2025年中式面點師（初級）考試試卷實戰(zhàn)技巧分享與解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技法要求：考察學(xué)生對中式面點制作技法的基本掌握程度，包括面點的成形、熟制、裝飾等方面的知識。1.請列舉五種常用的中式面點成形技法。A.揉搓法B.揉捏法C.搟壓法D.揪捏法E.揉捻法2.下列哪種面點不屬于熟制面點？A.燒賣B.餛飩C.蒸餃D.炒飯E.湯圓3.在制作糯米糍時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將糯米蒸熟后晾涼B.將糯米團分成小塊C.將糯米團裹上芝麻D.將糯米團放入油鍋中炸至金黃E.將糯米團放入蒸鍋中蒸熟4.以下哪種調(diào)料不適合用于面點制作？A.生抽B.老抽C.蠔油D.辣椒油E.醋5.請簡述面點裝飾的基本原則。A.對比原則B.對稱原則C.比例原則D.變化原則E.簡潔原則6.以下哪種面點屬于點心類？A.餃子B.湯圓C.月餅D.蛋撻E.燒餅7.在制作豆沙包時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將紅豆煮熟后搗成泥B.將面團搟成圓形C.將豆沙餡放入面團中D.將面團捏成圓形E.將豆沙包放入蒸鍋中蒸熟8.請簡述面點制作過程中需要注意的衛(wèi)生問題。A.面團衛(wèi)生B.調(diào)料衛(wèi)生C.烹飪工具衛(wèi)生D.環(huán)境衛(wèi)生E.人員衛(wèi)生9.在制作包子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.將面團發(fā)酵至兩倍大B.將面團分割成小劑子C.將小劑子搟成圓形D.將肉餡放入小劑子中E.將包子放入蒸鍋中蒸熟10.請列舉三種常用的中式面點熟制方法。A.煮B.蒸C.炸D.燉E.烤二、中式面點原材料要求：考察學(xué)生對中式面點原材料的基本了解，包括原料種類、特點及用途等方面的知識。1.下列哪種原料屬于谷類？A.大米B.玉米C.豆類D.花生E.蘑菇2.在制作豆沙包時，以下哪種豆類原料最適合？A.黃豆B.黑豆C.赤豆D.綠豆E.蠶豆3.請列舉三種常用的中式面點油料。A.食用油B.花生油C.菜籽油D.芝麻油E.花椒油4.在制作湯圓時，以下哪種原料是必不可少的？A.糯米B.黑芝麻C.紅糖D.豬油E.豆沙5.請列舉三種常用的中式面點糖料。A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.糖漿E.麥芽糖6.在制作月餅時，以下哪種原料是必不可少的？A.面粉B.植物油C.紅糖D.五仁E.豬油7.請列舉三種常用的中式面點調(diào)味品。A.生抽B.老抽C.蠔油D.醋E.鹽8.在制作炒飯時，以下哪種原料是必不可少的？A.米飯B.雞蛋C.蔬菜D.肉類E.食用油9.請列舉三種常用的中式面點發(fā)酵劑。A.酵母B.發(fā)酵粉C.發(fā)酵豆D.發(fā)酵麥芽E.發(fā)酵酵母10.在制作豆沙包時，以下哪種原料不宜過多使用？A.糯米B.豆沙C.紅糖D.豬油E.食用油四、中式面點風(fēng)味與創(chuàng)意要求：考察學(xué)生對中式面點風(fēng)味特點及創(chuàng)新能力的理解。1.請簡述南北方面點在風(fēng)味上的主要差異。2.列舉三種具有地方特色的中式面點，并簡要介紹其風(fēng)味特點。3.在制作面點時，如何運用色彩搭配來提升面點的視覺效果？4.請設(shè)計一種具有創(chuàng)新口味的中式面點，并簡要說明其制作過程和風(fēng)味特點。5.在面點制作中，如何運用季節(jié)性食材來豐富面點的風(fēng)味？6.請分析現(xiàn)代中式面點在創(chuàng)意設(shè)計方面的發(fā)展趨勢。五、中式面點制作工具與設(shè)備要求：考察學(xué)生對中式面點制作工具與設(shè)備的了解和使用方法。1.請列舉五種常用的中式面點制作工具。2.在制作面點時，如何正確使用搟面杖？3.請簡述蒸籠和烤箱在面點制作中的區(qū)別及適用場景。4.在制作油炸面點時，如何控制油溫和油炸時間？5.請說明和面機在工作過程中的注意事項。6.在制作面點時，如何正確使用食品雕刻刀？六、中式面點安全與衛(wèi)生要求：考察學(xué)生對中式面點制作過程中的安全與衛(wèi)生知識。1.在制作面點時，如何確保面團衛(wèi)生？2.請列舉三種防止面點變質(zhì)的方法。3.在面點制作過程中，如何預(yù)防食物中毒？4.請說明面點制作過程中的個人衛(wèi)生要求。5.在處理食材時，如何避免交叉污染？6.請簡述面點制作場所的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本次試卷答案如下：一、中式面點制作技法1.ABCDE解析：揉搓法、揉捏法、搟壓法、揪捏法、揉捻法是中式面點中常用的成形技法。2.D解析：炒飯屬于半成品或成品，不是面點。3.D解析：糯米糍應(yīng)先蒸熟，再裹上芝麻，最后炸至金黃。4.D解析：辣椒油主要用于烹飪菜肴，不適合直接用于面點制作。5.ABCDE解析：對比原則、對稱原則、比例原則、變化原則、簡潔原則是面點裝飾的基本原則。6.B解析：湯圓屬于點心類，通常作為甜品或小吃。7.C解析：豆沙餡應(yīng)放在面團中，然后將面團捏成圓形。8.ABCDE解析：面團衛(wèi)生、調(diào)料衛(wèi)生、烹飪工具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生是面點制作過程中需要注意的衛(wèi)生問題。9.A解析：包子應(yīng)先將面團發(fā)酵至兩倍大，然后分割成小劑子。10.ABC解析：煮、蒸、炸是中式面點中常用的熟制方法。二、中式面點原材料1.AB解析：大米和玉米屬于谷類。2.C解析：赤豆（紅豆的一種）適合制作豆沙包。3.ABC解析：食用油、花生油、菜籽油是常用的中式面點油料。4.A解析：糯米是制作湯圓的必不可少的原料。5.ABCDE解析：白砂糖、紅糖、蜂蜜、糖漿、麥芽糖是常用的中式面點糖料。6.C解析：紅糖是制作月餅時必不可少的原料。7.ABCD解析：生抽、老抽、蠔油、醋是常用的中式面點調(diào)味品。8.A解析：米飯是制作炒飯的必不可少的原料。9.ABCD解析：酵母、發(fā)酵粉、發(fā)酵豆、發(fā)酵麥芽是常用的中式面點發(fā)酵劑。10.B解析：豆沙不宜過多使用，以免影響面點的口感和外觀。四、中式面點風(fēng)味與創(chuàng)意1.南方面點口感軟糯，注重湯水；北方面點口感爽滑，注重口感。解析：南北方的地理環(huán)境、氣候條件以及飲食習(xí)慣的不同，導(dǎo)致南北方面點在風(fēng)味上存在差異。2.餛飩（北方）、湯圓（南方）、月餅（全國）解析：餛飩以湯為主要特色，湯圓以糯米和糖餡為主要特色，月餅以月餅皮和餡料為主要特色。3.運用色彩搭配，如使用紅色、綠色、黃色等鮮艷的顏色，可以使面點更加美觀。解析：色彩搭配可以吸引人的注意力，增加面點的食欲。4.設(shè)計：創(chuàng)新口味的中式面點——芒果糯米糍。制作過程：將糯米蒸熟后晾涼，加入芒果泥和煉乳，揉成小團，裹上椰蓉，蒸熟即可。風(fēng)味特點：芒果的鮮甜與糯米的軟糯相結(jié)合，口感豐富。解析：結(jié)合季節(jié)性食材和傳統(tǒng)制作方法，創(chuàng)造出新的口味。5.運用季節(jié)性食材，如春季的草莓、夏季的西瓜、秋季的葡萄、冬季的柚子等，可以豐富面點的