的

鑒別、分析與熱濯裝飲料的生產(chǎn)、儲(chǔ)存相關(guān)的危害和風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的控制手段，確保產(chǎn)品

不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。

范圍

適用于熱灌裝飲料生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)的控制活動(dòng)。

職責(zé)

1.HACCP小組：建立、實(shí)施、維護(hù)和改善HACCP體系，監(jiān)督HACCP體系日常運(yùn)

行情況，跟進(jìn)改善結(jié)果。

部門主管：督導(dǎo)相關(guān)人員有效實(shí)施HACCP計(jì)劃，持續(xù)改進(jìn)運(yùn)作中存在問題。

HACCP組長：對(duì)本手冊(cè)的有效性負(fù)責(zé)。

程序

1產(chǎn)品描述及用途聲明

1.1產(chǎn)品名稱及主要成分。

1.2微牛物穩(wěn)定性：通過高溫殺菌來確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定.

1.3保質(zhì)期和貯存：12個(gè)月；常溫貯存。

1.4運(yùn)輸方式：海運(yùn)、鐵路運(yùn)輸、公路運(yùn)輸

1.5包裝形式:PET瓶

1.6飲用方式：直接飲用

消費(fèi)者：適宜人群

、盡WK1TXJ7

4根據(jù)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判斷樹I：具確定CCP點(diǎn)方法對(duì)熱灌裝各過程進(jìn)行危害分析，確定CCP點(diǎn)。具體內(nèi)容見危害分析【：作我2

表2

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方法：直接飲用

貯存方法：常溫消費(fèi)者：適宜人群

貯存方法：常溫消費(fèi)者：適宜人群

工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定

物理的：無每季度政府的水楨分析報(bào)告

化學(xué)的:重金屬水源中存在重金屬1水池加氯0,5-1ppm否

生物的：細(xì)曲/大腸菌群水源中存在細(xì)菌/大腸的群2每周取樣進(jìn)行微生物檢測，并對(duì)檢測結(jié)否

原水

生物的：細(xì)菌伏腸菌群果進(jìn)行分析

3每周取樣進(jìn)行微生物檢測，井對(duì)檢測結(jié)

果進(jìn)行分析

水

物理的：無

化學(xué)的：重金屬水中添加的三氯化鐵按SOP文件規(guī)定的頻次檢驗(yàn)水中鐵含量

處生物的：細(xì)菌/大腸菌收水中存有絮凝物質(zhì)按SOP文件要求對(duì)多介質(zhì)過濾理定期進(jìn)行反否

多介質(zhì)過灌

生物的：細(xì)菌/大腸菌群正洗。

按SOP文件要求定期對(duì)多介質(zhì)理進(jìn)行氯水消

理

毒。

物理的：無

化學(xué)的：無

一級(jí)碳活生物的：細(xì)菌伏腸的群按SOP文件要求對(duì)一級(jí)碳罐定期進(jìn)行蒸汽殺否

生物的：細(xì)幽伏腸菌群水中存在細(xì)菌/大場的群菌.

續(xù)表2

續(xù)表2

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方法：直接飲用

貯存方法：常溫消費(fèi)者：適宜人群

貯存方法：常溫消費(fèi)者：適宜人群

工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的偵防措施CCP判定

物理的：無白砂糖中存在鉛/碑/銅等定金要求供應(yīng)商每年提供權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢臉報(bào)目

化學(xué)的：里金屆屬(包括鉛/碑/銅等重金屬檢驗(yàn))行

白砂犍驗(yàn)收生物的：寄的僮母/細(xì)菌白砂糖在制造、貯運(yùn)過程中公1、可口可樂公司認(rèn)可的供應(yīng)商采購原料，否

存在霉菌/酵母/細(xì)的污染和繁并要求供應(yīng)商每批原料COA。

殖2,過GMP控制。

生物的:霉敝酵母/細(xì)菌在倒糖過程中白砂糖可能會(huì)受通過GMP控制否

到霉菌/酵母/細(xì)菌污染

化學(xué)的：有毒物質(zhì)忙運(yùn)過程中可能被蓄意破壞若投搐時(shí)驗(yàn)行包裝.如包裝已開封不能使用.[

單

糖投入有毒物質(zhì)。

配物理的：金屬/玻璃等1、在制造、貯運(yùn)過程中可能1、倒糖時(shí)檢查灌網(wǎng)是否破損否

制投糖

物理的：金屬/玻瑞等會(huì)混入金屬/玻璃等異物2、通過GMP來控制

2.在倒糖過程中可能掉如木

塊等異物

2、在倒糖過程中可能掉如木

塊等異物

物理的：無

化學(xué)的：無

餡糖

生物的:每菌儂母/細(xì)菌白砂犍中存在毒菌/酹母污染通過調(diào)節(jié)蒸汽壓力來控制熔糖溫度(80C是

生物的：霉菌廨母倒菌-88-C)

續(xù)表2

產(chǎn)品描述：新源新果汁使用方法：直接飲用

貯存方法：格溫消贄者：玷宜人群

貯存方法：常溫消費(fèi)者：適宜人群

工序加1:步驟潛在的危密危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定

物理的：無

化學(xué)的：無

活性炭反應(yīng)

生物的：無

生物的：無

物理的：碳粒碎漫土過濾板變形漏碳定期檢查硅漫土過濾板否

化學(xué)的：無

生物的：無

硅澡土過濾生物的：無

物理的：無

化學(xué)的：無

生物的:細(xì)菌/霞斷酵母貯存溫度過高、時(shí)間太長,會(huì)導(dǎo)1、單糖缸按SOP要求進(jìn)行CIP否

單糖貯存

生物的：細(xì)菌鷹菌/酵母致酵母/霉菌大量維陽2、控制單犍漿貯存溫度(2O,C-251C).

貯存溫度過高、時(shí)間太長，會(huì)3.單糖漿貯存時(shí)間不超過12小時(shí)

導(dǎo)致酵母/霉菌大量繁殖

續(xù)表2

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用力法：直接飲用

貯存方法：格溫消費(fèi)者：適宜人群

貯存方法：常溫消費(fèi)者：適宜人群

工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定

物理的：無

化學(xué)的：仃毒物項(xiàng)/里金1、主劑在運(yùn)輸和貯存時(shí)可能1、檢查供應(yīng)商主劑包裝的防盜防擾標(biāo)識(shí)：是

屈/過量添加劑會(huì)被蓄意破壞者投入有毒2,生劑貯存在帶鎖房間內(nèi)。

物質(zhì)3、倉庫保管員在主劑發(fā)放時(shí).逐一檢杳.

2、主劑中存在吊、鉛、銅等凡有包裝破損、被打開或無防盜防擾標(biāo)

重金屬識(shí)的主劑.不得發(fā)放到生產(chǎn)部

主劑確認(rèn)3、添加劑過量會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生主劑投放前,仔細(xì)確認(rèn)每一包或桶的名稱包

危害裝及防盜防擾標(biāo)識(shí)的完好性。

主劑因運(yùn)輸和貯存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致通過GMP控制否

鼓生物的:細(xì)菌/霉曲/酵母/細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽泡菌繁

后耐熱芽抱菌繁殖殖

飲生物的:細(xì)菌/新菌/醉母/

料

耐熱芽抱菌繁殖

配

物理的?無

制

化學(xué)的：無

生物的:細(xì)菌牌即酵母飲料配制完畢后時(shí)間過長公導(dǎo)飲料配制完畢后25七以上，須在4小時(shí)內(nèi)月否

展后飲料貯存

生物的：細(xì)曲7霉菌/酹母致細(xì)菌/酵母腹菌繁殖完，室溫在25c以下，須在6小時(shí)用完

飲料配制完畢后25C以上，須在4小時(shí)內(nèi)

用完，室溫在25'C以下,須在6小時(shí)用完

物理的：金屬碎片等雜枝1最后糖漿中可能有金M碎片1采用過濾網(wǎng)過能否

化學(xué)的：無等雜偵

過港

生物的：無2管路中密封網(wǎng)可能破損脫落2在每次C1P時(shí)檢查濾網(wǎng)是否破損

生物的：無

續(xù)去2

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方法：直接飲用

貯存方法：格溫消焚者：適宜人群

貯存方法：常溫消費(fèi)者：道”人搟

工序加工步驟潛在的危害危出的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定

物理的：無

化學(xué)的:清洗劑清洗液殘留檢查CIP沖洗水的PH值，確認(rèn)沖洗水中K是

生物的：細(xì)曲/霉菌/酵母CIP清洗不徹底,可能存在細(xì)含有喊（酸）性物質(zhì)，是

CIP,COP

生物的:細(xì)菌/君幽酵母曲7拔菌/酹母殘留嚴(yán)格控制清洗溫度和時(shí)間

CIP消洗不徹底,可能存在細(xì)

曲7霍曲/酵母殘留

物理的：無

化學(xué)的：無最后糖漿中可能存在細(xì)菌/毒1.果汁、酸性茶殺菌溫度控制在98土It出

生物的：細(xì)菌/菌/酵母菌/酵母/耐熱芽泡菌殺菌時(shí)間大于10秒

巴氏殺菌

/耐熱芽泡前2.中性茶殺菌溫度控制在133±IT.殺菌溫

注

生物的：細(xì)菌博菌/酵母/度大于30秒.

入耐熱芽飽前

I物理的：異物空瓶在制造、貯運(yùn)和輸送過程1、通過GMP控制3'

中可能掉入金展碎片等雜質(zhì).2,加強(qiáng)供應(yīng)商管理

序

化學(xué)的：無3、控制沖版水壓力在1.5-2.5bar

沖瓶

生物的:細(xì)菌鷹菌空瓶中可能存在細(xì)菌/疾菌控制沖瓶水含氯址l-3ppm否

生物的：細(xì)菌/布菌

續(xù)表2

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方法：直接飲用

貯存方法：常溫消費(fèi)者：適宜人群

貯存方法：常溫消費(fèi)者：適宜人群

工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定

生物的:細(xì)菌/霉菌唇母1、空瓶和靛在制造、貯運(yùn)和1、控制注入溫度大于86C是

化學(xué)的：無輸送過程中可能受到細(xì)菌/2,要求供應(yīng)商加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生操作

物理的：無酵母/霉菌可能污染3、通過GMP控制

注入

物理的：無2.空氣中的細(xì)菌/霉菌/酵母可4,生產(chǎn)前及生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行CIP、COP程仔

能污染飲料

物理的：無

化學(xué)的：澗滑油封蓋時(shí)澗滑油可能掠入產(chǎn)品中通過注入間GMP來控制看

注生物的：細(xì)菌倭菌/酵母1、蓋可能存在做生物污染1、保證沖蓋氯水的濃度：一段20Ppm，二段否

封蓋

生物的:細(xì)菌腐菌/酵母封蓋不良導(dǎo)致微生物污染

入2,3ppm

2,執(zhí)行設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)制腐

工

序物理的：無

化學(xué)的：無

蓋殺菌生物的：細(xì)雨/霉即酵母蓋可能存在微生物可能會(huì)污染1確保蓋殺前溫度和時(shí)間符合要求是

生物的：細(xì)菌里新醉母產(chǎn)品2確保蓋殺闌輸送帶有足夠的斜度將瓶靛

內(nèi)的氣泡完全騎走

生物的：細(xì)菌/寄語，酵母部分曲類適合在＞40'。的環(huán)境我保冷瓶機(jī)出口產(chǎn)品濕度＜40匕看

化學(xué)的：無中生存

冷瓶

物理的：無

物理的：無

續(xù)表2

產(chǎn)品描述：新源新果汁餞用方法：直接飲用

貯存方法：常溫消費(fèi)者：適宜人群

貯存方法：常溫消貨者：適宜人群

工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定

物理的：無

化學(xué)的：無

打碼

生物的：無

生物的：無

物理的：無

化學(xué)的：無

成品檢驗(yàn)

包生物的：細(xì)菌度菌/酵母封靛不良導(dǎo)致細(xì)菌用菌酵母污L日泗人員每20分鐘輪崗是

裝生物的：細(xì)菌/用新酵母染2：對(duì)目測人員進(jìn)行崗位資格確認(rèn)

X物理的：無

序化學(xué)的：無

箱打碼

生物的：無

生物的：無

物理的：無

化學(xué)的：無

塑膜

牛?物的：無

生物的：無

物理的：無

化學(xué)的：無

儲(chǔ)生物的：微生物產(chǎn)品中可能有微生物存在。在倉庫中存放7天后，產(chǎn)品方可出廠.是

儲(chǔ)存

生物的：微生物在倉庫中存放7天后，產(chǎn)品方可出廠.

存

5建立版裝水HACCP方案,具體內(nèi)容見表3

表3

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方法：直接飲用

貯存方法：格溫消費(fèi)者：適宜人群

貯存方法：珞海消費(fèi)者：適宜人群

監(jiān)控

CCP潛在危害關(guān)鍵限值更正行動(dòng)SOP記錄

對(duì)象方法頻率負(fù)費(fèi)

生物的：控制余氯在水箱出余氯檢4小時(shí)品控員I、停機(jī)放水，調(diào)整SY-WA-P-11005.0101處SY-WA-P-II005.0I0IFM01

刑菌/大腸6-8ppm口余氯測操作m加氯AL理水生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作程序水處理間日操作記錄

患群2、增加對(duì)二級(jí)碳SY-CS-P-10602.0104水SY-CS-P-10602.0104FM0I

鍛監(jiān)控，保證出處理設(shè)備清洗消毒SOP水處理設(shè)備消洗消毒記錄

原水

水水總氮為0。SY-PA-P-10704.0101SY-PA-P-107()4.0101FM01

殺3、增加前二級(jí)碳處理過程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作水及二氧化碳檢測記錄

曲

罐監(jiān)控，保證出程序

水總氟為0。

化學(xué)的：三氯甲烷含二級(jí)碳按國際每季度品控員1、更換活性炭SY-WA-P-1)005.0101-03SY-WA-P-11005.0I0IFM02

三氯甲烷量小于港出口標(biāo)準(zhǔn)方操作員2、檢測產(chǎn)品中的水處理活性碳更換水處理灌材清洗更換記錄

60ppb水法檢測三觸甲烷含量SY-MB-P-10602.0101微SY-MB-P-10602.0101FM02

生物的：細(xì)細(xì)菌/大腸檢測微停止使用.碳球反生物分析測試標(biāo)準(zhǔn)操作水處理微生物匯總記錄

菌/大腸桿桿菌可能在生物正洗/再生或更換，程序

菌碳罐中繁

生物的：細(xì)殖。

菌/大腸桿

菌

續(xù)表3

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方法：直接飲用

消費(fèi)者：適宜人群

貯存方法：格溫消費(fèi)者：適宜人群

貯存方法：常溫

監(jiān)控

CCP潛在危害關(guān)鍵限值更工行動(dòng)SOP記錄

對(duì)象方法頻率負(fù)責(zé)

化學(xué)的：包裝完好包裝等袋逐一每袋操作員如發(fā)現(xiàn)包裝已經(jīng)開SY-PA-P-10704.0102糖漿生SY-PA-P-10704.0102

有毒物質(zhì)確認(rèn)封.件止使用。產(chǎn)工藝過程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作FM0I簡單糖漿檢測

程序表

投SY-SY-P-10704.0102簡單酬

糖

漿標(biāo)準(zhǔn)操作程序

生物的：熔箱溫度在溫度檢查控制每班一次品控員溫度達(dá)到80-88CSY-SY-P-10704.0102簡單糖SY-SY-P-10704.0102

細(xì)菌/森8388c面板顯示操作員時(shí)才開始調(diào)糖,每年漿標(biāo)準(zhǔn)操作程序FM01單糖生產(chǎn)操作

菌/酵母溫度校正控制面板溫度SY-PA-P-10704.0102糖漿生記錄

計(jì)產(chǎn)工藝過程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)操作SY-SY-P-10704.0102

熔

犍程序FM01簡單糖漿檢測

表

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方.法：直接飲用

貯存方法：?；煜M(fèi)者：適宜人群

貯存方法：常溫消費(fèi)者：適宜人群

潛在危監(jiān)控

CCP關(guān)鍵限值更正行動(dòng)SOP記錄

害對(duì)象方法頻率負(fù)責(zé)

化學(xué)的：1、名稱正確名稱每一包/每一包/品控1、發(fā)現(xiàn)名稱不對(duì)，停止SY-SY-P-10704.0103SY-SY-P-10704.0103FM01

有毒物內(nèi)外包裝完好包裝桶逐一確桶員使用最后糖漿標(biāo)準(zhǔn)操作程椅漿配制記錄表

員(包括防盜防認(rèn)操作發(fā)現(xiàn)包裝破損,防盜防擾序SY-PA-P-10703.0101FM05

擾標(biāo)識(shí)》員標(biāo)識(shí)破壞，杳找原因.SY-PA-P-IO7O3.O1OI材料進(jìn)廠驗(yàn)收證

并經(jīng)QA嫌認(rèn)無誤后.原輔材料和化學(xué)品進(jìn)SY-PA-P-10704.0IO2FMO2

方可使用。廠驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)操作程序限后糖漿配制槍測表

如發(fā)現(xiàn)有名稱不對(duì)、包裝SY-PA-P-10704.0102

破損的主劑已配制成耕漿制造工藝工程監(jiān)

最后轆黎.則停止注控標(biāo)準(zhǔn)操作程序

入.直到確認(rèn)無誤后方SY-SE-R-10307.01防

可維續(xù)生產(chǎn).否則此批盜防擾保險(xiǎn)包裝綱要

糖漿報(bào)廢

4如已注入成產(chǎn)品,則

對(duì)該部分產(chǎn)品進(jìn)行隔

離,并查找原因。

4如已注入成產(chǎn)品，則

對(duì)該部分產(chǎn)品進(jìn)行隔

離，并直找原因。

化學(xué)的：QP沖洗水PHCIP沖測試沖洗每次品控如發(fā)現(xiàn)沖洗水的PH值不

清洗液位，確認(rèn)沖洗水洗水水的PH員符合要求時(shí)，繼續(xù)沖洗直SY-CS-P-10602.01()9SY-CS-P-10602.0101清洗

歿留.中不含有破(酸)值操作至符合要求。熱灌裝線注入機(jī)清洗?消毒記錄

性物質(zhì).員消商標(biāo)準(zhǔn)操作程序SY-MB-P-10602.0101FM12

熱灌裝生產(chǎn)線工藝做生物

CIP生物的：CIP清洗的海沖洗水每次如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中微生物超SY-MB-P-10602.01()1

COP清洗不度、濃度及清洗的溫度標(biāo)立即重新做酒洗消聲。微生物分析測試標(biāo)準(zhǔn)匯總記錄(-)

徹底時(shí)間按SOP執(zhí)行和時(shí)間并隔離有間即的產(chǎn)品。操作程序.SY-MB-P-I0602.0I0IFM13

生物的：熱濯裝生產(chǎn)線工藝微生物

清洗不匯總記錄(二)

徹底

續(xù)表3

續(xù)表3

產(chǎn)品描達(dá):新源新果汁飲用方法：直按飲用

貯存方右；常溫消費(fèi)者；適宜人群

心存方法，常溫消費(fèi)者，適宜人群

潛在危監(jiān)控

CCP關(guān)鍵限值更正行動(dòng)SOP記錄

害對(duì)象方法頻率負(fù)費(fèi)

生物的：果汁/酸性茶:溫度1檢杳顯每小時(shí)操作工1、停機(jī)，通知主管SY-AD-P-00002.0121殺SY-AE-P-(X)(X)2.O121FM01

細(xì)菌/毒殺菌溫度98±示溫度和工程人制.菌機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操程序殺菌機(jī)操作日記錄

2p錄殺

窗/薛母/1C,時(shí)間》10時(shí)間2、隔離有何超的產(chǎn)

耐熱芽秒菌謖度和品。

花菌中性茶：殺菌溫時(shí)間。

度133±1C,

時(shí)間》30秒

中性茶：殺菌

溫度133士

1C,時(shí)間230

秒

中性茶:殺菌溫

度133±ir.

時(shí)間》30秒

生物的；菌數(shù)不超標(biāo)產(chǎn)品溫檢測注入品控員1、停機(jī)通知主管。SY-AD-P-00002.0120熱SY-AC-P-00002.0120FM0I

細(xì)菌/那度機(jī)出口產(chǎn)2,離有問題的產(chǎn)品。洗裝線冷瓶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作冷瓶機(jī)操作II報(bào)表

注麻酵母品溫度。程序

入

生物的：殺菌溫度在溫度1檢測產(chǎn)每1小時(shí)品控員I、停機(jī)，通知主管SY-PA-P-10703.0203熱SY-PA-P-107O3.O2O3FMO1

細(xì)菌/霉85C以上。品溫度和工程人員.濯裝飲料成品質(zhì)量監(jiān)控?zé)峁嘌b生產(chǎn)線檢驗(yàn)記錄

蓋

殺菌/酵母殺菌時(shí)間大于時(shí)間2監(jiān)控產(chǎn)每1小時(shí)操作工2、隔離有問題的產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作程序。

匿30秒品愉送帶品。

運(yùn)行狀

況。

續(xù)表3

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方法：直接飲用

貯存方法：常溫