ICS67200

CCSX.14

團體標準

T/CCOA67—2023

芝麻醬感官評價

Sensoryevaluationofsesamepaste

2023-12-29發(fā)布2024-05-01實施

中國糧油學會發(fā)布

中國標準出版社出版

本標準由中國糧油學會制定其著作權(quán)為中國糧油學會所有除了用于國家法律許可

,。

范圍或事先得到中國糧油學會的許可外不允許以任何形式再復制本標準如果關(guān)于本標

,。

準有任何著作權(quán)/版權(quán)或相關(guān)咨詢請聯(lián)系中國糧油學會或本標準出版社

,!

中國糧油學會簡稱是中國科學技術(shù)協(xié)會領(lǐng)

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

導下的全國性一級學會掛靠國家糧食和物資儲備局是以從事糧食和油脂科學研究工業(yè)生

,,、

產(chǎn)的高中級科技人員和企業(yè)家為主體的跨行業(yè)跨地區(qū)跨部門的群眾性學術(shù)團體

、、。

地址北京市西城區(qū)百萬莊大街號郵編

:11:100037

電話傳真

010-68357511

網(wǎng)址

:

T/CCOA67—2023

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國糧油學會提出

。

本文件起草單位河南工業(yè)大學瑞福油脂股份有限公司豐益上海生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司

:、、()、

駐馬店頂志食品有限公司河北思盼食品股份有限公司上海富味鄉(xiāng)油脂食品有限公司保定市冠香居

、、、

食品有限公司四川成都建華食品有限公司合肥燕莊食用油有限責任公司

、、。

本文件主要起草人侯利霞許飛劉玉蘭汪學德崔瑞福姜元榮洪敏書陳文廣陳昶宏

:、、、、、、、、、

馬宇翔盧長永龐景生陳培凱馮學平尹文婷薛義博陳振偉王動民蔡小雙劉克清

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCOA67—2023

芝麻醬感官評價

1范圍

本文件規(guī)定了芝麻醬感官評價感官分析實驗室感官評價員感官評價方法數(shù)據(jù)處理和測試報告

、、、。

本文件適用于芝麻醬的感官評價

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

感官分析術(shù)語

GB/T10221

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

GB/T13868

感官分析選拔培訓和管理評價員一般導則第部分優(yōu)選評價員

GB/T16291.1、1:

感官分析選拔培訓和管理評價員一般導則第部分專家評價員

GB/T16291.2、2:

糧油食品感官檢驗規(guī)范

T/CCOA17

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T10221。

31

.

芝麻醬sesamepaste

以芝麻為原料經(jīng)除雜清理清洗和焙炒后采用研磨等工序制成的產(chǎn)品

,、,。

注黑芝麻為原料制成的產(chǎn)品又稱為黑芝麻醬

:。

32

.

氣味odor

嗅聞某些揮發(fā)性物質(zhì)時嗅覺器官所感受到的感官特性

,。

來源

[:GB/T10221—2021,5.18]

33

.

基本味basictaste

任何一種具有明顯特征的味感包括酸味甜味苦味咸味和鮮味

,、、、。

來源

[:GB/T10221—2021,5.2]

34

.

風味flavour

品嘗過程中感知到的嗅覺味覺和三叉神經(jīng)感覺的復合感覺

、。

來源

[:GB/T10221—2021,5.20]