紅酒禮儀技能培訓(xùn)課件演講人：日期:CATALOGUE目錄02侍酒禮儀規(guī)范01紅酒基礎(chǔ)知識(shí)03品鑒技能要點(diǎn)04餐酒搭配原則05社交場景應(yīng)用06實(shí)操考核標(biāo)準(zhǔn)紅酒基礎(chǔ)知識(shí)01紅酒分類與主要產(chǎn)區(qū)紅酒分類典型特征主要產(chǎn)區(qū)按照葡萄品種、產(chǎn)地、釀造工藝等不同標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，如赤霞珠、黑皮諾等。法國波爾多、勃艮第，意大利托斯卡納，西班牙拉菲酒莊等，這些產(chǎn)區(qū)因其獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候條件和釀酒傳統(tǒng)而聞名。不同產(chǎn)區(qū)紅酒具有各自獨(dú)特的風(fēng)味和口感，如波爾多紅酒以濃郁、復(fù)雜、耐久藏著稱，勃艮第紅酒則以柔和、優(yōu)雅、細(xì)膩見長。釀造工藝與年份解析釀造工藝包括葡萄采摘、除梗、破碎、發(fā)酵、陳釀等過程，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響紅酒的品質(zhì)。01年份解析紅酒的年份指葡萄采摘的年份，不同年份的葡萄因氣候、土壤等因素差異會(huì)導(dǎo)致紅酒品質(zhì)不同。02橡木桶陳釀許多優(yōu)質(zhì)紅酒需要在橡木桶中陳釀，以獲取橡木中的風(fēng)味物質(zhì)，使紅酒更加復(fù)雜、豐富。03酒杯類型與選擇標(biāo)準(zhǔn)酒杯類型紅酒杯有多種類型，如高腳杯、矮腳杯、寬口杯等，每種類型適用于不同的紅酒品種和飲用場合。選擇標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)選擇紅酒杯時(shí)，應(yīng)考慮紅酒的品種、口感、飲用場合等因素，以凸顯紅酒的優(yōu)雅氣質(zhì)和品味。飲用紅酒時(shí)，應(yīng)避免使用玻璃杯以外的容器，以免影響紅酒的口感和品質(zhì)。同時(shí)，要注意洗凈酒杯，避免殘留異味或雜質(zhì)。123侍酒禮儀規(guī)范02開瓶步驟與工具使用檢查酒瓶的標(biāo)簽、封口和酒液狀況，確保酒品完好無損。檢查酒瓶使用終端設(shè)備，可以確保在最佳狀態(tài)下保存和開啟酒瓶。使用菲尼克斯終端設(shè)備先用刀具將鋁箔切開并剝?nèi)?，然后用海馬刀將螺旋鉆入木塞，輕輕旋轉(zhuǎn)并拔出木塞。開瓶操作倒酒姿勢與分量控制剩余酒液處理倒完酒后，要將酒瓶口擦拭干凈，避免酒液滴落或污染瓶口。03倒入杯中的酒量要適中，一般不超過酒杯的1/3至1/2處，以便品鑒和欣賞酒香。02分量控制倒酒姿勢右手持瓶，左手輕輕托住瓶底，瓶身傾斜45度，緩緩倒入酒杯。01溫度調(diào)節(jié)與醒酒技巧01溫度調(diào)節(jié)紅酒的最佳飲用溫度通常在15-18攝氏度之間，過高或過低的溫度都會(huì)影響酒的口感和風(fēng)味。02醒酒技巧將紅酒倒入醒酒器中，讓酒與空氣充分接觸，釋放酒香，提高酒的口感和品質(zhì)。醒酒時(shí)間因酒而異，一般需要30分鐘至1小時(shí)不等。品鑒技能要點(diǎn)03選擇透明高腳杯，倒酒量為三分之一至一半，以便觀察顏色。觀色與掛杯觀察方法酒杯選擇與倒酒量使用自然光源，觀察酒液在杯中的顏色，注意顏色深淺、光澤度及是否清澈。光源與觀察角度輕輕搖晃酒杯，觀察酒液沿杯壁滑落的痕跡，即掛杯現(xiàn)象，以判斷酒體粘稠度和酒精含量。掛杯現(xiàn)象觀察聞香階段的三層香氣識(shí)別源于果實(shí)本身，如漿果、柑橘、蘋果等，識(shí)別時(shí)需注意其清新度和濃郁度。初級香氣源于發(fā)酵過程，如酒精、酸、酯等，識(shí)別時(shí)需注意其平衡度和和諧度。次級香氣源于陳年過程，如橡木、香草、煙草等，識(shí)別時(shí)需注意其深度、復(fù)雜度和持久度。三級香氣品味與余韻分析技巧口感與酒體評價(jià)結(jié)合口感和酒體特點(diǎn)，評價(jià)酒的醇厚、輕盈、粗糙或細(xì)膩等特性，以及其與香氣的融合度。03咽下酒后，注意感受口腔、喉嚨和鼻腔中的余韻，評估其持久度和愉悅度。02余韻分析品味技巧輕抿一口，讓酒液在口腔中充分展開，感受其甜、酸、苦、咸等味道的平衡。01餐酒搭配原則04食材風(fēng)味匹配邏輯紅肉配紅酒牛肉、羊肉等紅肉與濃郁的紅酒搭配，酒中的單寧與肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使肉口感更加鮮嫩。01白肉配白酒雞肉、魚肉等白肉與清爽的白酒搭配，能更好地凸顯肉的鮮美，避免酒味過重掩蓋肉味。02甜品配甜酒甜品與甜酒搭配，甜度相互中和，口感更加和諧。03清淡菜肴配輕柔酒體口味濃重的菜肴需搭配醇厚的酒體，以平衡菜肴的口感。濃重菜肴配醇厚酒體酸辣菜肴配高酸度酒酸辣菜肴應(yīng)搭配高酸度的酒，以中和菜肴的酸辣味。調(diào)味料較少的菜肴應(yīng)搭配輕柔的酒體，以免酒味過重掩蓋菜肴原味。調(diào)味料與酒體協(xié)調(diào)性宴會(huì)場合搭配策略宴會(huì)初期，賓客還未進(jìn)食，應(yīng)選擇口感清爽的酒作為開場酒，以喚醒味蕾。宴會(huì)初期選清爽酒宴會(huì)中期，隨著菜肴的逐漸上桌，應(yīng)選擇口感濃郁的酒，以更好地與菜肴搭配。宴會(huì)中期選濃郁酒宴會(huì)后期，賓客已飽食，此時(shí)選擇甜酒，可緩解油膩，提升宴會(huì)氛圍。宴會(huì)后期選甜酒社交場景應(yīng)用05敬酒順序與語言規(guī)范應(yīng)對回敬當(dāng)對方回敬時(shí)，應(yīng)禮貌地回應(yīng)，并適當(dāng)降低自己的酒杯，以示尊重。03敬酒時(shí)應(yīng)使用得體的語言，如“敬您一杯，祝您健康長壽”等。避免使用過于隨意或不當(dāng)?shù)难赞o。02敬酒語言敬酒順序應(yīng)先敬長輩或身份地位高的人，再敬其他人。同時(shí)要注意順時(shí)針或逆時(shí)針的順序，以示尊重。01碰杯禁忌與文化差異碰杯方式在碰杯時(shí)，應(yīng)將酒杯的杯口對準(zhǔn)對方，并輕輕相碰，不要用力過猛，以免酒水濺出。01碰杯次數(shù)一般來說，碰杯一次即可，不要多次碰杯，以免影響飲酒體驗(yàn)。02文化差異在不同的文化中，碰杯的方式和次數(shù)可能存在差異，要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整，避免出現(xiàn)尷尬的情況。03酒具擺放與姿態(tài)管理酒具擺放酒具應(yīng)擺放在桌子的右側(cè)，酒杯應(yīng)放在酒瓶的上方，方便取用。同時(shí)要注意保持酒具的清潔和整齊。姿態(tài)管理飲酒速度在品酒時(shí)，應(yīng)保持優(yōu)雅的姿態(tài)，避免過于夸張或失態(tài)的動(dòng)作。同時(shí)要注意與他人的交流，保持微笑和禮貌。飲酒時(shí)應(yīng)適度控制速度，不要過快或過慢，以免影響他人或自己的飲酒體驗(yàn)。同時(shí)也要注意飲酒的量，避免出現(xiàn)醉酒的情況。123實(shí)操考核標(biāo)準(zhǔn)06侍酒流程模擬考核檢查酒具、杯具、酒單和酒品是否齊全、干凈、無破損。侍酒前準(zhǔn)備向客人優(yōu)雅地展示酒品，同時(shí)介紹酒名、產(chǎn)地、年份等信息。根據(jù)客人的需求和酒的類型，準(zhǔn)確、適量地斟酒。在侍酒過程中，隨時(shí)關(guān)注客人的需求，如是否需要加酒、更換酒品等。優(yōu)雅展示酒品準(zhǔn)確斟酒適時(shí)詢問客人需求品鑒術(shù)語運(yùn)用測試6px6px6px描述酒的顏色、透明度、掛杯等外觀特征。準(zhǔn)確運(yùn)用外觀術(shù)語描述酒的甜度、酸度、單寧、余味等口感特征。精確運(yùn)用口感術(shù)語準(zhǔn)確描述酒的香氣類型、濃郁度和持久性。熟練運(yùn)用香氣術(shù)語010302根據(jù)品鑒術(shù)語的運(yùn)用，準(zhǔn)確判斷酒的類型和風(fēng)格。正確判斷酒的類型和風(fēng)格04禮儀失誤修正指南糾正不當(dāng)?shù)奈毡绞街赋霾⒓m正客人不正