酒店成本管控培訓(xùn)課件演講人：日期:目錄245136成本管控概述能源消耗精細(xì)管控采購(gòu)環(huán)節(jié)成本控制庫(kù)存管理降本增效人力成本優(yōu)化管理成本分析改進(jìn)機(jī)制01成本管控概述2014酒店成本構(gòu)成與分類04010203固定資產(chǎn)折舊包括建筑物、家具、設(shè)備等長(zhǎng)期使用的資產(chǎn)折舊。流動(dòng)資產(chǎn)耗費(fèi)如食材、客房用品、清潔用品等日常消耗品。人工成本包括員工薪資、福利、培訓(xùn)費(fèi)用等。能源費(fèi)用水、電、燃?xì)獾饶茉聪馁M(fèi)用。提高盈利能力通過(guò)降低成本，增加酒店利潤(rùn)。成本管控的核心意義增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力在同等條件下，成本更低的酒店更有競(jìng)爭(zhēng)力。抵御風(fēng)險(xiǎn)有效的成本控制可以幫助酒店在市場(chǎng)波動(dòng)時(shí)保持穩(wěn)定。促進(jìn)內(nèi)部管理明確成本責(zé)任，提高管理效率。01020304萬(wàn)豪酒店通過(guò)集中采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化管理降低供應(yīng)鏈成本。行業(yè)標(biāo)桿案例分析01希爾頓酒店通過(guò)智能化系統(tǒng)減少能源消耗，提高運(yùn)營(yíng)效率。02洲際酒店通過(guò)精細(xì)化人力資源管理，降低人工成本。03四季酒店通過(guò)優(yōu)質(zhì)客戶服務(wù)提高客戶滿意度，從而增加回頭客和口碑效應(yīng)帶來(lái)的收益。0402采購(gòu)環(huán)節(jié)成本控制針對(duì)不同等級(jí)的供應(yīng)商，采取不同的采購(gòu)策略，如優(yōu)先采購(gòu)、合作采購(gòu)、淘汰采購(gòu)等。采購(gòu)策略建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，降低采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效率。合作關(guān)系維護(hù)包括供貨質(zhì)量、交貨時(shí)間、價(jià)格、服務(wù)和信用等方面，將供應(yīng)商劃分為不同等級(jí)。供應(yīng)商評(píng)估供應(yīng)商分級(jí)管理策略驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定明確的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、質(zhì)量、規(guī)格、產(chǎn)地等方面。問(wèn)題處理對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材，及時(shí)退貨或進(jìn)行協(xié)商處理，確保食材質(zhì)量。驗(yàn)收流程采購(gòu)員、廚師、倉(cāng)庫(kù)管理員等多方參與，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，并記錄驗(yàn)收結(jié)果。食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程議價(jià)技巧掌握市場(chǎng)行情，了解供應(yīng)商的利潤(rùn)空間，采用合適的議價(jià)技巧，如比價(jià)、競(jìng)價(jià)、談判等，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的價(jià)格。采購(gòu)計(jì)劃制定采購(gòu)計(jì)劃，避免過(guò)度采購(gòu)和缺貨現(xiàn)象，提高采購(gòu)效率。集中采購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)集中采購(gòu)，提高采購(gòu)規(guī)模，降低采購(gòu)成本。集中采購(gòu)與議價(jià)技巧03人力成本優(yōu)化管理根據(jù)酒店運(yùn)營(yíng)需求，對(duì)各部門崗位進(jìn)行詳細(xì)分析和設(shè)置，確保每個(gè)崗位都有明確的工作職責(zé)和技能要求。細(xì)化崗位設(shè)置通過(guò)對(duì)各項(xiàng)工作任務(wù)的工時(shí)評(píng)估，制定合理的工時(shí)定額，為人力成本預(yù)算提供依據(jù)。工時(shí)評(píng)估與定額根據(jù)酒店運(yùn)營(yíng)情況，適時(shí)調(diào)整崗位編制和工時(shí)安排，避免人力浪費(fèi)和效率低下。人力配置優(yōu)化崗位編制與工時(shí)測(cè)算臨時(shí)工與實(shí)習(xí)生利用臨時(shí)工和實(shí)習(xí)生等資源，在繁忙時(shí)段或特定項(xiàng)目中補(bǔ)充人力，降低人力成本。靈活用工模式應(yīng)用彈性工作時(shí)間根據(jù)酒店運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)，合理安排員工的工作時(shí)間，如旺季加班、淡季調(diào)休等，提高員工工作效率。業(yè)務(wù)外包將非核心業(yè)務(wù)或季節(jié)性業(yè)務(wù)外包給外部專業(yè)團(tuán)隊(duì)，以降低人力成本并提升服務(wù)質(zhì)量?？?jī)效考核體系建立科學(xué)的績(jī)效考核體系，將員工的工作表現(xiàn)與薪酬掛鉤，激勵(lì)員工積極工作。薪酬結(jié)構(gòu)優(yōu)化根據(jù)酒店運(yùn)營(yíng)情況和員工需求，合理調(diào)整薪酬結(jié)構(gòu)，包括基本工資、獎(jiǎng)金、福利等，確保薪酬的公平性和競(jìng)爭(zhēng)力。員工激勵(lì)措施設(shè)立各種獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)措施，如優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、創(chuàng)新獎(jiǎng)等，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力?？?jī)效薪酬聯(lián)動(dòng)機(jī)制04能源消耗精細(xì)管控安裝智能電表、水表、燃?xì)獗淼仍O(shè)備，實(shí)時(shí)采集能耗數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)能耗情況的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)能耗數(shù)據(jù)對(duì)能耗數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，找出高能耗區(qū)域或設(shè)備，提出優(yōu)化建議和措施，減少能源浪費(fèi)。數(shù)據(jù)分析與優(yōu)化將能耗數(shù)據(jù)整合到統(tǒng)一的平臺(tái)上，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)可視化、遠(yuǎn)程監(jiān)控和管理。建立能耗監(jiān)測(cè)平臺(tái)能耗監(jiān)測(cè)系統(tǒng)建設(shè)010203照明系統(tǒng)節(jié)能改造采用LED燈具、智能調(diào)光系統(tǒng)等節(jié)能技術(shù)，減少照明系統(tǒng)能耗。暖通空調(diào)系統(tǒng)節(jié)能改造優(yōu)化空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)，提高空調(diào)效率，減少空調(diào)能耗；采用節(jié)能型冷卻塔、鍋爐等設(shè)備，減少能源消耗。電梯節(jié)能改造采用節(jié)能型電梯，優(yōu)化電梯運(yùn)行策略，減少電梯能耗。設(shè)備節(jié)能改造方案加強(qiáng)室內(nèi)保溫，減少熱量散失；調(diào)整供暖系統(tǒng)參數(shù)，降低供暖能耗；利用太陽(yáng)能等可再生能源，增加能源利用。冬季能耗調(diào)控加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)，利用自然風(fēng)降溫；調(diào)整空調(diào)系統(tǒng)運(yùn)行參數(shù)，提高制冷效率，減少能耗；采用遮陽(yáng)、隔熱等措施，減少太陽(yáng)輻射對(duì)室內(nèi)環(huán)境的影響。夏季能耗調(diào)控季節(jié)性能耗調(diào)控策略05庫(kù)存管理降本增效安全庫(kù)存測(cè)算模型通過(guò)合理設(shè)置安全庫(kù)存水平，平衡庫(kù)存成本和缺貨風(fēng)險(xiǎn)。庫(kù)存優(yōu)化根據(jù)歷史銷售數(shù)據(jù)和季節(jié)性波動(dòng)，預(yù)測(cè)未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的物資需求。預(yù)測(cè)需求與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)快速補(bǔ)貨和協(xié)同庫(kù)存管理。供應(yīng)鏈協(xié)同ABCD物資盤點(diǎn)定期盤點(diǎn)臨期物資，了解庫(kù)存情況。臨期物資處理流程降價(jià)促銷通過(guò)降價(jià)、捆綁銷售等方式，促進(jìn)臨期物資的銷售。優(yōu)先使用制定臨期物資優(yōu)先使用計(jì)劃，避免過(guò)期浪費(fèi)。捐贈(zèng)處理對(duì)于無(wú)法銷售的臨期物資，可以考慮捐贈(zèng)給慈善機(jī)構(gòu)或福利機(jī)構(gòu)。實(shí)時(shí)監(jiān)控通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存情況，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。數(shù)字化倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)01自動(dòng)補(bǔ)貨根據(jù)庫(kù)存情況和銷售數(shù)據(jù)，自動(dòng)觸發(fā)補(bǔ)貨申請(qǐng)，降低人工干預(yù)。02數(shù)據(jù)分析通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)和采購(gòu)計(jì)劃，提高庫(kù)存管理效率。03信息化管理實(shí)現(xiàn)庫(kù)存信息的實(shí)時(shí)共享和協(xié)同管理，提高整個(gè)供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度和靈活性。0406成本分析改進(jìn)機(jī)制成本費(fèi)用率衡量酒店成本控制效果的重要指標(biāo)，通過(guò)對(duì)比歷史數(shù)據(jù)和市場(chǎng)平均水平，確定合理的費(fèi)用率區(qū)間，超出即為異常。成本預(yù)算差異對(duì)比實(shí)際成本與預(yù)算成本的差異，分析成本超支或節(jié)約的原因，及時(shí)采取措施。物料消耗比率根據(jù)各類物料在酒店運(yùn)營(yíng)中的消耗占比，設(shè)定合理的消耗比率，超出即視為異常。成本異常預(yù)警指標(biāo)客房部門核算根據(jù)客房出租率、物品消耗率等，計(jì)算客房成本，并考慮清潔費(fèi)用、維護(hù)費(fèi)用等因素，制定合理的成本預(yù)算。營(yíng)銷部門核算分析營(yíng)銷活動(dòng)的投入產(chǎn)出比，評(píng)估活動(dòng)效果，并根據(jù)市場(chǎng)情況調(diào)整營(yíng)銷策略，降低營(yíng)銷成本。餐飲部門核算采用標(biāo)準(zhǔn)成本卡，詳細(xì)記錄每道菜品的原材料、人工成本等，定期與實(shí)際成本進(jìn)行比對(duì)，分析差異原因。部門成本核算方法根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)環(huán)境，制