農(nóng)村老年食堂管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范農(nóng)村老年食堂的運(yùn)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障老年人的飲食安全和健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于農(nóng)村老年食堂的所有工作人員、就餐老年人以及相關(guān)管理部門。（三）基本原則1.以人為本原則：以滿足老年人的飲食需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、安全的餐飲服務(wù)。2.公益服務(wù)原則：堅(jiān)持公益性質(zhì)，不以盈利為目的，為農(nóng)村老年人提供實(shí)惠、健康的餐飲。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂的規(guī)范化管理，確保服務(wù)質(zhì)量和食品安全。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵(lì)老年人參與食堂管理，接受社會(huì)監(jiān)督，不斷改進(jìn)服務(wù)。二、食堂人員管理（一）人員配備1.廚師：具備相應(yīng)的烹飪技能和經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)食堂的菜品制作。2.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。3.服務(wù)員：負(fù)責(zé)為老年人提供就餐服務(wù)，包括打飯、送餐、收拾餐桌等。4.管理人員：負(fù)責(zé)食堂的日常管理、協(xié)調(diào)工作，制定食譜、采購計(jì)劃等。（二）人員招聘1.通過公開招聘、村民推薦等方式選拔合適的人員。2.招聘人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、健康狀況良好，無傳染性疾病。3.對招聘人員進(jìn)行面試、試用，合格后正式錄用。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。2.邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。3.鼓勵(lì)工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。（四）人員考核1.建立健全人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核方式包括日?？己恕⒍ㄆ诳己?、老年人滿意度測評等。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對不稱職的工作人員進(jìn)行批評教育、調(diào)整崗位或辭退。三、食材采購管理（一）采購原則1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。2.優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少運(yùn)輸環(huán)節(jié)的污染。3.建立穩(wěn)定的供應(yīng)商渠道，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和可靠性。（二）采購流程1.需求計(jì)劃：管理人員根據(jù)就餐人數(shù)、食譜等制定食材采購計(jì)劃。2.供應(yīng)商選擇：通過招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式選擇合格的供應(yīng)商。3.采購訂單：與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等。4.驗(yàn)收：食材到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。5.入庫：驗(yàn)收合格的食材及時(shí)入庫，分類存放，并做好記錄。（三）采購監(jiān)督1.成立采購監(jiān)督小組，對采購過程進(jìn)行全程監(jiān)督。2.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保供應(yīng)商的信譽(yù)和服務(wù)質(zhì)量。3.接受社會(huì)監(jiān)督，對采購過程中的違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。四、食堂財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)制度1.建立健全食堂財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算和資金使用。2.設(shè)立專門的賬戶，獨(dú)立核算食堂的收支情況。3.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，確保資金使用的合理性和合法性。（二）收入管理1.食堂的收入主要來源于老年人的就餐費(fèi)用、政府補(bǔ)貼、社會(huì)捐贈(zèng)等。2.按照規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)用，開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。3.及時(shí)將收入存入指定賬戶，不得坐支現(xiàn)金。（三）支出管理1.食堂的支出主要包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備購置等。2.嚴(yán)格控制各項(xiàng)支出，確保費(fèi)用支出合理、合規(guī)。3.報(bào)銷費(fèi)用時(shí)，應(yīng)提供合法有效的憑證，經(jīng)審批后予以報(bào)銷。（四）財(cái)務(wù)公開1.定期公布食堂的財(cái)務(wù)收支情況，接受老年人和社會(huì)的監(jiān)督。2.設(shè)立財(cái)務(wù)公開欄，將收入、支出、結(jié)余等情況進(jìn)行公示。3.對財(cái)務(wù)公開中存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改，確保財(cái)務(wù)信息的真實(shí)性和透明度。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。2.制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作。3.加強(qiáng)食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識。（二）食品加工過程管理1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。2.烹飪過程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品的安全。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開。（三）食品儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.對易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。（四）餐具消毒管理1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具的衛(wèi)生。2.采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方。（五）食品安全檢查1.定期對食堂進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。3.對發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。六、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食堂內(nèi)不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）個(gè)人衛(wèi)生管理1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰。（三）食品衛(wèi)生管理1.食品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得采購、加工、銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。2.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。3.加強(qiáng)食品留樣管理，每餐食品應(yīng)留樣不少于100克，保存48小時(shí)。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.熱情周到地為老年人提供就餐服務(wù)，做到微笑服務(wù)、文明用語。2.按時(shí)開飯，保證飯菜質(zhì)量和供應(yīng)數(shù)量。3.為有特殊需求的老年人提供個(gè)性化服務(wù)，如送餐上門等。（二）服務(wù)流程1.就餐準(zhǔn)備：提前做好食材準(zhǔn)備、餐具擺放等工作。2.打飯服務(wù)：按照老年人的要求，準(zhǔn)確打飯，分量適中。3.送餐服務(wù)：對行動(dòng)不便的老年人提供送餐上門服務(wù)，確保飯菜溫度適宜。4.就餐結(jié)束：及時(shí)收拾餐桌，清理餐具，保持食堂環(huán)境整潔。（三）服務(wù)監(jiān)督1.設(shè)立意見箱，收集老年人的意見和建議。2.定期開展老年人滿意度調(diào)查，了解老年人對食堂服務(wù)的評價(jià)。3.根據(jù)服務(wù)監(jiān)督情況，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高老年人的滿意度。八、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備1.根據(jù)食堂的規(guī)模和功能，配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅等。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，明確維護(hù)責(zé)任。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.對損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修后進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合使用要求。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)食堂的發(fā)展需要和設(shè)施設(shè)備的使用情況，及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)施設(shè)備。2.設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購、安裝和調(diào)試，確保更新后的設(shè)施設(shè)備符合要求。九、食堂檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.食堂人員檔案，包括個(gè)人基本信息、培訓(xùn)記錄、考核記錄等。2.食材采購檔案，包括采購計(jì)劃、供應(yīng)商信息、采購合同、驗(yàn)收記錄等。3.財(cái)務(wù)管理檔案，包括財(cái)務(wù)制度、收支記錄、財(cái)務(wù)報(bào)表等。4.食品安全管理檔案，包括食品安全制度、檢查記錄、培訓(xùn)記錄、事故處理記錄等。5.食堂衛(wèi)生管理檔案，包括環(huán)境衛(wèi)生制度、個(gè)人衛(wèi)生記錄、食品衛(wèi)生檢查記錄等。6.食堂服務(wù)管理檔案，包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程、滿意度調(diào)查記錄等。7.食堂設(shè)施設(shè)備管理檔案，包括設(shè)施設(shè)備清單、維護(hù)記錄、更新記錄等。（二）檔案管理1.設(shè)立專門的檔案柜，對檔案進(jìn)行分類存放。2.檔案應(yīng)及時(shí)整理、歸檔，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。