2025年中式烹調師（初級）中式烹飪原料烹飪烹飪技巧運用試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料知識要求：請根據(jù)所學中式烹飪原料知識，選擇正確的答案。1.下列哪種食材屬于水產品？A.雞蛋B.魚肉C.豬肉D.雞肉2.以下哪種食材屬于蔬菜類？A.面粉B.芝麻C.豆腐D.玉米3.在中式烹飪中，下列哪種調料具有去腥增香的作用？A.花椒B.香菜C.醬油D.蒜4.以下哪種食材屬于豆制品？A.面粉B.芝麻C.豆腐D.玉米5.在中式烹飪中，下列哪種食材屬于肉類？A.雞蛋B.魚肉C.豬肉D.雞肉6.下列哪種食材屬于禽蛋類？A.雞蛋B.魚肉C.豬肉D.雞肉7.在中式烹飪中，下列哪種食材屬于海鮮類？A.雞蛋B.魚肉C.豬肉D.雞肉8.以下哪種食材屬于谷物類？A.面粉B.芝麻C.豆腐D.玉米9.在中式烹飪中，下列哪種調料具有增香提味的作用？A.花椒B.香菜C.醬油D.蒜10.以下哪種食材屬于堅果類？A.面粉B.芝麻C.豆腐D.玉米二、中式烹飪技巧要求：請根據(jù)所學中式烹飪技巧，選擇正確的答案。1.在中式烹飪中，炒菜時火候掌握不當會導致什么現(xiàn)象？A.菜色不均B.菜汁過多C.菜香味淡D.以上都是2.下列哪種烹飪方法適用于炒制菜肴？A.煮B.燉C.炒D.煎3.在中式烹飪中，燉菜時火候掌握不當會導致什么現(xiàn)象？A.菜色不均B.菜汁過多C.菜香味淡D.以上都是4.下列哪種烹飪方法適用于蒸制菜肴？A.煮B.燉C.炒D.蒸5.在中式烹飪中，煮菜時火候掌握不當會導致什么現(xiàn)象？A.菜色不均B.菜汁過多C.菜香味淡D.以上都是6.下列哪種烹飪方法適用于炸制菜肴？A.煮B.燉C.炒D.炸7.在中式烹飪中，蒸菜時火候掌握不當會導致什么現(xiàn)象？A.菜色不均B.菜汁過多C.菜香味淡D.以上都是8.下列哪種烹飪方法適用于烤制菜肴？A.煮B.燉C.炒D.烤9.在中式烹飪中，炸菜時火候掌握不當會導致什么現(xiàn)象？A.菜色不均B.菜汁過多C.菜香味淡D.以上都是10.下列哪種烹飪方法適用于燒制菜肴？A.煮B.燉C.炒D.燒三、中式烹飪原料運用要求：請根據(jù)所學中式烹飪原料知識，選擇正確的答案。1.在中式烹飪中，以下哪種食材適用于制作燉菜？A.雞蛋B.魚肉C.豬肉D.雞肉2.以下哪種食材適用于制作炒菜？A.面粉B.芝麻C.豆腐D.玉米3.在中式烹飪中，以下哪種調料適用于去腥增香？A.花椒B.香菜C.醬油D.蒜4.以下哪種食材適用于制作燒菜？A.面粉B.芝麻C.豆腐D.玉米5.在中式烹飪中，以下哪種食材適用于制作蒸菜？A.雞蛋B.魚肉C.豬肉D.雞肉6.以下哪種食材適用于制作炸菜？A.面粉B.芝麻C.豆腐D.玉米7.在中式烹飪中，以下哪種調料適用于增香提味？A.花椒B.香菜C.醬油D.蒜8.以下哪種食材適用于制作烤菜？A.雞蛋B.魚肉C.豬肉D.雞肉9.在中式烹飪中，以下哪種食材適用于制作煮菜？A.面粉B.芝麻C.豆腐D.玉米10.以下哪種食材適用于制作涼拌菜？A.雞蛋B.魚肉C.豬肉D.雞肉四、中式烹飪刀工技巧要求：請根據(jù)所學中式烹飪刀工技巧，選擇正確的答案。1.刀工中的“切”是指將食材切成什么形狀？A.長條形B.方塊形C.不規(guī)則形D.均勻的片狀2.刀工中的“片”是指將食材切成多厚？A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.5毫米3.刀工中的“切末”是指將食材切成什么大?。緼.1厘米B.2厘米C.3厘米D.5厘米4.刀工中的“切絲”是指將食材切成多細？A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.5毫米5.刀工中的“切片”是指將食材切成多薄？A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.5毫米6.刀工中的“剁碎”是指將食材剁成什么形狀？A.長條形B.方塊形C.不規(guī)則形D.均勻的顆粒狀7.刀工中的“切丁”是指將食材切成多大？A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.5厘米8.刀工中的“切末”是指將食材切成多細？A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.5毫米9.刀工中的“切片”是指將食材切成多?。緼.1毫米B.2毫米C.3毫米D.5毫米10.刀工中的“剁碎”是指將食材剁成什么大?。緼.1厘米B.2厘米C.3厘米D.5厘米五、中式烹飪調味技巧要求：請根據(jù)所學中式烹飪調味技巧，選擇正確的答案。1.在中式烹飪中，以下哪種調料具有增香提味的作用？A.醬油B.花椒C.香菜D.蒜2.以下哪種調料適用于去腥增香？A.醬油B.花椒C.香菜D.蒜3.在中式烹飪中，以下哪種調料適用于提鮮？A.醬油B.花椒C.香菜D.蒜4.以下哪種調料適用于去膩？A.醬油B.花椒C.香菜D.蒜5.在中式烹飪中，以下哪種調料適用于去腥？A.醬油B.花椒C.香菜D.蒜6.以下哪種調料適用于增色？A.醬油B.花椒C.香菜D.蒜7.在中式烹飪中，以下哪種調料適用于去苦？A.醬油B.花椒C.香菜D.蒜8.以下哪種調料適用于去酸？A.醬油B.花椒C.香菜D.蒜9.在中式烹飪中，以下哪種調料適用于增香？A.醬油B.花椒C.香菜D.蒜10.以下哪種調料適用于提鮮？A.醬油B.花椒C.香菜D.蒜六、中式烹飪烹飪技巧運用要求：請根據(jù)所學中式烹飪技巧，選擇正確的答案。1.在中式烹飪中，炒菜時火候掌握不當會導致什么現(xiàn)象？A.菜色不均B.菜汁過多C.菜香味淡D.以上都是2.下列哪種烹飪方法適用于燉制菜肴？A.煮B.燉C.炒D.煎3.在中式烹飪中，燉菜時火候掌握不當會導致什么現(xiàn)象？A.菜色不均B.菜汁過多C.菜香味淡D.以上都是4.下列哪種烹飪方法適用于蒸制菜肴？A.煮B.燉C.炒D.蒸5.在中式烹飪中，煮菜時火候掌握不當會導致什么現(xiàn)象？A.菜色不均B.菜汁過多C.菜香味淡D.以上都是6.下列哪種烹飪方法適用于炸制菜肴？A.煮B.燉C.炒D.炸7.在中式烹飪中，蒸菜時火候掌握不當會導致什么現(xiàn)象？A.菜色不均B.菜汁過多C.菜香味淡D.以上都是8.下列哪種烹飪方法適用于烤制菜肴？A.煮B.燉C.炒D.烤9.在中式烹飪中，炸菜時火候掌握不當會導致什么現(xiàn)象？A.菜色不均B.菜汁過多C.菜香味淡D.以上都是10.下列哪種烹飪方法適用于燒制菜肴？A.煮B.燉C.炒D.燒本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料知識1.B解析：水產品是指來自水生環(huán)境的食材，如魚類、蝦類、貝類等，因此魚肉屬于水產品。2.C解析：蔬菜類是指植物的可食用部分，如葉、莖、花、果實等，豆腐是由大豆制成的豆制品，屬于蔬菜類。3.C解析：醬油是一種調味品，具有去腥增香的作用，常用于中式烹飪中。4.C解析：豆制品是指以大豆為主要原料制成的食品，豆腐就是其中之一。5.B解析：肉類是指動物的肌肉組織，魚肉屬于水產品中的肉類。6.A解析：禽蛋類是指鳥類產下的蛋，雞蛋屬于禽蛋類。7.B解析：海鮮類是指來自海洋的食材，魚肉屬于海鮮類。8.A解析：谷物類是指谷類作物的種子，面粉是由小麥磨成的粉末，屬于谷物類。9.C解析：醬油是一種調味品，具有增香提味的作用，常用于中式烹飪中。10.B解析：堅果類是指植物的種子，芝麻是一種常見的堅果類食材。二、中式烹飪技巧1.D解析：炒菜時火候掌握不當會導致菜色不均、菜汁過多、菜香味淡等多種現(xiàn)象。2.C解析：炒菜是一種快速烹飪方法，適用于炒制菜肴。3.D解析：燉菜時火候掌握不當會導致菜色不均、菜汁過多、菜香味淡等多種現(xiàn)象。4.D解析：蒸菜是一種利用蒸汽加熱的烹飪方法，適用于蒸制菜肴。5.D解析：煮菜時火候掌握不當會導致菜色不均、菜汁過多、菜香味淡等多種現(xiàn)象。6.D解析：炸菜是一種利用高溫油將食材炸熟的方法，適用于炸制菜肴。7.D解析：蒸菜時火候掌握不當會導致菜色不均、菜汁過多、菜香味淡等多種現(xiàn)象。8.D解析：烤菜是一種利用熱源直接加熱的烹飪方法，適用于烤制菜肴。9.D解析：炸菜時火候掌握不當會導致菜色不均、菜汁過多、菜香味淡等多種現(xiàn)象。10.D解析：燒菜是一種將食材與調味料一起煮制的方法，適用于燒制菜肴。三、中式烹飪原料運用1.B解析：魚肉適用于制作燉菜，因為燉菜需要較長時間的烹飪，魚肉肉質鮮美，適合長時間燉煮。2.C解析：豆腐適用于制作炒菜，因為豆腐質地柔軟，易于炒制，口感好。3.C解析：醬油適用于去腥增香，因為醬油具有獨特的香味，能夠掩蓋食材的腥味。4.D解析：玉米適用于制作燒菜，因為玉米的甜味與燒菜的調味相得益彰。5.B解析：雞肉適用于制作蒸菜，因為雞肉肉質細嫩，適合蒸制，能夠保持其原汁原味。