各種酒水的貯存標(biāo)準(zhǔn)

2.避光儲存。葡萄酒之因此被稱之有生命的飲料，就是由于葡萄酒是非常敏

感，非常容易起變化的。強光直射也會破壞葡萄酒的酒體風(fēng)格，使酒質(zhì)下降。

3.靜態(tài)儲存。振動與噪音都會使葡萄酒加速氧化，使酒質(zhì)下降。因此，葡萄

酒不能經(jīng)常移動，同時要遠(yuǎn)離喧囂。

4.干燥儲存。前萄酒的儲存環(huán)境要保持較低的濕度，杳則，會使葡萄酒的成

熟加快。

啤酒屬于發(fā)酵酒類，酒精含量較低，啤酒是愈新鮮愈好的酒類。因此啤酒的

儲存不好將會變質(zhì)。

1、不宜久藏

啤酒分生熟之分，生啤酒通過加溫滅菌，就成了熟啤酒，由于熟啤酒沒有雜

菌，因此，買來后只要不啟瓶蓋，儲存在陰涼干燥處，最佳的保質(zhì)期在3個

月內(nèi)，最長不能超過6個月。生啤的儲存期較短，通常為10天。假如發(fā)現(xiàn)

啤酒變酸，就不能飲用了。

2、儲存溫度要求較高

啤酒儲存溫度應(yīng)低一些，溫度若超過了16度，長期儲存就會變質(zhì)，低于-10

度會混濁不清，假如條件同意，最好將啤酒儲存于4度左右。

3、避免劇烈的震動

劇烈震動后，會導(dǎo)致二氧化碳?xì)怏w的散失，口味會變質(zhì)。

葡萄酒知識

（一）、葡萄酒定義用100%新鮮葡萄或者葡萄汁為原料經(jīng)發(fā)酵陳釀而成的飲料

酒。

（二）、葡萄酒分類：

1、按含糖量可分為全干型、半干型、半甜型、甜型；

2、按色澤分可為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒；

3、按葡萄品種配置可分為單品種葡萄酒、多品種混合型葡萄酒。

（三）、葡萄的品種：

要緊的紅葡萄品種有赤霞珠、品麗珠、美露、西拉、匹諾等；

要緊的白葡萄品種有霞多麗（莎當(dāng)妮）、雷司令（慧思琳）、蘇維儂等。

（四）、葡萄酒的新IH世界：

舊世界：法國，西班牙，意大利，葡萄牙，德國，匈牙利等傳統(tǒng)釀造國家；

新世界：澳大利亞，智利，美國，南非，，以色列，阿根廷等新興釀造國家。

（五）、法國葡萄酒分級制度：共分四級，分別是法定產(chǎn)區(qū)酒（AOC）,優(yōu)良地

區(qū)餐酒（VDQS）,地區(qū)餐酒（VDP）及日常餐酒（VDT）o

二、葡萄酒的儲存：最忌諱的是溫度的強烈變化，盡量平放。最理想的儲存環(huán)境

是溫度12℃-14℃度之間，濕度在65%-80%之間的黑暗環(huán)境。

三、餐酒搭配要領(lǐng)：同質(zhì)搭配的原則；壓倒的原則；紅酒適合調(diào)味較重的紅肉，

干白適合而調(diào)味較清淡的臼肉。

四、品酒：

（一）、持杯及倒酒：持杯時，應(yīng)持杯的底部或者杯腳，切勿手握酒杯。倒酒時

單手持瓶下部，背標(biāo)沖向手心，緩慢倒入酒杯中。通常情況下，葡萄酒占酒杯的

1/3，最多不超過1/2.。

（二）、品酒的步驟與鑒賞：

傾斜酒杯45°,觀看酒的顏色；將鼻子探入杯中，輕聞幾下；深啜一口，

讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，到達(dá)口腔各個部位。

五、法國著名酒莊

（一）、五大酒莊：拉菲，拉圖，瑪歌，木桐，奧比昂。

（二）、最貴的酒莊：羅曼尼?康帝。

中國白酒門戶提醒消費者，千萬不要只顧一時便宜，因小失大，要學(xué)會保護自己。

凡是含有酒精成份的飲料.皆稱之為酒。飲料酒中除含有酒精以外，還含有其它

醇類、酯類、維生素及其它各類成份。囚所含成份的不一致，確信有各自特殊的

風(fēng)格口味。

白酒按香型分清香型：汾酒、二鍋頭等北方地區(qū)大多數(shù)白酒，清香純正；濃香型：

五糧液、谷井坊、北京醇、紅星御、孔府，濃郁純輕；米香型：桂林豆花酒，米

香純正；鳳香型：西鳳，鳳香突出，醇香秀雅；蘭香型；景芝酒；醬香型：茅臺

酒，空杯留谷。

白酒：少飲酒、多吃菜.燙熱之后喝最好。白酒成份雜，除含有乙醇外，還有一

些危害健康的物質(zhì)，如甲醇、乙醛、雜醇油等，將酒燙熱，可使甲醇（64℃）、

乙醛（21℃）盡量發(fā)揮掉。乙醛會增加酒的辛辣氣味，會引起頭暈，而少量的甲

醇會對眼睛造成損害。攝入甲醇10ml會雙目失明，再多，會有生命危險，如前

兩年出現(xiàn)的山西用甲醇勾兌成散酒以騙取高額利潤案件。

酒水流通過程包含下列要緊環(huán)節(jié)，即酒水的采購、驗收、儲藏、發(fā)放，酒

水的配制與酒水的銷售服務(wù)等。在這些環(huán)節(jié)中，每進行一步都務(wù)必采取嚴(yán)格的管

理措施，杜絕任何不利于成本操縱的現(xiàn)象發(fā)生。

一、酒水的采購

酒水的操縱是從采購開始的，形之有效的采購工作應(yīng)該是“購買的東西

最大限度的生產(chǎn)出所需要的各類食品或者飲料，節(jié)約成本，節(jié)約時間”。

（一）選擇合格的酒水采購員

國際上的一些飯店與餐飲管理專家們認(rèn)為，一個優(yōu)秀的采購員可為企業(yè)

節(jié)約2%—3%的餐飲成本。作為一名合格的酒水采購員務(wù)必具備下列條件：

1.豐富的飲食經(jīng)驗；

2.較強的市場采購技巧，熟悉市場行情；

3.懂得各類會計知識，掌握定貨單、發(fā)票、收據(jù)與支票的作用；

4.掌握各類酒水知識；

5.誠實可靠、有進取心；

6.能制定各類采購規(guī)格等。

（二）操縱酒水采購的質(zhì)量與價格

沒有合格的酒水原料等于成本操縱的失敗，在噪縱酒水采購質(zhì)量前務(wù)必

制訂酒水標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格，這種規(guī)格的內(nèi)容務(wù)必包含酒水的品種、商標(biāo)、產(chǎn)地、等

級、外觀、氣味、酒精度、酒水的原了料、制作工藝、價格等，采購規(guī)格制定以

后，應(yīng)分送有關(guān)部門，這樣能夠保證酒吧的酒水原料的質(zhì)量與價格，以操縱酒水

的成本。

（三）操縱酒水采購的時間與數(shù)量

酒水的采購時間與數(shù)量應(yīng)當(dāng)根據(jù)酒水銷售量來定，數(shù)量的多少還應(yīng)考慮

酒水飲料的保質(zhì)期與庫房的容量;許多大中型飯店制定了酒水定貨點采購法，以

保證酒水原料的銷售與操縱，酒水采購的時間與數(shù)量。

（四）操縱酒水的采購程序

通常酒水采購單根據(jù)倉庫酒水的庫存情況由酒水儲存管理員提出申請,

通過餐飲部經(jīng)理、采購部經(jīng)理或者酒吧經(jīng)理等主管部門批準(zhǔn)、由負(fù)責(zé)采購酒水的

人員根據(jù)酒水采購申請單的品種、規(guī)格與數(shù)量進行采購，通過倉庫驗收員對酒水

質(zhì)量、價格與數(shù)量進行驗收，由財務(wù)主管人員審查后將貨款付給供應(yīng)商。

（五）操縱酒水的價格

為了有效的操縱酒水成本，飯店與餐飲業(yè)都非常重視酒水的采購價格。

通常，企業(yè)至少取得三家供應(yīng)商的報價，通過與供應(yīng)商談判價格后，選擇最低報

價的供應(yīng)商。

二、酒水的驗收

（一）配備優(yōu)秀的驗收員

一個優(yōu)秀的驗收員應(yīng)當(dāng)熟悉酒水知識，熟悉酒水采購價格、熟悉財務(wù)制

度，同時認(rèn)真地按照企業(yè)規(guī)定的驗收程序、酒水規(guī)格、數(shù)量與價格進行驗收。通

常，酒水驗收員不應(yīng)當(dāng)由采購員、調(diào)酒師或者酒吧經(jīng)理兼任，而應(yīng)當(dāng)由倉庫保管

員兼任，較大型企業(yè)能夠設(shè)專職驗收員，驗收員應(yīng)屬財務(wù)部門領(lǐng)導(dǎo)。

（二）制定嚴(yán)格的驗收程序與驗收標(biāo)準(zhǔn)

驗收員在驗收酒水時應(yīng)檢查發(fā)貨票上的酒水名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、級別、

年限、價格是否與訂購單上的一致。與此同時，再檢查供應(yīng)商實際送來的名稱、

數(shù)量、產(chǎn)地、級別、年限是否與發(fā)貨單上的相同，這就是酒水驗收操縱中的“三

相同”，即發(fā)票、訂購單與實物相同。驗收員在每次酒水驗收后，都要填寫酒水

驗收單，同時在酒水發(fā)貨票后蓋上驗收合格章，財務(wù)人員根據(jù)驗收合格的發(fā)票付

給供應(yīng)商貨款。

三、酒水的貯藏

（一）酒水儲存應(yīng)注意的事項：

1.酒品務(wù)必儲存在涼爽干燥的地方。

2.應(yīng)避免陽光或者其他強烈光線的直接照射,特別是釀造酒品。

3.避免震蕩，與特殊氣味的物品分開儲藏，以免串味。

4.保持一定的儲存溫度與濕度.

5.分類存放，便于消點。存放是要先進先出，并經(jīng)常檢查酒水的保質(zhì)期。

6.名貴酒應(yīng)單獨存放。

（二）酒窖的鑰匙務(wù)必專人保管，他對儲藏室所有物品均負(fù)有完全責(zé)任。

（二）每個月底餐飲主管會同酒窖管理人員進行存貨盤點核實,關(guān)于有效

的操縱與管理至關(guān)重要。

四、酒水的發(fā)放

含酒精的烈酒是以瓶為單位發(fā)放的，軟飲料的發(fā)放以箱或者打為單位發(fā)

放。飲料發(fā)放通常在上午8點至10點或者下午2點至4點進行，由于這段時間

酒吧生意清淡，能夠集中調(diào)酒人員前往領(lǐng)貨。酒水的發(fā)放以申領(lǐng)單為根據(jù)，一式

三份，酒吧經(jīng)理或者主管簽字后方可生效。發(fā)完貨后，三聯(lián)單正本交財務(wù)部，第

二聯(lián)留存酒窖，第三聯(lián)交酒吧保管。

、概述：

餐飲企業(yè)對酒水與飲料的規(guī)定

二、全面說明：

隨著茅臺酒珍藏價值越來越高，一瓶儲存了幾十年的茅臺酒，將是一筆可觀的資

產(chǎn)。假如儲存不好，盡管酒瓶沒有開封過，瓶里面的酒一年比一年少了。有的朋

友告訴我們他的酒瓶里現(xiàn)在只剩三分之二了！隨著時間推移，沒開過瓶的茅臺會

自然地慢慢減少，但只要不漏氣、不滲漏，茅臺酒是越放品質(zhì)越好，濃度與純度

會越來越高。

茅臺酒儲存要避光靜置，保持恒溫恒濕，盡量避免震動搬動避免溫差變化太

快太大。儲存年頭長的酒喝起來口感是最好的。

（1）.先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松

動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是防止“跑酒”務(wù)必要做的

第一件事。

（2）.把有用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶

蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：假如蠟溫度過高，塑料瓶蓋容

易變形；另外，您的酒假如漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。

（3）.把已經(jīng)融化好的有用蠟，用刷子涂上瓶蓋與瓶口的連接處即可。這種做法

的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，特別是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，

不容易還原。（第2條也有這個缺點）

(4).用保鮮膜將瓶口認(rèn)真包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多

饒幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶

頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

(5).最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口認(rèn)真包好，用透明膠帶纏緊，

再封蠟?？傊芊鈬?yán)實越好，但要注意保護好瓶口與外觀。

一定要避光儲存，溫度適度適宜，儲存時間沒有限制。

紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量的概念。紅酒也有

新鮮型與陳釀型之分，新鮮型通常果香濃郁，陳釀型通常酒香濃郁，醇厚，最佳

飲用期視不一致的酒而不一致，通常在2—10年之間。裝瓶超過了10年的紅酒

就不好喝了。

儲存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，假如你在店家購買的時候是處于常溫之

下，則在家里只要儲存于營溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰

凍即可。假如你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。

最理想與長期的儲存環(huán)境定溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~8(用

間，保持黑暗，通常酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。

軟木塞

軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等

特性，能夠保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常通常等級的葡萄酒所使用的軟木塞長

度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分

以上。通常優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是

優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

室溫

我們常聽到某款酒最適合”在室溫下飲用〃，到底室溫是指多少度呢？事實上室溫

通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指

16至18攝氏度左右。關(guān)于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都

需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將灑放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是

“室溫”O(jiān)

品酒杯的選擇

選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時所用的酒杯以郁金香型或

者縮口的透明酒杯為上選，能夠?qū)⒕频南銡饧杏诹挚卩徑?，便于嗅聞推斷。?/p>

要有雕花或者是有.其他顏色，以免對葡萄酒顏色產(chǎn)生錯誤推斷。

酒并非越陳越香

葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也

有遲暮之時，之后就逐步人老珠黃，邁入退化期。因此葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r

間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。

儲存心愛的葡萄酒

找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方,要避免強烈或者特殊的氣味（如

油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出

來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

長期儲存，躺著比較好

若想將葡萄酒貯存?段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒

液接觸以保持浸潤。假如酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進入而破

壞酒質(zhì)。

喝不完的葡萄酒怎么處理

喝紅酒有益健康，使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢眠。但目前市場上的紅酒多

數(shù)為750亳升，一個人一天基本上喝不完?一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞，與空氣接

觸時就開始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無味，棄之惋惜。應(yīng)該如何處理

喝不完的紅酒呢？

事實上，喝不完的紅酒能夠換個小瓶子來儲存，由于瓶中的酒越多，空氣就越少，

氧化就越慢，儲存時間就會越久。另外，能夠利用市場上出售的空氣抽出器或者

氮氣瓶，其儲存紅酒的期限能夠延長3~5天，甚至一個星期。假如您沒有可利用

的器具，也能夠把原先的軟木塞換頭塞回去，然后放進冰箱儲存（溫度越低老化

越慢），瓶身最好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。盡管有這些處理方

法，但還是建議您越早渴完越好。

喝剩的紅酒還能夠用來做菜，或者加入其它他的飲料制成雞尾酒；進行一個紅酒

浴也是一個不錯的養(yǎng)生方法。

根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（OIV,1996）,葡萄酒只能是破碎或者未破碎

的新鮮葡萄果實或者葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能

低于8.5度。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種與一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)

量因素或者傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到7.0度。

葡萄酒的種類繁多，分類方法也不相同。我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T172047998《飲料

酒分類》等效使用了0IV《國際葡萄酒使用工藝法規(guī)》（1996年版）中有關(guān)分類

定義部分。該標(biāo)準(zhǔn)按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）與加工工藝將葡萄酒分為：

平靜葡萄酒、起泡葡萄酒與特種葡萄酒。

1、平靜葡萄酒：在20C時，二氧化碳壓力小于0.5巴的葡萄酒為平靜葡萄酒。

按酒中的含糖量與總酸可洛平靜葡萄酒又分為：

一一干酒：含糖量小于或者等于4g/L或者者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）

的差值小于或者等于2g/L時，含糖量最高為9g/L的葡萄酒；

一一半干酒：含糖量大于干酒，最高為12g/L或者者總糖與總酸的差值按

干酒方法確定，含糖量最高為18g/L的葡萄酒；

一半甜酒：含糖量大于半干酒，最高為45g/L的葡萄酒;

一一甜酒：含糖量大于45g/L的葡萄酒。

2、起泡葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力等于或者大于0.5巴的葡萄酒為起泡

葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為：

一一當(dāng)二氧化碳壓力在0.5-2.5巴時，稱之低起泡葡萄酒（或者葡萄汽酒）；

當(dāng)二氧化碳壓力等于或者大于3.5巴（瓶容量小于0.25L,二氧化碳壓力等于或

者大于3.0巴）時，稱之高起泡葡萄酒；

一一當(dāng)二氧化碳仝部來源于葡萄經(jīng)密閉（于瓶或者發(fā)酵罐中）自然發(fā)酵產(chǎn)生

時，稱之起泡葡萄酒。當(dāng)二氧化碳是人工加入時，稱之加氣起泡葡萄酒。

一一高起泡葡萄酒按其含糖量分為：

天然酒：含糖量小于或者等于12g/L的起泡葡萄酒；

絕干酒：含糖量大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；

干酒：含糖量大于絕干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；

半干酒：含糖量大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；

甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。

3、特種葡萄酒：按特種工藝加工制作的葡萄酒。特種葡萄酒可分為：

一一利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白蘭地、食用蒸儲酒精或者葡萄酒精

與葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度為15-22度的葡萄酒：

一一加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物（或者添加其浸提物）而

制成的、酒精度為11-24度的葡萄酒。

根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（1996）,特種葡萄酒的原料為鮮葡萄、葡萄汁

或者葡萄酒，在其生產(chǎn)過程中或者以后通過某些處理，其特性不僅來源于葡萄木

身，而且決定于所利用的生產(chǎn)技術(shù)。0IV還承認(rèn)其它類型的特種葡萄酒。

一、按葡萄分類:

1.山葡萄酒（野葡萄酒）：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。

2.葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。

二、按色澤分類：

1.白葡萄酒。選擇白葡萄或者淺紅色果皮的釀酒葡萄，通過皮汁分離，取其果汁

進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠或者淺黃或者

禾桿黃，顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

2.紅葡萄酒“選擇皮紅肉白或者皮肉皆紅的釀酒葡萄，使用皮汁混合發(fā)酹，然后

進行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色或者紫紅色或者石

榴紅色等，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3.桃紅葡萄酒。此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行

皮汁短期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡

萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或者玫瑰紅或者淡紅色。

三、按含糖量分類：

1.干葡萄酒。含糖（以葡萄糖計）小于或者等于4.Og/L?；蛘哒弋?dāng)總糖與總酸

（以酒石酸計）的差值小于或者等于2.Og/I.時，含犍最高為9.0g/I.的葡萄

酒。

2.半干葡萄酒。含糖大于干葡萄酒，最高為12.0g/L或者者當(dāng)總糖與總酸（以

酒石酸計）的差值小于或者等于2.Og/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒。

3.半甜葡萄酒。含糖大于半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒。

4.甜葡萄酒。含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

四、按是否含二氧化碳分類：

1.靜止葡萄酒.在20℃時，二氧化碳壓力小于0.05Mpa的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒。在20℃時，二氧化碳壓力等于或者大于0.05Mpa的葡萄酒。

五、按加工工藝分類：

葡萄酒：包含上述類型

特種葡萄酒：利口酒、加香酒。

六、按消費方式分類：

開胃酒：餐前飲用，多為味美思或者加香酒，以增進食欲。

佐餐酒：要緊指干紅、干白葡萄酒，就餐時飲用，以幫助消化。

餐后酒：正餐快結(jié)束時飲完茶、咖啡后飲用的酒，要緊為甜型酒。

因此不一致品味、不一致色澤、不一致年份、不一致品種的葡萄酒常常受到不一

致的消費者所青睞與品嘗。

七、依其不一致的特性，又可分為五大類：

1,白葡萄酒：

由白葡萄或者紅葡萄去皮釀制而成?？煞痔鸬呐c不甜的。若為不甜的白酒，其

適飲溫度為10?12℃。甜的白酒適飲溫度則為5~10℃。白葡萄酒，適合搭配海

鮮、魚類、家禽類等烹調(diào)方式，較為清淡的食物。

2、紅葡萄酒

由紅葡萄帶皮發(fā)酵而成。口感不甜(Di、y),但廿美。其適飲溫度為14~20℃。

但法國薄酒來區(qū)(Beaujolais)所產(chǎn)的清淡型紅酒，適飲溫度為12~14℃。紅葡

萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。

3、玫瑰紅酒

由紅葡萄釀制而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。

適飲溫度為10」2℃。可搭配口感適中的食物。

4、香檳汽泡酒

事實上應(yīng)該分為2種：香檳酒(Champagne)汽泡葡蕾酒(SparklingWine)香

檳酒(Champagne)

據(jù)法國政府規(guī)定，只有在法國香檳地出產(chǎn)的汽泡酒才能夠冠稱香檳酒，其它地方

的只能夠叫汽泡酒。

香檳(Champagne)是位于法國東北邊一個極小區(qū)域的地方，距巴黎約145公里，

由了該地區(qū)肥沃的土壤、適宜的氣候與特殊的名貴葡萄品種，因而釀制出舉世聞

名的香檳酒。

香檳酒以2次瓶內(nèi)［天然發(fā)酵］,產(chǎn)生二氧化碳而成?？蓡为氾嬘没蛘吲湟灶^盤或

者海鮮，亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。

汽泡葡萄酒(SparklingWine)

在法國Champagne產(chǎn)區(qū)以外，經(jīng)傳統(tǒng)方式(Methodechanipenoise)釀制而成?；蛘?/p>

以人工方法將二氧化碳加進葡萄酒桶中，而后裝瓶而成。

可單獨飲用或者配以白肉、海鮮，喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃70℃。

5、加強葡萄酒

在葡萄酒發(fā)酵過程中加入白蘭地，故比通常葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如

波特酒(Port)與雪莉酒(Sherry).多做為餐后酒，可單獨喝或者搭配甜點或者

雪茄。

目前，國內(nèi)最大的原瓶進口紅酒企業(yè)限恩酒業(yè)對外公布了其原瓶進口紅酒的操作

流程，讓我們見識了什么叫真正的原瓶進口紅酒。

什么是真正的原瓶進口

原瓶進口紅酒是指一瓶酒從葡萄種植、采摘、榨汁、發(fā)酵、窖藏、酒液裝

瓶、酒瓶標(biāo)簽及內(nèi)外包裝全部在原產(chǎn)國完成。市面上所渭的“進口紅酒”分為三

種，即國外酒莊酒、國外灌裝酒與國內(nèi)灌裝酒。國外酒莊酒是指在原酒莊內(nèi)種植

并完成釀造工藝流程裝瓶的酒。國外灌裝酒是指國外酒廠收購不一致區(qū)域的葡萄

集中釀造、并勾兌灌裝的酒。國內(nèi)灌裝酒是指進口不一致區(qū)域的葡萄原漿，在國

內(nèi)勾兌后進行分裝或者灌裝的酒。這類酒在背標(biāo)上的產(chǎn)地為國外，但應(yīng)注明灌裝

地或者生產(chǎn)商為國內(nèi)某城市或者某企業(yè)。

原瓶進口紅酒進口時都是一箱箱的，有6支裝與12支裝.是沒有任何盒

類包裝的，市面上有什么紙盒/木盒包裝都是商家自己印刷與找廠家定做的。

原瓶進口紅酒在酒標(biāo)上的容量都是標(biāo)75clE而不是750111o

原瓶進口紅酒的瓶底是有凹凸感的英文與數(shù)字說明容量與酒瓶直徑等。

原瓶進口紅酒的生產(chǎn)口期很特別，有些標(biāo)在封口膠紙上，有些是標(biāo)在酒瓶封

口膠紙下的玻璃上。

一瓶紅酒的生產(chǎn)工藝

一瓶酒從葡萄種植、采摘、榨汁、發(fā)酵、窖藏、酒液裝瓶的過程大致如下：

一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特

別多的單寧酸。

壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮與葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的

紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就由于這樣，因此紅酒的色澤才

是紅的。

三，榨汁與發(fā)醉。通過榨汁后，就可得到釀酒的原料一一葡萄汁。有了酒汁就可

釀制好酒。紅酒是透過發(fā)簪作用而得的產(chǎn)物。通過發(fā)醉，葡萄中所含的糖份會逐

步轉(zhuǎn)成酒精與一氧化碳。因此，在發(fā)酹過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來

越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅酒。

四，添加二氧化硫。要想保持紅酒的果味與鮮度，就務(wù)必在發(fā)酵過程后立刻添加

二氧化硫處理。二氧化硫能夠阻止由空氣中的氧使紅酒所引起的氧化作用。新酒

在發(fā)酵后大約3周左右，務(wù)必進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。

沉淀的次數(shù)與時間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。

五，紅酒在橡木桶中存了6至24個月以后，就要裝瓶了。往常，紅酒瓶以軟木

塞來封口，現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都使用新式的真空密封

的旋轉(zhuǎn)式酒瓶。

關(guān)于紅酒的對與錯紅酒并不是年份越老就越好。紅酒上面年份是指用當(dāng)年的葡

萄所釀造的。大部分的紅酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不一致的酒而不一致,

通常在2—10年之間。只有少部分特別好的紅酒才具有陳年能力。一些法國意大

利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的很多紅酒即使

儲存超過1個世紀(jì)，仍然適宜飲用。

貯藏需要注意的是，要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7—18℃都能

夠，要求避光，由于紫外線會使酒早熟，避免振動水平放置，保持軟木塞濕潤，

防止空氣進入使紅酒氧化，避免過于潮濕，以防細(xì)菌滋生。

開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進恒溫箱，直立擺放。通常，白葡

萄酒開過后能夠在恒溫箱中儲存1星期。紅葡萄酒通常在開過后能夠在恒溫箱中

儲存2—3星期。

以顏色品雞尾酒

完全以白、黑為基調(diào)的“浮士德”餐廳中，顧客能夠根據(jù)自己的口味來享受

西餐或者者是中餐西吃，能夠親嘗一下作為一位風(fēng)流倜儻的文人雅士，手拿著水

晶杯，品嘗著高雅的紅酒、雞尾酒；喝雞尾酒的人，往往有不一致的特殊偏愛，

有些不追隨知名度、也不喜歡暢銷品牌的酒客，就是鐘愛雞尾酒活潑多變的顏色。

喜愛藍(lán)色的雞尾酒以男性居多，在Pub昏喑的燈光下，來一杯藍(lán)色的雞尾

酒，往往會讓人挑起不一致的心情。“藍(lán)色鳥”、“藍(lán)魔鬼”、“藍(lán)月”、“藍(lán)

色珊瑚礁”、“藍(lán)外衣”、“藍(lán)色星期一”、“藍(lán)色瑪格麗特”、都是這樣的酒

族經(jīng)常點用的酒款。

接近大自然的綠色，雖與環(huán)保扯不上關(guān)系，但桌上擺著一杯水綠色的雞尾酒,

往往能放松身心。“綠色蚱蚯”、“綠色龍”、“綠鈔票”、“飛行蚱蝠”，都

可稱是綠的佳作。

咖啡色的雞尾酒大都是以咖啡香甜酒調(diào)制，普通一點的咖啡雞尾酒酒名都像

“咖啡品牌”，如I:“愛爾蘭咖啡”、“墨西哥咖啡”、“西班牙咖啡”、“牙

買加咖啡”、“意大利咖啡”，都是以地名的命名為主。但若喝白蘭地酒的咖啡

雞尾酒，酒精較濃味道較濃，諸如：“黑色瑪利亞”、“卡布基諾”、“綠色蚱

噓咖啡”、“咖啡酸酒”、及“女王蜂”，酒味就如咖I非通常，可用“香醇”來

形容。

另外巧克力雞尾酒，常見的有：“巧克力大兵”、“巧克力蘭姆”、“巧克

力雛菊”，盡管酒名有巧克力，用料卻不放巧克力。

紅色雞尾酒除了知名的“血腥瑪麗”以外，“紅磨坊”、“貴妃淚”、“往

日情，懷”、“曼哈頓”、“吸血鬼”，都是紅色雞尾酒的上選。此外，啤酒加西

紅柿汁調(diào)制的“湯姆男孩”，雖不屬于純紅色，但也頗受歡迎。

喝雞尾酒有不一致的心情，不一致的心情就有不一致的雞尾酒。

若是熱戀時期的情侶，可點一杯由琴酒與櫻桃白蘭地制成的“黑夜之吻”，

為了避免桌上放同樣的酒款，一杯“黑夜之吻”可搭配一杯“天使之吻”。兩杯

“吻”酒上了桌，熟悉雞尾酒的人一看就明白，這桌坐著一對情侶。

用冰稀釋的雞尾酒

在什剎海這片方興未艾的酒吧勝地里.，特別喜歡?間在外面看不到名字的酒

吧，在前海南沿，實際這間酒吧的名字叫南岸，據(jù)老板說來這里的都是回頭客,

因此名字對他們的意義不是太大Q

除了這里有讓人看了就想坐上去的歐式沙發(fā)外，最有特色的當(dāng)然還是這里的

雞尾酒了。有幾款特別適合女士們，比如奶油味的百利甜酒？BAILEY'S?,

橙味的君度酒？COINTREAU?,這些酒都要加冰，否則酒是溫的不好喝。

加冰后，“君度”會由透明的金黃色變成乳白色?！熬取北M管有40度，但果

味較濃，多加一些冰，通常5、6塊稀釋以后，喝起來并不像中國的白酒那樣辣

嗓子。

在酒吧點雞尾酒時，假如是凈飲，女士們可點一些漏甜的或者帶有果味的雞

尾酒，這類酒在25—30度之間。

小口品嘗雞尾酒

正在調(diào)酒的調(diào)酒師，一邊調(diào)酒一邊對記者說，品嘗分為三個步驟，觀色、嗅

味、嘗試。

調(diào)好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色能夠斷定配方分量是否準(zhǔn)確，比如紅粉

佳人調(diào)好后呈粉紅色，青苴蠕調(diào)好后呈奶綠色，干馬天尼調(diào)好后清澈透明如清水

通常。更明顯的如彩虹雞尾酒，只從觀色便可斷定是否合格了“

嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香味，但在酒吧中進行時不能直接拿起整杯酒來

嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加

進的輔料酒或者飲料的香味假如汁、甜酒、香料等各類不一致的香味。

品嘗雞尾酒不能像喝開水那樣，要一小口一小口地喝，喝入口中要停頓一下

再吞咽，如此細(xì)細(xì)地品嘗，才能分辨出多種不一致的味道。

電影中的香檳

制造了007詹姆斯-邦的英國作家伊恩-弗萊明也喜歡將英國皇室鐘情的

BOLLINGER香檳融入他的間諜小說。令人印象特別深刻的當(dāng)屬1995年拍攝的《黃

金眼》，當(dāng)007完成了近30分鐘的駕車逃命與追捕后，他老板派來的心理醫(yī)生

問他平常做些什么來放松自己，皮爾斯-布魯斯南扮演的007打開冰箱內(nèi)的一個

秘密冷藏柜，取出一瓶1988大年份的BOLLINGER香檳與兩個酒杯，帶上他狡黠

的微笑，吻了美麗的心理醫(yī)生。

而在1948年瓊-芳登主演的《陌生女人的來信》中，她飾演的主角將一生的

美好幻想寄予在一個優(yōu)柔寡斷的音樂家身上。里面一句臺詞是她帶著凄美無奈的

笑容說的：“午夜后的香檳味道更好，你同意嗎？”

最奢侈的香檳“浴”

1950年代，摩洛哥王子每個月都要問一家香檳區(qū)的酒莊訂100瓶香檳，當(dāng)

時酒莊主還猜測王子喜歡組織晚會；后來才明白，原先，王子得到一位靈師的指

點，說用這個酒莊的香檳洗澡會對他的皮膚有益處。

最個性化的否檳

我曾經(jīng)被邀請到一位法國朋友家里赴宴，主人家境殷實，因而場面十分盛大。

最令人印象深刻的是他端出的開胃香檳居然印著他的姓氏。事實上有一些香檳酒

莊能夠同意特殊預(yù)定，根據(jù)客戶的要求設(shè)計專門的瓶子與酒標(biāo)，瓶塞，通?？腿?/p>

常要求根據(jù)他的姓名來做一組特殊的酒，然后放在自家的酒窖里等到一些特殊場

合飲用。

最著名的客人應(yīng)該就是戴高樂將軍，他的最愛就是DRAPPTER的香檳,現(xiàn)在，

這個酒莊征得戴高樂家族的同意，還生產(chǎn)了帶有戴高樂字樣的酒，在瓶身上手工

刻了將軍的輪廓像。

最具父愛的香檳

香檳區(qū)的大酒莊之一LaurentPERRIER有一款粉紅香檳，名為Alexandra,

這事實上也是莊主長女的名字。這位女士金發(fā)碧眼，非常迷人純真。這是她的父

親，BernardDeNonancourt在她1987年的婚禮上向女兒送出的--份“驚喜”。

Alexandra源于希臘語中的“ALEXANDROS”,意思是熱愛人類的人，用在香檳上

可能更富于展示香檳人對生活的激情與熱愛。

法國香檳

關(guān)于香檳的名言

“開心時，我喝香檳；傷心時，我也喝；獨處時，我喝；有伴的時候，更要

喝；不餓的時候，我經(jīng)常忽視了它，而餓的時候我務(wù)必喝上一倍；有的時候候我

能夠一點都不去碰它，一口渴的時候例外?！?/p>

一一Madame仙令杰（著名香檳世家）評價香檳

“香檳是唯一能為女人增添美麗的葡萄汁釀的酒”

-------MadamePompadour

“香檳讓人覺得身處星期天，而且更好的日子就在手邊?！?/p>

一一瑪琳迪特利西（德國裔好萊塢女星）

“勝利時您應(yīng)該得到香檳作為獎賞，而失敗時你需要它來一醉方休.”

一一邱吉爾

“我現(xiàn)在獨自享樂。喝完兩杯香檳，我眼前的景致變成一些神奇與深沉的東

西了?！?/p>

一一作家費茨杰拉德

“任何事物過多無益，但香檳例外。”

一一作家馬克吐溫

“只是否具有想象力的人才找不到好理由來喝香檳”

一一作家王爾德

盡管朗姆酒（Rum）的存在已經(jīng)有幾百年了，但今天我們所熟悉到的大概仍然只

是征服美洲“新世界”的歷史。征服、新大陸與新貿(mào)易航線把這種微甜、濃烈的

酒帶到了全世界。Rum這個名字讓人們聯(lián)想起神秘的土著部落、海盜與美洲殖民

地。它像伏特加那樣種類繁多，能夠與任何果汁混合。Rum是一種水手的酒、海

盜的酒，也是熱帶的酒。它代表了探索、濃烈、激情與神秘。朗姆酒起源于一四

九三年，哥倫布把甘蔗帶回了西印度。后來人們發(fā)現(xiàn)甘蔗榨糖后產(chǎn)生的一種副產(chǎn)

品蜜糖(Molasses)能夠被蒸僧成酒精。朗姆酒就是把甘蔗榨汁、烹煮、發(fā)酵、蒸

儲而來的。

朗姆酒能夠分為兩類:白朗姆(Light)與黑朗姆(Dark)。波多黎各、特立尼

達(dá)與巴巴多斯生產(chǎn)的白朗姆酒在連續(xù)蒸儲器中進行蒸儲。為了限制朗姆的熟化過

程，有的時候在橡木桶中僅僅陳釀六個月，產(chǎn)生了淺色朗姆。黑朗姆產(chǎn)自牙買加、

海地與馬提尼克。黑朗姆在罐儲器中蒸儲同時要熟化長達(dá)十二年，有的時候還要

加入焦糖來增加色澤與味道。黑朗姆比白朗姆的口味更濃重與豐富。朗姆酒(Rum)

來自新鮮的甘蔗汁、甘蔗糖或者者蜜糖漿(Molasses,甘蔗榨糖后的一種副產(chǎn)品)。

有些時候，其它甘蔗副產(chǎn)品也能夠用來生產(chǎn)朗姆酒。盡管朗姆酒的成份與蒸儲方

法沒有什么嚴(yán)格的界定，但世界上大多數(shù)的朗姆酒是由發(fā)酵的蜜糖漿、甘蔗糖或

者甘蔗汁蒸儲而來的。蜜糖漿含有豐富的礦物質(zhì)與非糖有機化合物，它們能夠使

朗姆酒具有特殊的性格與味道。

甘蔗榨糖的過程盡管簡單但也是很煩瑣的。早期的甘蔗種植園利用驢子或者

公牛來驅(qū)動榨汁機壓榨甘蔗獲取汁液。青檸汁經(jīng)常被加進來沉淀雜質(zhì)，然后一起

與汁液被加溫蒸煮。蒸煮過的汁液盛放在一個陶制容器中等待糖份自然冷卻結(jié)晶。

多余的液體從容器底部的一個小孔中流出并收集起來。通常結(jié)晶過程需要幾個星

期。當(dāng)結(jié)晶過程完成后，把陶容器打碎獲取蜜糖晶體后就能夠上市了。結(jié)晶剩余

的汁液是一種稠的黑色物質(zhì)，稱之蜜糖漿(Molasses)。很多時候，蜜糖漿被視為

甘蔗榨糖的廢棄物，用來做肥料或者動物飼料。關(guān)于今天來說，機器已經(jīng)取代了

牲畜榨糖，但榨汁過程基本類似，蜜糖漿仍然是榨糖后的副產(chǎn)品。

朗姆酒的起源還是很偶然的。據(jù)說，有一個口渴的奴隸喝了些已經(jīng)在太陽卜

存放幾個星期的蜜糖漿。這些蜜糖漿由于加了水，而且已經(jīng)發(fā)酵成了原始的朗姆

酒。剛開始的時候這種發(fā)醉的蜜糖漿還只是奴隸們自己留卜.來飲用，但后來種植

園的主人認(rèn)識到這些剩余殘渣的潛在經(jīng)濟價值，因此就按照歐洲人的口味來蒸儲

酒精。把酵母、純凈水與營養(yǎng)劑加入蜜糖漿制成原漿(Mash)。這種混合物在24

小時至三個星期的時間內(nèi)會自然發(fā)酵。假如發(fā)酵過程時間短就會產(chǎn)出色澤淺的朗

姆酒，相反發(fā)酵過程長就會產(chǎn)出色澤更深、口味更重的朗姆酒。在發(fā)酵過程中，

酵母與原漿混合產(chǎn)牛.化合物酯。原漿發(fā)酵時間長就會生成更多的酯。酯讓酒液更

富于果味。高酯的朗姆酒所需的發(fā)酵時間長，而果味淡的朗姆酒含酯低，發(fā)酵時

間短。

蒸儲發(fā)酵的蜜糖漿使用罐儲器或者連續(xù)式柱儲器蒸儲。與白蘭地不一致(務(wù)

必使用罐儲器)，朗姆酒沒有嚴(yán)格的界定使用何種蒸儲方法。朗姆酒能夠使用一

次、兩次或者三次蒸鐳。通常來說，色澤淺的朗姆酒(LightRum)使用連續(xù)式柱

儲器蒸儲，然后過濾去除雜質(zhì)。色澤重的朗姆酒(DarkRum)使用罐錨器蒸儲，保

留部分有效雜質(zhì)。這些有效雜質(zhì)使朗姆酒色澤更重、匚味更特殊。有的時候候，

為了使朗姆酒更有特性，還會加入部分焦糖或者蜜糖漿。使用柱馀器蒸錨的時候,

原漿被加溫并持續(xù)通過蒸悟柱。在蒸鐲過程中，水分、酒精與雜質(zhì)被分離開來。

連續(xù)式蒸儲能夠產(chǎn)生80%含量的酒精溶液。在罐儲器蒸謠過程中，能夠用木柴牛.

火來加溫。酒精蒸發(fā)后凝聚收集。蒸鐲過程要小心監(jiān)控溫度，使溫度不要上升過

快。假如溫度過高，發(fā)酵的原漿煮沸后會溢出來。凝集出來的酒精液體首先是酒

頭部分(含少量酒精，果味較濃)，然后產(chǎn)生大部分所需要的乙醇。在大部分酒精

蒸發(fā)被收集后，如今凝聚器顯示酒精氣體量開始減少，最后凝聚出的部分稱之酒

尾。把酒頭與酒尾部分倒掉，只留中間凝集的酒精溶液進行再次蒸儲。從發(fā)酵時

間短的原液中得到的朗姆酒色澤比發(fā)酵時間長的色澤更淺;發(fā)酵時間長但酒精含

量低的朗姆酒I」味重，發(fā)酵時間短但酒精含量高的朗嫣酒色澤更淺一些。

朗姆酒的陳釀：1660年，朗姆酒生產(chǎn)剛開始不久后，在碼頭上經(jīng)常有被盛

放在木桶中的朗姆酒等待運輸。在朗姆酒終于到達(dá)目的地后，人們發(fā)現(xiàn)通過陳放

的朗姆酒品質(zhì)會更好。因此，人們開始有意延長存放時間，熟化朗姆酒。通常熟

化少于一年的朗姆酒稱之淺色朗姆酒(LightRum)。淺色朗姆酒在商標(biāo)上經(jīng)常標(biāo)

為清、白、銀朗姆酒(Clear、White、Silver)o出口到中國的淺色朗姆酒通常

至少陳放在不銹鋼或者木桶中一年。深色朗姆酒(DarkRum)通常熟化三年或者更

長時間。商標(biāo)上標(biāo)有Anejo的朗姆酒通常是使用勾兌的方法把不一致年份的朗姆

酒混合。這種朗姆酒的品質(zhì)非常優(yōu)秀，足以滿足任何一個行家的味前。一些生產(chǎn)

商把焦糖加入未熟化的朗姆酒中來增加酒的色澤，但是只有通過熟化的朗姆酒才

能稱作DarkRum。通常淺色朗姆酒至少熟化一年時間；魂珀或者金色朗姆酒需熟

化至少三年;深色朗姆酒一定要朗姆酒至少五年時間。

陳釀熟化是在橡木桶中進行的。在生產(chǎn)木桶的過程中，木條要通過熏烤炭化。

炭化的木桶能夠把朗姆酒中的異味抵消，并釋放出特殊味道。有些生產(chǎn)商使用存

放過白蘭地、蘇格蘭威士忌或者些厘酒(Sherry)的橡木桶來附加朗姆酒更多、更

復(fù)雜的味道。在生產(chǎn)商陳釀朗姆酒的地方，你經(jīng)常能夠看見年齡超過十五年橡木

桶。

朗姆酒盡在勾兌中：在陳釀完成后，勾兌過程就能夠開始了。幾乎所有的朗

姆酒都是勾兌而來的。為了獲得想要的味道，生產(chǎn)商把不一致蒸儲方法、不一致

純度與不一致年齡的朗姆酒混合起來。熟練的勾兌技術(shù)關(guān)于品牌朗姆酒來說是非

常重要的。勾兌技師的知識與直接經(jīng)驗?zāi)軌虺删鸵材軌驓囊粋€品牌，這在沒有

科學(xué)操縱方法的年代尤為重要。專門勾兌用的老熟朗姆酒通常價值不菲。你可能

會看見熟化三年的朗姆酒每桶價值3000美元，而熟化二十五年的朗姆酒每桶價

值卻達(dá)到125000美元。

軒尼詩品牌系列：

軒尼詩VS0P

：這款酒是使用來白法國著名的四大干邑產(chǎn)區(qū)的生命之水調(diào)配而成的，通過在古

老的橡木桶中成熟，慢慢提煉出來。通過與橄欖與肉桂更加突出了。軒尼詩

V.S.O.P干邑淵源自19世紀(jì)英國王室特供，以60余種出自法國干邑地區(qū)四大頂

級葡萄產(chǎn)區(qū)的“生命之水”譜合而成，于19世紀(jì)末成為整個干邑世界的品質(zhì)標(biāo)

準(zhǔn)。軒尼詩V.S.0.P干邑?fù)碛旭R諧而含蓄的滋味，酒質(zhì)細(xì)致，散發(fā)著高雅成熟魅

力。世上越來越多的軒尼詩V.S.0.P愛好者，將蘇打水或者干姜水調(diào)與冰塊飲用，

引領(lǐng)了干邑特飲的時尚潮流，此中樂趣皆令人欲罷不能。

軒尼詩李察干邑：以逾百種醞藏出自四大干邑區(qū)的生命之水精心孕育釀造而成,

其中更有源于1800年200多年前悉心珍臧至今的極品生命之水，配以名家手工

打制的經(jīng)典Baccarat水晶瓶，被著名酒評家馬克?戴?莫奈高譽為世界最完美

干邑組合，香醇口感回味無窮。深邃、與諧、細(xì)膩的豐富內(nèi)涵更表達(dá)了軒尼詩家

族超越時空限制、世代相傳的永恒信念，世上干邑難出其右，堪稱極品。贈禮尊

貴氣派，于揮灑大家氣度中更顯非凡品位。

軒尼詩X0：純以干邑區(qū)中心地帶（大香檳區(qū)）的（生令之水）調(diào)制而成，釀陳

時間以幾十年計算，以幾千種精選9生命之水）調(diào)配，堪稱最上乘的干邑。此干

邑散發(fā)出特殊的香味，口中余味可維持極長的時間。其顏色為深金黃色、火紅色、

紅褐色，清澈無暇。它散發(fā)出強烈的芳香，一如缽酒、胡桃、水仙與茉莉香味，

隱約中又帶有百香果與荔枝的果香。其橡木香夾雜了香草味與雪茄盒香味。飲家

亦不難察覺尾花、紫羅蘭與玫瑰的優(yōu)雅香味及清淡的樹脂香。香醇的林茂山橡木,

令到酒味在口中持續(xù)不散，并轉(zhuǎn)變成檀香木的味道。香味與酒味都極端細(xì)致，余

味能持續(xù)一個小時上。

軒尼詩百樂廷：軒尼詩百樂廷干邑，酒味深邃豐饒，醉人而嫵媚，將你帶入非凡

干邑的宇宙，享受層層至樂體驗。皆因匯合源自軒尼詩”創(chuàng)始人酒窖”多達(dá)百種

的陳年生命之水釀儲于陳年法國利穆贊橡木桶中，其中更有源于1870年陳釀130

年的傳世奇珍。豪華與現(xiàn)代感的水晶玻璃酒瓶散發(fā)軒尼寺百樂廷干邑華貴特殊的

氣質(zhì)，個中處處，皆令人杯酒莫停。

軒尼詩品鑒：

色澤：實在而與曖的燦爛黃金。

香味：香草、花卉精華、糖漬水果、香料的濃郁氣息完美的結(jié)合在一起。結(jié)構(gòu)與

層次分民的香熏包含：微妙的花卉、香料與胡椒的香氣接連在一起，核桃與糖漬

果香略微明顯。香料味道隱約，非獨領(lǐng)風(fēng)騷。這干邑有如雨后翠林般清杏。

滋味：在口中留存良久，慢慢披露其味道的精華，舌頭上留下點點濃郁的果甜味

道，與諧有致。

質(zhì)感：質(zhì)感豐厚如絲綢

佳肴匹配：適合用牛桿菌制作的佳肴搭配

拿鐵咖啡

拿鐵咖啡是意大利濃縮咖琲與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早

餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡馬

牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛

奶，也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。

意大利式拿鐵咖啡(CaffeLatte)需要一小杯Espresso與一杯牛奶(150?200毫

升)，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不一致。拿鐵咖啡做

法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上,

加入多少牛奶沒有一定之規(guī)，可依個人口味自由調(diào)配。

假如在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。

星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱

到65?75℃的牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。

假如不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意

大利人叫做EspressoMacchiato的瑪奇哈朵咖啡。

歐蕾咖啡(Caf6AuLait)

歐蕾咖啡能夠被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵與F拿鐵都不太相同。歐

蕾咖啡的做法也很簡單.，就是把一杯意大利濃縮咖啡與一大杯熱熱的牛奶同時倒

入一個大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。歐蕾咖啡區(qū)別于美式

拿鐵與意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶與濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶與咖

啡在第一時間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。法國人是歐蕾咖啡最熱

情的擁護者，你在法國入的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們

一天好心情的源泉。有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾咖

啡的杯子是最大號的。

拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品項.它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中，加進等比

例，甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的溫潤調(diào)味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑

香甜、甘美濃郁,就連不習(xí)慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味.與卡布奇諾一

樣，拿鐵由于含有多量的牛奶而適合在早晨飲用.意大利人也喜歡拿它來暖胃，搭

配早餐用.很多人搞不清晰拿鐵，歐蕾之間的關(guān)系,事實上拿鐵是意大利式的年奶

咖啡，以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶,而歐雷則是法式咖啡，他們用火將牛奶煮熱,

口感都是一派的溫潤滑美.作法:使用器具與材料.深烘焙的咖啡豆適量.牛奶

適量（咖啡、鮮奶的比例為:1:1）1.以熱水浸泡杯子（溫杯），使其溫度上升后，再

倒掉多余的水分使用.2.洛深烘焙的咖啡豆研磨后,將咖啡粉倒進填壓器內(nèi)，用

壓棒將咖啡粉壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口,萃取出ESPRESSO（咖啡\

鮮奶的比例為1:1）.3.取適量牛奶，將其置于意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴卜.，使

其蒸成熱牛奶.4.將蒸熱的牛奶倒進杯中.5.將杯子上下?lián)u晃，使奶泡上升6.

最后將ESPRESSO緩緩地倒進杯中即可.

k布奇諾（Gappuccino/CappuccinoCoffee）20世紀(jì)初期，意大利人阿奇布夏

發(fā)明蒸汽壓力咖啡機的同時，也進展出了k布奇諾咖啡。k布奇諾是一種加入以

同量的意大利特濃咖啡與蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。如今咖啡的顏色，

就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。

傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶與三分之一泡沫牛

奶。特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡；頗有一些汲精斂露的意味。撒上

了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香氣，新一代咖啡族為此而

心動不已。它有一種讓人無法抗拒的特殊魅力，起初聞起來時味道很香，第一

口喝下去時，能夠感受到大量奶泡的香甜與酥軟，第二=1能夠真正品嘗到咖啡豆

原有的苦澀與濃郁，最后當(dāng)味道停留在口中，你又會覺得多了一份香醇與雋

永……一種咖啡能夠喝出多種不一致的特殊味道，不覺得很神奇嗎？第一口總讓

人覺得苦澀中帶著酸味，天量的泡沫就像年輕人輕挑的生活，而泡沫的破滅與那

一點點的苦澀又像是夢想與現(xiàn)實的沖突。最后品嘗過生活的悲喜后，生命的香醇

回甘卻又讓人陶醉……這就好像正值青春期的青少年通常，在享受過童稚、美

好的時光后，便要開始面對踏入成人世界的沖擊，真正嘗到人生的原味一一除了

甘甜之外，還有一份苦澀。

卡布奇諾的由來維也納人柯奇斯基(FanzGeorgeKolschitsky)是牛奶加咖啡

的CafeLatte創(chuàng)始人。這兩種飲料均是咖啡與牛奶港生出來，但卡布奇諾的來

歷卻更有學(xué)問，一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。Cappuccino此字的歷史：

創(chuàng)設(shè)于1525五年以后的圣芳濟教會(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，頭戴

一頂尖尖帽子，圣芳濟教會傳到意大利時，當(dāng)?shù)厝擞X得修士服飾很特殊，就給他

們?nèi)€Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長袍與小尖帽，

源自意大利文“頭巾”即Cappuccio。然而，老意愛喝咖啡，發(fā)覺濃縮咖啡、

牛奶與奶泡混合后，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，因此靈機一動，就給牛

奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾(Cappuccino)<,英文最早使用

此字的時間在1948年，當(dāng)時IH金山一篇報導(dǎo)率先介紹卡布奇諾飲料，一直到一

九九0年以后，才成為世人耳熟能詳?shù)目Х蕊嬃稀?yīng)該能夠這么說Cappuccino

咖啡這個字,源自圣芳濟教會(Capuchin)與意大利文頭巾(Cappucio),相信

Cappuccino的原始造字者，做夢也沒料到僧侶的道袍最后會變成一種咖啡飲料

名稱?？ú计嬷Z也與一種猴名有關(guān)。非洲有一種小猴子，頭頂上有一撮黑色的

錐狀毛發(fā)，很像圣芳濟教會道袍上的小尖帽，這種小猴子也因此被取名為

Capuchin,此一猴名最早被英國人使用的時間在1785年。Capuchin此字?jǐn)?shù)百年

后而生成咖啡飲料名與猴子名稱，一直是文字學(xué)者津津樂道的趣聞。干卡布奇

諾與濕卡布奇諾你明白k布奇諾能夠干喝也能夠濕喝嗎？所謂干卡布奇諾(Dry

Cappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合

重口味者飲用。到于濕卡布奇諾(WetCappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多

的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風(fēng)味與時下

流行的拿鐵差不多。通常而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，假如您是重口味

不妨點卡布奇諾或者下卡布奇諾，您假如不習(xí)慣濃嗆的咖啡味，能夠點拿鐵或者

濕卡布奇諾?？ú计嬷Z咖啡的制作在意大利特濃咖啡的基礎(chǔ)上，加一層厚厚的

起沫的牛奶，就成了卡布奇諾。特濃咖啡的質(zhì)量在牛奶與泡沫下會看不太出來，

但它仍然是決定卡布奇諾口味的重要因素。把通過部分脫脂的牛奶倒入一只壺中,

然后用起沫器讓牛奶起沫、沖氣，同時讓牛奶不通過燃燒就能夠象損奶油一樣均

勻。盛卡布奇諾的咖啡杯應(yīng)該是溫?zé)岬牟蝗坏谷氲呐Ｄ膛菽瓡㈤_。平常能夠?qū)?/p>

這些杯子放在咖啡機的頂部保溫。將牛奶與泡沫倒在特濃咖啡上面，自然形成了

一層，就好像把下面的咖琲包了起來。注意倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿，

打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿。最后可隨個人喜好，灑上少許再切成細(xì)J.的肉桂

粉或者巧克力粉，剩余的牛奶也能夠一起倒進去，這樣，一杯美味的卡布奇諾就

制成了。

藍(lán)山咖啡(BLUEMOUNTAIN)是生產(chǎn)于牙買加藍(lán)山海拔2500尺以上的咖啡豆，是

一種微酸、柔順、帶甘、風(fēng)味細(xì)膩的咖啡；純藍(lán)由咖啡口感、香味較淡，但喝起

來卻非常香醇精巧；具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。

摩卡咖啡(MOCHA)目前以也門所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卜；

摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風(fēng)味特殊，含有巧克力的味道；具

有貴婦人的氣質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡。

哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)哥倫比亞咖啡中以SUPREM3最具特色，其咖啡柔軟

香醇；帶微酸至中酸，其品質(zhì)及香味穩(wěn)固，屬中度咖啡，是用以調(diào)配綜合咖啡的

上品。

曼特寧咖啡(MANDELING)是生產(chǎn)于印度尼西亞，蘇門答臘中最具代表性的咖啡;

風(fēng)味香、濃、苦，口味相當(dāng)強，但柔順不帶酸，是印度尼西亞生產(chǎn)的咖啡中品質(zhì)

最好的一種咖啡。碳燒咖啡(CHARCALFIRE)是一種重度烘焙的咖啡，味

道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現(xiàn)象，極適合用于蒸氣加壓咖啡。

巴西咖啡(SANTOS)巴西乃世界第一的咖啡生產(chǎn)國，所產(chǎn)之咖啡，香味溫與、

微酸、微苦，為中性咖啡之代表，是調(diào)配溫與咖啡不可或者缺的品種?？蟻?/p>

咖啡(KE'YAAA)是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級數(shù)也就是最高級

品，其咖啡豆肉質(zhì)厚呈圓形，味濃質(zhì)佳，通常使用淺尾。清晨起來喝一杯肯亞,

具有醒腦的效用。

夏威夷咖啡(KONAFANCY)屬于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生

產(chǎn)的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風(fēng)味特殊。品質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)固，是前往

夏威夷的觀光客必購?fù)廉a(chǎn)之一。

維也納咖啡(Viennese)乃奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因?舒伯納

的馬車夫發(fā)明的，也許是由于這個原因，今天，人們偶爾也會稱維也納咖啡為“單

頭馬車”。以濃濃的鮮奶油與巧克力的甜美風(fēng)味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上,

灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜

飲滾燙的熱咖啡，更是別有風(fēng)味！

維也納咖啡是慵懶的周末或者是閑適的午后最好的伴侶，喝上一杯維也納咖啡

就是為自己制造了一個絕好的放松身心的機會。但是，由于含有太多糖分與脂肪,

維也納咖啡并不適合于減肥者。

hazelnut咖啡Hazelnut就是指榛果咖啡

FrenchVanilla就是法式香草.你沒必要把中文一起打上來的.懂的人一看就懂.

不懂的就會根據(jù)這些去找地方復(fù)制答案了.這兩種都是拿鐵.只是里面放了不一

致的糖漿.底子都是

EspressoRistretto1杯(15-20ml)蒸汽奶泡約200ml

白咖啡

Malaysia是唯一出產(chǎn)正統(tǒng)白咖啡的地方哦~

現(xiàn)在市面上存在的咖啡都屬于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖通過高溫炭烤而成,

這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖與炭化的味道。在健康上它會傷胃，

上火，造成黑色素的沉淀等不利之處。

白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙，去除了通常高溫?zé)岢醇疤靠镜慕箍荨?/p>

酸澀味，而且保留了原始咖啡的自然風(fēng)味及濃郁的香氣，香濃順口而心動。不傷腸

胃,不上火，低咖啡因，口感滑順，甘醇芬芳。

幾種咖啡的調(diào)制綜合熱咖啡：巴西3.5、曼特寧1、爪哇2、哥倫比亞2、

摩卡1.5（調(diào)配式）香、甘、苦、酸。綜合熱咖啡：巴西2、曼特寧1、

爪哇3.5、哥倫比亞2、摩卡1.5（調(diào)配式）香、甘、苦、酸。綜合冰咖

啡：曼特寧2、哥倫比亞2、爪哇2.5、荷蘭一號2、摩卡1.5（調(diào)配式）香、醇、

苦碳燒咖啡：特殊的烘培方式，產(chǎn)于蘇門答臘，哥倫比亞2、巴西2、曼

特寧1.5、爪哇4.5?？?、醇。意大利咖啡：通常在家中沖泡意大利咖啡,

是利用意大利發(fā)明的摩k