食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營指南食品小作坊是有固定生產(chǎn)加工場所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，生產(chǎn)條件簡單，從事食品生產(chǎn)加工活動的生產(chǎn)者。食品小作坊固定從業(yè)人員不超過7人，除辦公、倉儲、曬場等非生產(chǎn)加工場所外，生產(chǎn)加工場所使用面積不超過100平方米。1.證照公示信息公示牌應(yīng)懸掛于店內(nèi)顯眼位置。應(yīng)持有有效營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（登記證）、從業(yè)人員健康證。

主要食品安全管理制度應(yīng)上墻公示。2.選址應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、畜禽類動物圈養(yǎng)場所等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體和其他擴散性污染源的影響范圍之外。生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)有效分隔。3.布局布局合理，人流物流通道分離，清洗區(qū)和加工區(qū)分離、生區(qū)和熟區(qū)分離?？偟脑瓌t是按照食品原材料從清洗、浸泡、切配、加工、煮熟、攤涼、內(nèi)包、外包、成品出庫這一系列流程，不走回頭路。直接入口食品加工場所的原料清洗與加工區(qū)、生食與熟食區(qū)、內(nèi)包裝與外包裝區(qū)宜進行有效分隔。4.設(shè)備設(shè)施地面應(yīng)平整、防滑、防滲透、防積水，易于清潔。墻面應(yīng)平滑、顯淺色、防霉、防滲透，易于清潔。重點區(qū)域鋪設(shè)墻磚、地磚。天花板吊頂，食品熱加工場所天花板離地面宜2.5米以上。配備足夠的貨架、工具架、操作臺，保持干凈、無油污，刀具等物品擺放整齊，配備油煙凈化裝置。應(yīng)配備足夠的食品、設(shè)備、工具和容器的清洗、消毒設(shè)施。直接接觸食品的工具、容器應(yīng)采用食品級原料。5.食品貯存和運輸貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，防止交叉污染和過期。食品和非食品應(yīng)分開存放，原材料和成品分開存放，擺放時需要離地離墻。根據(jù)食品安全的需要選擇適宜的貯存和運輸條件，貯存和運輸過程中應(yīng)避免食品受到日光直射、雨淋。貯存易腐食品應(yīng)冷藏，裝運需冷藏的食品應(yīng)盡量保持低溫狀態(tài)，盡可能縮短途中運輸時間。6.三防設(shè)施食品加工及儲存場所應(yīng)采取紗簾、紗網(wǎng)、滅蠅燈、防鼠板等有效措施，防止蟲害的侵入。門簾置于通外界門處，每片有疊合，離地0.5cm。風幕機置于通外界處大門，定期清洗。聯(lián)通外界的窗戶安裝不銹鋼鐵絲網(wǎng)紗等材質(zhì)的紗窗。與外界相通處或食品倉庫門設(shè)置防鼠板，門外安裝防鼠板插槽，高度60cm。排水道有蓋板、排水道出口有防鼠網(wǎng)（縫小于1.0cm），排風口有網(wǎng)紗（網(wǎng)眼小于0.6cm）。滅蠅燈兩邊懸空垂直墻面懸掛，距地2米，注意避免污染食品。7.人員衛(wèi)生從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品加工人員進入加工區(qū)域應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽。不得戴戒指耳環(huán)、不留長指甲、不涂指甲油，不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食。在操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。設(shè)置穿過式更衣室，更衣室內(nèi)配備腳踩式或者感應(yīng)式水龍頭，干手設(shè)施，消毒液（75度酒精），掛衣架（鉤）。8.添加劑使用食品添加劑有專人保管、專人記錄、專人使用、專人負責，有專用箱，并標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑具體名稱。使用食品添加劑時，應(yīng)使用適當?shù)姆Q量工具。采購食品添加劑，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。應(yīng)建立進貨臺賬，保留相關(guān)票據(jù)。使用食品添加劑，應(yīng)公示食品添加劑的種類、使用數(shù)量和使用范圍。9.檔案資料建立食品采購索證索票、進貨查驗記錄管理制度。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。10.包裝和標簽預(yù)包裝食品應(yīng)有標簽，標簽應(yīng)當包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格，食品小作坊名稱、地址和聯(lián)系方式，登記證編號，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件及其他需要標示的內(nèi)容。

散裝食品應(yīng)當在食品容器、外包裝上清晰標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品小作坊名稱、地址和聯(lián)系方式等。11.檢驗小作坊應(yīng)當配備一