咖啡店5s管理制度一、總則（一）目的為了提升咖啡店的運營效率、保證服務(wù)質(zhì)量、營造舒適整潔的環(huán)境，特制定本5S管理制度。通過推行5S管理方法，規(guī)范店內(nèi)各項工作流程，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，提高顧客滿意度，增強咖啡店的市場競爭力。（二）適用范圍本制度適用于咖啡店全體員工，包括店長、咖啡師、服務(wù)員、收銀員等所有在店內(nèi)工作的人員。（三）5S定義1.整理（SEIRI）將工作場所的物品區(qū)分為必要的與不必要的，必要的留下，不必要的徹底清除。目的在于騰出空間，防止誤用，塑造清爽的工作場所。2.整頓（SEITON）把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識。其目的是使工作場所一目了然，消除尋找物品的時間浪費，同時保證物品能在第一時間被找到，提高工作效率。3.清掃（SEISO）將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔。清掃的過程也是對設(shè)備進行檢查、維護的過程，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題，防止污染的發(fā)生。4.清潔（SEIKETSU）將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果。通過制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，使前三個S成為員工的日常工作習(xí)慣，并不斷鞏固和強化，形成制度化、規(guī)范化的管理模式。5.素養(yǎng)（SHITSUKE）每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動的工作態(tài)度。素養(yǎng)是5S管理的核心，只有員工具備了良好的素養(yǎng)，才能自覺地執(zhí)行5S規(guī)定，推動5S管理的持續(xù)實施。二、整理（一）物品分類1.必要物品咖啡豆、茶葉、牛奶、糖等原材料，是制作咖啡飲品的基礎(chǔ)，必須保證充足的庫存?？Х戎谱髟O(shè)備，如咖啡機、磨豆機、蒸汽棒等，是生產(chǎn)咖啡的關(guān)鍵工具，要保持良好的性能和狀態(tài)。杯子、托盤、勺子等餐具，用于盛放咖啡和提供給顧客使用，要保證數(shù)量足夠且干凈整潔。桌椅、沙發(fā)等店內(nèi)家具，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境，要定期檢查和維護。收銀設(shè)備，如電腦、收款機、票據(jù)打印機等，用于收款和記錄交易信息，要確保正常運行。清潔用品，如抹布、拖把、清潔劑等，用于保持店內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。2.不必要物品過期的原材料、飲品和食品，如過期的咖啡豆、變質(zhì)的牛奶等，應(yīng)及時清理，防止誤用。損壞且無法修復(fù)的設(shè)備和家具，如破舊的杯子、無法正常工作的咖啡機等，要進行報廢處理。閑置的辦公用品，如多余的紙張、廢棄的筆等，可進行回收或丟棄。長期不用的裝飾品、宣傳資料等，占用空間且無實際用途，可考慮清理或妥善存放。（二）清理流程1.各崗位員工在每日工作結(jié)束后，對自己工作區(qū)域內(nèi)的物品進行初步整理，區(qū)分必要與不必要物品。2.每周固定時間，由店長組織全體員工對店內(nèi)所有區(qū)域進行全面檢查和清理。對于確定為不必要的物品，填寫《物品清理清單》，詳細(xì)記錄物品名稱、數(shù)量、清理原因等信息。3.對于可回收利用的不必要物品，如紙張、塑料瓶等，統(tǒng)一收集后交由專人負(fù)責(zé)處理，實現(xiàn)資源再利用。對于不可回收的廢棄物，按照環(huán)保要求進行分類存放，定期聯(lián)系專業(yè)的垃圾處理公司進行清運。（三）責(zé)任劃分1.咖啡師負(fù)責(zé)整理咖啡制作區(qū)域的原材料、設(shè)備和工具，確保工作臺上只擺放當(dāng)前制作所需的物品，多余的原材料和工具及時歸位存放。2.服務(wù)員負(fù)責(zé)整理就餐區(qū)域的桌椅、餐具和清潔用品，清理顧客遺留的不必要物品，并及時補充餐具和清潔用品。3.收銀員負(fù)責(zé)整理收銀區(qū)域的設(shè)備、票據(jù)和辦公用品，保持收銀臺的整潔有序。4.店長負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查整個店內(nèi)的整理工作，對各崗位員工的整理情況進行評估和指導(dǎo)，確保整理工作落實到位。三、整頓（一）定置定位1.原材料存放區(qū)咖啡豆應(yīng)存放在密封的容器中，按照不同的品種和烘焙程度分類擺放，并標(biāo)明名稱和保質(zhì)期。牛奶、糖等配料應(yīng)放在專門的冷藏柜或儲存架上，確保儲存環(huán)境適宜，且易于取用。2.咖啡制作設(shè)備區(qū)咖啡機、磨豆機等設(shè)備應(yīng)固定放置在操作臺上，按照操作流程依次排列，方便咖啡師操作。設(shè)備上應(yīng)張貼操作指南和注意事項，便于員工隨時查看。蒸汽棒、濾網(wǎng)等小型工具應(yīng)放在專門的工具架上，并有明確的標(biāo)識，確保使用后能準(zhǔn)確歸位。3.就餐區(qū)域桌椅應(yīng)擺放整齊，保持適當(dāng)?shù)拈g距，方便顧客進出和就座。餐具應(yīng)放在固定的餐具架或餐盤中，擺放整齊美觀，便于服務(wù)員取用。店內(nèi)的裝飾品、綠植等應(yīng)放置在指定位置，不得隨意挪動，以保持整體環(huán)境的協(xié)調(diào)性。4.收銀區(qū)域收銀設(shè)備應(yīng)擺放整齊，電腦、收款機等主機設(shè)備放置在收銀臺下方的柜子中，顯示器、鍵盤等外設(shè)應(yīng)放置在臺面上，便于操作。票據(jù)打印機、錢箱等設(shè)備應(yīng)在相應(yīng)位置固定好，各種票據(jù)、零錢、備用金等應(yīng)分類存放，并做好標(biāo)識，確保收銀員能夠快速準(zhǔn)確地找到所需物品。（二）標(biāo)識管理1.在每個定置定位區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明區(qū)域名稱、存放物品類別等信息。標(biāo)識牌應(yīng)采用統(tǒng)一的設(shè)計風(fēng)格，顏色鮮艷，字體清晰，易于識別。2.對于重要的設(shè)備、工具和物品，除了在存放區(qū)域設(shè)置標(biāo)識牌外，還應(yīng)在設(shè)備或物品本身張貼標(biāo)識，注明名稱、使用方法、責(zé)任人等信息。例如，在咖啡機上張貼“咖啡機操作指南”，在清潔用品存放處張貼“清潔用品使用說明”等。3.定期檢查標(biāo)識牌的完整性和清晰度，如有損壞或褪色應(yīng)及時更換，確保標(biāo)識信息準(zhǔn)確無誤，能夠為員工提供有效的指引。（三）整頓檢查1.每日營業(yè)前，各崗位員工對自己負(fù)責(zé)區(qū)域的整頓情況進行自查，確保物品擺放整齊、標(biāo)識清晰、設(shè)備正常運行。2.店長或值班經(jīng)理在營業(yè)期間不定期對店內(nèi)各區(qū)域進行巡查，重點檢查整頓情況是否符合規(guī)定要求。對于發(fā)現(xiàn)的問題，及時通知相關(guān)責(zé)任人進行整改，并做好記錄。3.每周組織一次全面的整頓檢查，由店長帶領(lǐng)各部門負(fù)責(zé)人對店內(nèi)所有區(qū)域進行詳細(xì)檢查。檢查結(jié)果進行量化評分，對整頓工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人給予表揚和獎勵，對存在問題較多的部門或個人進行批評，并責(zé)令限期整改。四、清掃（一）清掃責(zé)任區(qū)域劃分1.咖啡制作區(qū)域由咖啡師負(fù)責(zé)每日營業(yè)前后的清掃工作，包括咖啡機、磨豆機、操作臺面等設(shè)備和區(qū)域的清潔。重點清理咖啡渣、奶漬、水漬等污漬，定期對設(shè)備進行深度清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備性能良好。2.就餐區(qū)域服務(wù)員負(fù)責(zé)就餐區(qū)域的日常清掃，包括桌椅、地面、餐具架等的清潔。及時清理顧客遺留的垃圾、雜物，擦拭桌椅表面，保持就餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生。在營業(yè)高峰時段，每隔一段時間對就餐區(qū)域進行一次巡視清掃，確保環(huán)境始終保持干凈整潔。3.收銀區(qū)域收銀員負(fù)責(zé)收銀區(qū)域的清掃工作，包括收銀臺、電腦設(shè)備、票據(jù)打印機等的清潔。清理臺面灰塵、雜物，擦拭設(shè)備表面，整理票據(jù)和零錢，保持收銀區(qū)域的整齊有序。4.公共區(qū)域包括店內(nèi)通道、洗手間、儲物間等公共區(qū)域，由專人負(fù)責(zé)定期清掃。通道地面要保持干凈無雜物，洗手間要隨時保持清潔衛(wèi)生，無異味，儲物間要整理有序，物品擺放整齊。（二）清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程1.清掃標(biāo)準(zhǔn)地面：無灰塵、無污漬、無水漬，光亮整潔。桌面、臺面：無灰塵、無雜物，擦拭干凈，物品擺放整齊。設(shè)備表面：無咖啡渣、奶漬、油漬等污漬，保持設(shè)備外觀清潔。餐具：清洗干凈，無殘留食物，擺放整齊。洗手間：便池、洗手臺清潔無異味，地面干燥無水漬，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。2.清掃流程準(zhǔn)備清掃工具，如抹布、拖把、清潔劑、垃圾袋等。按照從高到低、從左到右的順序進行清掃，先清理灰塵、雜物，再擦拭表面污漬。對于頑固污漬，使用適量的清潔劑進行擦拭，但要注意避免對設(shè)備和物品造成損壞。清掃過程中產(chǎn)生的垃圾及時裝入垃圾袋，扎緊袋口，分類存放，定期清理。清掃完成后，將清掃工具清洗干凈，放回指定位置。（三）清掃檢查1.各崗位員工在完成清掃工作后，要進行自我檢查，確保清掃質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.店長或值班經(jīng)理在營業(yè)期間對各區(qū)域的清掃情況進行隨時檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工進行整改。3.每日營業(yè)結(jié)束后，由店長組織對店內(nèi)所有區(qū)域進行全面檢查，對清掃工作進行評估。檢查結(jié)果記錄在《清掃檢查表》中，作為員工績效考核的依據(jù)之一。對于清掃工作不達標(biāo)的區(qū)域，要求責(zé)任人重新清掃，直至達到標(biāo)準(zhǔn)為止。五、清潔（一）清潔制度制定1.制定詳細(xì)的清潔標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP），明確各區(qū)域、各設(shè)備的清潔頻率、清潔方法、使用的清潔劑和工具等內(nèi)容。例如，規(guī)定咖啡機每周進行一次深度清潔，清潔時使用專門的咖啡機清潔劑，按照特定的步驟進行操作。2.建立清潔責(zé)任制度，明確各崗位員工在清潔工作中的具體職責(zé)和工作流程。每個區(qū)域和設(shè)備都有專人負(fù)責(zé)，確保清潔工作落實到人。3.制定清潔檢查制度，定期對清潔工作進行檢查和評估。檢查內(nèi)容包括清潔質(zhì)量、清潔頻率是否符合規(guī)定要求，清潔記錄是否完整準(zhǔn)確等。（二）清潔培訓(xùn)與教育1.定期組織員工參加清潔培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔方法、清潔劑的使用、安全注意事項等。通過培訓(xùn)，使員工熟悉清潔工作的要求和流程，掌握正確的清潔技能。2.在新員工入職時，進行專門的清潔培訓(xùn)，使其盡快了解咖啡店的清潔制度和工作要求，能夠獨立完成清潔工作任務(wù)。3.利用班前會、班后會等時間，對員工進行清潔工作的強調(diào)和教育，提醒員工注意保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的清潔習(xí)慣。（三）清潔監(jiān)督與考核1.店長和值班經(jīng)理要加強對清潔工作的日常監(jiān)督，不定期對各區(qū)域的清潔情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正清潔工作中存在的問題。2.設(shè)立清潔工作考核指標(biāo)，將清潔工作的完成情況納入員工績效考核體系。考核指標(biāo)可以包括清潔質(zhì)量、清潔及時性、清潔記錄等方面，根據(jù)考核結(jié)果對員工進行相應(yīng)的獎勵和懲罰。3.定期對清潔工作進行總結(jié)和分析，針對清潔工作中出現(xiàn)的共性問題和薄弱環(huán)節(jié)，制定改進措施，不斷完善清潔制度和工作流程，提高清潔工作的整體水平。六、素養(yǎng)（一）員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應(yīng)保持整潔干凈的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。工作服要保持干凈、平整，無污漬、破損。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得染怪異顏色，男性員工頭發(fā)不宜過長，女性員工可適當(dāng)化淡妝，但不得過于濃重。保持手部清潔，指甲修剪整齊，不得留長指甲，不得涂抹鮮艷指甲油。2.言行舉止員工在工作中要使用禮貌用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”“再見”等，對待顧客熱情周到，耐心解答顧客的問題。不得在店內(nèi)大聲喧嘩、爭吵或嬉笑打鬧，保持店內(nèi)安靜的環(huán)境。走路姿勢要端正，步伐輕盈，不得奔跑或推搡他人。尊重顧客的隱私和個人空間，不得隨意窺探顧客的物品或交談內(nèi)容。（二）職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)1.服務(wù)意識培訓(xùn)通過定期組織服務(wù)意識培訓(xùn)，提高員工對顧客需求的敏感度，使員工能夠主動、熱情地為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。培訓(xùn)內(nèi)容包括顧客心理分析、溝通技巧、服務(wù)禮儀等方面，通過案例分析、角色扮演等方式，讓員工在實踐中提升服務(wù)水平。2.團隊合作教育強調(diào)團隊合作的重要性，通過組織團隊活動、開展團隊建設(shè)培訓(xùn)等方式，增強員工之間的溝通與協(xié)作能力。鼓勵員工相互幫助、相互支持，共同完成工作任務(wù)，營造良好的團隊氛圍。3.責(zé)任心培養(yǎng)明確各崗位員工的工作職責(zé)和工作目標(biāo)，通過績效考核、工作反饋等方式，強化員工的責(zé)任心。讓員工認(rèn)識到自己的工作對咖啡店整體運營的重要性，自覺認(rèn)真履行工作職責(zé)，對工作結(jié)果負(fù)責(zé)。（三）素養(yǎng)監(jiān)督與激勵1.店長和值班經(jīng)理要加強對員工素養(yǎng)的日常監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并糾正員工在言行舉止、服務(wù)態(tài)度等方面存在的問題。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予及時的表揚和肯定；對于違反行為規(guī)范的員工，要進行批評教育，并督促其改正。2.設(shè)立素養(yǎng)獎勵機制，對在素養(yǎng)方面表現(xiàn)突出的員工進行表彰和獎勵。獎勵方式可以包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，激勵員工不斷提升自身素養(yǎng)，形成良好的工作風(fēng)氣。3.將員工素養(yǎng)納入績效考核體系，與員工的薪酬、晉升等掛鉤。通過績效考核，全面評估員工在素養(yǎng)方面的表現(xiàn)，確保素養(yǎng)培養(yǎng)工作得到有效落實。七、附則（一）制度執(zhí)行與監(jiān)督1.本制度自發(fā)布之日起生效，全體員工必須嚴(yán)格遵守。各部門負(fù)責(zé)人要負(fù)責(zé)本部門員工對制度的學(xué)習(xí)和執(zhí)行情況的監(jiān)督，確保制度的有效實施。2.店長作為制度執(zhí)行的主要監(jiān)督者，要定期對制度的執(zhí)行情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。對于違反制度的行為，要按照相關(guān)規(guī)定進行嚴(yán)肅處理