2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與推廣考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作基本技法要求：正確判斷以下面點(diǎn)制作基本技法是否正確，并簡(jiǎn)要說明原因。1.面團(tuán)揉制時(shí)，左手拿面，右手揉面，從外向內(nèi)揉。2.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，應(yīng)將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中。3.面點(diǎn)成形時(shí)，應(yīng)將面團(tuán)搟成圓形，然后分割成小塊。4.面團(tuán)發(fā)酵后，應(yīng)立即進(jìn)行成形操作。5.在制作包子時(shí)，應(yīng)將餡料放在面團(tuán)的中間，然后收口。6.面團(tuán)在搟制過程中，應(yīng)從中間向四周搟開。7.面團(tuán)在發(fā)酵過程中，應(yīng)防止面團(tuán)表面干燥。8.面團(tuán)在制作餃子時(shí)，應(yīng)將餡料放在面團(tuán)的中間，然后捏合。9.面團(tuán)在發(fā)酵過程中，應(yīng)適當(dāng)增加面粉的用量。10.在制作燒麥時(shí)，應(yīng)將餡料放在面團(tuán)的中間，然后捏合。二、面點(diǎn)制作原料要求：根據(jù)以下面點(diǎn)制作原料，判斷其是否適用于該面點(diǎn)，并簡(jiǎn)要說明原因。1.面粉2.雞蛋3.豬油4.糖5.鹽6.酵母7.芝麻8.蔥花9.胡椒粉10.花生油（以下為第三題內(nèi)容）三、面點(diǎn)制作工藝流程要求：根據(jù)以下面點(diǎn)制作工藝流程，判斷其是否正確，并簡(jiǎn)要說明原因。1.面團(tuán)揉制2.面團(tuán)發(fā)酵3.面團(tuán)成形4.餡料準(zhǔn)備5.面團(tuán)搟制6.餡料填充7.面團(tuán)捏合8.面點(diǎn)熟制9.面點(diǎn)冷卻10.面點(diǎn)裝盤四、面點(diǎn)裝飾技巧要求：根據(jù)以下面點(diǎn)裝飾技巧，判斷其是否正確，并簡(jiǎn)要說明原因。1.在面點(diǎn)上涂抹蛋液，可以增加面點(diǎn)的光澤。2.使用剪刀在面點(diǎn)上剪出花紋，可以使面點(diǎn)更加美觀。3.在面點(diǎn)上撒上芝麻，可以增加面點(diǎn)的口感。4.使用牙簽在面點(diǎn)上扎孔，可以使面點(diǎn)在蒸制過程中受熱均勻。5.在面點(diǎn)上涂抹巧克力醬，可以增加面點(diǎn)的甜味。6.使用食用色素在面點(diǎn)上繪制圖案，可以使面點(diǎn)更加豐富多彩。7.在面點(diǎn)上撒上糖粉，可以增加面點(diǎn)的甜味和口感。8.使用模具在面點(diǎn)上壓制出各種形狀，可以使面點(diǎn)更具創(chuàng)意。9.在面點(diǎn)上撒上堅(jiān)果碎，可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。10.使用食用香精在面點(diǎn)上添加香氣，可以提升面點(diǎn)的風(fēng)味。五、面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)要求：根據(jù)以下面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)，判斷其是否正確，并簡(jiǎn)要說明原因。1.在制作面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)確保面團(tuán)溫度適宜，避免過熱或過冷。2.面團(tuán)在發(fā)酵過程中，應(yīng)避免陽(yáng)光直射，以免影響發(fā)酵效果。3.面團(tuán)在搟制過程中，應(yīng)避免過度用力，以免破壞面團(tuán)的彈性。4.在填充餡料時(shí)，應(yīng)確保餡料分布均勻，避免出現(xiàn)空隙。5.面點(diǎn)在蒸制過程中，應(yīng)避免水蒸氣直接接觸面點(diǎn)表面，以免影響外觀。6.面點(diǎn)在熟制過程中，應(yīng)控制好火候，避免過度烹飪。7.面點(diǎn)在冷卻過程中，應(yīng)避免直接接觸冷表面，以免影響口感。8.在制作面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)確保所用工具和原料的清潔衛(wèi)生。9.面點(diǎn)在裝盤時(shí)，應(yīng)保持整齊美觀，避免亂堆亂放。10.在制作面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同面點(diǎn)的特點(diǎn)，靈活調(diào)整制作工藝。六、面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：根據(jù)以下面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)，判斷其是否具有創(chuàng)新性，并簡(jiǎn)要說明原因。1.將傳統(tǒng)面點(diǎn)與現(xiàn)代食材相結(jié)合，如將巧克力餡料加入包子中。2.使用天然色素和香料，制作出具有特色的健康面點(diǎn)。3.利用科技手段，如3D打印技術(shù)，制作出形狀獨(dú)特、美觀的面點(diǎn)。4.將面點(diǎn)與其他美食文化相結(jié)合，如將中式面點(diǎn)與日式壽司相結(jié)合。5.設(shè)計(jì)具有地方特色的特色面點(diǎn)，如將四川麻辣口味融入面點(diǎn)中。6.利用季節(jié)性食材，制作出應(yīng)季面點(diǎn)，如夏季制作清涼口感的綠豆面點(diǎn)。7.設(shè)計(jì)適合不同年齡段和特殊人群的面點(diǎn)，如為老年人制作易于咀嚼的面點(diǎn)。8.利用環(huán)保材料制作面點(diǎn)包裝，如使用可降解的植物纖維材料。9.創(chuàng)新面點(diǎn)口味，如將咖啡、茶等飲品元素融入面點(diǎn)中。10.設(shè)計(jì)具有教育意義和趣味性的面點(diǎn)，如制作形狀像動(dòng)物或植物的面點(diǎn)。本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作基本技法1.錯(cuò)誤。揉制面團(tuán)時(shí)應(yīng)從外向內(nèi)揉，以使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻。2.錯(cuò)誤。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)應(yīng)避免過熱或過冷的環(huán)境，一般保持在28-30℃。3.正確。面點(diǎn)成形時(shí)應(yīng)將面團(tuán)搟成圓形，然后分割成小塊。4.錯(cuò)誤。面團(tuán)發(fā)酵后不應(yīng)立即進(jìn)行成形操作，應(yīng)先進(jìn)行松弛。5.正確。制作包子時(shí)，餡料放在面團(tuán)中間，然后收口。6.錯(cuò)誤。面團(tuán)在搟制過程中應(yīng)從中心向四周搟開，以保持面皮的均勻性。7.正確。面團(tuán)在發(fā)酵過程中應(yīng)防止表面干燥，以免影響發(fā)酵。8.正確。制作餃子時(shí)，餡料放在面團(tuán)中間，然后捏合。9.錯(cuò)誤。面團(tuán)在發(fā)酵過程中不應(yīng)增加面粉的用量，應(yīng)保持適當(dāng)?shù)乃帧?0.正確。制作燒麥時(shí)，餡料放在面團(tuán)中間，然后捏合。二、面點(diǎn)制作原料1.正確。面粉是面點(diǎn)制作的基本原料。2.正確。雞蛋可以增加面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.正確。豬油可以使面點(diǎn)更加松軟。4.正確。糖可以增加面點(diǎn)的甜味。5.正確。鹽可以增加面點(diǎn)的咸味。6.正確。酵母是面團(tuán)發(fā)酵的關(guān)鍵原料。7.正確。芝麻可以增加面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)。8.正確。蔥花可以增加面點(diǎn)的香味。9.正確。胡椒粉可以增加面點(diǎn)的辣味。10.正確?；ㄉ涂梢栽黾用纥c(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、面點(diǎn)制作工藝流程1.正確。面團(tuán)揉制是面點(diǎn)制作的第一步。2.正確。面團(tuán)發(fā)酵是面點(diǎn)制作的第二步。3.正確。面團(tuán)成形是面點(diǎn)制作的第三步。4.正確。餡料準(zhǔn)備是面點(diǎn)制作的第四步。5.正確。面團(tuán)搟制是面點(diǎn)制作的第五步。6.正確。餡料填充是面點(diǎn)制作的第六步。7.正確。面團(tuán)捏合是面點(diǎn)制作的第七步。8.正確。面點(diǎn)熟制是面點(diǎn)制作的第八步。9.正確。面點(diǎn)冷卻是面點(diǎn)制作的第九步。10.正確。面點(diǎn)裝盤是面點(diǎn)制作的最后一步。四、面點(diǎn)裝飾技巧1.正確。涂抹蛋液可以增加面點(diǎn)的光澤。2.正確。使用剪刀剪出花紋可以使面點(diǎn)更加美觀。3.正確。撒上芝麻可以增加面點(diǎn)的口感。4.正確。使用牙簽扎孔可以使面點(diǎn)受熱均勻。5.正確。涂抹巧克力醬可以增加面點(diǎn)的甜味。6.正確。使用食用色素繪制圖案可以使面點(diǎn)豐富多彩。7.正確。撒上糖粉可以增加面點(diǎn)的甜味和口感。8.正確。使用模具壓制形狀可以使面點(diǎn)更具創(chuàng)意。9.正確。撒上堅(jiān)果碎可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。10.正確。使用食用香精添加香氣可以提升面點(diǎn)的風(fēng)味。五、面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)1.正確。面團(tuán)溫度適宜可以保證面點(diǎn)質(zhì)量。2.正確。避免陽(yáng)光直射可以防止面團(tuán)發(fā)酵過度。3.正確。避免過度用力可以保持面團(tuán)的彈性。4.正確。餡料分布均勻可以保證面點(diǎn)的口感。5.正確。避免水蒸氣直接接觸可以保持面點(diǎn)外觀。6.正確。控制火候可以避免過度烹飪。7.正確。避免直接接觸冷表面可以保持口感。8.正確。確保工具和原料的清潔衛(wèi)生可以保證食品安全。9.正確。保持整齊美觀可以提升面點(diǎn)整體效果。10.正確。根據(jù)不同面點(diǎn)特點(diǎn)調(diào)整制作工藝可以保證面點(diǎn)質(zhì)量。六、面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)1.正確。將傳統(tǒng)面點(diǎn)與現(xiàn)代食材結(jié)合具有創(chuàng)新性。2.正確。使用天然色素和香料制作健康面點(diǎn)具有創(chuàng)新性。3.正確。利用科技手段制作形狀獨(dú)特、美觀的面點(diǎn)具有創(chuàng)新性。4.正確。將中式面點(diǎn)與日式壽司結(jié)合具有創(chuàng)