糧食情商測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種糧食是世界主要糧食作物？A.青稞B.小麥C.燕麥答案：B2.大米的主要成分是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉答案：C3.玉米起源于？A.亞洲B.非洲C.美洲答案：C4.以下哪種是豆類糧食？A.紅薯B.綠豆C.芋頭答案：B5.儲(chǔ)存糧食的適宜濕度是？A.40%-60%B.60%-80%C.80%-100%答案：A6.面粉按什么分類有高筋、中筋、低筋之分？A.含水量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量答案：B7.發(fā)芽的哪種糧食不能食用？A.土豆B.綠豆C.糙米答案：A8.我國(guó)北方主要種植的糧食作物是？A.水稻B.小麥C.高粱答案：B9.哪種糧食富含豐富的膳食纖維？A.白米B.全麥C.糯米答案：B10.被稱為“五谷之首”的是？A.稷B.黍C.稻答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于粗糧的有？A.玉米B.小米C.蕎麥答案：ABC2.糧食加工過程中可能損失的營(yíng)養(yǎng)成分有？A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維答案：ABC3.有利于糧食儲(chǔ)存的條件是？A.干燥B.低溫C.通風(fēng)答案：ABC4.常見的豆類糧食包括？A.紅豆B.黑豆C.蕓豆答案：ABC5.以下哪些是糧食作物？A.棉花B.大豆C.花生答案：BC6.糧食中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪答案：ABC7.對(duì)人體有益的糧食中的生物活性成分有？A.多酚B.植酸C.谷維素答案：ABC8.可以用來釀酒的糧食有？A.高粱B.小麥C.大米答案：ABC9.以下關(guān)于糧食的說法正確的有？A.是人類主要食物來源B.部分可作工業(yè)原料C.種類豐富答案：ABC10.食用糧食制品時(shí)應(yīng)注意？A.適量食用B.關(guān)注保質(zhì)期C.搭配合理答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有糧食都適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。（×）2.粗糧比細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。（×）3.糧食收獲后無需處理可直接儲(chǔ)存。（×）4.發(fā)霉的糧食曬一曬還能吃。（×）5.稻谷加工后得到大米。（√）6.吃糧食不會(huì)長(zhǎng)胖。（×）7.豆類屬于糧食。（√）8.糧食只能供人食用。（×）9.不同地區(qū)種植的糧食種類相同。（×）10.糧食的營(yíng)養(yǎng)成分單一。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述糧食儲(chǔ)存的基本要求。答案：需干燥環(huán)境，降低糧食水分，抑制微生物生長(zhǎng)；保持低溫，減緩糧食呼吸作用；要通風(fēng)良好，排除濕熱氣體，防止霉變、蟲害。2.列舉三種提高糧食利用率的方法。答案：一是合理規(guī)劃采購(gòu)量，避免浪費(fèi)；二是優(yōu)化加工工藝，減少加工損耗；三是創(chuàng)新烹飪方式，充分利用食材，不隨意丟棄邊角料。3.簡(jiǎn)述糧食對(duì)人體健康的重要性。答案：糧食是人體能量主要來源，提供碳水化合物。還含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，維持身體正常生理功能，保障健康。4.如何判斷糧食是否變質(zhì)？答案：可看外觀，如變色、有霉斑；聞氣味，若有異味、臭味；檢查質(zhì)地，是否發(fā)黏、軟爛。出現(xiàn)這些情況，糧食可能變質(zhì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論現(xiàn)代糧食加工技術(shù)對(duì)糧食營(yíng)養(yǎng)的影響。答案：現(xiàn)代加工技術(shù)提高了糧食的口感和商品性，但過度加工會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，如維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。不過，也有新技術(shù)可保留營(yíng)養(yǎng)。應(yīng)合理加工，兼顧口感與營(yíng)養(yǎng)。2.談?wù)劶Z食浪費(fèi)現(xiàn)象及解決措施。答案：糧食浪費(fèi)在餐飲、家庭等場(chǎng)景普遍。原因包括消費(fèi)觀念、管理不善等。解決措施有加強(qiáng)宣傳教育，培養(yǎng)節(jié)約意識(shí)；餐飲企業(yè)合理引導(dǎo)點(diǎn)餐；完善糧食儲(chǔ)備管理，減少產(chǎn)后損失。3.探討如何推動(dòng)糧食的可持續(xù)生產(chǎn)。答案：要推廣生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)，減少農(nóng)藥化肥使用，保護(hù)土壤環(huán)境。發(fā)展節(jié)水灌溉，提高水資源利用率。培育優(yōu)良品種，提高產(chǎn)量與品質(zhì)，保障糧食供應(yīng)可持續(xù)。4.說說不同