2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試營養(yǎng)學(xué)與膳食管理題庫集一、單選題（每題1分，共20題）1.在制定老年人膳食計劃時，應(yīng)優(yōu)先考慮的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克3.孕期營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致胎兒哪種發(fā)育問題？A.身高增長緩慢B.智力低下C.體重過重D.皮膚干燥4.以下哪種食物是富含鐵的良好來源？A.紅肉B.菠菜C.水果D.大米5.地中海飲食的核心原則不包括？A.高攝入橄欖油B.多吃紅肉C.適量攝入魚類D.增加全谷物攝入6.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者膳食管理中，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種烹飪方式？A.煎炸B.煮C.烤D.炒7.兒童青少年缺鈣可能導(dǎo)致的健康問題不包括？A.骨質(zhì)疏松B.佝僂病C.生長發(fā)育遲緩D.貧血8.素食者應(yīng)如何補充維生素B12？A.攝入強化谷物B.多吃綠葉蔬菜C.依賴動物性食品D.不需額外補充9.糖尿病患者的膳食管理中，哪種食物升糖指數(shù)（GI）最低？A.白米飯B.紅薯C.糙米D.面包10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入哪種食物？A.低脂牛奶B.海鮮C.全谷物D.蔬菜12.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克食鹽？A.5克B.6克C.7克D.8克13.肥胖兒童的營養(yǎng)干預(yù)中，應(yīng)優(yōu)先控制哪種能量來源？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維14.慢性腎病患者膳食管理中，應(yīng)限制攝入哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.鉀C.鎂D.鋅15.孕早期婦女應(yīng)重點補充哪種營養(yǎng)素以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷？A.葉酸B.鐵劑C.維生素DD.蛋白質(zhì)16.老年人消化功能下降，膳食管理中應(yīng)優(yōu)先選擇哪種食物？A.高纖維粗糧B.易消化的軟食C.高脂肪食物D.低蛋白飲食17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.水果B.豆制品C.油炸食品D.糖果18.高脂血癥患者的膳食管理中，應(yīng)優(yōu)先增加哪種營養(yǎng)素？A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)化脂肪酸19.嬰幼兒輔食添加的原則不包括？A.由少到多B.由細到粗C.同一食物多次添加D.突然增加多種食物20.地中海飲食中，哪種食物的攝入量應(yīng)限制？A.橄欖油B.魚類C.全谷物D.紅肉二、多選題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.水果2.糖尿病患者的膳食管理中，應(yīng)注意哪些原則？A.控制總能量攝入B.選擇低升糖指數(shù)食物C.增加膳食纖維攝入D.高脂肪飲食3.孕中期婦女應(yīng)重點補充哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵劑C.鈣D.蛋白質(zhì)4.老年人膳食管理中，應(yīng)注意哪些問題？A.攝入易消化食物B.增加蛋白質(zhì)攝入C.避免高鹽食物D.高糖飲食5.素食者的膳食管理中，應(yīng)如何補充營養(yǎng)素？A.攝入強化谷物B.補充維生素B12C.多吃綠葉蔬菜D.依賴動物性食品6.高脂血癥患者的膳食管理中，應(yīng)限制哪些食物？A.紅肉B.油炸食品C.全谷物D.海鮮7.痛風(fēng)患者的膳食管理中，應(yīng)注意哪些原則？A.限制高嘌呤食物B.增加飲水量C.高鹽飲食D.控制體重8.兒童青少年膳食管理中，應(yīng)注意哪些問題？A.保證充足蛋白質(zhì)攝入B.避免高糖食品C.高脂飲食D.增加膳食纖維攝入9.慢性腎病患者膳食管理中，應(yīng)限制哪些營養(yǎng)素？A.鉀B.鈣C.蛋白質(zhì)D.水分10.地中海飲食的核心原則包括哪些？A.高攝入橄欖油B.多吃魚類C.適量攝入全谷物D.高攝入紅肉三、判斷題（每題1分，共10題）1.蔬菜和水果可以完全替代維生素補充劑。（×）2.糖尿病患者的膳食管理中，應(yīng)完全避免碳水化合物攝入。（×）3.老年人膳食中，鈣的攝入量應(yīng)高于年輕人。（√）4.素食者可以通過食用豆制品和強化谷物完全避免營養(yǎng)素缺乏。（√）5.痛風(fēng)患者應(yīng)限制飲酒和食用海鮮。（√）6.兒童青少年膳食管理中，應(yīng)嚴格控制能量攝入以防止肥胖。（×）7.慢性腎病患者應(yīng)嚴格限制蛋白質(zhì)攝入。（×）8.地中海飲食中，橄欖油是主要的脂肪來源。（√）9.孕期婦女應(yīng)大量補充鈣劑以預(yù)防胎兒缺鈣。（×）10.高脂血癥患者可以通過增加膳食纖維攝入來改善血脂水平。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南核心原則包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動平衡，健康體重。2.簡述糖尿病患者的膳食管理要點。答：糖尿病患者的膳食管理要點包括：-控制總能量攝入，避免暴飲暴食；-選擇低升糖指數(shù)食物，如全谷物、豆類；-限制高糖、高脂肪食物，如糖果、油炸食品；-增加膳食纖維攝入，如蔬菜、全谷物；-定時定量進餐，避免餐后血糖波動。3.簡述孕早期婦女的營養(yǎng)需求特點。答：孕早期婦女的營養(yǎng)需求特點包括：-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷，建議每日補充400-800μg；-維生素B12：參與細胞代謝，素食者需額外補充；-鐵劑：預(yù)防貧血，孕早期需求量增加；-蛋白質(zhì)：支持胎兒生長發(fā)育，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白來源。4.簡述老年人膳食管理的注意事項。答：老年人膳食管理的注意事項包括：-易消化食物：避免高脂肪、高鹽食物，選擇軟食；-充足蛋白質(zhì)：預(yù)防肌肉衰減，適量攝入魚、禽、蛋、奶；-鈣和維生素D：預(yù)防骨質(zhì)疏松，可通過奶制品、曬太陽補充；-飲食多樣化：保證營養(yǎng)均衡，避免單一食物攝入。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述地中海飲食的健康益處及其在中國推廣的可行性。答：地中海飲食的健康益處：-降低心血管疾病風(fēng)險：高攝入橄欖油（單不飽和脂肪酸）、魚類（Omega-3）；-改善血脂水平：限制紅肉和飽和脂肪酸攝入；-增強抗氧化能力：多吃蔬菜、水果、堅果；-延緩衰老：富含抗氧化物質(zhì)，如類黃酮、多酚。中國推廣可行性：-文化適應(yīng)性：可結(jié)合中國飲食習(xí)慣，如用橄欖油替代部分動物油；-經(jīng)濟可行性：橄欖油、魚類在中國市場普及度提高；-挑戰(zhàn)：紅肉攝入量較高，需逐步調(diào)整；加工食品攝入需控制。2.論述素食者的膳食管理要點及潛在風(fēng)險。答：素食者的膳食管理要點：-蛋白質(zhì)：通過豆類、堅果、全谷物補充；-維生素B12：強化谷物、營養(yǎng)補充劑是關(guān)鍵；-鐵劑：植物性鐵吸收率低，需搭配維生素C提高吸收；-鈣和維生素D：奶制品、綠葉蔬菜是重要來源。潛在風(fēng)險：-營養(yǎng)素缺乏：維生素B12、鐵、鋅、鈣、Omega-3可能不足；-骨質(zhì)疏松：鈣攝入不足或缺乏維生素D；-貧血：鐵缺乏可能導(dǎo)致缺鐵性貧血；-需長期監(jiān)測營養(yǎng)狀況，必要時補充營養(yǎng)補充劑。答案與解析一、單選題1.A蛋白質(zhì)是老年人維持肌肉量和免疫力的關(guān)鍵營養(yǎng)素。2.C中國居民膳食指南推薦每日攝入35克大豆及制品。3.B孕早期葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。4.A紅肉是血紅素鐵的良好來源，吸收率高。5.B地中海飲食限制紅肉攝入，推薦魚類、禽類。6.B煮食易消化，適合COPD患者。7.A兒童青少年缺鈣主要影響骨骼發(fā)育，骨質(zhì)疏松多見于老年人。8.A強化谷物是素食者補充維生素B12的有效途徑。9.C糙米升糖指數(shù)低于白米飯和面包。10.A維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。11.B海鮮嘌呤含量高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制。12.B中國居民膳食指南建議每日攝入6克食鹽。13.C肥胖兒童需控制脂肪攝入，減少能量密度。14.B慢性腎病患者需限制鉀攝入，避免高鉀血癥。15.A孕早期葉酸缺乏會增加胎兒神經(jīng)管缺陷風(fēng)險。16.B老年人消化功能下降，需選擇易消化的軟食。17.B豆制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源。18.A單不飽和脂肪酸有助于改善血脂水平。19.C輔食添加應(yīng)逐步進行，避免一次性引入多種食物。20.D地中海飲食限制紅肉攝入，推薦魚類、禽類。二、多選題1.ABC水果富含維生素和礦物質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量較低。2.ABC糖尿病患者需控制碳水化合物、脂肪和鹽攝入。3.BCD孕中期需補充鐵、鈣和蛋白質(zhì)支持胎兒發(fā)育。4.ABC老年人需避免高鹽、高脂肪食物，增加易消化食物。5.AB素食者需通過強化谷物和補充劑補充營養(yǎng)素。6.AB高脂血癥患者需限制紅肉和油炸食品。7.AB痛風(fēng)患者需控制高嘌呤食物和飲水量。8.ABD兒童青少年需保證蛋白質(zhì)、膳食纖維，避免高糖食品。9.AC慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)和鉀攝入。10.ABC地中海飲食推薦高攝入全谷物、魚類和橄欖油。三、判斷題1.×維生素補充劑不能完全替代蔬菜水果。2.×糖尿病患者需適量攝入低升糖指數(shù)碳水化合物。3.√老年人鈣需求量高于年輕人。4.√豆制品和強化谷物可滿足素食者部分營養(yǎng)需求。5.√痛風(fēng)患者需限制飲酒和高嘌呤食物。6.×兒童青少年需保證適量能量攝入以支持生長發(fā)育。7.×慢性腎病患者需適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。8.√橄欖油是地中海飲食的主要脂肪來源。9.×孕期鈣劑補充需適量，過量可能導(dǎo)致便秘或高鈣血癥。10.√膳食纖維有助于改善血脂和血糖水平。四、簡答題1.中國居民膳食指南核心原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動平衡，健康體重。2.糖尿病患者的膳食管理要點包括：控制總能量攝入，避免暴飲暴食；選擇低升糖指數(shù)食物，如全谷物、豆類；限制高糖、高脂肪食物，如糖果、油炸食品；增加膳食纖維攝入，如蔬菜、全谷物；定時定量進餐，避免餐后血糖波動。3.孕早期婦女的營養(yǎng)需求特點包括：葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷，建議每日補充400-800μg；維生素B12：參與細胞代謝，素食者需額外補充；鐵劑：預(yù)防貧血，孕早期需求量增加；蛋白質(zhì)：支持胎兒生長發(fā)育，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白來源。4.老年人膳食管理的注意事項包括：易消化食物：避免高脂肪、高鹽食物，選擇軟食；充足蛋白質(zhì)：預(yù)防肌肉衰減，適量攝入魚、禽、蛋、奶；鈣和維生素D：預(yù)防骨質(zhì)疏松，可通過奶制品、曬太陽補充；飲食多樣化：保證營養(yǎng)均衡，避免單一食物攝入。五、論述題1.地中海飲食的健康益處：降低心血管疾病風(fēng)險（高攝入橄欖油、魚類）、改善血脂水平（限制紅肉和飽和脂肪酸）、增強抗氧化能力（蔬菜、水果、堅果）、延緩衰老。中國推廣可行性：文化適應(yīng)性