7月旅游專業(yè)?？荚囶}與參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、餐巾B、毛巾C、刀叉D、湯勺正確答案：D答案解析：撤下湯盤時(shí)，需將湯盤連同墊盤和湯勺一同撤下，刀叉在客人用餐過程中可能還會(huì)繼續(xù)使用，餐巾和毛巾一般不會(huì)和湯盤一起撤下。2.服務(wù)員對待急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要（）A、行動(dòng)迅速，語言簡練B、耐心細(xì)致，溫文爾雅C、主動(dòng)熱情，細(xì)心觀察D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A答案解析：急躁型顧客通常希望服務(wù)快速高效，所以服務(wù)員行動(dòng)要迅速，語言要簡練，以滿足他們的需求，避免過多的等待和啰嗦。B選項(xiàng)耐心細(xì)致、溫文爾雅更適合對待慢性子或挑剔型顧客；C選項(xiàng)主動(dòng)熱情、細(xì)心觀察適用于大多數(shù)顧客，但針對急躁型顧客不是最關(guān)鍵特點(diǎn)；D選項(xiàng)舉止端莊、不厭其煩對急躁型顧客效果不明顯，不能快速解決他們著急的問題。3.揖包括（）A、拱手和作揖B、拱手和遍揖C、對揖和遍揖D、作揖和遍揖正確答案：C4.以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、金制酒杯B、紫砂酒杯C、瓷質(zhì)酒杯D、玻璃酒杯正確答案：D答案解析：西餐廳普遍使用玻璃酒杯，玻璃酒杯透明度高，能清晰展現(xiàn)酒液色澤，且材質(zhì)相對輕盈，便于手持和操作，符合西餐廳的使用需求和氛圍營造。瓷質(zhì)酒杯一般用于中餐廳等場所；紫砂酒杯常用于一些特色茶飲或酒類品鑒等特定場景；金制酒杯更多是具有收藏價(jià)值或在一些高端特殊場合，并非西餐廳普遍使用的杯具類型。5.客人（）方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、電子支付B、現(xiàn)金支付C、賒賬正確答案：A答案解析：當(dāng)客人選擇電子支付方式結(jié)賬時(shí)，通常電子支付設(shè)備可能不在餐桌附近，所以需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬，方便客人進(jìn)行操作并完成支付流程?，F(xiàn)金支付可在餐桌直接進(jìn)行，賒賬一般是餐廳與特定客人有約定的結(jié)算方式，不需要領(lǐng)至收銀臺(tái)結(jié)賬。6.全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是（)A、12320B、12335C、12365D、12315正確答案：D答案解析：12315是全國食品安全的投訴舉報(bào)電話，當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問題時(shí)可撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。12320主要提供公共衛(wèi)生、食品安全、醫(yī)療衛(wèi)生等方面的咨詢和投訴舉報(bào)服務(wù)，但不是專門針對食品安全的投訴舉報(bào)電話。12335是全國知識(shí)產(chǎn)權(quán)維權(quán)援助與舉報(bào)投訴公益服務(wù)電話，與食品安全無關(guān)。12365是集舉報(bào)投訴處理、咨詢服務(wù)、信息傳遞等功能為一體的綜合服務(wù)平臺(tái)，主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量、計(jì)量、標(biāo)準(zhǔn)化等方面的投訴舉報(bào)，食品安全投訴舉報(bào)不是其主要業(yè)務(wù)。7.（）主要包括喪禮和荒禮兩大類。A、兇禮B、吉禮C、嘉禮D、軍禮正確答案：A答案解析：兇禮是古代五禮之一，主要包括喪禮和荒禮兩大類。喪禮是處理喪葬的禮儀，荒禮是遇到饑荒等荒年時(shí)采取的救助措施和相應(yīng)禮儀。8.（）就餐方式為共餐式、民族音樂伴奏等。A、西餐零點(diǎn)B、中餐宴會(huì)C、中餐零點(diǎn)D、西餐宴會(huì)正確答案：B答案解析：中餐宴會(huì)通常采用共餐式，就餐過程中可能會(huì)有民族音樂等進(jìn)行伴奏，營造特定的氛圍。而中餐零點(diǎn)一般是客人自主選擇菜品，單獨(dú)用餐，不會(huì)有共餐式和民族音樂伴奏等形式；西餐宴會(huì)和西餐零點(diǎn)有其自身特定的就餐禮儀和形式，與共餐式、民族音樂伴奏等特點(diǎn)不符。9.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是(）A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上B、上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)C、要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人D、上菜時(shí)用右手拇指扣住盤邊正確答案：C答案解析：服務(wù)主菜時(shí)要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人，以免耽誤客人用餐時(shí)間。再次詢問客人會(huì)讓客人覺得服務(wù)不夠?qū)I(yè)和高效。上菜時(shí)應(yīng)用左手托盤，右手持叉匙將菜肴從客人右側(cè)送上。10.餐巾花擺在臺(tái)上，既美化餐臺(tái)，有增添用餐莊重?zé)崃业臍夥?，（）。A、給人以美的享受B、提高了消費(fèi)者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)C、是服務(wù)員向客人索要小費(fèi)的暗示D、是消費(fèi)者社會(huì)地位的象征正確答案：A答案解析：餐巾花擺在臺(tái)上主要起到美化餐臺(tái)、增添用餐氣氛的作用，能給人帶來美的視覺享受，而不是提高消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、索要小費(fèi)的暗示或者象征消費(fèi)者社會(huì)地位，所以答案是[A]。11.以下哪兒句話是正確的A、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃B、紅葡萄酒引用的最佳溫度為7-10度C、干酒是指讓人喝了容易口干的酒D、葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生正確答案：A答案解析：白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃色，A選項(xiàng)正確。紅葡萄酒飲用的最佳溫度為15-18度，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。干酒是指含糖量低的酒，并非喝了容易口干的酒，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)平放，讓軟木塞浸泡在酒液中，以免空氣進(jìn)入導(dǎo)致酒氧化變質(zhì)，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。A選項(xiàng)描述符合白葡萄酒的特點(diǎn)，其他選項(xiàng)均存在錯(cuò)誤表述。12.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、男服務(wù)員沒有大鬢角B、女服務(wù)員梳披肩發(fā)C、不留長指甲D、不染指甲正確答案：B答案解析：女服務(wù)員梳披肩發(fā)不符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度要求，披肩發(fā)可能會(huì)影響服務(wù)操作或衛(wèi)生狀況，比如在端盤子、傳遞物品等過程中不方便，甚至可能碰到食物等。而不留長指甲、不染指甲、男服務(wù)員沒有大鬢角都是符合個(gè)人衛(wèi)生良好習(xí)慣的。13.香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘A、10B、20C、5D、15正確答案：B14.人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、英國B、美國C、德國D、意大利正確答案：C答案解析：德國是一個(gè)注重飲食文化且務(wù)實(shí)的國家，自助快餐的發(fā)明需要一種對飲食不追求奢華繁瑣，更傾向于實(shí)惠與便捷的理念。德國人在飲食方面注重營養(yǎng)搭配和實(shí)惠，喜食水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等簡單而有營養(yǎng)的食物，這種飲食特點(diǎn)與自助快餐的理念相契合，所以首先發(fā)明自助快餐的是德國。15.各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時(shí)要注意衛(wèi)生，不妨礙服務(wù)與操作。A、1/2處B、1/3處C、2/2處D、2/3處正確答案：D16.自助餐前準(zhǔn)備程序不包括（）A、工作安排B、臺(tái)面檢查C、整理邊柜D、清掃餐廳正確答案：A17.（）是中國傳統(tǒng)文化的核心。A、禮B、樂C、易D、詩正確答案：A答案解析：“禮”在中國傳統(tǒng)文化中處于核心地位。禮涵蓋了社會(huì)生活的各個(gè)方面，包括政治制度、道德規(guī)范、行為準(zhǔn)則、禮儀儀式等。它對維護(hù)社會(huì)秩序、規(guī)范人際關(guān)系、傳承文化傳統(tǒng)等都起著至關(guān)重要的作用。樂、詩、易等雖然也是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，但相比之下，禮更具有基礎(chǔ)性和核心性的地位。18.大餐叉放在客人的（）邊，叉柄底部距桌邊（）。A、右手邊，一指B、右手邊，二指C、左手邊，一指D、左手邊，二指正確答案：C19.根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花，在翻臺(tái)比較頻繁忙碌時(shí)，可選用三、四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務(wù)工作。A、節(jié)約餐花巾B、美觀大方C、節(jié)省操作時(shí)間D、整齊劃一正確答案：C答案解析：在翻臺(tái)頻繁忙碌時(shí)，選用三、四步就能折疊完成的餐花花形，目的就是為了節(jié)省操作時(shí)間，從而能更好地去做其他服務(wù)工作，而美觀大方、節(jié)約餐花巾、整齊劃一并不是此時(shí)選擇這類花形的主要原因。20.補(bǔ)充下面典籍，正確的選項(xiàng)是：《禮記》有“凡人之所以為人者，（）”。A、禮義也B、仁義也C、禮儀也D、禮敬也正確答案：A答案解析：《禮記》中提到“凡人之所以為人者，禮義也”，強(qiáng)調(diào)了禮義對于人之所以成為人的重要性。禮義涵蓋了社會(huì)行為規(guī)范、道德準(zhǔn)則等多方面內(nèi)容，是人區(qū)別于其他動(dòng)物的重要標(biāo)志。選項(xiàng)B“仁義”，“仁”強(qiáng)調(diào)仁愛，“義”側(cè)重道義，但不如“禮義”準(zhǔn)確概括此處含義；選項(xiàng)C“禮儀”更側(cè)重于儀式、禮節(jié)方面；選項(xiàng)D“禮敬”主要側(cè)重于敬重的態(tài)度，均不如“禮義”全面準(zhǔn)確。21.對“君子博學(xué)于文，約之以禮，亦可以弗畔矣夫”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）A、“君子博學(xué)于文”意思是君子廣泛學(xué)習(xí)文學(xué)B、“約之以禮”意思是要用禮來約束自己C、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不會(huì)離經(jīng)叛道了D、這句話出自《論語》。正確答案：A答案解析：“君子博學(xué)于文”中“文”指的是文化典籍等，而非單純的文學(xué)，A選項(xiàng)理解錯(cuò)誤。B選項(xiàng)“約之以禮”就是用禮來約束自己，理解正確；C選項(xiàng)“亦可以弗畔矣夫”意思是就不會(huì)離經(jīng)叛道了，理解正確；這句話出自《論語》，D選項(xiàng)正確。22.我國古代特有的向?qū)Ψ奖硎境绺呔匆獾亩Y節(jié)是()。A、跪拜禮B、握手禮C、鞠躬禮D、揖禮正確答案：A23.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、一職定終生，不改行B、樹立職業(yè)理想C、干一行愛一行專一行D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度正確答案：A答案解析：愛崗敬業(yè)要求干一行愛一行專一行，樹立職業(yè)理想，遵守行業(yè)規(guī)章制度等。而一職定終生，不改行這種觀念過于絕對，并不符合現(xiàn)代社會(huì)多元化發(fā)展的需求以及愛崗敬業(yè)的真正內(nèi)涵。24.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年達(dá)正確答案：C答案解析：椰汁和露露這類植物蛋白飲料通?？梢赃M(jìn)行加溫或冰鎮(zhèn)。加溫后能帶來溫暖醇厚的口感，冰鎮(zhèn)后則口感清涼爽口。而雪碧、汽水、七喜、美年達(dá)等碳酸飲料一般不適合加溫，加溫后二氧化碳逸出會(huì)影響口感和品質(zhì)。25.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、恬靜素雅B、渲染就餐氣氛C、不吉利D、莊重?zé)崃艺_答案：A答案解析：白色餐巾花通常會(huì)給人清潔衛(wèi)生、恬靜素雅之感。它沒有渲染就餐氣氛的突出特點(diǎn)，也不會(huì)給人不吉利的印象，更不是莊重?zé)崃业娘L(fēng)格，所以符合的選項(xiàng)是[A]恬靜素雅。26.桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)位居桌面正中，中心線縫直對正、副主人席位。A、副主人B、正、副主人C、主人D、客人正確答案：B答案解析：桌布熨燙時(shí)，“十”字點(diǎn)位居桌面正中，中心線縫要直對正、副主人席位，這樣能保證桌布在餐桌上的擺放位置準(zhǔn)確、美觀且符合禮儀規(guī)范，使其更好地服務(wù)于用餐場景。27.“()，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。A、行守儀規(guī)B、行不中道C、行不履閾D、立不中門正確答案：B答案解析：“行不中道，不履閾”意思就是行路不走正中，不踩門檻，所以應(yīng)選[B、]>行不中道。28.在餐碟右上方擺放（）。A、葡萄酒杯B、白酒杯C、水杯D、筷架正確答案：D29.（），是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。A、衣冠貴正B、衣冠貴整C、衣冠貴潔D、衣冠貴禮正確答案：C答案解析：注重著裝的潔凈衛(wèi)生，重點(diǎn)在于“潔”，即干凈整潔，“衣冠貴潔”準(zhǔn)確地表達(dá)了這一含義?！耙鹿谫F整”強(qiáng)調(diào)的是整齊；“衣冠貴禮”側(cè)重于符合禮儀規(guī)范；“衣冠貴正”側(cè)重于端正，均不符合注重潔凈衛(wèi)生這一描述。30.在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽?。ǎ﹤€(gè)單品進(jìn)行倒查。A、4B、3C、2D、5正確答案：D答案解析：巡查時(shí)現(xiàn)場隨機(jī)抽取單品進(jìn)行倒查，通常要求抽取的單品數(shù)量大于5個(gè)，這樣能更全面、有效地檢查相關(guān)情況，其他數(shù)量選項(xiàng)不符合一般規(guī)定的嚴(yán)格程度和檢查需求。31.送客時(shí)，若有物品需要遞送給顧客，應(yīng)（）A、雙手遞送B、任意一手遞送C、左手遞送D、右手遞送正確答案：A答案解析：雙手遞送能表達(dá)出對顧客的尊重和禮貌，讓顧客感受到更真誠的服務(wù)態(tài)度，所以送客時(shí)若有物品需要遞送給顧客，應(yīng)雙手遞送。32.()時(shí)，要求站立時(shí)挺直端正，保持身體挺拔和內(nèi)心的恭正。選擇一項(xiàng)A、跪立B、行立C、經(jīng)立D、坐立正確答案：C答案解析：經(jīng)立，即站立時(shí)挺直端正，保持身體挺拔和內(nèi)心恭正。坐立強(qiáng)調(diào)的是坐與立的結(jié)合狀態(tài)；跪立是跪著的姿勢；行立側(cè)重于行走和站立的動(dòng)態(tài)過程，均不符合題意。33.（）是儒家提倡的人際交往的重要原則。A、謙恭有禮B、自卑而尊人C、德音雅樂D、仁者愛人正確答案：B34.優(yōu)質(zhì)牛奶因?yàn)椋ǎ〢、黃色B、白色C、乳白色略帶淺黃D、米色正確答案：C答案解析：優(yōu)質(zhì)牛奶通常呈現(xiàn)出乳白色略帶淺黃的色澤，這種顏色是其品質(zhì)良好的一個(gè)體現(xiàn)。A選項(xiàng)黃色可能暗示牛奶存在變質(zhì)等問題；B選項(xiàng)白色表述不準(zhǔn)確；D選項(xiàng)米色也不符合優(yōu)質(zhì)牛奶典型的顏色特征。35.煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、100℃；3-5分鐘B、80℃-90℃；30-60秒C、63℃；30分鐘D、100℃；0.5-2秒正確答案：A答案解析：煮沸消毒要求在100℃的水中煮3-5分鐘，這樣能有效殺滅各種微生物，達(dá)到消毒的目的。36.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、60——80B、30——50C、55——65D、45——60正確答案：D37.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、左側(cè)B、右側(cè)C、右側(cè)第二位D、主位正面相對正確答案：D38.瓷器的存放方法是()。A、用餐具專柜分檔存放B、可以堆疊高一些C、用物品柜存放D、可以堆放在洗碗間正確答案：A答案解析：瓷器應(yīng)避免堆疊過高和隨意堆放，用餐具專柜分檔存放能更好地保護(hù)瓷器，避免碰撞損壞，且便于分類管理和取用；用物品柜存放沒有針對性，不利于瓷器的妥善保存；堆放在洗碗間易受潮濕等影響且不便于管理；堆疊高一些易造成瓷器損壞。39.（）適用于人數(shù)較多時(shí)使用西餐。A、劇院型B、教室型C、董事會(huì)型D、長方形正確答案：D40.西餐宴會(huì)中擺置餐具時(shí)從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐勺B、餐巾C、餐刀D、餐叉正確答案：C答案解析：西餐宴會(huì)擺置餐具時(shí)從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放餐刀，刀刃朝左，然后依次擺放餐叉、餐勺等。餐巾一般放在裝飾盤上或左側(cè)。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.西餐菜肴主菜和配菜往往是分開進(jìn)行烹調(diào)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.餐巾折花的流行趨勢是越來越簡單化，以突出其方便的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點(diǎn)心，最后上水果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.送客時(shí)，若顧客乘車，迎賓員應(yīng)為顧客打開車門