4月公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題+參考答案解析一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()。A、消化率B、真消化率C、生物價(jià)D、含量E、氨基酸評(píng)分正確答案：C答案解析：生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。生物價(jià)越高，表明其被機(jī)體利用程度越高。消化率主要反映食物蛋白質(zhì)被消化的程度；真消化率是更準(zhǔn)確的消化率指標(biāo)；氨基酸評(píng)分主要評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式；蛋白質(zhì)含量就是食物中蛋白質(zhì)的數(shù)量，均不符合題意。2.女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A、煉乳B、奶粉C、脫脂奶D、酸奶正確答案：D答案解析：酸奶中含有益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，改善腸道功能，對(duì)于喝牛奶后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等乳糖不耐受癥狀的人來(lái)說(shuō)，酸奶是一個(gè)較好的選擇。而脫脂奶、煉乳、奶粉中依然可能含有乳糖，可能會(huì)引起類似癥狀。3.以下()不是調(diào)查的具體方法。A、實(shí)驗(yàn)法B、訪談法C、專題小組討論法D、觀察法正確答案：A答案解析：觀察法、訪談法、專題小組討論法都屬于調(diào)查的具體方法。實(shí)驗(yàn)法是一種通過(guò)控制變量來(lái)研究因果關(guān)系的方法，不屬于調(diào)查的具體方法。調(diào)查通常是指通過(guò)各種方式收集信息、數(shù)據(jù)等，以了解特定的情況或現(xiàn)象，觀察法、訪談法、專題小組討論法都符合這一特點(diǎn)，而實(shí)驗(yàn)法的重點(diǎn)在于對(duì)變量的操控和因果關(guān)系的探究，與一般意義上的調(diào)查有所不同。4.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、非政府組織C、家庭D、領(lǐng)導(dǎo)部門E、社區(qū)的基層組織正確答案：A5.青春期第二次體格突增男孩在()歲。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13正確答案：D答案解析：青春期第二次體格突增男孩一般在11-13歲左右開始，女孩一般在9-11歲左右開始，所以該題選[D]。6.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。A、600B、400C、1000D、800正確答案：C7.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()。A、硫氨酸B、泛酸C、核黃素D、尼克酸正確答案：D答案解析：玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是尼克酸。尼克酸在玉米中多以結(jié)合型存在，人體難以吸收利用，經(jīng)過(guò)適當(dāng)加工處理可提高其利用率。8.SOAP營(yíng)養(yǎng)咨詢中的P指（）。A、主觀詢問(wèn)B、客觀檢查C、臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D、營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃正確答案：D答案解析：P代表營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃。營(yíng)養(yǎng)咨詢中的SOAP分別指：S（Subjective）主觀詢問(wèn)，收集患者的飲食、健康狀況等主觀信息；O（Objective）客觀檢查，如身體測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查等客觀數(shù)據(jù)；A（Assessment）臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，綜合分析主觀和客觀資料進(jìn)行評(píng)價(jià)；P（Plan）營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果制定相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)治療方案。9.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為()。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀正確答案：B答案解析：當(dāng)體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)，血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，出現(xiàn)明顯的缺鐵性貧血，血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白飽和度降低，鐵蛋白減少，可出現(xiàn)一系列臨床癥狀。A選項(xiàng)血清鐵濃度應(yīng)降低；C選項(xiàng)運(yùn)鐵蛋白濃度應(yīng)降低；D選項(xiàng)是缺鐵性貧血期之前就可能有缺鐵相關(guān)表現(xiàn)，缺鐵性貧血期出現(xiàn)臨床癥狀，相比之下B選項(xiàng)血紅蛋白濃度下降更符合缺鐵性貧血期的典型表現(xiàn)。10.某學(xué)生長(zhǎng)期食欲不振.厭食.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩.個(gè)子矮小.易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是（）A、增加肉類攝入量B、喝葡萄糖酸鋅口服液C、喝強(qiáng)化鋅奶粉D、加強(qiáng)鍛煉正確答案：B答案解析：鋅是人體必需的微量元素之一，對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有著重要作用。該學(xué)生因缺鋅出現(xiàn)多種癥狀，葡萄糖酸鋅口服液是一種常見的補(bǔ)鋅制劑，其鋅元素以有機(jī)鋅的形式存在，更容易被人體吸收利用，能較快地補(bǔ)充身體所需的鋅元素，從而改善因缺鋅導(dǎo)致的食欲不振、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等問(wèn)題。而加強(qiáng)鍛煉對(duì)改善缺鋅狀況并無(wú)直接作用；強(qiáng)化鋅奶粉雖然也能補(bǔ)鋅，但相對(duì)口服液來(lái)說(shuō)，吸收效果可能沒有那么好；增加肉類攝入量，肉類中雖含有一定量的鋅，但不能針對(duì)性地快速補(bǔ)充鋅元素，滿足身體因缺鋅而急需補(bǔ)充的需求。所以最優(yōu)的補(bǔ)救措施是喝葡萄糖酸鋅口服液。11.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短鏈脂肪酸正確答案：C答案解析：DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）都屬于多不飽和脂肪酸，它們具有降低血脂等多種生理功能。12.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A、3B、2C、3.5D、2.5正確答案：D13.堅(jiān)果有益,但不宜過(guò)量。推薦每周堅(jiān)果攝入量()A、30-50gB、40-60gC、50-70gD、60-80gE、70-90g正確答案：C答案解析：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南建議，推薦每周堅(jiān)果攝入量為50-70g，堅(jiān)果雖然有益健康，但過(guò)量食用可能會(huì)帶來(lái)熱量過(guò)高、脂肪攝入過(guò)多等問(wèn)題，所以應(yīng)適量食用，符合這一推薦量范圍。14.一男性體力勞動(dòng)者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80正確答案：E答案解析：一般成年人膳食中脂肪供能占總能量的20%～30%。該男性每天需要能量2400kcal，2400×20%÷9=53.3g，2400×30%÷9=80g，所以脂肪攝入量應(yīng)在53～80g。15.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A、30SB、3SC、5SD、10S正確答案：A16.下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()。A、蛋白質(zhì)含量B、B族維生素C、水分含量D、PH高低正確答案：B答案解析：影響食品腐敗變質(zhì)的因素主要有微生物、食品本身的組成和性質(zhì)（包括水分含量、pH高低、蛋白質(zhì)含量等）以及環(huán)境溫度、濕度等。B族維生素不屬于影響食品腐敗變質(zhì)的條件。17.通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系充正確答案：C答案解析：血型是指紅細(xì)胞表面特異性抗原的類型，ABO血型系統(tǒng)是根據(jù)紅細(xì)胞表面有無(wú)特異性抗原A和B來(lái)劃分的，可分為A型、B型、AB型和O型。18.公共營(yíng)養(yǎng)以（）營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A、人群B、個(gè)體C、特殊人群D、患病人群正確答案：A答案解析：公共營(yíng)養(yǎng)是研究人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，以人群營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)，關(guān)注的是群體的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況只是其中的一部分，特殊人群和患病人群相對(duì)來(lái)說(shuō)范圍較窄，不能全面代表公共營(yíng)養(yǎng)所基于的基礎(chǔ)，所以是以人群營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。19.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、絲氨酸B、半胱氨酸C、精氨酸D、酪氨酸正確答案：B20.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),不是因?yàn)?)而為的。A、人群沒法隨機(jī)分配B、實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照C、人力不足D、不能開展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)正確答案：C21.通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)()的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、不飽和脂肪酸B、脂昉酸甘油酸酯C、脂昉酸D、甘油酸酯正確答案：B22.青春期第二次體格突增女孩在()歲。A、8~10B、11~13C、9~11D、10~12正確答案：C23.能夠通過(guò)曬太陽(yáng)獲得充裕的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K正確答案：B答案解析：維生素D可以通過(guò)曬太陽(yáng)獲得。皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D3，從而滿足人體對(duì)維生素D的部分需求。維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物性食物；維生素B2廣泛存在于動(dòng)植物性食物中；維生素E主要存在于植物油等食物中；維生素K可由腸道細(xì)菌合成或從食物中獲取，曬太陽(yáng)一般不能直接獲得這些維生素。24.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問(wèn)題。嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、g、小數(shù)點(diǎn)后T立B、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位C、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位D、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位正確答案：C25.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d正確答案：C答案解析：乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/d，以滿足乳汁合成及自身營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備的需要。26.足月新生兒的平均身長(zhǎng)為()cm。A、30B、40C、50D、60正確答案：C答案解析：足月新生兒的平均身長(zhǎng)約為50cm，正常范圍在47cm至53cm之間，所以答案選C。27.某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無(wú)力,特別是上樓梯時(shí)吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是缺乏()。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素AE、維生素D正確答案：E答案解析：維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨骼礦化異常，出現(xiàn)骨痛、肌無(wú)力等表現(xiàn)。該60歲婦女出現(xiàn)腰背痛、腿無(wú)力、骨盆壓痛等癥狀，符合維生素D缺乏的表現(xiàn)。維生素C缺乏主要影響膠原蛋白合成，出現(xiàn)壞血病等表現(xiàn)；鋅缺乏主要影響生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等；碘缺乏主要導(dǎo)致甲狀腺疾?。痪S生素A缺乏主要影響視力等。所以考慮是缺乏維生素D。28.老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()A、減少、增加B、減少、減少C、減少、減少D、增加、增加正確答案：A答案解析：隨著年齡增長(zhǎng)，老年人身體代謝率下降，肌肉量逐漸減少，即瘦體組織減少；而脂肪組織會(huì)逐漸堆積增加。所以體內(nèi)瘦體組織減少，脂肪組織增加，答案選A。29.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是()。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化正確答案：A答案解析：老年人由于消化吸收功能減退、機(jī)體分解代謝大于合成代謝等原因，易發(fā)生負(fù)氮平衡。B選項(xiàng)零氮平衡一般不是老年人蛋白質(zhì)代謝的特點(diǎn)；C選項(xiàng)正氮平衡不符合老年人情況；D選項(xiàng)老年人膳食蛋白質(zhì)合理調(diào)整是可以改善氮平衡的；E選項(xiàng)老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解有變化，分解代謝相對(duì)增強(qiáng)。30.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果正確答案：B答案解析：維生素A最好的來(lái)源是動(dòng)物肝臟、奶類等。每周進(jìn)食1次豬肝可補(bǔ)充維生素A，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋也能提供一定量的維生素A，有助于預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏。每天進(jìn)食100g左右豬肉提供的維生素A有限；每天補(bǔ)充大劑量魚肝油可能會(huì)導(dǎo)致維生素A中毒；每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜補(bǔ)充維生素A相對(duì)不那么穩(wěn)定和充足；每天進(jìn)食新鮮水果中維生素A含量較少。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.科普文章的基本要求和寫作原則為()。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實(shí)用性正確答案：ABCDE答案解析：科普文章的基本要求和寫作原則包括科學(xué)性，確保內(nèi)容準(zhǔn)確無(wú)誤；思想性，傳播正確的價(jià)值觀等；藝術(shù)性，以吸引人的方式呈現(xiàn)；通俗性，便于大眾理解；實(shí)用性，能讓讀者獲得有用的知識(shí)或技能等。所以ABCDE選項(xiàng)均正確。2.健康的生活方式主要有()。A、合理膳食B、適量運(yùn)動(dòng)C、節(jié)食D、心理平衡E、戒煙限酒正確答案：ABDE答案解析：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡都是健康生活方式的重要內(nèi)容。而節(jié)食是一種不合理的飲食行為，過(guò)度節(jié)食會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡等一系列健康問(wèn)題，不利于身體健康，所以不選C。3.以下食物含維生素B2較多的食物有()。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果正確答案：ABC答案解析：維生素B2又稱核黃素，廣泛存在于動(dòng)植物性食品中，動(dòng)物性食品中以肝、腎、心、蛋黃、乳類中含量較豐富。奶酪類、蛋類、雞肝都屬于動(dòng)物性食物，富含維生素B2。野生蔬菜中也含有一定量的維生素B2，但相比之下不是含量特別突出的來(lái)源。水果中維生素B2含量較低。4.大腸菌群包括()。A、檸檬酸桿菌屬B、腸桿菌屬C、埃希氏菌屬D、葡萄球菌屬E、克雷伯菌屬正確答案：ABCE答案解析：大腸菌群是一群需氧及兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌，主要包括埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬、克雷伯菌屬。葡萄球菌屬是革蘭氏陽(yáng)性菌，不屬于大腸菌群。5.我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括()。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動(dòng)物脂肪D、奶攝入量較高E、低鹽正確答案：ABC答案解析：我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維、低動(dòng)物脂肪。傳統(tǒng)膳食中鹽的攝入量較高，奶攝入量較低。6.含碘量豐富的食品有()A、干貝B、海帶C、海魚D、深綠色蔬菜E、紫菜正確答案：ABCE答案解析：海帶、干貝、紫菜、海魚等都是含碘量豐富的食品。而深綠色蔬菜含碘量不高。7.人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià),一般是通過(guò)()進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A、臨床檢查B、膳食調(diào)查C、生化檢驗(yàn)D、人體體格測(cè)量E、臨床用藥正確答案：ABCD答案解析：人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體體格測(cè)量、生化檢驗(yàn)以及臨床檢查進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。膳食調(diào)查可了解食物攝入情況；人體體格測(cè)量能反映身體的生長(zhǎng)發(fā)育等狀況；生化檢驗(yàn)可檢測(cè)血液等中的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)；臨床檢查有助于發(fā)現(xiàn)潛在的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)健康問(wèn)題。而臨床用藥不屬于營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)的直接方法。8.營(yíng)養(yǎng)教育是()。A、以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)B、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流進(jìn)行C、幫助個(gè)體或群體獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣E、健康教育的重要組成部分正確答案：ABCDE答案解析：營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分，是以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體或群體獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)。選項(xiàng)A闡述了營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)；選項(xiàng)B說(shuō)明了其實(shí)現(xiàn)方式；選項(xiàng)C指出了幫助個(gè)體或群體獲取的內(nèi)容；選項(xiàng)D強(qiáng)調(diào)了最終要達(dá)成的結(jié)果；選項(xiàng)E表明了它在健康教育中的地位，所以ABCDE均正確。9.屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括()。A、確定評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法B、可用于宣傳和評(píng)價(jià)方法C、確定目標(biāo)D、明確教育目的E、確定教育對(duì)象正確答案：ACDE10.不溶性膳食纖維包括()。A、半纖維素B、果膠C、纖維素D、木質(zhì)素E、甘露醇正確答案：CD11.對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法有()。A、蛋白質(zhì)生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)功效比值E、氨基酸評(píng)分模式正確答案：ABCDE答案解析：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法包括氨基酸評(píng)分模式、氨基酸評(píng)分、蛋白質(zhì)功效比值、蛋白質(zhì)生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率等。氨基酸評(píng)分模式用于評(píng)估蛋白質(zhì)中必需氨基酸的組成與參考模式的符合程度；氨基酸評(píng)分可反映蛋白質(zhì)中必需氨基酸的相對(duì)含量；蛋白質(zhì)功效比值是通過(guò)動(dòng)物生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)測(cè)定蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；蛋白質(zhì)生物價(jià)反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的程度；蛋白質(zhì)凈利用率綜合考慮了蛋白質(zhì)的消化率和利用率等方面，這些都是對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的重要方法。12.可溶性膳食纖維主要包括()。A、樹膠B、果膠C、半纖維素D、纖維素E、木質(zhì)素正確答案：ABC13.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有()。A、6個(gè)月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要正確答案：ABCDE答案解析：隨著嬰兒月齡的增長(zhǎng)，單純母乳喂養(yǎng)已不能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需求，6個(gè)月后需要添加輔助食品來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，A正確；添加輔助食品能讓嬰兒學(xué)習(xí)吃不同食物，為斷奶做好準(zhǔn)備，B正確；嬰兒消化系統(tǒng)逐漸發(fā)育，添加輔食可適應(yīng)其消化系統(tǒng)的變化，C正確；通過(guò)添加輔食培養(yǎng)嬰兒良好的飲食習(xí)慣，D正確；同時(shí)也適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育中對(duì)新事物探索等需求，E正確。14.高血壓病人營(yíng)養(yǎng)治療正確的措施包括()A、限制能量B、限制食鹽攝入C、限酒D、增加鈣的攝入E、增加鎂的攝入正確答案：ABCDE答案解析：高血壓病人營(yíng)養(yǎng)治療需限制能量攝入，避免肥胖加重病情，A正確；限制食鹽攝入可減少鈉水潴留，利于控制血壓，B正確；限酒能降低血壓波動(dòng)等不良影響，C正確；增加鈣、鎂的攝入有助于維持心血管正常功能，對(duì)控制血壓有益，D、E正確。15.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、硒E、維生素C正確答案：BDE答案解析：維生素E、硒、維生素C都具有抗氧化作用。維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，在抗氧化防御系統(tǒng)中發(fā)揮重要作用；維生素C是水溶性抗氧化劑，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E，使其恢復(fù)抗氧化能力，同時(shí)自身也能清除自由基。而果糖和蛋白質(zhì)一般不具有抗氧化作用。16.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有()。A、雙向交流B、大眾交流C、教學(xué)交流D、單向交流E、參與式交流正確答案：ABDE17.我國(guó)常見的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括()。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)正確答案：CE18.案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過(guò)程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液樣品主要采集()。A、靜脈血B、動(dòng)脈血C、耳垂血D、指尖血和足跟血正確答案：ACD19.增加膳食纖維的途徑包括()。A、多吃全谷類食物B、水果蔬菜連皮連籽吃C、按照食品標(biāo)簽,選擇高膳食纖維食品D、多吃粗雜糧E、食物多樣化正確答案：ABCDE答案解析：膳食纖維是植物性食物中含有的一些不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。全谷類食物保留了完整的谷粒，富含膳食纖維；食物多樣化可攝入多種來(lái)源的膳食纖維；水果蔬菜的皮和籽往往含