2025年中式面點(diǎn)師（初級）面點(diǎn)制作工藝考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎(chǔ)知識要求：掌握中式面點(diǎn)的制作原料、工藝流程、設(shè)備使用等相關(guān)知識。1.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)的制作原料？A.面粉B.玉米淀粉C.豬油D.魚膠粉2.下列哪種工藝不屬于中式面點(diǎn)的制作工藝？A.攪拌B.拌和C.拉伸D.煎炒3.下列哪種設(shè)備不屬于中式面點(diǎn)制作設(shè)備？A.面粉機(jī)B.和面機(jī)C.烤箱D.洗衣機(jī)4.下列哪種面團(tuán)適合制作蒸餃？A.發(fā)酵面團(tuán)B.水油面團(tuán)C.燙面面團(tuán)D.發(fā)酵面團(tuán)5.下列哪種餡料適合制作燒賣？A.肉餡B.蔬菜餡C.魚肉餡D.紅棗餡6.下列哪種工藝適合制作月餅？A.蒸制B.煎制C.烤制D.燉制7.下列哪種設(shè)備適合制作湯圓？A.和面機(jī)B.粉碎機(jī)C.攪拌機(jī)D.烤箱8.下列哪種原料適合制作麻團(tuán)？A.面粉B.玉米淀粉C.糯米D.澄粉9.下列哪種工藝適合制作年糕？A.煮制B.炸制C.烤制D.蒸制10.下列哪種餡料適合制作元宵？A.肉餡B.蔬菜餡C.紅棗餡D.豆沙餡二、面點(diǎn)制作技巧要求：掌握中式面點(diǎn)的制作技巧，包括和面、揉面、搟面、包餡等。1.和面時，下列哪種操作會導(dǎo)致面團(tuán)過硬？A.水量過多B.面粉過多C.溫度過高D.攪拌時間過長2.揉面時，下列哪種操作會導(dǎo)致面團(tuán)過軟？A.水量過多B.面粉過多C.溫度過低D.揉面時間過長3.搟面時，下列哪種操作會導(dǎo)致面皮過厚？A.搟面杖力度過大B.面團(tuán)溫度過高C.面團(tuán)濕度過大D.搟面時間過長4.包餡時，下列哪種操作會導(dǎo)致餡料外泄？A.面皮過薄B.餡料過多C.面皮搟制不均勻D.餡料與面皮粘合不牢固5.在制作湯圓時，下列哪種操作會導(dǎo)致湯圓皮破裂？A.水溫過高B.湯圓皮過薄C.湯圓餡料過硬D.湯圓在煮制過程中翻動過于頻繁6.在制作月餅時，下列哪種操作會導(dǎo)致月餅皮開裂？A.面團(tuán)溫度過高B.面團(tuán)濕度過大C.面團(tuán)未充分松弛D.月餅皮搟制不均勻7.在制作麻團(tuán)時，下列哪種操作會導(dǎo)致麻團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)空洞？A.面團(tuán)未充分發(fā)酵B.面團(tuán)硬度過高C.面團(tuán)濕度過大D.炸制時間過長8.在制作年糕時，下列哪種操作會導(dǎo)致年糕口感過硬？A.糯米未充分浸泡B.糯米蒸煮時間過長C.糯米與水比例不當(dāng)D.年糕切片過厚9.在制作元宵時，下列哪種操作會導(dǎo)致元宵口感過硬？A.糯米未充分浸泡B.糯米蒸煮時間過長C.糯米與水比例不當(dāng)D.元宵切片過厚10.在制作燒賣時，下列哪種操作會導(dǎo)致燒賣底部出現(xiàn)焦糊？A.水量過多B.燒賣底部未涂油C.燒賣蒸制時間過長D.燒賣底部未涂抹蛋液四、面點(diǎn)裝飾與造型要求：掌握中式面點(diǎn)的裝飾與造型技巧，包括裝飾原料、造型方法等。1.下列哪種原料不適合用于中式面點(diǎn)的裝飾？A.糖粉B.芝麻C.紅棗D.熟蛋黃2.下列哪種造型方法適合用于制作壽桃？A.捏塑B.塑形C.拉伸D.裁剪3.下列哪種裝飾技巧適合用于制作月餅？A.撒粉B.掛霜C.描繪D.刺繡4.下列哪種造型方法適合用于制作花卷？A.捏塑B.拉伸C.螺旋D.裁剪5.下列哪種裝飾技巧適合用于制作麻團(tuán)？A.撒粉B.掛霜C.描繪D.裝飾水果6.下列哪種造型方法適合用于制作饅頭？A.捏塑B.塑形C.拉伸D.螺旋7.下列哪種裝飾技巧適合用于制作湯圓？A.撒粉B.掛霜C.描繪D.裝飾糖果8.下列哪種造型方法適合用于制作燒賣？A.捏塑B.塑形C.拉伸D.裁剪9.下列哪種裝飾技巧適合用于制作蒸餃？A.撒粉B.掛霜C.描繪D.裝飾蔬菜10.下列哪種造型方法適合用于制作包子？A.捏塑B.塑形C.拉伸D.螺旋五、面點(diǎn)保存與保鮮要求：掌握中式面點(diǎn)的保存與保鮮方法，包括保存期限、保存條件等。1.下列哪種面點(diǎn)適合冷藏保存？A.肉包B.蒸餃C.月餅D.湯圓2.下列哪種面點(diǎn)適合冷凍保存？A.肉包B.蒸餃C.月餅D.湯圓3.下列哪種保存方法適合用于延長面點(diǎn)的保質(zhì)期？A.冷藏B.冷凍C.烘干D.風(fēng)干4.下列哪種條件有助于保持面點(diǎn)的口感？A.低溫B.高溫C.濕度適中D.陽光直射5.下列哪種保存方法適合用于防止面點(diǎn)變質(zhì)？A.密封B.暴露C.濕度控制D.溫度控制6.下列哪種保存方法適合用于延長面點(diǎn)的保存期限？A.密封B.暴露C.濕度控制D.溫度控制7.下列哪種條件有助于保持面點(diǎn)的顏色？A.低溫B.高溫C.濕度適中D.陽光直射8.下列哪種保存方法適合用于防止面點(diǎn)變色？A.密封B.暴露C.濕度控制D.溫度控制9.下列哪種保存方法適合用于防止面點(diǎn)變硬？A.密封B.暴露C.濕度控制D.溫度控制10.下列哪種條件有助于保持面點(diǎn)的形狀？A.低溫B.高溫C.濕度適中D.陽光直射六、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：了解中式面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生與安全知識，包括操作規(guī)范、食品安全等。1.在制作面點(diǎn)時，下列哪種行為是不符合衛(wèi)生規(guī)范的？A.戴口罩B.手套操作C.食品接觸表面不清潔D.定期清潔操作臺2.下列哪種食品添加劑在使用時需要嚴(yán)格控制用量？A.食鹽B.酵母C.糖D.碳酸氫鈉3.下列哪種操作可能會導(dǎo)致面點(diǎn)制作過程中的交叉污染？A.使用同一把刀具切割不同食材B.使用同一雙手套操作C.使用同一塊案板和面粉D.使用同一套工具和設(shè)備4.下列哪種食品原料在購買時需要檢查其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.蔬菜5.下列哪種操作可能會導(dǎo)致面點(diǎn)制作過程中的食品安全問題？A.操作人員佩戴手套B.食材存放于冰箱C.使用過期食品原料D.定期清潔操作環(huán)境6.下列哪種食品原料在儲存時需要避免陽光直射？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.蔬菜7.下列哪種操作可能會導(dǎo)致面點(diǎn)制作過程中的細(xì)菌滋生？A.操作人員定期洗手B.食材存放于冰箱C.使用過期食品原料D.定期清潔操作環(huán)境8.下列哪種食品添加劑在制作面點(diǎn)時需要避免使用？A.食鹽B.酵母C.糖D.亞硝酸鈉9.下列哪種操作可能會導(dǎo)致面點(diǎn)制作過程中的食品安全隱患？A.操作人員佩戴手套B.食材存放于冰箱C.使用過期食品原料D.定期清潔操作環(huán)境10.下列哪種食品原料在制作面點(diǎn)時需要檢查其新鮮度？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.蔬菜本次試卷答案如下：一、基礎(chǔ)知識1.D解析：魚膠粉主要用于制作魚膠凍等食品，不屬于中式面點(diǎn)的制作原料。2.D解析：煎炒是一種烹飪方法，不屬于中式面點(diǎn)的制作工藝。3.D解析：洗衣機(jī)是清潔衣物的設(shè)備，不屬于中式面點(diǎn)制作設(shè)備。4.B解析：水油面團(tuán)適合制作蒸餃，因?yàn)槠淙彳浨也灰灼屏选?.A解析：肉餡適合制作燒賣，因?yàn)闊u以豬肉為主要餡料。6.C解析：月餅是通過烤制工藝制作的，因此烤制是適合的工藝。7.A解析：和面機(jī)適合制作湯圓，因?yàn)樗梢钥焖賹⑴疵追酆退旌暇鶆颉?.C解析：糯米適合制作麻團(tuán)，因?yàn)槠渚哂姓承院蛷椥浴?.D解析：蒸制是制作年糕的常用方法，因?yàn)檎糁瓶梢允古疵壮浞质旎?0.A解析：肉餡適合制作元宵，因?yàn)樵酿W料通常較為豐富。二、面點(diǎn)制作技巧1.B解析：面粉過多會導(dǎo)致面團(tuán)過硬，不易操作。2.A解析：水量過多會導(dǎo)致面團(tuán)過軟，不易成形。3.C解析：面團(tuán)濕度過大或搟面杖力度過大都會導(dǎo)致面皮過厚。4.B解析：餡料過多會導(dǎo)致面皮無法承受，從而外泄。5.B解析：湯圓皮過薄會導(dǎo)致煮制時皮破裂。6.B解析：面團(tuán)溫度過高或濕度過大都會導(dǎo)致月餅皮開裂。7.C解析：面團(tuán)硬度過高或濕度過大都會導(dǎo)致麻團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)空洞。8.B解析：糯米蒸煮時間過長會導(dǎo)致年糕口感過硬。9.B解析：糯米蒸煮時間過長會導(dǎo)致元宵口感過硬。10.B解析：燒賣底部未涂油會導(dǎo)致底部出現(xiàn)焦糊。四、面點(diǎn)裝飾與造型1.C解析：紅棗不適合用于面點(diǎn)的裝飾，因?yàn)樗鼤淖兠纥c(diǎn)的口感和顏色。2.A解析：捏塑是制作壽桃等傳統(tǒng)面點(diǎn)常用的造型方法。3.B解析：掛霜是月餅表面裝飾的一種常見方法，用于增加美觀。4.C解析：螺旋造型適合用于制作花卷，增加面點(diǎn)的層次感。5.A解析：撒粉是麻團(tuán)表面裝飾的一種方法，用于增加口感。6.B解析：塑形是饅頭等面點(diǎn)常用的造型方法，通過塑造形成各種形狀。7.A解析：撒粉是湯圓表面裝飾的一種方法，用于增加美觀。8.B解析：塑形是燒賣等面點(diǎn)常用的造型方法，通過塑造形成各種形狀。9.A解析：撒粉是蒸餃表面裝飾的一種方法，用于增加美觀。10.B解析：塑形是包子等面點(diǎn)常用的造型方法，通過塑造形成各種形狀。五、面點(diǎn)保存與保鮮1.A解析：肉包適合冷藏保存，因?yàn)槠浜枯^高，不易變質(zhì)。2.D解析：湯圓適合冷凍保存，因?yàn)槠浜枯^高，冷凍可以延長保質(zhì)期。3.A解析：冷藏可以降低食品的溫度，減緩微生物的生長速度，從而延長保質(zhì)期。4.C解析：濕度適中可以保持食品的水分，防止干燥或變質(zhì)。5.A解析：密封可以防止食品與外界空氣接觸，減少微生物的污染。6.D解析：溫度控制可以保持食品在適宜的溫度范圍內(nèi)，防止變質(zhì)。7.A解析：低溫可以減緩食品的氧化速度，保持食品的顏色。8.A解析：密封可以防止食品與外界空氣接觸，減少微生物的污染。9.A解析：密封可以防止食品與外界空氣接觸，減少水分的蒸發(fā)。10.C解析：濕度適中可以保持食品的水分，防止干燥或變硬。六、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.C解析：食品接觸表面不清潔會導(dǎo)致細(xì)菌滋生，影響食品安全。2.D解析：亞硝酸鈉是一種食品添加劑，過量使用會對人體健康造成危害。3.A解