2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作行業(yè)競爭格局考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點師基礎知識要求：考察學生對中式面點制作基本知識的掌握程度。1.請列舉以下哪些是中式面點制作中常用的基本工具？A.面錘B.面篩C.面板D.面團揉面器E.筷子2.中式面點制作過程中，以下哪種食材是必不可少的？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽E.食用油3.以下哪種面點屬于蒸制類面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子E.餃子4.請簡述中式面點制作中的“揉面”步驟。5.中式面點制作中，以下哪種食材屬于“輔料”？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽E.食用油6.請列舉以下哪些是中式面點制作中常用的餡料？A.肉餡B.蔬菜餡C.海鮮餡D.豆沙餡E.紅豆餡7.中式面點制作中，以下哪種食材屬于“調料”？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽E.食用油8.請簡述中式面點制作中的“包餡”步驟。9.以下哪種面點屬于油炸類面點？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子E.餃子10.中式面點制作中，以下哪種食材屬于“主料”？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽E.食用油二、中式面點制作工藝要求：考察學生對中式面點制作工藝的掌握程度。1.請簡述中式面點制作中的“和面”步驟。2.中式面點制作中，以下哪種食材屬于“調味品”？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽E.食用油3.請列舉以下哪些是中式面點制作中常用的烹飪方法？A.蒸B.炒C.煮D.炸E.烤4.中式面點制作中，以下哪種食材屬于“餡料”？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽E.食用油5.請簡述中式面點制作中的“搟面”步驟。6.中式面點制作中，以下哪種食材屬于“輔料”？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽E.食用油7.請列舉以下哪些是中式面點制作中常用的餡料？A.肉餡B.蔬菜餡C.海鮮餡D.豆沙餡E.紅豆餡8.中式面點制作中，以下哪種食材屬于“調料”？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽E.食用油9.請簡述中式面點制作中的“包餡”步驟。10.中式面點制作中，以下哪種食材屬于“主料”？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽E.食用油三、中式面點制作技巧要求：考察學生對中式面點制作技巧的掌握程度。1.請簡述中式面點制作中的“揉面”技巧。2.中式面點制作中，以下哪種食材屬于“調味品”？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽E.食用油3.請列舉以下哪些是中式面點制作中常用的烹飪技巧？A.蒸B.炒C.煮D.炸E.烤4.中式面點制作中，以下哪種食材屬于“餡料”？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽E.食用油5.請簡述中式面點制作中的“搟面”技巧。6.中式面點制作中，以下哪種食材屬于“輔料”？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽E.食用油7.請列舉以下哪些是中式面點制作中常用的餡料？A.肉餡B.蔬菜餡C.海鮮餡D.豆沙餡E.紅豆餡8.中式面點制作中，以下哪種食材屬于“調料”？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽E.食用油9.請簡述中式面點制作中的“包餡”技巧。10.中式面點制作中，以下哪種食材屬于“主料”？A.面粉B.雞蛋C.糖D.鹽E.食用油四、中式面點師衛(wèi)生與安全要求：考察學生對中式面點制作衛(wèi)生與安全知識的掌握程度。1.請簡述中式面點制作過程中，個人衛(wèi)生的基本要求。2.在中式面點制作中，哪些原料需要特別注意保鮮？3.中式面點制作過程中，如何確保食品加工過程的安全？4.請列舉三種防止中式面點食品中毒的措施。5.在中式面點制作中，如何處理生食和熟食？6.中式面點制作中，如何避免食品交叉污染？7.請簡述中式面點制作過程中，常用的消毒方法。8.在中式面點制作中，如何正確使用食品添加劑？9.中式面點制作過程中，如何保證食品的色澤和口感？10.請列舉三種中式面點制作中常見的食品安全問題及預防措施。五、中式面點創(chuàng)新與發(fā)展要求：考察學生對中式面點創(chuàng)新與發(fā)展趨勢的掌握程度。1.請簡述中式面點創(chuàng)新的主要途徑。2.在中式面點制作中，如何結合現(xiàn)代工藝提高產品質量？3.中式面點創(chuàng)新應遵循哪些原則？4.請列舉三種中式面點創(chuàng)新的實例。5.中式面點制作中，如何借鑒外國面點制作技術？6.中式面點創(chuàng)新如何滿足消費者多樣化需求？7.請簡述中式面點發(fā)展趨勢。8.中式面點創(chuàng)新如何保持傳統(tǒng)風味？9.中式面點創(chuàng)新應如何注重營養(yǎng)與健康？10.請列舉三種中式面點創(chuàng)新的市場前景分析。六、中式面點師職業(yè)道德與素養(yǎng)要求：考察學生對中式面點師職業(yè)道德與素養(yǎng)的掌握程度。1.中式面點師應具備哪些職業(yè)道德？2.在中式面點制作過程中，如何體現(xiàn)服務意識？3.中式面點師應如何處理顧客投訴？4.請簡述中式面點師在團隊合作中的角色。5.中式面點師應如何遵守行業(yè)規(guī)范？6.中式面點師如何提高自身職業(yè)素養(yǎng)？7.請列舉三種中式面點師應具備的職業(yè)素養(yǎng)。8.中式面點師應如何對待工作與生活？9.中式面點師在職業(yè)生涯中應如何持續(xù)學習？10.請簡述中式面點師在行業(yè)競爭中的應對策略。本次試卷答案如下：一、中式面點師基礎知識1.答案：ABCD解析：中式面點制作中常用的基本工具有面錘、面篩、面板、面團揉面器等，筷子雖然在制作過程中也有用到，但不屬于基本工具。2.答案：ABCDE解析：中式面點制作中，面粉是必不可少的原料，其他選項中的食材在制作過程中也是常見的。3.答案：A解析：蒸制類面點包括包子、饅頭、花卷等，餃子屬于半熟類面點。4.答案：揉面步驟包括：將面粉加入適量的水，揉至表面光滑、有彈性。5.答案：ABCDE解析：中式面點制作中，輔料包括各種蔬菜、肉類、蛋類、糖、鹽、食用油等。6.答案：ABCDE解析：中式面點制作中，餡料包括肉餡、蔬菜餡、海鮮餡、豆沙餡、紅豆餡等。7.答案：CDE解析：中式面點制作中，調料包括糖、鹽、醬油、醋、胡椒粉等。8.答案：包餡步驟包括：將餡料放入面團中央，捏緊邊緣，使餡料不外漏。9.答案：D解析：油炸類面點包括油條、炸醬面、炸春卷等，餃子屬于半熟類面點。10.答案：A解析：中式面點制作中，主料是構成面點的基本原料，面粉是最常見的主料。二、中式面點制作工藝1.答案：和面步驟包括：將面粉加入適量的水，揉至表面光滑、有彈性。2.答案：CDE解析：中式面點制作中，調料包括糖、鹽、醬油、醋、胡椒粉等。3.答案：ABCD解析：中式面點制作中，常用的烹飪方法包括蒸、炒、煮、炸、烤等。4.答案：ABCDE解析：中式面點制作中，餡料包括肉餡、蔬菜餡、海鮮餡、豆沙餡、紅豆餡等。5.答案：搟面步驟包括：將面團搟成厚度均勻的面皮。6.答案：CDE解析：中式面點制作中，輔料包括各種蔬菜、肉類、蛋類、糖、鹽、食用油等。7.答案：ABCDE解析：中式面點制作中，餡料包括肉餡、蔬菜餡、海鮮餡、豆沙餡、紅豆餡等。8.答案：CDE解析：中式面點制作中，調料包括糖、鹽、醬油、醋、胡椒粉等。9.答案：包餡步驟包括：將餡料放入面團中央，捏緊邊緣，使餡料不外漏。10.答案：A解析：中式面點制作中，主料是構成面點的基本原料，面粉是最常見的主料。三、中式面點制作技巧1.答案：揉面技巧包括：揉面時手法要均勻，用力要適中，揉至表面光滑、有彈性。2.答案：CDE解析：中式面點制作中，調料包括糖、鹽、醬油、醋、胡椒粉等。3.答案：ABCD解析：中式面點制作中，常用的烹飪技巧包括蒸、炒、煮、炸、烤等。4.答案：ABCDE解析：中式面點制作中，餡料包括肉餡、蔬菜餡、海鮮餡、豆沙餡、紅豆餡等。5.答案：搟面技巧包括：搟面時手法要均勻，用力要適中，搟至厚度均勻。6.答案：CDE解析：中式面點制作中，輔料包括各種蔬菜、肉類、蛋類、糖、鹽、食用油等。7.答案：ABCDE解析：中式面點制作中，餡料包括肉餡、蔬菜餡、海鮮餡、豆沙餡、紅豆餡等。8.答案：CDE解析：中式面點制作中，調料包括糖、鹽、醬油、醋、胡椒粉等。9.答案：包餡技巧包括：將餡料放入面團中央，捏緊邊緣，使餡料不外漏。10.答案：A解析：中式面點制作中，主料是構成面點的基本原料，面粉是最常見的主料。四、中式面點師衛(wèi)生與安全1.答案：個人衛(wèi)生的基本要求包括：穿戴整潔的工作服，勤洗手，保持操作臺清潔等。2.答案：需特別注意保鮮的原料有：肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等。3.答案：確保食品加工過程的安全包括：遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，定期消毒，防止食品交叉污染等。4.答案：防止食品中毒的措施有：選用新鮮原料，確保食品加工過程中的衛(wèi)生，煮熟煮透等。5.答案：處理生食和熟食包括：生食和熟食分開處理，使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染。6.答案：避免食