宿舍廚房倉(cāng)庫(kù)管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)宿舍廚房倉(cāng)庫(kù)的管理，確保食材、物資的安全存儲(chǔ)與合理使用，保障員工的生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司為員工提供的宿舍廚房及相關(guān)倉(cāng)庫(kù)區(qū)域。3.管理原則遵循安全、規(guī)范、節(jié)約、高效的原則，確保宿舍廚房倉(cāng)庫(kù)管理工作有序進(jìn)行。倉(cāng)庫(kù)管理1.倉(cāng)庫(kù)布局根據(jù)功能需求，合理劃分食材存儲(chǔ)區(qū)、調(diào)料存儲(chǔ)區(qū)、廚具存放區(qū)等不同區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。確保倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥整潔，地面、貨架定期清掃，保持無雜物、無積水。2.食材入庫(kù)采購(gòu)人員應(yīng)在食材到貨后及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。倉(cāng)庫(kù)管理人員按照采購(gòu)清單對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格核對(duì)，確保與送貨單一致。對(duì)于新鮮食材，如蔬菜、肉類等，要檢查其新鮮度、有無變質(zhì)等情況；對(duì)于干貨食材，要檢查包裝是否完好、有無受潮等。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并按照類別、批次進(jìn)行擺放，便于管理和查找。對(duì)驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的問題，如數(shù)量不符、質(zhì)量不合格等，應(yīng)及時(shí)與采購(gòu)人員或供應(yīng)商溝通，協(xié)商解決辦法，并做好記錄。3.食材存儲(chǔ)食材應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食材（如肉類、海鮮、蔬菜等）應(yīng)存放在冷藏庫(kù)或保鮮區(qū)，溫度要符合相應(yīng)食材的存儲(chǔ)要求。干貨食材應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的貨架上，避免受潮、發(fā)霉。所有食材應(yīng)離地、離墻存放，防止與地面、墻壁接觸受潮變質(zhì)。定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查庫(kù)存數(shù)量與賬目是否一致，如發(fā)現(xiàn)短缺或損壞，應(yīng)及時(shí)查明原因并處理。4.調(diào)料管理調(diào)料應(yīng)按照種類、規(guī)格整齊擺放，標(biāo)識(shí)清晰。建立調(diào)料出入庫(kù)登記制度，詳細(xì)記錄調(diào)料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)日期、領(lǐng)用部門等信息。定期檢查調(diào)料的保質(zhì)期，對(duì)臨近保質(zhì)期的調(diào)料要及時(shí)提醒使用，并采取相應(yīng)的處理措施，如優(yōu)先使用或退貨等。5.廚具管理廚具應(yīng)分類存放于指定區(qū)域，擺放整齊有序。建立廚具臺(tái)賬，記錄廚具的名稱、型號(hào)、數(shù)量、購(gòu)置日期、使用狀況等信息。員工領(lǐng)用廚具時(shí)，需填寫領(lǐng)用登記表，注明領(lǐng)用時(shí)間、用途、歸還日期等。使用完畢后，應(yīng)及時(shí)歸還倉(cāng)庫(kù)，并確保廚具完好無損。定期對(duì)廚具進(jìn)行檢查和維護(hù)，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保廚具正常使用。6.倉(cāng)庫(kù)安全倉(cāng)庫(kù)內(nèi)配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并確保其處于良好的備用狀態(tài)。嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、使用明火或存放易燃易爆物品。倉(cāng)庫(kù)管理人員離開時(shí)，應(yīng)關(guān)閉門窗、電源，確保倉(cāng)庫(kù)安全。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行安全檢查，排查安全隱患，如電線是否老化、貨架是否穩(wěn)固等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。廚房管理1.廚房衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，工作時(shí)佩戴口罩、帽子。每天對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、臺(tái)面、水槽、地面等，確保無油污、無雜物。定期對(duì)廚房的餐具、廚具進(jìn)行消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。2.食材加工廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食材加工，生熟食材分開處理，避免交叉污染。加工食材時(shí)，要確保食材洗凈、切配整齊，烹飪熟透，保證食品安全。合理安排食材的使用量，避免浪費(fèi)。對(duì)于剩余食材，應(yīng)妥善保存，下次合理利用。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。4.廚房設(shè)備使用廚房工作人員應(yīng)熟悉廚房設(shè)備的操作方法，按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，如爐灶、烤箱、冰箱等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，并做好記錄。設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清理干凈，關(guān)閉電源，做好設(shè)備的日常保養(yǎng)工作。人員管理1.廚房工作人員職責(zé)負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、烹飪等工作，確保食品質(zhì)量和安全。遵守廚房衛(wèi)生管理制度，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。合理使用食材、調(diào)料和廚具，避免浪費(fèi)。配合倉(cāng)庫(kù)管理人員做好食材、物資的出入庫(kù)管理工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他相關(guān)工作。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的日常管理工作，包括食材、調(diào)料、廚具的出入庫(kù)登記、存儲(chǔ)管理等。定期盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)物資，確保賬物相符。維護(hù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生和安全，檢查消防器材等設(shè)施設(shè)備的完好情況。及時(shí)向采購(gòu)人員反饋食材庫(kù)存情況，協(xié)助做好采購(gòu)計(jì)劃。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他相關(guān)工作。3.員工行為規(guī)范愛護(hù)宿舍廚房及倉(cāng)庫(kù)的設(shè)施設(shè)備、食材物資，不得隨意損壞或浪費(fèi)。遵守廚房倉(cāng)庫(kù)的管理制度，服從管理人員的安排。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在廚房倉(cāng)庫(kù)內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾。使用廚房倉(cāng)庫(kù)設(shè)施設(shè)備后，應(yīng)及時(shí)清理干凈，歸位擺放。未經(jīng)允許，不得私自將食材、物資帶出宿舍廚房倉(cāng)庫(kù)。采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期根據(jù)食材庫(kù)存情況、員工用餐需求等，制定采購(gòu)計(jì)劃，并提交給采購(gòu)人員。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、采購(gòu)時(shí)間等信息，確保采購(gòu)工作有序進(jìn)行。2.供應(yīng)商選擇采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等情況。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在產(chǎn)品質(zhì)量問題、交貨延遲等情況，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的處理措施，如更換供應(yīng)商等。3.采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃與供應(yīng)商聯(lián)系，洽談采購(gòu)事宜，簽訂采購(gòu)合同或協(xié)議。采購(gòu)過程中，要嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)的食材到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后辦理入庫(kù)手續(xù)。采購(gòu)人員應(yīng)做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食材名稱、數(shù)量、價(jià)格等信息，便于查詢和追溯。成本控制1.食材成本控制采購(gòu)人員應(yīng)通過市場(chǎng)調(diào)研、比較不同供應(yīng)商價(jià)格等方式，合理控制食材采購(gòu)成本。廚房工作人員應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)合理安排食材用量，避免浪費(fèi)。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)加強(qiáng)食材庫(kù)存管理，減少食材積壓和損耗。2.物資成本控制對(duì)調(diào)料、廚具等物資的采購(gòu)進(jìn)行嚴(yán)格審批，確保采購(gòu)的必要性和合理性。定期對(duì)物資進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理閑置或損壞的物資，減少不必要的浪費(fèi)。鼓勵(lì)員工節(jié)約使用物資，如合理使用調(diào)料、延長(zhǎng)廚具使用壽命等。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司行政部門應(yīng)定期對(duì)宿舍廚房倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，包括衛(wèi)生狀況、食材存儲(chǔ)、設(shè)備使用等方面。倉(cāng)庫(kù)管理人員和廚房工作人員應(yīng)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提醒和糾正。設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)員工對(duì)宿舍廚房倉(cāng)庫(kù)管理工作提出意見和建議，對(duì)合理的建議應(yīng)及時(shí)采納和改進(jìn)。2.違規(guī)處理對(duì)于違反宿舍廚房倉(cāng)庫(kù)管理制度的行為，如浪費(fèi)食材、損壞設(shè)備、違規(guī)操作等，應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括批評(píng)教育、警告、罰款等，對(duì)于嚴(yán)重違反制度