2/2《茶藝與咖啡》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：130215課程類別：理論＋實(shí)踐學(xué)分/學(xué)時(shí)：3分/54學(xué)時(shí)適用專業(yè)：旅游服務(wù)與管理適用年級(jí)：高一制訂人：審訂人：

《茶藝與咖啡》課程標(biāo)準(zhǔn)一、制定課程標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)學(xué)校批準(zhǔn)的旅游服務(wù)與管理人才培養(yǎng)方案指定，用于指導(dǎo)《茶藝與咖啡》的課程建設(shè)與課程教學(xué)。二、課程的性質(zhì)與作用《茶藝與咖啡》是旅游服務(wù)與管理專業(yè)的一門專業(yè)選修課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，能修煉自身氣質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)則意識(shí)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會(huì)友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學(xué)生科學(xué)地飲茶、藝術(shù)地品茶，有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。還可以使學(xué)生系統(tǒng)了解咖啡制作的基礎(chǔ)常識(shí)；能夠進(jìn)行咖啡豆、咖啡設(shè)備、咖啡種類等基礎(chǔ)性的鑒別；能夠熟練進(jìn)行咖啡的研磨、烘焙、調(diào)制等高水平的服務(wù)；掌握咖啡的基礎(chǔ)調(diào)飲。本課程計(jì)劃學(xué)時(shí)為54學(xué)時(shí)。三、本課程與其他課程的關(guān)系序號(hào)前期課程名稱為本課程支撐的主要能力1普通話具備基本的語言表達(dá)能力序號(hào)后續(xù)課程名稱為本課程支撐的主要能力1禮儀1.具備使用標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)的能力；2.學(xué)會(huì)基本的站姿、走姿、行姿等；3.讓學(xué)生具備基本的職業(yè)形象和素質(zhì)。四、課程的教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.了解茶文化的起源與發(fā)展，茶葉的制作與分類，了解名茶的欣賞和相關(guān)故事傳說，認(rèn)識(shí)我國六大茶類代表名茶的賞鑒與品飲；2.掌握常見茶具的名稱和功能介紹；3.掌握茶葉沖泡對(duì)水的要求，了解茶的相關(guān)保健知識(shí)；4.掌握綠茶、普洱茶、烏龍茶的沖泡及品飲；5.了解咖啡豆的相關(guān)理論知識(shí)，掌握評(píng)價(jià)咖啡豆質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，能夠獨(dú)立完成咖啡豆的研磨，了解咖啡的烘焙技巧；6.認(rèn)識(shí)各種咖啡器具（各類咖啡機(jī)、咖啡壺、滴濾機(jī)等），能熟練使用各種咖啡器具，能對(duì)咖啡器具進(jìn)行安全清洗和保養(yǎng)，認(rèn)識(shí)世界上知名品牌的咖啡器具；7.能利用虹吸壺進(jìn)行咖啡制作，能利用法壓壺進(jìn)行咖啡制作，能利用摩卡壺制作咖啡；8.掌握卡布基諾咖啡制作方法，掌握熱拿鐵咖啡的制作方法，掌握皇家咖啡的制作方法，掌握愛爾蘭咖啡制作方法，了解綠茶咖啡制作方法能力目標(biāo)1.能進(jìn)行我國主要茶類的沖泡和品飲2.能向客人 介紹茶 的起源、發(fā)展和相關(guān)故事傳說；3.能夠分辨六大茶類；4.能夠根據(jù)不同的茶葉選擇相應(yīng)的沖泡和品飲茶具；5、能夠進(jìn)行席間茶水茶點(diǎn)服務(wù)；6.能通過各種媒體資源查找所需信息，并進(jìn)行基礎(chǔ)的創(chuàng)作；7.能根據(jù)具體問題、具體情況采取靈活的解決辦法；8.能創(chuàng)新表演方法、手段，與時(shí)俱進(jìn)，具有創(chuàng)新思維；9.培養(yǎng)學(xué)生具備查閱信息、收集信息的能力；素質(zhì)目標(biāo)1.培養(yǎng)熱愛學(xué)習(xí)、善于思考的習(xí)慣；2.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)茶藝與咖啡服務(wù)工作的熱情；3.具有規(guī)則意識(shí)；4.具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和氣質(zhì)；5.培養(yǎng)學(xué)生具備良好的人際交往能力，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，具備基本的人文素養(yǎng)。五、課程的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)序號(hào)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)教學(xué)形式備注理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)1茶葉分類與識(shí)別4理論2茶具分類與組合24理論＋實(shí)踐3品茗用水與茶保健4理論4常見茶類沖泡技藝46理論＋實(shí)踐5精挑細(xì)琢咖啡豆2理論6時(shí)尚精致咖啡器44理論＋實(shí)踐7專業(yè)精致制作法46理論＋實(shí)踐8溫馨浪漫花咖啡46理論＋實(shí)踐9合計(jì)2826六、課程教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)框架章節(jié)(項(xiàng)目)名稱教學(xué)目標(biāo)學(xué)習(xí)與訓(xùn)練內(nèi)容學(xué)時(shí)建議教學(xué)方法手段與資源利用建議教學(xué)環(huán)境說明考核評(píng)價(jià)理論實(shí)踐茶葉分類與識(shí)別1.了解茶文化的起源與發(fā)展；2.熟悉茶葉的制作與分類；3.了解名茶的欣賞和相關(guān)故事傳說；4.認(rèn)識(shí)我國六大茶類代表名茶的賞鑒與品飲1.掌握茶文化起源和發(fā)展的軌跡；4教學(xué)方法：講授法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板理論課在多媒體教室。形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）2.掌握與茶有關(guān)的生活常識(shí)和相關(guān)故事；3.掌握不同茶類和加工技術(shù)，熟悉不同加工步驟的作用4.能夠講述西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、七子餅茶的相關(guān)故事5.綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶、黑茶的品鑒茶具分類與組合常見茶具的名稱和功能介紹掌握常見的飲茶用具的名稱及功用，能進(jìn)行不同品茗環(huán)境下的茶具組合24教學(xué)方法：講授法、案例教學(xué)法、演示法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板、茶具理論課在多媒體教室。實(shí)訓(xùn)課在茶藝實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）品茗用水與茶保健1.了解茶葉沖泡對(duì)水的要求;

2.熟悉茶的相關(guān)保健知識(shí);

1.能正確選擇品茗的用水44教學(xué)方法：講授法、案例教學(xué)法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板理論課在多媒體教室。形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）2.能向顧客介紹茶保健知識(shí)常見茶類沖泡技藝1.掌握綠茶的沖泡及品飲

2.掌握烏龍茶的沖泡及品飲

3.掌握普洱茶的沖泡及品飲1.掌握玻璃杯具—綠茶沖泡法46教學(xué)方法：講授法、演示法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板、相關(guān)茶具理論課在多媒體教室。實(shí)訓(xùn)課在茶藝實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）2.掌握臺(tái)式小壺—烏龍點(diǎn)茶法精挑細(xì)琢咖啡豆1.了解如何挑選咖啡豆；2.掌握咖啡豆的研磨方法；3.了解咖啡的烘焙技巧。1.了解咖啡豆相關(guān)理論知識(shí)2教學(xué)方法：講授法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板理論課在多媒體教室。形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）了解影響咖啡豆出品的因素3.了解各式咖啡研磨機(jī)4.掌握咖啡豆研磨的要點(diǎn)5.理解咖啡豆烘焙原理6.了解各類咖啡豆烘焙機(jī)7.了解咖啡豆烘焙對(duì)于咖啡的影響時(shí)尚精致咖啡器1.認(rèn)識(shí)咖啡器具2.掌握咖啡器具的使用方法3.掌握咖啡器具的清洗和保養(yǎng)方法

1.了解咖啡器具的種類44教學(xué)方法：講授法、案例教學(xué)法、演示法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板、咖啡機(jī)理論課在多媒體教室。實(shí)訓(xùn)課在咖啡實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)、實(shí)際操作）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）2.了解咖啡器具的用途3.能分辨各種咖啡器具的類別及用途4.理解咖啡器具的使用原理5.了解普通咖啡器具和花式咖啡器具的使用方法6.了解咖啡器具清洗和保養(yǎng)常識(shí)7.認(rèn)識(shí)咖啡器具國內(nèi)外知名品牌專業(yè)精致制作法1.認(rèn)識(shí)虹吸壺的構(gòu)造和注意事項(xiàng)2.了解虹吸壺制作咖啡流程3.認(rèn)識(shí)法壓壺的構(gòu)造和注意事項(xiàng)4.了解法壓壺制作咖啡流程5.認(rèn)識(shí)摩卡壺的構(gòu)造和注意事項(xiàng)6.了解摩卡壺制作咖啡流程1.認(rèn)識(shí)虹吸壺的構(gòu)造并能熟練利用虹吸壺及相關(guān)器具制作咖啡46教學(xué)方法：講授法、演示法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板、咖啡機(jī)理論課在多媒體教室。實(shí)訓(xùn)課在咖啡實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)、實(shí)際操作）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）2.認(rèn)識(shí)法壓壺的構(gòu)造并能熟練利用法壓壺及相關(guān)器具制作咖啡3.認(rèn)識(shí)摩卡壺的構(gòu)造并能熟練利用摩卡壺及相關(guān)器具制作咖啡溫馨浪漫花咖啡1.能進(jìn)行熱咖啡的制作2.能進(jìn)行冷咖啡的制作1.掌握制作卡布基諾咖啡流程46教學(xué)方法：講授法、演示法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板、咖啡機(jī)理論課在多媒體教室。實(shí)訓(xùn)課在咖啡實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)、實(shí)際操作）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）2.掌握制作熱拿鐵咖啡的流程3.掌握愛爾蘭咖啡的制作流程4.掌握彩虹冰咖啡的制作流程及要點(diǎn)七、教學(xué)基本條件1.對(duì)教師的基本要求1）教師專業(yè)背景與能力要求：具有企業(yè)工作或培訓(xùn)經(jīng)歷，從事旅游相關(guān)工作，系統(tǒng)掌握導(dǎo)游專業(yè)知識(shí)；具有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；具備較強(qiáng)的教師職業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)組織能力；熟悉相關(guān)景點(diǎn)的導(dǎo)游講解；熟悉專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，課程標(biāo)準(zhǔn)；兼職教師應(yīng)為行業(yè)企業(yè)的技術(shù)骨干或?qū)＜?，具備扎?shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。2）教學(xué)團(tuán)隊(duì)要求：基于每屆教學(xué)班的規(guī)模，每教學(xué)班應(yīng)配備3名教師，可由專兼職教師共同構(gòu)成，職稱和年齡結(jié)構(gòu)合理，互補(bǔ)性強(qiáng)；兼職教師可聘請(qǐng)行業(yè)能手。2.教學(xué)硬件環(huán)境基本要求序號(hào)項(xiàng)目課程內(nèi)容設(shè)備名稱參考技術(shù)要求數(shù)量1茶藝實(shí)訓(xùn)室綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的沖泡及品飲茶桌、凳子、茶具等承擔(dān)旅游旅游服務(wù)與管理專業(yè)茶藝實(shí)訓(xùn)，保證產(chǎn)教結(jié)合順利進(jìn)行2認(rèn)識(shí)咖啡器具咖啡器具的認(rèn)識(shí)咖啡機(jī)、虹吸壺、磨豆機(jī)、咖啡杯、奶盅、奶泡器醬壺、承擔(dān)旅游旅游服務(wù)與管理專業(yè)茶藝實(shí)訓(xùn)，保證產(chǎn)教結(jié)合順利進(jìn)行咖啡機(jī)1臺(tái)虹吸壺1套、磨豆機(jī)1臺(tái)、咖啡杯10套、奶盅10個(gè)、奶泡器2個(gè)、醬壺4個(gè)3咖啡制作虹吸式制作咖啡虹吸壺承擔(dān)旅游旅游服務(wù)與管理專業(yè)咖啡制作實(shí)訓(xùn)，保證產(chǎn)教結(jié)合順利進(jìn)行3.教學(xué)資源基本要求專門的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，實(shí)訓(xùn)設(shè)備如茶桌、凳子、茶具、自動(dòng)咖啡機(jī)、虹吸壺、奶泡器等，能容納一個(gè)班40余名學(xué)生同時(shí)實(shí)訓(xùn)。符合課程標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、教案、講稿和輔助資料。4.學(xué)生基礎(chǔ)學(xué)生學(xué)習(xí)了部分禮儀知識(shí)，具備一定的旅游服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)。還學(xué)習(xí)了普通話，具備一定的語言表達(dá)能力。八、其他說明1.教法說明1）教學(xué)中，教師應(yīng)注意與學(xué)生溝通，教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生積極熱情、客觀、誠實(shí)守信、善于溝通與合作的品質(zhì)。2）教學(xué)過程中應(yīng)注重與相應(yīng)專業(yè)課程知識(shí)相結(jié)合，并加強(qiáng)學(xué)生語言表達(dá)能力的培養(yǎng)。2.考核說明本課程考核采用理論知識(shí)＋實(shí)際操作的考核方式，各考核模塊的分?jǐn)?shù)比例如下：序號(hào)章節(jié)(項(xiàng)目)名稱考核分值比例主要考核項(xiàng)目1茶葉分類與識(shí)別10%出勤與課堂表現(xiàn)作業(yè)完成情況與質(zhì)量階段性考核實(shí)際操作2茶具分類與組合10%3品茗用水與茶保健10%4常見茶類沖泡技藝20%5精挑細(xì)琢咖啡豆10%6時(shí)尚精