2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷及答案解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)師基礎(chǔ)知識(shí)要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)師基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度，包括原料知識(shí)、制作工藝、設(shè)備使用、衛(wèi)生與安全等。1.常見面粉的種類及用途有哪些？a.面粉按蛋白質(zhì)含量可分為哪些類型？b.全麥面粉與高筋面粉的主要區(qū)別是什么？c.面粉的吸水性如何影響面團(tuán)制作？d.面粉在制作過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？e.面粉的保質(zhì)期及儲(chǔ)存方法有哪些？f.面粉在制作面點(diǎn)時(shí)如何調(diào)整面粉的用量？g.面粉的改良劑有哪些？其主要作用是什么？h.面粉的添加劑有哪些？其作用及使用方法是什么？2.常見油脂的種類及用途有哪些？a.植物油與動(dòng)物油的主要區(qū)別是什么？b.油脂的熔點(diǎn)對(duì)食品制作有何影響？c.油脂在面點(diǎn)制作中的主要作用是什么？d.油脂的選擇與使用有哪些注意事項(xiàng)？e.油脂的儲(chǔ)存方法及保質(zhì)期如何？f.油脂在制作面點(diǎn)時(shí)如何調(diào)整用量？g.油脂的乳化劑有哪些？其主要作用是什么？h.油脂的抗氧化劑有哪些？其作用及使用方法是什么？3.常見調(diào)味品有哪些？其用途及使用方法是什么？a.鹽、糖、醋、醬油、味精等調(diào)味品在面點(diǎn)制作中的用途有哪些？b.調(diào)味品的選擇與使用有哪些注意事項(xiàng)？c.調(diào)味品在面點(diǎn)制作時(shí)的用量如何調(diào)整？d.調(diào)味品在制作面點(diǎn)時(shí)如何防止變質(zhì)？e.調(diào)味品在儲(chǔ)存過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？f.調(diào)味品在制作面點(diǎn)時(shí)的搭配原則是什么？g.調(diào)味品在制作面點(diǎn)時(shí)如何防止調(diào)味過(guò)度？h.調(diào)味品在制作面點(diǎn)時(shí)的安全性如何保障？4.常見食品添加劑有哪些？其作用及使用方法是什么？a.氨基酸、維生素、防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑在面點(diǎn)制作中的作用有哪些？b.食品添加劑的選擇與使用有哪些注意事項(xiàng)？c.食品添加劑在面點(diǎn)制作時(shí)的用量如何調(diào)整？d.食品添加劑在制作面點(diǎn)時(shí)如何防止添加劑過(guò)量？e.食品添加劑在儲(chǔ)存過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？f.食品添加劑在制作面點(diǎn)時(shí)的安全性如何保障？5.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全有哪些要求？a.面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求有哪些？b.面點(diǎn)制作過(guò)程中的安全要求有哪些？c.面點(diǎn)制作過(guò)程中的個(gè)人防護(hù)有哪些？d.面點(diǎn)制作過(guò)程中的設(shè)備清潔與消毒有哪些要求？e.面點(diǎn)制作過(guò)程中的原料儲(chǔ)存與處理有哪些要求？f.面點(diǎn)制作過(guò)程中的操作規(guī)范有哪些？g.面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全事故預(yù)防有哪些措施？h.面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全事故應(yīng)急處理有哪些措施？二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作工藝的掌握程度，包括面團(tuán)制作、成型、熟制、裝飾等環(huán)節(jié)。1.面團(tuán)制作a.面團(tuán)的基本制作方法有哪些？b.面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？c.面團(tuán)的發(fā)酵方法有哪些？其特點(diǎn)是什么？d.面團(tuán)的熟制方法有哪些？其特點(diǎn)是什么？e.面團(tuán)在制作過(guò)程中如何調(diào)整面團(tuán)的溫度？f.面團(tuán)在制作過(guò)程中如何調(diào)整面團(tuán)的濕度？g.面團(tuán)在制作過(guò)程中如何防止面團(tuán)變質(zhì)？h.面團(tuán)在制作過(guò)程中如何防止面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵？2.成型a.面點(diǎn)成型方法有哪些？b.面點(diǎn)成型過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？c.面點(diǎn)成型時(shí)的工具及設(shè)備有哪些？d.面點(diǎn)成型時(shí)的手法有哪些？e.面點(diǎn)成型時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些？f.面點(diǎn)成型時(shí)的裝飾手法有哪些？g.面點(diǎn)成型時(shí)的形狀設(shè)計(jì)有哪些？h.面點(diǎn)成型時(shí)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)有哪些？3.熟制a.面點(diǎn)熟制方法有哪些？b.面點(diǎn)熟制過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？c.面點(diǎn)熟制時(shí)的工具及設(shè)備有哪些？d.面點(diǎn)熟制時(shí)的火候控制有哪些？e.面點(diǎn)熟制時(shí)的時(shí)間控制有哪些？f.面點(diǎn)熟制時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些？g.面點(diǎn)熟制時(shí)的安全性如何保障？h.面點(diǎn)熟制時(shí)的創(chuàng)新熟制方法有哪些？4.裝飾a.面點(diǎn)裝飾方法有哪些？b.面點(diǎn)裝飾過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？c.面點(diǎn)裝飾時(shí)的工具及材料有哪些？d.面點(diǎn)裝飾時(shí)的色彩搭配有哪些？e.面點(diǎn)裝飾時(shí)的造型設(shè)計(jì)有哪些？f.面點(diǎn)裝飾時(shí)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)有哪些？g.面點(diǎn)裝飾時(shí)的安全性如何保障？h.面點(diǎn)裝飾時(shí)的成本控制有哪些？三、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能要求：本部分主要考查學(xué)生掌握中式面點(diǎn)師職業(yè)技能的能力，包括溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等。1.溝通能力a.面點(diǎn)師在與顧客溝通時(shí)，應(yīng)掌握哪些溝通技巧？b.面點(diǎn)師在與同事溝通時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？c.面點(diǎn)師在與上級(jí)溝通時(shí)，應(yīng)如何表達(dá)自己的意見和建議？d.面點(diǎn)師在遇到顧客投訴時(shí)，應(yīng)如何處理？e.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，應(yīng)如何發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)？f.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，應(yīng)如何處理沖突？g.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，應(yīng)如何激勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員？h.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，應(yīng)如何培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神？2.團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力a.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)中應(yīng)扮演什么角色？b.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)中應(yīng)如何發(fā)揮自己的專業(yè)特長(zhǎng)？c.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)中應(yīng)如何與同事配合？d.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)中應(yīng)如何處理工作中的矛盾和問(wèn)題？e.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)中應(yīng)如何提高團(tuán)隊(duì)凝聚力？f.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)中應(yīng)如何培養(yǎng)自己的領(lǐng)導(dǎo)能力？g.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)中應(yīng)如何提升自己的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力？h.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)中應(yīng)如何發(fā)揮自己的創(chuàng)新能力？3.創(chuàng)新能力a.面點(diǎn)師在面點(diǎn)制作中應(yīng)如何發(fā)揮自己的創(chuàng)新能力？b.面點(diǎn)師在面點(diǎn)制作中應(yīng)如何挖掘市場(chǎng)潛力？c.面點(diǎn)師在面點(diǎn)制作中應(yīng)如何創(chuàng)新面點(diǎn)口味和造型？d.面點(diǎn)師在面點(diǎn)制作中應(yīng)如何借鑒其他面點(diǎn)制作技藝？e.面點(diǎn)師在面點(diǎn)制作中應(yīng)如何運(yùn)用現(xiàn)代科技手段？f.面點(diǎn)師在面點(diǎn)制作中應(yīng)如何提高自己的審美能力？g.面點(diǎn)師在面點(diǎn)制作中應(yīng)如何培養(yǎng)自己的創(chuàng)新思維？h.面點(diǎn)師在面點(diǎn)制作中應(yīng)如何提高自己的創(chuàng)新能力？4.應(yīng)變能力a.面點(diǎn)師在遇到突發(fā)狀況時(shí)，應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？b.面點(diǎn)師在遇到顧客投訴時(shí)，應(yīng)如何處理？c.面點(diǎn)師在遇到設(shè)備故障時(shí)，應(yīng)如何處理？d.面點(diǎn)師在遇到原料不足時(shí)，應(yīng)如何調(diào)整？e.面點(diǎn)師在遇到生產(chǎn)高峰期時(shí)，應(yīng)如何安排工作？f.面點(diǎn)師在遇到食品安全事故時(shí)，應(yīng)如何處理？g.面點(diǎn)師在遇到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？h.面點(diǎn)師在遇到職業(yè)發(fā)展瓶頸時(shí)，應(yīng)如何突破？四、中式面點(diǎn)師設(shè)備使用與維護(hù)要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)師常用設(shè)備的了解程度，包括設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、操作方法、維護(hù)保養(yǎng)及故障排除。1.面團(tuán)揉捏機(jī)的基本結(jié)構(gòu)有哪些部分？a.面斗b.軸承c.刮刀d.電機(jī)e.控制面板f.出料口g.緊固螺絲h.油箱2.面團(tuán)揉捏機(jī)的操作步驟有哪些？a.開啟電源b.調(diào)整速度c.放入面團(tuán)d.啟動(dòng)揉捏e.檢查面團(tuán)狀態(tài)f.停止操作g.清潔設(shè)備h.關(guān)閉電源3.面團(tuán)揉捏機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)方法有哪些？a.定期檢查設(shè)備各部件的緊固情況b.清潔設(shè)備表面和內(nèi)部c.檢查電機(jī)和軸承的潤(rùn)滑情況d.檢查油箱油量，定期更換潤(rùn)滑油e.檢查電源線路是否完好f.定期檢查設(shè)備的工作性能g.記錄設(shè)備使用和維護(hù)情況h.定期進(jìn)行設(shè)備維修和保養(yǎng)4.面團(tuán)揉捏機(jī)常見故障及排除方法有哪些？a.故障一：設(shè)備無(wú)法啟動(dòng)-檢查電源是否接通-檢查控制面板是否正常-檢查電機(jī)是否損壞b.故障二：設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常-檢查軸承是否磨損-檢查刮刀是否損壞-檢查齒輪是否磨損c.故障三：面團(tuán)揉捏效果不佳-檢查面團(tuán)水分含量是否適宜-檢查揉捏機(jī)速度是否合適-檢查刮刀是否磨損d.故障四：設(shè)備發(fā)熱-檢查電機(jī)是否過(guò)載-檢查軸承潤(rùn)滑是否良好-檢查設(shè)備內(nèi)部是否積聚灰塵5.面點(diǎn)蒸箱的基本結(jié)構(gòu)有哪些部分？a.蒸箱體b.蒸盤c.加熱元件d.控制面板e(cuò).排水閥f.水箱g.水位計(jì)h.保溫層6.面點(diǎn)蒸箱的操作步驟有哪些？a.加水至水位計(jì)標(biāo)線b.放置蒸盤c.開啟電源d.設(shè)置蒸制時(shí)間和溫度e.啟動(dòng)蒸制f.檢查蒸制效果g.關(guān)閉蒸箱h.清潔設(shè)備7.面點(diǎn)蒸箱的維護(hù)保養(yǎng)方法有哪些？a.定期檢查蒸箱體是否有銹蝕b.清潔蒸盤和蒸箱內(nèi)部c.檢查加熱元件是否完好d.檢查排水閥是否暢通e.檢查水位計(jì)是否準(zhǔn)確f.檢查保溫層是否破損g.定期進(jìn)行蒸箱內(nèi)部消毒h.記錄蒸箱使用和維護(hù)情況8.面點(diǎn)蒸箱常見故障及排除方法有哪些？a.故障一：無(wú)法加熱-檢查加熱元件是否損壞-檢查電源線路是否接通-檢查控制面板是否正常b.故障二：蒸汽不足-檢查水箱是否缺水-檢查排水閥是否堵塞-檢查蒸箱內(nèi)部是否有積聚水垢c.故障三：蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)-檢查設(shè)置的溫度是否過(guò)高-檢查蒸盤放置是否合理-檢查蒸汽流量是否過(guò)大d.故障四：設(shè)備內(nèi)部有異味-檢查蒸箱內(nèi)部是否清潔-檢查保溫層是否破損-檢查設(shè)備內(nèi)部是否有積水五、中式面點(diǎn)師食品安全與衛(wèi)生要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)師食品安全與衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度，包括食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。1.食品原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？a.采購(gòu)原料應(yīng)選擇新鮮、無(wú)污染、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商b.采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息c.采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)檢查產(chǎn)品的包裝是否完好、標(biāo)識(shí)是否清晰d.采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)避免購(gòu)買過(guò)期、變質(zhì)或摻假的產(chǎn)品e.采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)關(guān)注食品添加劑的使用情況f.采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)記錄采購(gòu)信息，以便追溯g.采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)與供應(yīng)商簽訂合同，明確質(zhì)量責(zé)任h.采購(gòu)原料時(shí)應(yīng)注意季節(jié)性原料的選擇2.食品原料儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？a.食品原料應(yīng)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染b.食品原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中c.食品原料應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存方式d.食品原料應(yīng)定期檢查，避免過(guò)期、變質(zhì)e.食品原料儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射和溫度過(guò)高f.食品原料儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)定期清理，保持環(huán)境衛(wèi)生g.食品原料儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)使用清潔的容器和工具h(yuǎn).食品原料儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)設(shè)置明確的標(biāo)識(shí)，方便管理3.食品原料加工時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？a.加工原料前應(yīng)洗手消毒，避免交叉污染b.加工原料時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和設(shè)備c.加工原料時(shí)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作d.加工原料時(shí)應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，確保食品安全e.加工原料時(shí)應(yīng)避免原料過(guò)度加工，保持口感f.加工原料時(shí)應(yīng)注意原料的配比和比例g.加工原料時(shí)應(yīng)定期檢查加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況h.加工原料時(shí)應(yīng)注意食品添加劑的使用，避免過(guò)量4.食品銷售時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？a.食品銷售應(yīng)選擇合適的銷售地點(diǎn)，確保食品安全b.食品銷售時(shí)應(yīng)使用清潔的包裝材料c.食品銷售時(shí)應(yīng)提供清晰的產(chǎn)品信息，包括名稱、規(guī)格、價(jià)格等d.食品銷售時(shí)應(yīng)避免銷售過(guò)期、變質(zhì)或摻假的產(chǎn)品e.食品銷售時(shí)應(yīng)定期檢查銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況f.食品銷售時(shí)應(yīng)確保銷售人員的健康，避免帶病上崗g.食品銷售時(shí)應(yīng)記錄銷售信息，以便追溯h.食品銷售時(shí)應(yīng)接受消費(fèi)者監(jiān)督，及時(shí)處理投訴六、中式面點(diǎn)師職業(yè)素養(yǎng)要求：本部分主要考查學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)師職業(yè)素養(yǎng)的掌握程度，包括職業(yè)道德、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)形象等。1.中式面點(diǎn)師應(yīng)具備哪些職業(yè)道德？a.愛崗敬業(yè)，忠誠(chéng)企業(yè)b.誠(chéng)實(shí)守信，遵守合同c.依法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)實(shí)納稅d.保守商業(yè)秘密，維護(hù)企業(yè)利益e.尊重顧客，熱情服務(wù)f.尊重同行，團(tuán)結(jié)協(xié)作g.尊重師傅，傳承技藝h.尊重自己，自尊自強(qiáng)2.中式面點(diǎn)師應(yīng)具備哪些職業(yè)態(tài)度？a.謙遜有禮，尊重他人b.認(rèn)真負(fù)責(zé)，精益求精c.勤奮好學(xué)，不斷進(jìn)取d.自我反省，勇于承認(rèn)錯(cuò)誤e.積極向上，樂(lè)觀開朗f.良好的團(tuán)隊(duì)合作精神g.熱愛本職工作，追求卓越h.善于溝通，樂(lè)于助人3.中式面點(diǎn)師應(yīng)具備哪些職業(yè)技能？a.掌握中式面點(diǎn)制作工藝b.熟悉中式面點(diǎn)設(shè)備操作和維護(hù)c.具備食品安全與衛(wèi)生知識(shí)d.具備良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力e.具備創(chuàng)新能力，能夠研發(fā)新口味和新造型f.具備應(yīng)變能力，能夠處理突發(fā)事件g.具備職業(yè)素養(yǎng)，遵守職業(yè)道德h.具備一定的市場(chǎng)營(yíng)銷和經(jīng)營(yíng)能力4.中式面點(diǎn)師應(yīng)具備哪些職業(yè)形象？a.儀表整潔，著裝得體b.舉止文明，禮貌待人c.熱情大方，樂(lè)于助人d.嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，一絲不茍e.穩(wěn)重自信，富有親和力f.勤奮努力，追求卓越g.良好的團(tuán)隊(duì)精神，共同進(jìn)步h.具備一定的社會(huì)責(zé)任感，回饋社會(huì)本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)師基礎(chǔ)知識(shí)1.a.面粉按蛋白質(zhì)含量可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。b.高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，適合制作面包、餃子皮等；中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，適合制作饅頭、面條等；低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，適合制作蛋糕、餅干等。c.面粉的吸水性會(huì)影響面團(tuán)的彈性和韌性，吸水性強(qiáng)，面團(tuán)彈性好，但韌性差；吸水性弱，面團(tuán)韌性較好，但彈性差。d.面粉在制作過(guò)程中需要注意防潮、防霉變，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。e.面粉的保質(zhì)期一般在6個(gè)月左右，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放在干燥、陰涼、通風(fēng)處。f.面團(tuán)制作時(shí)，根據(jù)所需面點(diǎn)類型和口感要求，適當(dāng)調(diào)整面粉的用量。g.面粉的改良劑有酵母、增筋劑、抗結(jié)劑等，主要作用是改善面團(tuán)的品質(zhì)和口感。h.面粉的添加劑有防腐劑、抗氧化劑、增稠劑等，作用是延長(zhǎng)面點(diǎn)保質(zhì)期、改善口感和外觀。2.a.植物油與動(dòng)物油的主要區(qū)別在于來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)成分。b.植物油熔點(diǎn)一般低于動(dòng)物油，適合用于高溫烹飪。c.油脂在面點(diǎn)制作中的主要作用是增加口感、改善外觀和延長(zhǎng)保質(zhì)期。d.油脂的選擇與使用需要注意油脂的種類、品質(zhì)、熔點(diǎn)和穩(wěn)定性。e.油脂的儲(chǔ)存方法有密封、避光、低溫等，保質(zhì)期一般為6個(gè)月左右。f.面點(diǎn)制作時(shí)，根據(jù)所需面點(diǎn)類型和口感要求，適當(dāng)調(diào)整油脂的用量。g.油脂的乳化劑有乳化劑、穩(wěn)定劑等，主要作用是改善油脂的分散性和穩(wěn)定性。h.油脂的抗氧化劑有維生素E、抗氧化劑BHA等，作用是防止油脂氧化，延長(zhǎng)保質(zhì)期。3.a.鹽、糖、醋、醬油、味精等調(diào)味品在面點(diǎn)制作中的用途有增加風(fēng)味、調(diào)節(jié)口味、增加色澤等。b.調(diào)味品的選擇與使用需要注意調(diào)味品的種類、品質(zhì)、用量和搭配。c.調(diào)味品在面點(diǎn)制作時(shí)的用量應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和面點(diǎn)類型進(jìn)行調(diào)整。d.調(diào)味品在制作面點(diǎn)時(shí)如何防止變質(zhì)？保持容器密封、避光、低溫儲(chǔ)存。e.調(diào)味品在儲(chǔ)存過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？避免高溫、潮濕、陽(yáng)光直射。f.調(diào)味品在制作面點(diǎn)時(shí)的搭配原則是口感、色澤、營(yíng)養(yǎng)均衡。g.調(diào)味品在制作面點(diǎn)時(shí)如何防止調(diào)味過(guò)度？控制用量，適量添加。h.調(diào)味品在制作面點(diǎn)時(shí)的安全性如何保障？選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，注意使用方法。4.a.氨基酸、維生素、防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑在面點(diǎn)制作中的作用有增加營(yíng)養(yǎng)、改善口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期等。b.食品添加劑的選擇與使用需要注意添加劑的種類、用量、安全性和衛(wèi)生要求。c.食品添加劑在面點(diǎn)制作時(shí)的用量應(yīng)根據(jù)需要和法規(guī)要求進(jìn)行調(diào)整。d.食品添加劑在制作面點(diǎn)時(shí)如何防止添加劑過(guò)量？嚴(yán)格按照法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)使用。e.食品添加劑在儲(chǔ)存過(guò)程中需要注意哪些事項(xiàng)？避免高溫、潮濕、陽(yáng)光直射。f.食品添加劑在制作面點(diǎn)時(shí)的安全性如何保障？選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，注意使用方法。5.a.面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求有保持清潔、避免交叉污染、控制溫度和時(shí)間等。b.面點(diǎn)制作過(guò)程中的安全要求有防止食物中毒、避免設(shè)備傷害、注意個(gè)人防護(hù)等。c.面點(diǎn)制作過(guò)程中的個(gè)人防護(hù)有戴手套、口罩、帽子等。d.面點(diǎn)制作過(guò)程中的設(shè)備清潔與消毒有定期清潔、使用消毒劑、保持設(shè)備完好等。e.面點(diǎn)制作過(guò)程中的原料儲(chǔ)存與處理有分類儲(chǔ)存、控制溫度、避免污染等。f.面點(diǎn)制作過(guò)程中的操作規(guī)范有按工藝流程操作、注意衛(wèi)生、控制時(shí)間等。g.面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全事故預(yù)防有加強(qiáng)員工培訓(xùn)、完善管理制度、及時(shí)處理事故等。h.面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全事故應(yīng)急處理有及時(shí)上報(bào)、隔離事故食品、調(diào)查原因等。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.a.面團(tuán)的基本制作方法有揉、拌、摔、疊、卷等。b.面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中需要注意水溫、面粉用量、攪拌方式等。c.面團(tuán)的發(fā)酵方法有自然發(fā)酵、快速發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。d.面團(tuán)的熟制方法有蒸、煮、炸、烤、煎等。e.面團(tuán)在制作過(guò)程中如何調(diào)整面團(tuán)的溫度？根據(jù)所需面點(diǎn)類型和口感要求，適當(dāng)調(diào)整水溫。f.面團(tuán)在制作過(guò)程中如何調(diào)整面團(tuán)的濕度？根據(jù)所需面點(diǎn)類型和口感要求，適當(dāng)調(diào)整面粉用量和水量。g.面團(tuán)在制作過(guò)程中如何防止面團(tuán)變質(zhì)？保持面團(tuán)清潔、避免污染、控制溫度等。h.面團(tuán)在制作過(guò)程中如何防止面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵？控制發(fā)酵時(shí)間和溫度。2.a.面點(diǎn)成型方法有搟、切、折、卷、包、捏等。b.面點(diǎn)成型過(guò)程中需要注意成型工具、成型手法、成型時(shí)間等。c.面點(diǎn)成型時(shí)的工具及設(shè)備有搟面杖、剪刀、模具、蒸盤等。d.面點(diǎn)成型時(shí)的手法有搟、切、折、卷、包、捏等。e.面點(diǎn)成型時(shí)的注意事項(xiàng)有成型工具的清潔、成型手法的熟練、成型時(shí)間等。f.面點(diǎn)成型時(shí)的裝飾手法有刻、剪、捏、塑等。g.面點(diǎn)成型時(shí)的形狀設(shè)計(jì)有圓形、方形、三角形、長(zhǎng)條形等。h.面點(diǎn)成型時(shí)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)有結(jié)合傳統(tǒng)和現(xiàn)代元素、融入地方特色等。3.a.面點(diǎn)熟制方法有蒸、煮、炸、烤、煎等。b.面點(diǎn)熟制過(guò)程中需要注意火候、時(shí)間、溫度等。c.面點(diǎn)熟制時(shí)的工具及設(shè)備有蒸鍋、煮鍋、炸鍋、烤箱、煎鍋等。d.面點(diǎn)熟制時(shí)的火候控制有小火、中火、大火等。e.面點(diǎn)熟制時(shí)的時(shí)間控制有幾分鐘、十幾分鐘、幾十分鐘等。f.面點(diǎn)熟制時(shí)的注意事項(xiàng)有控制火候、注意時(shí)間、防止燒糊等。g.面點(diǎn)熟制時(shí)的安全性如何保障？遵守操作規(guī)程、注意個(gè)人防護(hù)等。h.面點(diǎn)熟制時(shí)的創(chuàng)新熟制方法有真空烹飪、微波烹飪等。4.a.面點(diǎn)裝飾方法有涂抹、撒粉、雕刻、捏塑等。b.面點(diǎn)裝飾過(guò)程中需要注意裝飾工具、裝飾手法、裝飾效果等。c.面點(diǎn)裝飾時(shí)的工具及材料有色素、糖粉、面粉、巧克力等。d.面點(diǎn)裝飾時(shí)的色彩搭配有對(duì)比色、相似色、互補(bǔ)色等。e.面點(diǎn)裝飾時(shí)的造型設(shè)計(jì)有動(dòng)物、植物、人物等。f.面點(diǎn)裝飾時(shí)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)有結(jié)合傳統(tǒng)和現(xiàn)代元素、融入地方特色等。g.面點(diǎn)裝飾時(shí)的安全性如何保障？使用無(wú)毒、無(wú)害的材料，注意個(gè)人防護(hù)等。h.面點(diǎn)裝飾時(shí)的成本控制有選擇性價(jià)比高的材料、合理設(shè)計(jì)造型等。三、中式面點(diǎn)師職業(yè)技能1.a.面點(diǎn)師在與顧客溝通時(shí)，應(yīng)掌握傾聽、表達(dá)、提問(wèn)等溝通技巧。b.面點(diǎn)師在與同事溝通時(shí)，應(yīng)遵循尊重、理解、合作等原則。c.面點(diǎn)師在與上級(jí)溝通時(shí)，應(yīng)如何表達(dá)自己的意見和建議？實(shí)事求是、尊重上級(jí)、提出合理化建議。d.面點(diǎn)師在遇到顧客投訴時(shí)，應(yīng)如何處理？耐心傾聽、真誠(chéng)道歉、積極解決、及時(shí)反饋。e.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，應(yīng)如何發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)？發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，為團(tuán)隊(duì)做出貢獻(xiàn)。f.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，應(yīng)如何處理沖突？溝通協(xié)商、理解對(duì)方、尋求共識(shí)、化解矛盾。g.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，應(yīng)如何激勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員？肯定成績(jī)、鼓勵(lì)進(jìn)步、關(guān)心生活、提供幫助。h.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，應(yīng)如何培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神？共同目標(biāo)、相互信任、相互支持、共同進(jìn)步。2.a.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)中應(yīng)扮演執(zhí)行者、協(xié)調(diào)者、創(chuàng)新者等角色。b.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)中應(yīng)如何發(fā)揮自己的專業(yè)特長(zhǎng)？發(fā)揮自己的專業(yè)技能，為團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造價(jià)值。c.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)中應(yīng)如何與同事配合？尊重同事、相互支持、共同進(jìn)步。d.面點(diǎn)師在團(tuán)隊(duì)中應(yīng)如何處理工