幼兒食品加工管理制度一、總則1.目的為了加強幼兒食品加工管理，確保幼兒食品的安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)，保障幼兒的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事幼兒食品加工的部門、崗位及相關(guān)人員。3.基本原則幼兒食品加工應(yīng)遵循安全第一、衛(wèi)生至上、營養(yǎng)均衡、規(guī)范操作的原則。嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，確保食品加工過程的每一個環(huán)節(jié)都符合要求。二、食品加工人員管理1.健康管理所有從事幼兒食品加工的人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應(yīng)進行手部消毒，消毒可采用含氯消毒劑浸泡或流動水沖洗等方式。加工人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)要求定期組織食品加工人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。新入職的食品加工人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。鼓勵食品加工人員參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。三、食品加工場所及設(shè)施設(shè)備管理1.場所要求幼兒食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造。食品加工場所應(yīng)分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。食品加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水、洗手液、干手器等，并設(shè)置在方便操作人員使用的位置。食品加工場所應(yīng)設(shè)置專門的更衣室，供操作人員更換工作服、鞋等，更衣室應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好。2.設(shè)施設(shè)備要求食品加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、烤箱、蒸鍋、攪拌機、刀具、案板等，設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔、維護和消毒，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。用于食品加工的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的設(shè)備和工具。食品加工場所應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，用于儲存食品原料、半成品和成品，冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保其溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。食品加工場所應(yīng)配備消毒設(shè)備，如紫外線燈、消毒柜等，用于對加工場所、設(shè)備和工具進行消毒。消毒設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其消毒效果良好。四、食品原料采購與驗收管理1.采購要求幼兒食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。采購的食品原料?yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品原料時應(yīng)遵循按需采購的原則，避免積壓和浪費。2.驗收要求食品原料到貨后，應(yīng)及時進行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標準對食品原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行逐一核對。驗收食品原料時，應(yīng)檢查其感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保其符合要求。對于需要檢驗的食品原料，應(yīng)按照規(guī)定進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫。驗收合格的食品原料應(yīng)及時入庫，并做好入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、入庫日期等信息。驗收不合格的食品原料應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。五、食品加工過程管理1.加工前準備加工人員在加工食品前應(yīng)認真檢查食品原料的質(zhì)量，確保其符合要求。如發(fā)現(xiàn)食品原料存在問題，應(yīng)及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并按照規(guī)定進行處理。加工人員應(yīng)根據(jù)加工食品的種類和數(shù)量，準備好所需的加工設(shè)備和工具，并對其進行清潔和消毒。加工人員應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽，洗手消毒后進入加工場所。2.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行操作，確保食品的安全和衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間、濕度等參數(shù)，避免食品受到污染或變質(zhì)。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)分開使用，并做好標識。食品加工過程中應(yīng)使用符合食品安全標準的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用日期等信息。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專門的容器內(nèi)，并按照規(guī)定進行處理，不得隨意丟棄。3.加工過程監(jiān)控公司應(yīng)建立食品加工過程監(jiān)控機制，定期對食品加工過程進行檢查和監(jiān)督，確保加工過程符合要求。加工人員應(yīng)在加工過程中做好自我監(jiān)控，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施進行糾正，并報告上級領(lǐng)導(dǎo)。公司可采用視頻監(jiān)控等手段對食品加工過程進行實時監(jiān)控，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并進行處理。六、食品儲存與運輸管理1.儲存要求食品原料、半成品和成品應(yīng)分類存放，不得混放。儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。食品應(yīng)存放在貨架、貨柜或倉庫內(nèi)，不得直接堆放在地面上。貨架、貨柜應(yīng)定期進行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。對于易腐食品，應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，確保其質(zhì)量安全。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染或變質(zhì)。2.運輸要求幼兒食品運輸應(yīng)采用專用的運輸工具，運輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒。食品運輸過程中應(yīng)采取防護措施，避免食品受到污染或損壞。如運輸易腐食品，應(yīng)使用冷藏或冷凍運輸工具，確保食品的溫度符合要求。食品運輸過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、運輸日期、運輸起點、運輸終點等信息。七、食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時間不少于48小時。食品留樣應(yīng)使用專用的留樣容器，留樣容器應(yīng)清潔、消毒，密封良好。食品留樣應(yīng)標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并妥善保存。2.留樣檢驗食品留樣應(yīng)及時送食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，檢驗項目應(yīng)包括感官指標、理化指標、微生物指標等。如發(fā)現(xiàn)食品留樣檢驗不合格，應(yīng)立即停止供應(yīng)該批次食品，并對已供應(yīng)的食品進行召回，同時查明原因，采取相應(yīng)的措施進行整改。八、食品安全自查與整改管理1.自查要求公司應(yīng)定期組織食品安全自查，自查頻率不少于每月一次。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品加工人員管理、食品加工場所及設(shè)施設(shè)備管理、食品原料采購與驗收管理、食品加工過程管理、食品儲存與運輸管理、食品留樣管理等方面。食品安全自查應(yīng)制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時間等信息。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等信息。2.整改要求對于食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保問題得到及時整改。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，整改期限應(yīng)明確合理。整改過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括整改措施、整改責(zé)任人、整改時間等信息。整改完成后，公司應(yīng)組織對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。復(fù)查合格后，應(yīng)將整改情況記錄存檔。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理體系公司應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急處置責(zé)任等信息。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，演練頻率不少于每年一次。演練結(jié)束后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處置，提供必要的