XX學(xué)校(幼兒園)食堂餐飲《每日落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控檢查記錄(日管控現(xiàn)場記錄)》【對(duì)應(yīng)《落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單(日管控)》進(jìn)行現(xiàn)場檢查記錄，據(jù)此錄入電腦記錄之中】檢查部門：檢查人員(簽名):檢查日期：20年月日內(nèi)容序號(hào)內(nèi)容類型序號(hào)控制點(diǎn)風(fēng)點(diǎn)險(xiǎn)點(diǎn)序號(hào)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)險(xiǎn)點(diǎn)管控險(xiǎn)點(diǎn)序號(hào)，無問題填無)(說明)負(fù)責(zé)人一經(jīng)營資質(zhì)息公基礎(chǔ)1經(jīng)營管理擇需選擇或更換承包經(jīng)營企業(yè)時(shí)如填對(duì)應(yīng)日管控清單序號(hào)：“一、1、1)”沒有與承包方簽訂合同承包經(jīng)營企業(yè)剛成立正取得資質(zhì)證明更換具有承包經(jīng)營資質(zhì)信譽(yù)好能履行食品安全責(zé)任的企業(yè)每月無2供貨3)供貨商選擇需選商管理供貨商時(shí)半年3管理5)食堂食品經(jīng)營許新改擴(kuò)建時(shí)6)對(duì)許可證有效期必要時(shí)7)許可條件發(fā)生變化改擴(kuò)建或等調(diào)整時(shí)化經(jīng)營模式變化時(shí)9)超許可范圍經(jīng)營每日4人員管理10)接觸直接入口11)從業(yè)人員身體每日12)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生每日13)從業(yè)人員手部衛(wèi)生次二5原輔管理14)原輔材料索證索票次15)進(jìn)貨查驗(yàn)次16)儲(chǔ)存溫度每日17)餐飲自制加工、次18)異常原輔材料處理每日19)清潔劑、消毒每日三加工6初加工管理20)蔬菜類原料初加工次21)肉類原料初加工次22)水產(chǎn)品初加工次23)禽蛋初加工使用時(shí)7加工設(shè)施管理洗池使用次25)工用具使用次26)專間使用使用時(shí)8食品添加劑管理用使用時(shí)9加工工具管理28)工用具存放次烹煮管理29)烹飪次30)食品冷卻需要冷卻時(shí)31)菜品復(fù)熱需要復(fù)熱時(shí)四管理32)備餐、就餐場次33)分盛菜肴、整次34)餐食供應(yīng)次五留樣留樣管理35)留樣品種、留樣量及留樣時(shí)間需留樣的36)留樣容器和冷需留樣的六具清查消毒37)餐飲具清洗次38)餐飲具消毒次39)洗滌劑或消毒液殘留次次七食堂理檢查物管理每日理次每日置八食堂有害生物防制有害生物防制44)在餐飲經(jīng)營場蠅、嶂螂等有害生物每日45)在餐飲經(jīng)營場蠅、嶂螂等有害生物每日46)殺蟲劑和殺鼠每日九食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)設(shè)施維護(hù)47)供水設(shè)施維護(hù)每日48)排水設(shè)施維護(hù)每日49)洗手設(shè)施維護(hù)每日照明設(shè)施維護(hù)50)照明設(shè)施維護(hù)每日設(shè)施維護(hù)51)通風(fēng)排煙設(shè)施維護(hù)每日庫房設(shè)施維護(hù)52)庫房設(shè)施設(shè)備維護(hù)每日設(shè)備維護(hù)53)冷凍、冷藏設(shè)施維護(hù)每日盛裝設(shè)備維護(hù)54)食品容器、工具和設(shè)備維護(hù)每日十食堂規(guī)章制度落實(shí)內(nèi)部自查55)自查制度建立必要時(shí)56)自查人員設(shè)置