PAGEPAGE12025年貴州省職業(yè)院校技能大賽高職組（手工制茶賽項(xiàng)）考試題庫（含答案）一、單選題1.下列哪項(xiàng)是判斷茶葉殺青適度的關(guān)鍵指標(biāo)?()A、葉片含水量降至60%B、青草氣消失,茶香顯露C、葉片表面出現(xiàn)少量焦斑D、葉色轉(zhuǎn)為深綠答案：B2.麥芽糖、蔗糖、乳糖等屬于糖類中的()。A、雙糖B、單糖C、混合糖D、多糖答案：A3.節(jié)間短,二片葉形為對(duì)生,又小又硬又薄新梢一般稱()A、小開面B、中開面C、大開面D、對(duì)夾葉答案：D4.白茶發(fā)源于()。A、安徽B、浙江C、湖北D、福建答案：D5.西湖龍井茶手工青鍋時(shí)投葉量150-200g/鍋,鍋溫為:()。A、12?！?150℃B、150-200℃C、170℃-190℃D、280℃-320℃答案：C6.()被譽(yù)為“人間第一香”。A、黃山毛峰B、洞庭碧螺春C、信陽毛尖D、祁門紅茶答案：A7.吹風(fēng)式風(fēng)選操作技術(shù),風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)()。A、出茶口開閉B、天門高低C、分隔板角度D、無級(jí)變風(fēng)把手答案：D8.綠茶揉捻時(shí),嫩葉應(yīng)()、老葉應(yīng)()。A、溫揉、熱揉B、熱揉、冷揉C、冷揉、熱揉D、溫揉、冷揉答案：C9.烏龍茶做青,第一次搖青一般于()開始。A、17-18時(shí)B、21-22時(shí)C、0-1時(shí)D、4-5時(shí)答案：A10.珠茶初制加工:()A、殺青→揉捻→干燥(炒二青→炒小鍋→炒對(duì)鍋→炒大鍋)B、鮮葉驗(yàn)收與攤放→手工青鍋→攤涼回潮→青鍋葉分篩→手工輝鍋→干茶分篩→挺長(zhǎng)頭→復(fù)篩后歸堆→收灰與貯藏C、鮮葉驗(yàn)收→生鍋→熟鍋→毛火→拉小火→拉老火→成品茶D、揀尖→攤放→殺青(理?xiàng)l)→烘焙(即做形,分頭烘、二烘、三烘)→成品答案：A11.茶葉灰分的檢測(cè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定采用()溫度的恒重法。A、525±25℃B、500±25℃C、600±25℃D、550±25℃答案：A12.白茶審評(píng)重外形,評(píng)外形以()為主。A、松緊和整碎B、嫩度和色澤C、老嫩和松緊D、整碎和凈雜答案：B13.綠茶干燥適度的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、葉子手捏不粘,稍有觸手,而葉子尚軟,仍可成團(tuán),松手后會(huì)彈散B、手捏葉子有部分發(fā)硬,但不會(huì)破碎,有觸手感覺,略有彈散力C、手捏葉子有部分發(fā)硬,但不會(huì)破碎D、手握有刺手感,梗折即斷,手捻即成粉末。答案：D14.制茶中對(duì)茶葉條索起固定作用的是()A、淀粉B、果糖C、果膠質(zhì)D、茶黃素答案：C15.發(fā)展名優(yōu)茶生產(chǎn)依然是我國(guó)茶行業(yè)的一大亮點(diǎn),很多產(chǎn)茶地區(qū)()的名優(yōu)茶產(chǎn)量占了當(dāng)?shù)夭枞~()的產(chǎn)值,即名優(yōu)茶和大宗茶的二八現(xiàn)象。A、80%,20%B、20%,80%C、30%,70%D、70%,30%答案：B16.烏龍茶做青,低溫低濕的北風(fēng)天,需防止()。A、失水過度,發(fā)酵充足B、失水過度,發(fā)酵不足C、失水不足,發(fā)酵過足D、失水不足,發(fā)酵充足答案：B17.茶葉加工中,“發(fā)酵過度”會(huì)導(dǎo)致紅茶()。A、湯色明亮B、湯色暗濁,滋味平淡C、香氣高揚(yáng)D、葉底紅亮答案：B18.綠茶殺青時(shí)采用(),能形成高溫蒸汽的穿透力,使梗脈內(nèi)部迅速升溫,使殺青均勻。A、拋炒B、悶炒C、高溫炒D、低溫炒答案：B19.下列哪種茶類的加工需要“包揉整形”工藝?()A、龍井茶B、鐵觀音C、祁門紅茶D、普洱茶(散茶)答案：B20.工夫紅茶發(fā)酵()時(shí),葉子青草氣消失,出現(xiàn)發(fā)酵葉特有的香氣(花果香),葉溫達(dá)高峰并開始穩(wěn)定。A、不足B、過度C、適度D、不確定答案：C21.茶葉加工中,“蒸青”工藝主要用于()。A、龍井茶B、日本抹茶、煎茶C、祁門紅茶D、武夷巖茶答案：B22.就不同形狀的茶類而言,()最耐貯藏。A、條形茶B、芽形茶C、圓形茶D、針形茶答案：C23.一般成品茶(精制茶)的含水率為(),在此含水量?jī)?nèi)茶葉化學(xué)反應(yīng)緩慢,微生物無法孳生。A、4%-6%B、7%-8%C、9%-12%D、12%及以上答案：A24.綠茶揉捻時(shí)的加壓原則()。A、先輕后重,逐步加壓,輕重交替,最后不加壓B、先輕后重,逐步加壓C、先重后輕,逐步減壓,輕重交替,最后不加壓D、先重后輕,逐步減壓答案：A25.()是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動(dòng)中的具體表現(xiàn)。A、辦事公道B、誠(chéng)實(shí)守信C、愛崗敬業(yè)D、服務(wù)群眾答案：D26.茶葉質(zhì)量的高低,主要取決于()的合理程度。A、鮮葉質(zhì)量B、制茶技術(shù)C、A和BD、氣候條件答案：C27.規(guī)模大的茶廣,作業(yè)機(jī)械聯(lián)裝,加工連續(xù)化,勻堆裝箱亦實(shí)施連續(xù)化及自動(dòng)化,扦樣應(yīng)()。A、每件茶葉的上中下及四周各扦取一把B、就在勻堆作業(yè)流水線上定時(shí)分段進(jìn)行C、分箱前D、分箱后答案：B28.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”屬()。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B29.白毫銀針因產(chǎn)地何4和茶樹品種不同,分為()和西路銀針。A、北路銀針B、東路銀針C、南路銀針D、邊路銀針答案：A30.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是()。A、多酚類物質(zhì)B、黃酮類物質(zhì)C、氨基酸D、葉綠素答案：B31.下列哪種茶類的加工不需要“揉捻”工序?()A、綠茶(部分名優(yōu)茶)B、白茶(如白毫銀針)C、紅茶D、烏龍茶答案：B32.制茶中對(duì)茶葉條索起固定作用的是().A、淀粉B、果糖C、果膠質(zhì)D、茶黃素答案：C33.六大茶類中加工歷史最悠久的是()。A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、青茶答案：B34.鑒定紅茶發(fā)酵程度的方法有看葉色和聞香氣,下列哪項(xiàng)符合發(fā)酵過程中葉色的變化:()。A、青綠→黃綠→黃色→紅黃→黃紅→紅色→紫紅→暗紅色B、黃綠→青綠→黃色→紅黃→黃紅→紅色→紫紅→暗紅色C、青綠→黃綠→黃紅→紅黃→黃色→紅色→紫紅→暗紅色D、青綠→黃綠→黃色→紅黃→黃紅→暗紅色→紫紅→紅色答案：A35.綠茶加工中,“烘青”與“曬青”的主要區(qū)別在于()。A、殺青方式B、干燥方式C、揉捻程度D、原料產(chǎn)地答案：B36.飲茶能消暑解渴、消炎殺菌的主要成分是()。A、咖啡堿B、茶多酚C、維生素D、葉綠素答案：B37.鳳凰單叢搖青第1次和第2次主要是促進(jìn)青葉(),第3次和第4次主要是促進(jìn)青葉()A、還陽,退青B、走水,起紅C、走水,退青D、還陽,起紅答案：D38.外形條索緊結(jié)壯實(shí)、色澤烏潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長(zhǎng)、滋味醇厚、湯色橙紅清澈,葉底軟亮,紅邊顯是指()烏龍茶。A、閩南B、閩北C、廣東D、臺(tái)灣答案：B39.具有“三綠透三黃”特點(diǎn)的綠茶是()。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、湄潭翠芽D、綠寶石答案：B40.含水量()左右:抓茶一把,用力緊握,有些刺手,條能折斷,手捻有片末,嫩梗梢用力可折斷。春氣正常。A、7%B、8%C、9%D、10%答案：D41.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏南盗挟a(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品,根據(jù)市場(chǎng)需求變化,應(yīng)采用()策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略答案：B42.綠茶加工制作過程中為了提高品質(zhì),一般鮮葉要經(jīng)攤放,含水量減少到()左右便可以炒制。A、60%B、65%C、70%D、75%答案：C43.烏龍茶的做青溫度以()為宜A、21—23℃B、30—35℃C、18—20℃D、25—30℃答案：A44.下列哪項(xiàng)不屬于茶葉加工中的物理變化?()A、水分蒸發(fā)B、葉片塑形C、酶促氧化D、雜質(zhì)分離答案：C45.下列哪種設(shè)備常用于茶葉的初揉工序?()A、大型揉捻機(jī)B、小型揉捻機(jī)(如90型)C、全自動(dòng)揉捻機(jī)D、真空揉捻機(jī)答案：B46.茶葉中的化學(xué)成分,已知經(jīng)過分離鑒定的化合物()多種。A、400B、500C、600D、700答案：D47.日常對(duì)茶葉水分檢驗(yàn),常用()校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃B、105℃測(cè)定法C、120℃60分鐘法D、130℃27分鐘法答案：A48.茶葉中的化學(xué)成分,已知經(jīng)過分離鑒定的化合物()多種。A、400B、500C、600D、700答案：D49.茶樹鮮葉的含水量一般占其總重量的()左右。A、75%B、55%C、80%D、15%答案：A50.做為一名茶葉加工員應(yīng)(),才能樹立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀(jì)守法,文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商,微笑服務(wù)C、誠(chéng)實(shí)守信,講究質(zhì)量D、堅(jiān)持原則,不謀私利答案：C51.烏龍茶做青全程由()和()交替進(jìn)行組成。A、搖青B、靜置C、攤青D、曬青答案：B52.制作烏龍茶時(shí),鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)通常為()。A、單芽B、一芽二葉至三葉(開面葉)C、成熟葉片D、對(duì)夾葉答案：B53.不同茶樹品種的做青程度不同,鳳凰單叢要求()A、二分紅八分綠,花香濃郁帶甜香B、一分紅九分綠,葉緣紅邊似一條線,紅綠界限艷而明,青葉中間帶黃色C、紅邊約占15%,葉脈透紅,果甜香味D、葉緣朱紅,葉脈透明,青葉中間呈金黃色答案：A54.審評(píng)速溶茶時(shí)宜采用感量為()的電子天平。A、1gB、0.1gC、0.01gD、0.001g答案：C55.茶鮮葉中的生物堿種類有()。A、咖啡堿B、可可堿C、茶葉堿D、前述都有答案：D56.()是指選用極高嫩度的鮮葉做原料,采用特殊的加工工藝,制成特殊外形和獨(dú)特內(nèi)質(zhì)的綠茶。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、曬青綠茶D、特種綠茶答案：D57.茶葉貯藏中增加的陳味物質(zhì)是()。A、香葉醇B、吡嗪類C、反-2,順-4-庚二烯醛D、順-3-己烯醛答案：C58.綠茶貯藏不當(dāng),()會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),使綠茶的外形色澤和湯色褐變。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素C答案：D59.茶葉中水分含量是影響茶葉貯存品質(zhì)最重要的因子之一,國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法(IS。1573:1980)規(guī)定茶葉中含水量的測(cè)定采用:()。A、103°恒重法B、105°恒重法C、120°一小時(shí)快速法D、130°27分鐘快速法答案：A60.“綠葉紅鑲邊”是描述哪種茶()A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、黃茶答案：C61.下列茶葉鮮葉成分中的()成分隨著嫩度下降而升高。A、葉綠素B、氨基酸C、水浸出物D、兒茶素答案：A62.在綠茶加工過程中,多酚類中的酯型兒茶素可轉(zhuǎn)變成()A、非酯型兒茶素和沒食子酸B、茶紅素C、茶黃素D、氨基酸答案：A63.國(guó)內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是()A、西湖龍井B、信陽毛尖C、六安瓜片D、洞庭碧螺春答案：C64.茶葉中的氨基酸,苯丙氨酸具有()A、花香B、鮮味C、玫瑰香味D、甜味答案：C65.茉莉花茶加工中,鮮花處理后經(jīng)過稱,待開放率達(dá)(),開放度達(dá)()左右即可付窨。A、70%、80%B、80%、90%C、90%、80%D、90%、90%答案：C66.制作紅茶時(shí),“萎凋”不足會(huì)導(dǎo)致()。A、發(fā)酵不充分,茶湯青澀B、茶葉含水量過高,易霉變C、香氣不足,滋味淡薄D、葉底紅勻度差答案：A67.茶葉中的鮮味主要和()成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡堿C、氨基酸D、芳香物質(zhì)答案：C68.紅茶發(fā)酵時(shí),發(fā)酵室溫度一般要求控制在()。A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、40-50℃答案：B69.茶葉貯藏過程中,要定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量,對(duì)貯藏超期產(chǎn)品,需要()。A、不用處理,因?yàn)椴枞~越陳越好B、留著自己喝C、進(jìn)行再次加工,減小損失D、及時(shí)進(jìn)行移庫或報(bào)廢處理答案：D70.在具體生產(chǎn)中,紅茶發(fā)酵程度的掌握,主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和()的變化為主。A、水分B、溫度C、濕度D、氣味答案：D71.綠茶殺青的基本原理()。A、以微生物分泌的胞外酶的酶促反應(yīng)為主、微生物呼吸代謝熱與茶坯水分相結(jié)合的濕熱作用為輔,推動(dòng)復(fù)雜的生化變化,獲得應(yīng)有的色、香、味。B、利用高溫徹底破壞鮮葉中酶的活性,制止多酚類化合物的酶促氧化,以便獲得應(yīng)有的色、香、味。C、鮮葉細(xì)胞組織受到損傷,多酚類化合物得以與內(nèi)源氧化酶類接觸,引起多酚類化合物的酶促氧化聚合作用,以便獲得應(yīng)有的色、香、味。D、通過高溫,在較短時(shí)間內(nèi)破壞多酚氧化酶活性,防止做青葉繼續(xù)氧化,鞏固做青形成的品質(zhì)。答案：B72.糖類物質(zhì)也叫(),在茶鮮葉中約占干物質(zhì)重的20-30%。A、含P化合物B、含N化合物C、甜味化合物D、碳水化合物答案：D73.烏龍茶“巖韻”的形成主要與()有關(guān)。A、茶樹品種B、生長(zhǎng)環(huán)境(如巖縫土壤)C、加工工藝D、采摘季節(jié)答案：B74.綠茶殺青初期,由于嫩葉中水分蒸發(fā)多,熱量吸收快,鍋溫下降幅度過大,但殺青后期,葉子含水量下降到一定程度時(shí),鍋溫又回升。所以在殺青后期,鍋溫控制應(yīng)()。A、降低B、升高C、保持不變D、不高不低答案：A75.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中,正確的是()。A、職業(yè)道德于人格無關(guān)B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只靠教化C、職業(yè)道德的提高與個(gè)人利益無關(guān)D、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的整體道德素養(yǎng)答案：D76.下列哪項(xiàng)是判斷茶葉殺青是否適度的重要指標(biāo)?()A、葉片顏色轉(zhuǎn)為深綠B、青草氣消失,略帶茶香C、葉片含水量降至50%D、葉片表面出現(xiàn)焦斑答案：B77.茶樹是喜酸植物,在PH值為()最適宜茶樹生長(zhǎng)。A、4.0—5.0B、4.5—5.5C、4.0-6.5D、4.5-6.5答案：B78.雁蕩毛峰屬于()。A、炒青型綠茶B、烘青型綠茶C、曬青型綠茶D、烘炒結(jié)合型綠茶答案：D79.兒茶素含量較高的是()。A、冬季B、春季C、秋季D、夏季答案：D80.按我國(guó)頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測(cè)指標(biāo),碎茶指的是過()的下腳茶。A、10目B、16目C、24目D、32目答案：B81.發(fā)花,就是通過控制一定溫濕度條件,使磚體內(nèi)形成冠突散囊菌的過程。發(fā)花過程分為兩個(gè)時(shí)期:().A、進(jìn)烘后的前12天為發(fā)花期,之后5-7天為干燥期B、進(jìn)烘后的前5-7天為發(fā)花期,之后12天為干燥期C、進(jìn)烘后的前12天為干燥期,之后5-7天為發(fā)花期D、進(jìn)烘后的前5-7天為干燥期,之后12天為發(fā)花期答案：A82.下列哪項(xiàng)是判斷茶葉嫩度的重要指標(biāo)?()A、葉片大小B、芽葉比例和白毫多少C、葉色深淺D、葉脈粗細(xì)答案：B83.黑茶“陳化”過程中,主要發(fā)生的變化是()。A、微生物發(fā)酵和物質(zhì)轉(zhuǎn)化B、酶促氧化C、水分增加D、香氣揮發(fā)答案：A84.100kg鮮葉,含水量為75%,殺青后含水量為62%,干物質(zhì)損耗率忽略不計(jì),殺青后葉子的重量是()。A、64.83kgB、65.83kgC、66.45%D、66.83%答案：B85.黑茶加工中,“蒸壓”工序的主要目的是()。A、殺死微生物B、形成緊壓茶形態(tài)C、促進(jìn)香氣形成D、減少雜味答案：B86.相對(duì)濕度與萎凋速度成負(fù)相關(guān),相對(duì)濕度在()萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-80%D、95%以上答案：A87.剛從茶樹上采下的鮮葉,含水均較高,一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B88.加工中,有包揉工序的茶葉是()。A、珠茶B、武夷巖茶C、鐵觀音D、碧螺春答案：C89.()產(chǎn)于我國(guó)福建省,因采用松柴明火加溫萎調(diào)和干燥,干茶帶有濃烈的松煙香。A、小種紅茶B、祁門紅茶C、滇紅D、紅碎茶答案：A90.烏龍茶加工中,“走水”的主要目的是()。A、促進(jìn)葉片水分蒸發(fā),平衡內(nèi)外濕度B、加速酶促氧化C、固定茶葉形狀D、除雜味答案：A91.炒青(),常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶D、揚(yáng)悶結(jié)合答案：B92.茶葉中()含量與品質(zhì)成正相關(guān),它的味微苦,是茶湯滋味的主要物質(zhì)之一。A、蛋白質(zhì)B、咖啡堿C、氨基酸D、芳香物質(zhì)答案：B93.新工藝烏龍茶初制工藝流程包括()A、曬青、涼青、搖青、殺青、發(fā)酵、包揉、烘干B、曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、包揉、烘干C、曬青、空調(diào)、搖青、殺青、揉捻、包揉、烘干D、曬青、空調(diào)、搖青、殺青、發(fā)酵、包揉、烘干答案：C94.每類茶都應(yīng)有共同的品質(zhì)特征,下列的品質(zhì)特征分別屬于什么茶類()。①綠葉清湯②紅湯紅葉③綠葉紅鑲邊④陳香A、青茶、紅茶、烏龍茶、綠茶B、青茶、紅茶、紅茶、黑茶C、綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶D、綠茶、紅茶、紅茶、黑茶答案：C95.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指()。A、嫩度、鮮度B、鮮度、勻度C、嫩度、凈度D、嫩度、勻度、凈度、鮮度答案：D96.茶葉產(chǎn)品使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志有效期為()年,期滿后經(jīng)過復(fù)審才能繼續(xù)使用該標(biāo)志。A、一B、二C、三D、四答案：C97.制作綠茶時(shí),“攤放”時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致()。A、鮮葉紅變,影響色澤B、殺青更容易C、香氣物質(zhì)體現(xiàn)更優(yōu)D、品質(zhì)上升答案：A98.決定綠茶品質(zhì)的最重要加工工序是()。A、晾青B、殺青C、揉捻D、干燥答案：B99.下列茶葉中,與其他三個(gè)產(chǎn)地不同的茶是()。A、六安瓜片B、太平猴魁C、安化松針D、黃山毛峰答案：C100.一般來講大葉種的鮮葉適制(),中小種的鮮葉適制()。A、紅茶、綠茶B、綠茶、紅茶C、紅茶、紅茶D、綠茶、綠茶答案：A101.下列哪種物質(zhì)是茶葉澀味的主要來源?()A、氨基酸B、茶多酚C、咖啡因D、碳水化合物答案：B102.綠茶干燥時(shí),當(dāng)手捏葉子有部分發(fā)硬,但不會(huì)破碎,有觸手感覺,略有彈散力時(shí),葉子的含水量為()。A、40%B、30%C、20%D、5%-6%答案：C103.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽,第一葉面積為第二葉面積的三分之二時(shí)叫做()A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌答案：B104.毛茶復(fù)雜多樣性的主要原因不包含()A、茶樹品種B、收購(gòu)人員審查水平C、采摘要求嚴(yán)格D、生產(chǎn)地區(qū)答案：C105.茶葉中的()含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì),尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素答案：C106.茶葉貯藏中增加的陳味物質(zhì)是()。A、香葉醇B、吡嗪類C、反-2,順-4-庚二烯醛D、順-3-己烯醛答案：C107.雁蕩毛峰屬于()。A、炒青型綠茶B、烘青型綠茶C、曬青型綠茶D、烘炒結(jié)合型綠茶答案：D108.下列哪項(xiàng)屬于“文明生產(chǎn)”的職業(yè)道德要求?()A、在車間內(nèi)隨意丟棄雜物B、保持加工區(qū)域整潔并規(guī)范操作C、穿著拖鞋進(jìn)入生產(chǎn)車間D、大聲喧嘩影響同事工作答案：B109.烏龍茶做青是利用()控制酶的催化作用,使內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化形成烏龍茶特有品質(zhì)特征。A、水分B、氧氣C、多酚類D、光線答案：A110.綠茶加工中,“殺青不足”不會(huì)導(dǎo)致茶葉()。A、湯色渾濁B、帶有青草味C、香氣過濃D、葉底紅變答案：C111.六安瓜片初制加工:()A、殺青→揉捻→干燥(炒二青→炒小鍋→炒對(duì)鍋→炒大鍋)B、鮮葉驗(yàn)收與攤放→手工青鍋→攤涼回潮→青鍋葉分篩→手工輝鍋→干茶分篩→挺長(zhǎng)頭→復(fù)篩后歸堆→收灰與貯藏C、鮮葉驗(yàn)收→生鍋→熟鍋→毛火→拉小火→拉老火→成品茶D、揀尖→攤放→殺青(理?xiàng)l)→烘焙(即做形,分頭烘、二烘、三烘)→成品答案：C112.茶葉在光的照射下,茶葉中的()會(huì)脫鎂分解而使茶葉褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素答案：D113.我國(guó)茶葉加工從蒸青團(tuán)茶到炒青散茶為制茶的()時(shí)期。A、起源時(shí)期B、變革時(shí)期C、發(fā)展時(shí)期D、機(jī)械化加工時(shí)期答案：B114.導(dǎo)致茶鮮葉不均勻的因素有()A、采摘不合理,老嫩一把抓B、茶園品種混雜C、鮮葉的運(yùn)輸、保管不當(dāng)D、都有可能答案：D115.為提高茶葉加工效率,可采取的措施不包括()。A、優(yōu)化工藝流程B、引入自動(dòng)化設(shè)備C、降低加工標(biāo)準(zhǔn)D、培訓(xùn)操作人員答案：C116.綠茶陳化劣別后,其內(nèi)質(zhì)所起的變化是()。A、滋味變淡B、香氣變低C、葉底難開展D、以上都是答案：D117.下列哪種設(shè)備不屬于茶葉加工的通用設(shè)備?()A、殺青機(jī)B、揉捻機(jī)C、咖啡機(jī)D、烘干機(jī)答案：C118.下列哪項(xiàng)屬于茶葉加工中的“物理性污染”?()A、微生物超標(biāo)B、金屬碎屑、毛發(fā)C、農(nóng)殘殘留D、色素添加答案：B119.成品茶“標(biāo)簽標(biāo)識(shí)”必須包含的信息不包括()。A、產(chǎn)品名稱、配料表B、加工設(shè)備型號(hào)C、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號(hào)答案：B120.烏龍茶加工中,“做青”工序包括()。A、搖青和攤晾B、殺青和揉捻C、發(fā)酵和干燥D、篩分和拼配答案：A121.“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣()。A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B122.含水量()左右:抓茶一把,用力緊握,感覺刺手,有“沙沙聲,條能壓碎尚脆,手捻成粉末,嫩梗輕所即斷。春氣充足。A、4%B、5%C、6%D、7%答案：D123.茶葉精加工為()的過程。A、分,合,分B、分,分,合C、合,合,分D、合,分,合答案：D124.龍井茶外形最基本的特征是()。A、細(xì)圓緊結(jié)B、扁平挺直C、細(xì)緊勻直D、卷曲有毫答案：B125.下列不屬于綠茶的是()。A、六安瓜片B、安吉白茶C、君山銀針D、信陽毛尖答案：C126.鮮葉中的①多酚類②氨基酸③糖類④咖啡堿⑤果膠類物質(zhì)分別對(duì)應(yīng)哪種滋味。()。A、苦澀、收斂;鮮味;甜醇;苦味;滑口、粘稠的感覺B、苦味;滑口、粘稠的感覺;苦澀、收斂;鮮味;甜醇C、苦味;鮮味;甜醇;苦澀、收斂;滑口、粘稠的感覺D、滑口、粘稠的感覺;苦味;甜醇;鮮味;苦澀、收斂答案：A127.茶葉最早被利用形式是()A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶答案：A128.()是成品茶拼配的基本原則。A、保證產(chǎn)品的合格和品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定B、體現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)格C、掌握合理拼配原則D、掌握品質(zhì)缺陷糾正技術(shù)答案：A129.茶葉加工中,“發(fā)酵”工序的環(huán)境濕度要求是()。A、30%~40%B、85%~95%C、50%~60%D、70%~80%答案：B130.制作黃茶時(shí),“殺青后悶黃”和“濕坯悶黃”的主要區(qū)別在于()。A、悶黃時(shí)間B、悶黃前是否干燥C、悶黃溫度D、鮮葉嫩度答案：B131.茶葉化學(xué)成分中()物質(zhì)含量不多但種類最多。A、咖啡堿B、生物堿C、維生素類D、芳香物質(zhì)答案：D132.紅茶發(fā)酵室的相對(duì)濕度在()以上。A、90%B、80%C、70%D、60%答案：A133.綠茶貯藏不當(dāng),()會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),使綠茶的外形色澤和湯色褐變。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素C答案：D134.鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻以后,利用日光曬干的綠茶叫做()。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、曬青綠茶D、蒸青綠茶答案：C135.紅茶揉捻時(shí)間(),葉片難以成條,葉細(xì)胞組織破碎率不高,發(fā)酵程度不足,導(dǎo)致紅茶香味青澀,葉底發(fā)烏。A、適度B、過短C、過長(zhǎng)D、不確定答案：B136.制作黃茶時(shí),“悶黃”工序的主要作用是()。A、促進(jìn)葉綠素分解B、形成黃湯黃葉C、增加氨基酸含量D、減少茶多酚答案：B137.分布于云南、海南的大葉種茶樹,酚氨比相對(duì)較高,適合加工()。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：B138.傳統(tǒng)窨花理論認(rèn)為茶葉吸香能力與茶葉含水量()。A、不相關(guān)B、正相關(guān)C、不確定D、反相關(guān)答案：D139.信陽毛尖茶的形狀是()。A、扁片形B、卷曲形C、條形D、朵形答案：C140.蒙頂黃芽的制作工藝中,形成其“黃葉黃湯、甜香鮮嫩”特征的關(guān)鍵步驟是()。A、殺青后立即烘干B、殺青后渥堆悶黃C、曬干過程中自然氧化D、發(fā)酵過程中添加菌種答案：B141.下列哪項(xiàng)是形成紅茶“蜜香”的主要物質(zhì)?()A、苯甲醇B、香葉醇C、水楊酸甲酯D、二甲硫答案：B142.()是一種興奮劑,它對(duì)人體生理功能和健康有很大作用。A、酶B、咖啡堿C、氨基酸D、芳香物質(zhì)答案：B143.以下哪種物質(zhì)在紅茶加工中會(huì)氧化形成茶黃素?()A、氨基酸B、兒茶素C、咖啡因D、茶多糖答案：B144.()含量稍高,會(huì)使綠茶湯味苦,干茶色澤烏暗,葉底呈靛藍(lán)色。A、葉綠素B、花黃素C、花青素D、茶多酚答案：C145.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()、氨基酸。A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素答案：C146.形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥答案：C147.全球茶葉年生產(chǎn)量量最多的國(guó)家是()。A、印度B、斯里蘭卡C、肯尼亞D、中國(guó)答案：D148.茶葉中含量最高的三類有機(jī)物是(),這些也是、就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)答案：B149.做青過程中香氣變化主要表現(xiàn)為()。A、青氣—清香—花香—果香B、青氣—花香—清香—果香C、清香—花香—果香—青氣D、花香—青氣—清香—果香答案：A150.綠茶產(chǎn)區(qū)的茶園N.P.K三要素的施用比例為()。A、4:1:1B、3:2:1C、2:1:1D、1:1:1答案：A151.鮮葉原料大小一致,有利于()。A、外形B、干燥C、香氣D、滋味答案：A152.殺青溫度應(yīng)掌握(),高溫殺青的原則,切忌忽高忽低。A、先高后低B、先低后高C、一樣高低D、高低高組合答案：A153.日常對(duì)茶葉灰分檢驗(yàn),一般采用()?A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法答案：D154.空調(diào)做青,當(dāng)氣溫低于20-22℃,相對(duì)濕度高于75%時(shí),應(yīng)()。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：C155.每一類茶都有共同的制法特點(diǎn),下列的加工工藝分別屬于什么茶類()。①鮮葉→殺青→揉捻→干燥②鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥③鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥④鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻→干燥A、綠茶、紅茶、黑茶、青茶B、綠茶、黑茶、紅茶、青茶C、綠茶、黃茶、黑茶、青茶D、綠茶、黃茶、紅茶、青茶答案：B156.()具有“巖骨花香”的品質(zhì)特點(diǎn)。A、舒城小蘭花B、鐵觀音C、武夷巖茶D、鳳凰單叢答案：C157.發(fā)花,就是通過控制一定溫濕度條件,使磚體內(nèi)形成冠突散囊菌的過程。發(fā)花過程分為兩個(gè)時(shí)期:()A、進(jìn)烘后的前12天為發(fā)花期,之后5-7天為干燥期B、進(jìn)烘后的前5-7天為發(fā)花期,之后12天為干燥期C、進(jìn)烘后的前12天為干燥期,之后5-7天為發(fā)花期D、進(jìn)烘后的前5-7天為干燥期,之后12天為發(fā)花期答案：A158.新鮮度是指鮮葉保持()的程度。A、原有理化性質(zhì)B、現(xiàn)有理化性質(zhì)C、將來理化性質(zhì)D、水分答案：A159.紅茶加工的關(guān)鍵工藝()A、萎凋B、干燥C、揉捻D、發(fā)酵答案：D160.紅茶萎調(diào)的攤?cè)~厚度應(yīng)因鮮葉老嫩.加工季節(jié).葉片厚薄等因素不同而有所不同,以下表達(dá)正確的是()。A、嫩葉厚攤,老葉薄攤B、嫩葉薄攤,老葉厚攤C、春季厚攤.秋季薄攤D、厚葉厚攤.薄葉薄攤答案：B161.精制加工過程中有加糊炒車工序的茶葉是()。A、花坯B、珠茶C、工夫紅茶D、紅碎茶答案：B162.閩北烏龍做青的過程可以分為三個(gè)階段,下列哪項(xiàng)描述比較符合()。A、前期2-3h,以茶青走水為主;中期3-4h,以搖紅為主;后期2-3h,以發(fā)酵為主。B、前期2-3h,以搖紅為主;中期3-4h,以發(fā)酵為主;后期2-3h,以發(fā)茶青走水為主。C、前期2-3h,以茶青走水為主;中期3-4h,以發(fā)酵為主;后期2-3h,以搖紅為主。D、前期2-3h,以發(fā)酵為主;中期3-4h,以搖紅為主;后期2-3h,以茶青走水為主。答案：A163.()是綠茶外形和葉底色澤的主要成分,在光和熱的作用下容易轉(zhuǎn)化使綠茶的外形色澤褐變。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素答案：D164.新工藝烏龍茶空調(diào)做青技術(shù)要點(diǎn)為()A、輕搖青、薄攤青、長(zhǎng)涼青、輕發(fā)酵B、輕搖青、厚攤青、長(zhǎng)涼青、重發(fā)酵C、重?fù)u青、薄攤青、長(zhǎng)涼青、重發(fā)酵D、重?fù)u青、厚攤青、長(zhǎng)涼青、輕發(fā)酵答案：A165.西湖龍井、六安瓜片、老竹大方、竹葉青、太平猴魁等綠茶的形狀為()。A、扁片形B、卷曲形C、條形D、朵形答案：A166.()屬于茶樹生態(tài)最適宜生長(zhǎng)區(qū)。A、江北茶區(qū)B、江南茶區(qū)C、西南茶區(qū)D、華南茶區(qū)答案：D167.()含量高的鮮葉宜制綠茶。A、蛋白質(zhì)B、花青素C、茶多酚D、黃酮類答案：A168.安吉白茶色白是由()決定的。A、茸毛B、品種C、加工D、染色答案：B169.茶葉中的多酚類含量占干物質(zhì)的()A、20%~30%B、20%~25%C、18%~36%D、18%~25%答案：C170.產(chǎn)生自動(dòng)分級(jí)的因素不包括()A、毛茶的表面狀態(tài)B、毛茶的產(chǎn)地C、毛茶的容量D、承風(fēng)面答案：B171.茶鮮葉中含花青素量較多時(shí),會(huì)出現(xiàn)是()鮮葉。A、黃色B、白色C、紅紫色D、深綠色答案：C172.維生素B的生理功能有()。A、抗壞血酸B、抗干眼病C、抗神經(jīng)炎、防腳氣D、抗出血答案：C173.“六大茶類分類法”是以()為依據(jù)進(jìn)行分類的。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制法和品質(zhì)的系統(tǒng)性答案：D174.閩南烏龍搖青一般使用搖青機(jī),生產(chǎn)中一般搖青四次,四次的作用各不相同,歸納為:()A、“搖勻”、“搖活”、“搖紅”、“搖香”B、“搖活”、“搖勻”、“搖香”、“搖紅”C、“搖香”、“搖紅”、“搖活”、“搖勻”D、“搖紅”、“搖香”、“搖勻”、“搖活”答案：A175.目前炒青綠茶的二青一般采用()。A、鍋炒B、滾炒C、烘D、滾炒和鍋炒結(jié)合答案：C176.我國(guó)茶葉加工從蒸青團(tuán)茶到炒青散茶為制茶的()時(shí)期。A、起源時(shí)期B、變革時(shí)期C、發(fā)展時(shí)期D、機(jī)械化加工時(shí)期答案：B177.西方國(guó)家把茶葉分成三大類,即紅茶、綠茶、()A、白茶B、烏龍茶C、白茶D、黑茶答案：B178.綠茶殺青時(shí)()掌握適當(dāng),青草氣容易散發(fā),成茶香氣較好,葉色往往較為翠綠。A、拋炒B、悶炒C、高溫炒D、低溫炒答案：A179.以加工工藝看,白茶是一種()的茶。A、多次炒制的B、多次揉捻C、既炒又揉D、不揉也不炒答案：D180.安吉白茶中的氨基酸含量比普通綠茶高()A、0.5倍B、1倍C、1.5倍D、2倍以上答案：D181.()形式的包裝成本低,印刷與阻氣性能好,是目前在中、下檔茶葉中使用量最大的包裝材料?A、獨(dú)立茶葉包裝B、非獨(dú)立茶葉包裝C、紙質(zhì)包裝D、高分子材料包裝答案：A182.下列各組茶葉中,屬黃茶類的是()A、蒙頂黃芽、白毫銀針B、蒙頂甘露、蒙頂黃芽C、君山銀針、蒙頂黃芽D、偽山毛尖、蒙頂甘露答案：C183.鮮葉中()含量稍高,會(huì)使綠茶湯味苦,干茶色澤烏暗,葉底呈靛藍(lán)色。A、茶多酚B、咖啡堿C、花青素D、氨基酸答案：C184.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損,()氧化聚合產(chǎn)生有物質(zhì)的結(jié)果。A、葉綠素B、蛋白質(zhì)C、茶多酚D、生物堿答案：C185.100kg鮮葉,含水量為75%,殺青后含水量為62%,干物質(zhì)損耗率忽略不計(jì),殺青后葉子的重量是()。A、64.83kgB、65.83kgC、66.45%D、66.83%答案：B186.最適宜茶樹生長(zhǎng)的年降雨量為()。A、500mmB、1000mmC、1500mmD、2000mm答案：C187.冷后渾是紅茶特有的現(xiàn)象,是()的絡(luò)合物,溫度高時(shí)呈溶解狀態(tài),溫度低時(shí)呈乳狀凝沉淀狀態(tài)。A、茶黃素、茶褐素與咖啡堿B、茶黃素、茶紅素與咖啡堿C、茶紅素、茶褐素與咖啡堿D、茶黃素、茶紅素、茶褐素與咖啡堿答案：B188.根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對(duì)揉捻運(yùn)動(dòng)的影響,揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為()。A、30r/minB、50r/minC、60r/minD、80r/min答案：B189.茶葉產(chǎn)品使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志有效期為()年,期滿后經(jīng)過復(fù)審才能繼續(xù)使用該標(biāo)志。A、一B、二C、三D、四答案：C190.臺(tái)灣烏龍茶類中采摘標(biāo)準(zhǔn)為受茶小綠葉蟬危害的幼嫩一芽一二葉的茶是()。A、白毫烏龍B、凍頂烏龍C、文山包種D、高山烏龍答案：A191.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”屬()。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B192.紅茶揉捻時(shí)間()會(huì)導(dǎo)致滋味不濃厚,湯色、葉底欠紅艷。A、適度B、過短C、過長(zhǎng)D、不確定答案：C193.鮮葉含水量一般占其總重量的()左右。A、73%B、74%C、75%D、76%答案：C194.()茶葉屬于不發(fā)酵茶。A、綠茶B、黃茶C、白茶D、烏龍茶答案：A195.炒青適度炒青葉,葉色轉(zhuǎn)為()失去光澤,葉面梗皮有周皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色答案：B196.精加工時(shí),初加工制成的毛茶進(jìn)入精加工廠時(shí)含水量一般為()。A、6%以下B、5%-8%C、6%-12%D、6%-10%答案：D197.()是茶樹特有的氨基酸,是組成茶葉鮮爽味的重要物質(zhì)之一,可以抑制茶湯的苦、澀味,對(duì)綠茶品質(zhì)影響較大。A、茶多酚B、茶氨酸C、咖啡堿D、丙氨酸答案：B198.徑山茶(毛峰)特級(jí)茶感宮品質(zhì)中要求外形是()。A、細(xì)緊勻整綠潤(rùn)B、緊結(jié)習(xí)整綠潤(rùn)C(jī)、色綠緊D、墨綠緊結(jié)答案：A199.下列萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是()。A、萎凋簾萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室內(nèi)自然萎凋答案：C200.雨水青無法正常萎凋,將會(huì)產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B201.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘兩葉一芽,大都為(),芽葉已成熟。A、對(duì)生葉B、互生葉C、對(duì)口葉D、對(duì)夾葉答案：D202.綠茶在殺青過程中,由于投葉量多,悶炒時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生()。A、酸味B、水悶氣味C、焦香味D、甜味答案：C203.利用優(yōu)選的烏龍茶品種茶鮮葉為原料,通過傳統(tǒng)紅茶工藝或紅茶新工藝等程序制成的(),兼具烏龍茶濃郁花香、紅茶醇厚甘鮮滋味的特點(diǎn)。A、花香型紅茶B、金駿眉C、紅寶石D、閩紅答案：A204.審評(píng)速溶茶時(shí)宜采用感量為()的電子天平。A、1gB、0.1gC、0.01gD、0.001g答案：C205.湖南黑茶渥堆中,()分泌胞外酶(纖維素分解酶、果膠分解酶、多酚氧化酶、蛋白酶、脂肪酶等),酶對(duì)茶葉中的有機(jī)物進(jìn)行分解、水解、氧化與轉(zhuǎn)化,形成黑茶的風(fēng)味品質(zhì)。A、無芽孢細(xì)菌B、假絲酵母菌C、黑曲霉D、葡萄糖球菌答案：C206.綠茶宜采用()方式貯藏。A、石灰貯藏B、抽真空C、保鮮劑D、低溫答案：D207.名優(yōu)綠茶加工前鮮葉一般需要進(jìn)行攤放,含水量減少到()左右便可以炒制。A、69%B、70%C、71%D、72%答案：B208.珠茶初制加工:()。A、殺青→揉捻→干燥(炒二青→炒小鍋→炒對(duì)鍋→炒大鍋)B、鮮葉驗(yàn)收與攤放→手工青鍋→攤涼回潮→青鍋葉分篩→手工輝鍋→干茶分篩→挺長(zhǎng)頭→復(fù)篩后歸堆→收灰與貯藏C、鮮葉驗(yàn)收→生鍋→熟鍋→毛火→拉小火→拉老火→成品茶D、揀尖→攤放→殺青(理?xiàng)l)→烘焙(即做形,分頭烘、二烘、三烘)→成品答案：A209.下列哪種因素對(duì)茶葉色澤影響最小?()A、殺青溫度B、發(fā)酵程度C、包裝材料顏色D、燥方式答案：C210.茉莉花茶加工中,鮮花處理后經(jīng)過稱,待開放率達(dá)(),開放度達(dá)()左右即可付窨。A、70%、80%B、80%、90%C、90%、80%D、90%、90%答案：C211.珠茶初制加工工序()A、殺青→揉捻→干燥(炒二青→炒小鍋→炒對(duì)鍋→炒大鍋)B、殺青→揉捻→做形→干燥C、殺青→揉捻→干燥D、殺青→揉捻→干燥(烘干)答案：A212.白牡丹也俗稱()。A、三紅七綠B、綠面白底C、銀裝素裹D、滿披白毫答案：B213.盛裝和運(yùn)名優(yōu)茶鮮葉做法錯(cuò)誤的是()A、輕采輕放B、清潔的竹編茶籃C、清潔的簍筐D、塑料袋答案：D214.新鮮度是指鮮葉保持()的程度。A、原有理化性質(zhì)B、現(xiàn)有理化性質(zhì)C、將來理化性質(zhì)D、水分答案：A215.芽葉化學(xué)特性主要影響成品茶的()。A、形狀B、內(nèi)質(zhì)C、整碎D、大小答案：B216.茶葉中含量最高的三類有機(jī)物是(),這些也是、就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)答案：B217.根據(jù)烏龍茶各季做青特點(diǎn),春茶做青宜()A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：D218.根據(jù)做青程度不同,嶺頭單叢要求()A、二分紅八分綠,花香濃郁帶甜香B、一分紅九分綠,葉緣紅邊似一條線,紅綠界限艷而明,青葉中間帶黃色C、紅邊約占15%,葉脈透紅,果甜香味D、葉緣朱紅,葉脈透明,青葉中間呈金黃色答案：C219.下列()一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)B、忠于職守,愛崗敬業(yè)C、熱愛專業(yè),忠于職守D、顧全大局,忠于職守答案：B220.()天氣,烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風(fēng)天B、陰雨天C、北風(fēng)天D、雨霧低溫答案：A221.茶鮮葉中蛋白質(zhì)是一類含氮化合物,可以通過施用()來提高鮮葉中蛋白質(zhì)的含量。A、多施p肥B、多施N肥C、多施k肥D、多施Mg肥答案：B222.黑茶加工中,“初制”階段的主要工序包括()。A、殺青、揉捻、渥堆、干燥B、萎凋、發(fā)酵、干燥C、蒸青、揉捻、烘焙D、搖青、殺青、包揉答案：A223.茶葉出口商檢對(duì)大批量茶葉往往采用抽件取樣法?，F(xiàn)有805箱茶葉,在這批茶葉中至少應(yīng)抽取()箱。A、12箱B、14箱C、15箱D、16箱答案：C224.()外形形似鳳羽,色澤翠綠間黃,光亮油潤(rùn),香氣清鮮持久,滋味鮮醇,湯色清澈明亮,葉底芽葉細(xì)嫩成朵,葉白脈翠,其氨基酸含量高于6%,是普通綠茶的2倍,滋味特別鮮爽,沒有苦澀味。A、安吉白茶B、恩施玉露C、安化松針D、南京雨花茶答案：A225.綠茶殺青操作主要是利用高溫破壞酶的活性,當(dāng)葉溫達(dá)到()℃以上時(shí)才能完全破壞酶的活性。A、75B、85C、95D、100答案：B多選題1.以下茶類哪些屬于廣東烏龍()A、鳳凰單叢B、石古坪烏龍茶C、大葉奇蘭D、鐵羅漢答案：ABC2.萎凋的方法分為()。A、日光萎凋B、室內(nèi)自然萎凋C、萎凋槽萎凋D、空調(diào)萎凋答案：ABC3.()的形狀是針形。A、安吉白茶B、恩施玉露C、安化松針D、南京雨花茶答案：BCD4.金駿眉的制作工藝有()。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、過紅鍋E、干燥答案：ABCDE5.安溪鐵觀音精加工副腳茶規(guī)格()A、粗茶B、細(xì)茶C、梗茶D、腳茶答案：ABD6.湘尖茶是那三尖()。A、天尖B、金尖C、生尖D、貢尖答案：ACD7.下列哪些選項(xiàng)屬于鮮葉攤放過程中發(fā)生的變化()。A、細(xì)胞濃度減小B、青氣揮發(fā)C、氨基酸增加D、淀粉水解答案：BCD8.制作茉莉花茶時(shí),窨花的次數(shù)通常根據(jù)()來確定。A、茶葉等級(jí)B、花香濃度需求C、成本預(yù)算D、市場(chǎng)需求答案：ABCD9.下列茶中是黃茶的是()。A、黃山毛峰B、北港毛尖C、君山銀針D、安化松針答案：BC10.茯磚茶又稱()。A、湖茶B、府茶C、四球古茶D、涇陽茯茶答案：ABD11.閩北烏龍茶的特點(diǎn)是:()。A、重曬青,輕搖青B、輕曬青,重?fù)u青C、發(fā)酵程度相對(duì)較重D、發(fā)酵程度相對(duì)較輕答案：AC12.烏龍茶的產(chǎn)地主要分布在()A、福建B、廣東C、臺(tái)灣D、四川答案：ABC13.根據(jù)綠茶品質(zhì)要求,對(duì)揉捻機(jī)械多選用()等中小型揉捻比較有利于茶葉品質(zhì)形成。A、60型B、50型C、45型D、90型答案：ABC14.紅茶“冷后渾”是()與氧化產(chǎn)物()、()形成的不溶于冷水,溶于熱水的絡(luò)合物。A、蛋白質(zhì)B、咖啡堿C、茶紅素D、茶紅素答案：BCD15.()并列為世界公認(rèn)的三大高香紅茶A、印度;大吉嶺紅茶B、斯里蘭卡;烏瓦茶C、安徽;祁門紅茶D、福建;小種紅茶答案：ABC16.下列哪些茶屬于黑茶:()。A、普洱生茶B、普洱熟茶C、散尖茶D、茯磚茶答案：BCD17.以下哪些物質(zhì)是茶葉鮮葉中的苦味來源()A、茶多酚B、咖啡堿C、氨基酸D、礦物質(zhì)答案：AB18.烏龍茶按加工工藝可分為()A、閩北烏龍與廣東烏龍B、閩南濃香型烏龍C、閩南清香型烏龍D、臺(tái)灣包種茶和閩南清香型烏龍E、臺(tái)灣包種茶和閩南濃香型烏龍答案：ABD19.綠茶按干燥方式不同可分為()。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶D、曬青綠茶答案：ABD20.外形審評(píng),一般通過()來判斷嫩度高低。A、芽豪所占的比列B、鋒苗所占的比列C、光糙度D、柔軟度答案：ABC21.世界三大紅茶生產(chǎn)國(guó)及出口國(guó)()。A、中國(guó)B、肯尼亞C、斯里蘭卡D、印度答案：BCD22.茶葉湯色深暗的原因有()A、茶葉受潮等原因造成品質(zhì)陳化B、加工中衛(wèi)生重視不夠,茶葉隨意在地上擺放C、原料中混雜紫芽紫葉D、紅茶發(fā)酵過度答案：ACD23.以下茶類哪些屬于閩北烏龍()A、大紅袍B、白雞冠C、肉桂D、梅占答案：ABC24.下列是云南普洱緊壓茶的有()。A、七子餅茶B、沱茶C、普洱磚茶D、康磚答案：ABC25.茶葉加工過程中,可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題有()。A、茶葉異味B、色澤不佳C、碎末過多D、農(nóng)殘超標(biāo)答案：ABCD26.以下關(guān)于茶葉鮮葉化學(xué)成分的描述,哪些是正確的?()A、茶多酚是茶葉的主要澀味物質(zhì)B、咖啡堿是茶葉的主要甜味物質(zhì)C、氨基酸是茶葉鮮爽味的主要來源D、礦物質(zhì)對(duì)茶葉的滋味沒有影響答案：AC27.茶葉在貯存過程中需要()。A、防潮B、防熱C、防光D、防異味答案：ABCD28.茶葉加工車間的環(huán)境要求包括()A、清潔衛(wèi)生B、溫濕度適宜C、通風(fēng)良好D、避免異味污染答案：ABCD29.白茶烘焙有()。A、烘干機(jī)烘焙B、殺青鍋炒干C、自然干燥D、焙籠烘焙答案：AD30.茶葉加工中,對(duì)鮮葉采摘的要求包括()。A、嫩度適宜B、無病蟲害C、保持新鮮度D、采摘時(shí)間合適答案：ABCD31.紅茶的制作工藝()。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：ABCD32.下面茶類屬于臺(tái)灣烏龍的是()A、椪風(fēng)烏龍B、凍頂烏龍C、木柵觀音茶D、高山烏龍答案：ABCD33.唐宋時(shí)期的茶葉主要以()為主。A、蒸青散茶B、蒸青團(tuán)餅茶C、曬青散茶D、曬青團(tuán)茶答案：AB34.白茶按采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝可分為()。A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉E、新工藝白茶答案：ABCDE35.安化黑茶鮮葉原料主要來自湖南省益陽市的()。A、安化B、桃江C、赫山D、信陽答案：ABC36.茶園建設(shè)應(yīng)該堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量,其基本建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與要求是()。A、茶區(qū)園林化B、茶樹良種化C、茶園水利化D、生產(chǎn)機(jī)械化E、栽培科學(xué)化答案：ABCDE37.廣東鳳凰水仙精加工篩制成花色產(chǎn)品有()A、正茶B、細(xì)茶C、梗茶D、粗茶答案：ABCD38.朵形茶是嫩度為一芽一葉至一芽二三葉鮮葉,經(jīng)()等工序加工而成,具有典型的烘青風(fēng)格。A、攤放B、殺青C、做形D、烘干答案：ABCD39.綠茶殺青如遇到嫩葉與雨水葉,為了提高葉溫,可以通過()來現(xiàn)實(shí)。A、提高鍋溫B、減少投葉量C、延長(zhǎng)殺青時(shí)間D、縮短殺青時(shí)間答案：AB40.白茶萎凋方式有()。A、室內(nèi)自然萎凋B、復(fù)式萎凋C、加溫萎凋D、空調(diào)萎凋答案：ABC41.特種綠茶有()等多種形狀。A、扁片形B、卷曲形C、條形D、朵形答案：ABCD42.紅茶分為()。A、外山小種B、小種紅茶C、功夫紅茶D、紅碎茶答案：BCD43.茶葉拼配時(shí)要注意()的質(zhì)量關(guān)系和拼配比例。A、基準(zhǔn)茶B、調(diào)劑茶C、拼帶茶D、標(biāo)準(zhǔn)樣答案：ABC44.紅碎茶有()的品質(zhì)特征。A、爽B、濃C、強(qiáng)D、鮮答案：BCD45.茶葉加工中糖類可參與茶葉香氣的形成,不同的火功可產(chǎn)生()等香氣。A、板栗香B、焦糖香C、甜香D、花果香答案：ABC46.紅茶干燥分為()和()。A、毛火B(yǎng)、足火C、高火D、干火答案：AB47.功夫紅茶的鮮葉原料要求()。A、嫩B、鮮C、勻D、凈答案：ABCD48.世界三大高香紅茶()。A、滇紅B、祁門紅茶C、印度大吉嶺紅茶D、斯里蘭卡烏伐紅茶答案：BCD49.蒸茶壓制一般分為()等工序A、稱茶B、蒸茶C、壓模D、脫模答案：ABCD50.綠茶的殺青原則()A、高溫殺清先高后低B、拋悶結(jié)合朵拋少悶C、嫩葉老殺老葉嫩殺D、縮短時(shí)間答案：ABC51.下列黑茶中是湖南緊壓黑茶的有()。A、茯磚茶B、黑磚茶C、千兩茶D、七子餅茶答案：ABC52.黑茶渥堆發(fā)酵時(shí),判斷發(fā)酵程度的依據(jù)有()。A、葉色變化B、香氣變化C、手感溫度D、茶葉含水量答案：ABC53.下面黃茶中,屬于濕坯悶黃的有()A、偽山毛尖B、蒙頂黃芽C、君山銀針D、平陽黃湯答案：ABD54.綠茶湯色泛紅的原因有()A、鮮葉采摘后貯運(yùn)處理不當(dāng),有葉片堆積、擠壓現(xiàn)象B、殺青溫度太低或殺青不足C、揉捻后攤放過久,未及時(shí)干燥D、萎凋偏輕,含水量過高答案：ABC55.茶葉加工中,防止茶葉變質(zhì)的措施有()。A、控制水分含量B、避免陽光直射C、保持干燥環(huán)境D、密封保存答案：ABCD56.蒙頂黃芽的外形()。A、葉片成條B、微扁挺直C、嫩黃油潤(rùn)D、全芽披毫答案：BCD57.安化黑毛茶經(jīng)再加工后有:()A、千兩茶B、天尖、貢尖、生尖C、茯磚、黑磚、花磚D、康磚答案：ABC58.適宜紅茶揉捻時(shí)的環(huán)境條件是()。A、室溫25℃B、室溫30℃C、相對(duì)濕度95%D、相對(duì)濕度75%答案：AC59.渥堆的本質(zhì)是()。A、酶的再生學(xué)說B、微生物學(xué)說C、濕的作用學(xué)說D、熱堆學(xué)說答案：ABC60.轉(zhuǎn)子揉切機(jī)所制紅碎茶和傳統(tǒng)揉切法相比,具有()等優(yōu)點(diǎn)。A、揉切時(shí)間短B、碎茶率高C、顆粒緊結(jié)D、香味鮮濃答案：ABCD61.紅茶干燥三要素()。A、分次干燥,中間攤涼B、毛火快烘,足火慢烘C、毛火低溫,足火高溫D、嫩葉薄攤,老葉厚攤答案：ABD62.工夫紅茶干燥分為()。A、毛火B(yǎng)、足火C、老火D、高火答案：AB63.特種綠茶的形成條件是()。A、優(yōu)越的地理環(huán)境B、優(yōu)良的茶樹品種C、精細(xì)的采摘標(biāo)準(zhǔn)D、精湛的加工技術(shù)答案：ABCD64.鮮葉質(zhì)量主要包括()。A、嫩度B、勻度C、新鮮度D、凈度答案：ABC65.長(zhǎng)葉形鮮葉適制()等各種形狀的茶葉,如信陽毛尖、南京雨花茶等針狀茶,用長(zhǎng)葉形鮮葉為宜。A、條形茶B、珠形C、繡球形D、腰鼓形答案：ABCD66.下面屬于炒綠茶的是()A、太平猴魁B、黃山毛峰C、西湖龍井D、碧螺春答案：CD67.風(fēng)選過程分為以下幾種()A、毛剖B、定級(jí)扇C、配風(fēng)D、清風(fēng)答案：ABD68.成品拼配的訣竅有()A、揚(yáng)長(zhǎng)避短B、顯優(yōu)隱次C、高低平衡D、拼配均衡答案：ABC69.茯磚茶加工的工藝過程可分為()。A、毛茶篩分拼配B、壓制成型C、發(fā)花D、干燥答案：ABCD70.下列黃茶中是黃小茶的是()。A、君山銀針B、蒙頂黃芽C、廣東大葉青D、北港毛尖答案：ABD71.西湖龍井茶加工的鮮葉要求采自《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》規(guī)定區(qū)域內(nèi)的龍井群體種及從龍井群體種中選育出來的()新梢嫩芽葉。A、福云六號(hào)B、龍井43C、龍井長(zhǎng)葉種D、白葉一號(hào)答案：BC72.綠茶中的水溶性色素是構(gòu)成綠茶湯色的主要物質(zhì),主要包括()等。A、黃酮醇B、花青素C、黃烷酮D、黃烷醇類的氧化衍生物答案：ABCD73.黃茶加工工藝()。A、殺青B、悶黃C、干燥D、渥堆答案：ABC74.茶葉精加工目的()。A、整理形態(tài),分做花色B、分離老嫩,分清等級(jí)C、適當(dāng)干燥,去除多于水分D、調(diào)劑品質(zhì),穩(wěn)定質(zhì)量答案：ABCD75.造成干茶色澤灰暗(枯)的原因有()A、綠茶加工中揉捻過度、在制品液汁流出過多,致使茶多酚過多氧化B、綠茶初干溫度偏低,炒干時(shí)間過長(zhǎng)C、茶葉在潮濕環(huán)境中放置時(shí)間過長(zhǎng),致使茶葉受潮D、綠茶輝鍋時(shí)間過長(zhǎng)或火溫過高答案：ABC76.紅茶萎凋的方法有()A、日光萎凋B、室內(nèi)自然萎凋C、萎凋槽萎凋D、曬青答案：ABC77.紅茶湯色的構(gòu)成物質(zhì)主要是()A、脫鎂類葉綠素降解產(chǎn)物B、茶黃素C、茶紅素D、茶褐素答案：BCD78.茶葉加工過程中,控制水分含量是一項(xiàng)重要的技術(shù)指標(biāo),如()等均以失水率或水分剩余量作為控制性指標(biāo)。A、殺青程度B、萎凋程度C、曬青程度D、干燥程度答案：ABCD79.茶葉中的生物堿主要有()A、茶葉堿B、咖啡堿C、可可堿D、糖類答案：ABC80.四川黑茶南路邊茶中的兩個(gè)花色是()。A、康磚B、方包C、金尖D、茯磚答案：AC81.以下茶類哪些屬于閩南烏龍()A、黃金桂B(yǎng)、永春佛手C、毛蟹D、漳平水仙答案：ABCD82.白茶鮮葉原料采自芽葉滿批茸毛的白茶品種,下列()茶樹品種適宜加工白茶。A、福鼎大白茶B、福鼎大毫茶C、政和大白茶D、福云6號(hào)等品種答案：ABCD83.紅茶加工中,形成紅茶“紅湯紅葉”特征的關(guān)鍵工序有()。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：ABC84.以下是毛茶單級(jí)拼和的方法有()A、多級(jí)拼和B、季別拼和C、產(chǎn)區(qū)拼和D、品種及初加工方法不同拼和答案：BCD85.以下哪些茶是以地名命名的()A、龍井茶B、碧螺春C、鐵觀音D、大紅袍答案：AB86.紅碎茶中的碎茶類包括:()A、花橙黃白毫B、橙黃白毫C、花碎橙黃白毫D、碎橙黃白毫E、碎白毫F、碎橙黃白毫片答案：CDEF87.閩北烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)()A、一芽一葉B、對(duì)夾二、三葉C、開面三、四葉D、單芽答案：BC88.下列是綠茶的是()A、太平猴魁B、溈山毛尖C、都勻毛尖D、六安瓜片答案：ACD89.都勻毛尖加工技術(shù)包括()A、殺青B、揉捻C、搓團(tuán)提毫D、干燥答案：ABCD90.成品拼配要注意()A、扦樣半成品小樣B、快出成品,減少庫壓C、及時(shí)扦取大樣校對(duì)D、口岸或商品檢驗(yàn)部門的驗(yàn)收意見答案：ABCD91.烏龍茶獨(dú)特的品質(zhì)特征是()綜合的結(jié)果。A、特定的生態(tài)環(huán)境B、氣候因素C、茶樹品種D、采制技術(shù)答案：ACD92.以下哪些因素會(huì)影響茶葉鮮葉中化學(xué)成分的含量()A、品種B、季節(jié)C、采摘時(shí)間D、加工方法答案：ABCD93.鮮葉質(zhì)量主要包括()。A、新鮮度B、嫩度C、勻度D、凈度答案：ABC94.茶葉產(chǎn)生水悶氣的原因是()A、干燥溫度過低,水分沒有充分發(fā)散B、采摘雨水葉,未能及時(shí)處理葉片表面水分C、綠茶殺青悶炒過久,殺青不透D、殺青葉未經(jīng)攤晾,或攤晾不足直接進(jìn)行揉捻答案：ABCD95.黑茶加工工藝()。A、發(fā)酵B、渥堆C、殺青D、揉捻E、干燥F、做青答案：BCDE96.烏龍茶的“韻味”包括()。A、觀音韻B、巖韻C、蜜韻D、蘭花香韻答案：AB97.以下屬于茶葉品質(zhì)感官審評(píng)項(xiàng)目的有()。A、外形B、湯色C、香氣D、滋味答案：ABCD98.下列茶中帶有松煙香的茶有()。A、溈山毛尖B、普洱茶C、漳平水仙D、安化黑茶答案：AD99.以下哪些屬于茶葉加工的物理變化()。A、水分蒸發(fā)B、茶葉揉捻塑形C、香氣物質(zhì)揮發(fā)D、茶多酚氧化答案：ABC100.紅茶的干燥目的是()。A、進(jìn)一步去除水分B、達(dá)到足干,便于貯存C、促成色香味形的形成D、快速終止發(fā)酵答案：ABCD101.機(jī)制茯茶在稱茶以后,為了增加茶坯的含水量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),便于發(fā)花過程中磚片維持一定的濕度,也有利于緊壓成形,要加茶汁攪拌,茶汁由什么熬制而成()。A、茶葉B、茶梗C、茶果殼D、茶花答案：BC102.下列哪些屬于烏龍茶做青適度的標(biāo)準(zhǔn):()A、青葉呈湯匙狀B、青蒂綠腹紅鑲邊C、葉色黃綠,均勻適度D、散發(fā)出花果香答案：ABCD103.成品拼配要注意“三個(gè)有數(shù)”()A、對(duì)半成品的原料來源有數(shù)B、對(duì)半成品質(zhì)量情況有數(shù)C、對(duì)半成品數(shù)量有數(shù)D、對(duì)半成品樣品代表有數(shù)答案：ABC104.下列哪些屬于紅茶干燥的目的()A、利用高溫及時(shí)鈍化氧化酶的活性,防止發(fā)酵過度B、使茶葉中的水分汽化散失,直至達(dá)到足干C、促進(jìn)酶促反應(yīng)的進(jìn)行D、發(fā)展茶香答案：ABD105.茶葉滋味產(chǎn)生苦味的原因有()A、采摘某些特定的茶樹品種新梢為原料B、采摘病變?nèi)~加工茶葉C、采摘紫色芽葉加工茶葉D、夏、秋茶,且加工中揉捻過重答案：ABCD106.烏龍茶做青分為()A、搖紅B、搖活C、搖香D、搖青E、搖勻答案：ABCE107.茶葉“重青苦氣味”與()有關(guān)。A、吲哚B、吡嗪類C、異戊醇D、其他未知物質(zhì)答案：AD108.影響紅茶揉捻的因素()。A、地點(diǎn)B、溫濕度C、投葉量D、揉捻時(shí)間答案：BCD109.工夫紅茶萎凋適度以后的標(biāo)準(zhǔn):().A、葉形皺縮,葉質(zhì)柔軟,嫩梗萎軟,曲折不斷B、手捏葉片軟綿,緊握萎凋葉成團(tuán),松手可緩慢松散C、葉表光澤消失,葉色轉(zhuǎn)暗綠D、青草氣減退,透發(fā)清香答案：ABCD110.茶園規(guī)劃中,園地的選擇條件應(yīng)該注意()。A、坡度在26°以下的山破或丘陵地都可種茶,土壤pU4.0-5.5.B、茶園周圍至少5km范圍內(nèi)沒有排放有害物質(zhì)的工廠、礦山等C、與一般生產(chǎn)茶園、大田作物、居民生活區(qū)的距離在1km以上,且有隔離帶D、應(yīng)考慮水源、交通、勞動(dòng)力、制茶用燃料、可開辟的有機(jī)肥以及畜禽的飼料等答案：BCD111.影響采后鮮葉質(zhì)量的因素有()A、空氣B、溫度C、氧氣D、機(jī)械損傷答案：ABCD112.環(huán)境因子對(duì)黑茶渥堆的影響()。A、陽光直射B、水分C、供氧量D、熱氣答案：BCD判斷題1.愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)對(duì)綠茶香氣有增進(jìn)作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.包揉技術(shù)的好壞,與茶葉內(nèi)含物含量有關(guān)系。正常包揉(手工包揉)比非正常包揉的香氣和滋味要好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.普洱茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料,按特定的加工工藝生產(chǎn),具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.對(duì)夾葉是一種生長(zhǎng)不正常的新梢。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.搖青程度的輕重直接影響著發(fā)酵程度,從而使香氣成分有明顯差異。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.茶葉質(zhì)量的高低,主要取決于鮮葉質(zhì)量的優(yōu)劣和制茶技術(shù)的合理程度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.湄潭翠芽要求“十不采”:不采雨天芽、露水芽、紫色芽、細(xì)瘦芽、開口芽、風(fēng)傷芽、病傷芽、蟲傷芽、空心芽、彎曲芽等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.黃茶的加工工藝,為鮮葉,殺青,渥堆,干燥。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.LTP紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是:顆粒緊實(shí)勻齊,色澤棕紅,滋味鮮爽,湯色紅亮,葉底紅艷細(xì)勻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.一般地說,與白茶類相比,紅茶類保留了較多的多酚類化合物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.“滇紅”茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫可分為淡黃、菊黃、金黃等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義國(guó)家對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的起碼要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.白茶毫香主要來源于干燥時(shí)形成的高溫香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.渥堆時(shí)形成絲瓜瓤渥堆適度的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.茶葉加工的主要任務(wù)是控制條件促進(jìn)鮮葉內(nèi)含成分向有利于茶葉品質(zhì)的方向形成和發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.品飲紅茶時(shí),二開茶重在品嘗紅茶的回味和甘醇。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.茶鮮葉中梗中含有較多的能轉(zhuǎn)化為茶葉香氣的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.拋炒殺青,青草氣等低沸點(diǎn)物質(zhì)易散失,成茶香氣較好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.正山小種是世界紅茶的鼻祖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.所有茶精加工的目的都大相庭徑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.對(duì)于不同品種的茶樹鮮葉而言,鮮葉嫩度相同而白毫的多少不同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.老竹大方是扁形茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.名優(yōu)茶的標(biāo)簽上不能標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說明。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.所以茶精加工都要最大限度發(fā)揮毛茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.制作烏龍茶時(shí),鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)通常為單芽。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.毛茶驗(yàn)收包括桿樣,審評(píng)定級(jí),水分檢驗(yàn),碎末含量檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.由于制法不同,內(nèi)含物變化的程度和快慢也有不同,在內(nèi)含物的變化方面,以黃烷醇類物質(zhì)最為明顯。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.一般講,茶湯先微苦而后甜是好茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.使用揉捻機(jī)無論初揉或復(fù)揉,采取輕壓短時(shí)慢揉一般都沒有人工揉捻的效果好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.去紅邊是新工藝烏龍茶的特殊工藝。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.包揉技術(shù)的好壞,與茶葉內(nèi)含物含量有關(guān)系。正常包揉(手工包揉)比非正常包揉的醚浸出物含量要低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.冷揉和熱揉的主要區(qū)別在于揉捻時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.夏季鮮葉加工而成的綠茶品質(zhì)最差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.從應(yīng)用方式說,真空包裝、充氮包裝適合流通過程小包裝的保鮮貯存。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.迄今為止,茶葉中經(jīng)過分離鑒定的化合物有700多種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.黃茶制茶基本工序?yàn)闅⑶?、做?包揉造型)、悶黃、干燥。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.碧螺春的加工需要炒干工藝形成獨(dú)特外形。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.紅碎茶因體型較小,吸濕力強(qiáng),毛茶應(yīng)及時(shí)付制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.大型揉捻機(jī)常用于茶葉的初揉工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.紅茶適用于玫瑰花窨制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.按茶類起源先后,綠茶最早,其它依次為黃、黑、白、青、紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.茶多酚含量較多、蛋白質(zhì)含量較低的鮮葉對(duì)形成綠茶品質(zhì)特征有利。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.紙材料可以作為茶葉流通過程的小包裝材料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.紅茶的呈味物質(zhì),茶褐素是使茶湯發(fā)暗,葉底發(fā)褐,它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.足火低溫快烘是為了提香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47.紅茶干燥的目的只有使茶葉中的水分汽化散失,直至達(dá)到足干,促進(jìn)酶促反應(yīng)的進(jìn)行,發(fā)展茶香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.綠茶加工中,烘青和曬青的主要區(qū)別在于殺青方式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.形成青茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是做青(搖青)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.都勻毛尖的加工工藝為:殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.“香氣馥郁持久,湯色金黃,滋味醇厚甘鮮,入口帶有蜜味”是祁門紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.崗位職責(zé)是指勞動(dòng)崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.制作黑茶時(shí),渥堆發(fā)酵的適宜溫度是20-25℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.香葉醇是形成紅茶蜜香的主要物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.咖啡堿可作為鑒別真假茶的重要項(xiàng)目之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.狀元筆茶加工分殺青、攤放、初烘、攤放、初包、復(fù)烘、攤放、復(fù)包、足干、分級(jí)等工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.糖類參與了香氣的形成,加工中掌握火功適度,糖類本身發(fā)生變化或與氨基酸等物質(zhì)相互作用,可產(chǎn)生板栗香、焦糖香、甜香等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.圓篩主要分離茶葉長(zhǎng)短或大小。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.烏龍茶葉底嫩度,主要看葉質(zhì)軟硬、彈性情況。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.茶多酚含量較多、蛋白質(zhì)含量較低的鮮葉對(duì)形成綠茶品質(zhì)特征有利。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.茶葉的色香味品質(zhì),是鮮葉含有的多種化學(xué)成分及其在制茶中變化的綜合反映。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.根據(jù)鮮葉嫩度不同,萎凋程度掌握“嫩葉重萎凋,老葉輕萎凋”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.遵義紅茶是貴州紅茶代表之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.茶葉加工中,復(fù)揉工序主要是為了減少茶葉碎末。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.鮮葉中的酶類主要是蛋白酶和淀粉酶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.一般淺綠色茶鮮葉的粗蛋白質(zhì)含量低,多酚類、水浸出物、咖啡堿的含量高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.黑茶要求原料成熟度相對(duì)較低,比大宗紅茶綠茶細(xì)嫩一些。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.燉火,是廣東烏龍茶制法的特點(diǎn)之一,也是傳統(tǒng)制法的重要工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.茶葉中的咖啡因主要影響鮮味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70.在紅茶酶促氧化中,復(fù)雜兒茶素比簡(jiǎn)單兒茶素被氧化的量要小。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.影響紅茶湯色的良好物質(zhì)是茶褐素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.春季鮮葉加工而成的茶葉質(zhì)量最好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.茉莉花茶生產(chǎn)上為了滿足花開對(duì)氧氣的需要和散發(fā)窨制中所產(chǎn)生的熱量、水蒸汽,窨制過程應(yīng)是密閉狀態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74.茶鮮葉中的化學(xué)成分青葉醛是具有青草氣的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.與拋炒殺青相比,悶炒能改善低檔茶的品質(zhì),悶炒能加強(qiáng)蛋白質(zhì)水解為氨基酸,提高茶湯的滋味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.發(fā)酵葉呈現(xiàn)出暗紅色,基本可以斷定發(fā)酵過度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.黑茶經(jīng)過燜黃后,不會(huì)產(chǎn)生鍋巴香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.切軋的目的是吧大的切小、長(zhǎng)的切細(xì),粗的切短、勾曲的切成短條或圓塊。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.名茶就是萌發(fā)早,能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80.散裝黑茶又稱婁裝黑茶,有天尖,貢尖,金尖三種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81.外形審評(píng)的程序是先看面裝,后看中段,再看下身。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.內(nèi)銷茶坯分一直六級(jí)、茶片、茶末等花色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.形成黃茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是干燥。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84.紅茶發(fā)酵是為了抑制多酚類酶氧化。對(duì)231.紅茶萎凋失水均勻程度是相對(duì)的,不均勻是絕對(duì)的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：紅茶加工中，萎凋階段的失水均勻程度直接影響后續(xù)工序。萎凋需要通過攤放厚度、溫濕度調(diào)控等技術(shù)手段促使葉片均勻失水。雖然在實(shí)際操作中可能存在輕微差異，但工藝要求始終追求均勻性。該題干將"不均勻"判定為絕對(duì)狀態(tài)，與制茶工藝?yán)碚撓嚆！！恫枞~加工學(xué)》明確指出，萎凋過程應(yīng)確保水分均勻散失才能形成優(yōu)質(zhì)品質(zhì)基礎(chǔ)。85.當(dāng)?shù)谝蝗~面積為第二葉面積的一半時(shí),叫做大開面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.風(fēng)凰單樅的初制技術(shù)為曬青、晾青、做青(浪青)、炒青、揉捻、烘焙等。(做形)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：鳳凰單樅初制工藝包含曬青、晾青、做青（浪青）、炒青、揉捻、烘焙等環(huán)節(jié)，屬于烏龍茶傳統(tǒng)制作流程?！吨袊?guó)茶經(jīng)》及茶葉加工相關(guān)文獻(xiàn)均明確記載其工藝步驟。題干中提及的工序與烏龍茶初制工序一致，其中“做青”包含浪青，“做形”通過揉捻等步驟實(shí)現(xiàn)。選項(xiàng)A符合實(shí)際工藝流程描述。87.蒙頂黃芽是四川蒙頂山生產(chǎn)的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.鮮葉質(zhì)量是鮮葉品質(zhì)的綜合指標(biāo),而鮮葉等級(jí)是指具體的鮮葉質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.都勻毛尖香氣審評(píng),品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90.眉茶和珠茶精加工廠廣泛采用滾筒圓篩機(jī)篩分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.再加工茶類的分類,以毛茶加工(制法)為基礎(chǔ),再加工茶類的品質(zhì)形成主要取決于毛茶初制。如再加工后,品質(zhì)變化較小,則哪一類毛茶再加工,仍就歸哪一類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.長(zhǎng)葉形鮮葉適制條形茶、珠形、繡球形、腰鼓形等各種瓜子片狀、扁條形茶;圓葉形鮮葉適制圓形茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B93.不同茶類對(duì)白毫的多少要求是不同的,有的茶類要求白毫多且顯露,如顯毫的白毫銀針、綠茶毛峰和碧螺春等,因此,鮮葉應(yīng)選白毫多的芽葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.在閩南青茶中,安溪鐵觀音曬青程度比本山、奇蘭等品種要輕。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B95.酯型兒茶素簡(jiǎn)稱EGC,收斂性強(qiáng)苦澀味重。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B96.“黃湯黃葉”是黃茶的品質(zhì)特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.發(fā)酵過度的紅茶湯色明亮,滋味濃郁。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98.在紅茶茶湯中增加咖啡堿后,可提高滋味的鮮爽度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.發(fā)酵適度的發(fā)酵葉會(huì)呈現(xiàn)出花果香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.葉片逐漸萎縮,葉質(zhì)由硬變軟,葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠,同時(shí)內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化,香味也發(fā)生改變,這個(gè)過程稱為萎凋。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.凡干濕評(píng)略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.正常滋味審評(píng),主要是區(qū)別濃淡、爽澀、醇粗、純異。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B103.雙糖不溶于水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B104.形成沱茶品質(zhì)的關(guān)鍵是原料選擇及拼配。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.茶葉灰分的含量與茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系,水溶性灰分含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān),它是衡量鮮葉老嫩的標(biāo)志之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.烏龍茶萎凋包括曬青和涼青兩個(gè)過程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A107.茶葉加工中不可以利用風(fēng)扇的風(fēng)力來分離毛茶的輕重,不能按輕重排隊(duì),以此來決定茶葉級(jí)別的高低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B108.酶促氧化屬于茶葉加工中的物理變化。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B109.關(guān)于兒茶素的幾何構(gòu)型和旋光異構(gòu),“L”表示左旋。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范漢字,不可使用少數(shù)民族文字和外文。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B111.花茶