博羅工廠食堂管理制度一、總則1.目的為了加強博羅工廠食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高員工的用餐滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于博羅工廠全體員工及在工廠食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證，通過正規(guī)渠道招聘，優(yōu)先錄用有餐飲工作經(jīng)驗、責(zé)任心強、服務(wù)意識好的人員。2.崗位職責(zé)廚師：負責(zé)食材的加工烹飪，保證菜品的質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。幫廚：協(xié)助廚師進行食材準(zhǔn)備、餐具清洗、廚房衛(wèi)生清潔等工作。收銀員：負責(zé)食堂餐費的收取、結(jié)算，準(zhǔn)確記錄用餐人數(shù)和金額，確保賬目清晰。食堂管理員：全面負責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員協(xié)調(diào)、食材采購監(jiān)督、食品安全檢查、員工意見收集與反饋等。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全執(zhí)行情況、服務(wù)態(tài)度等進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、供應(yīng)價格等，確保供應(yīng)商能夠滿足食堂的需求。2.采購流程食堂管理員根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中要嚴(yán)格索證索票，確保食材來源可追溯。食材采購回來后，由專人負責(zé)驗收。驗收人員要對照采購清單，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，對不合格食材要及時退貨處理。3.采購監(jiān)督成立采購監(jiān)督小組，定期對采購過程進行監(jiān)督檢查，防止采購過程中出現(xiàn)違規(guī)行為。接受員工對食材采購的監(jiān)督和投訴，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行調(diào)查處理。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進行清掃、消毒，做到地面無油污、桌面無灰塵、門窗無污漬。定期對食堂的墻壁、天花板、通風(fēng)設(shè)備等進行清潔，防止積塵、滋生細菌。食堂內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食材儲存要分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存。餐具、廚具要嚴(yán)格清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。食品加工過程中要做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需留樣，應(yīng)按照規(guī)定進行留樣。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，不得在食堂工作。五、食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.食品檢驗檢測定期對食堂食材、食品進行檢驗檢測，確保食品安全符合國家標(biāo)準(zhǔn)。配合相關(guān)部門對食堂食品安全進行監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。3.食品安全監(jiān)督食堂管理員要加強對食品安全工作的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。鼓勵員工對食品安全問題進行監(jiān)督和舉報，對舉報屬實的給予獎勵。六、食堂菜品管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)。每周制定菜單，保證菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。菜品應(yīng)注重葷素搭配、粗細搭配，滿足不同員工的飲食需求。提供特色菜品和地方風(fēng)味小吃，豐富員工的用餐選擇。2.菜品質(zhì)量廚師要嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進行烹飪，保證菜品的色、香、味、形俱佳。定期收集員工對菜品質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)反饋及時調(diào)整菜品口味和質(zhì)量。3.菜品價格食堂菜品價格應(yīng)合理定價，既要保證菜品質(zhì)量，又要考慮員工的承受能力。定期對菜品價格進行核算，確保價格公平合理，不得隨意漲價。七、食堂就餐管理1.就餐時間規(guī)定食堂的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。就餐后應(yīng)將餐具放到指定地點，保持餐桌和餐廳的整潔。3.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐，保持良好的就餐環(huán)境。不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。尊重食堂工作人員的勞動成果，不得浪費食物。八、食堂財務(wù)管理1.費用核算食堂實行獨立核算，定期對食材采購、人員工資、水電費等費用進行核算。建立健全財務(wù)賬目，做到賬目清晰、準(zhǔn)確，定期進行財務(wù)審計。2.餐費管理員工餐費采用打卡或充值的方式進行管理。食堂應(yīng)提供便捷的充值渠道，方便員工就餐。嚴(yán)格控制餐費收支，確保餐費專款專用，不得挪作他用。3.成本控制加強食堂成本控制，合理采購食材，降低食材損耗，提高能源利用效率。通過優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提高服務(wù)質(zhì)量等方式，吸引更多員工就餐，增加食堂收入。九、食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備采購根據(jù)食堂的實際需求，合理采購廚房設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備的質(zhì)量和性能符合要求。采購設(shè)備時要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進行招標(biāo)、采購，確保設(shè)備采購過程的公開、公正、透明。2.設(shè)備維護建立設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對食堂設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。安排專人負責(zé)設(shè)備的日常維護和管理，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障。對大型設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)定期邀請專業(yè)人員進行檢修和保養(yǎng)。3.設(shè)施更新根據(jù)食堂的發(fā)展和實際需求，適時對食堂設(shè)施進行更新改造，提高食堂的服務(wù)水平和就餐環(huán)境。設(shè)施更新改造要制定詳細的計劃和預(yù)算，確保更新改造工作順利進行。十、員工意見反饋與處理1.意見收集設(shè)立員工意見箱，定期收集員工對食堂管理、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議。食堂管理員要主動與員工溝通交流，了解員工的需求和想法，及時收集員工的意見反饋。2.意見處理對員工反饋的意見和建議進行及時整理、分析，能夠立即解決的問題要馬上處理，不能立即解決的要制定整改計劃，并向員工反饋整改情況。對員工提出的合理建議要給予充分肯定和