公交機(jī)關(guān)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公交機(jī)關(guān)食堂管理，保障員工就餐權(quán)益，提高服務(wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公交機(jī)關(guān)全體員工。（三）基本原則1.保障員工基本就餐需求，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。2.堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，確保食堂管理透明化。3.注重成本控制，提高資源利用效率，實(shí)現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。二、食堂管理職責(zé)（一）管理部門公交機(jī)關(guān)行政管理部門負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，其職責(zé)包括：1.制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括人員調(diào)配、物資采購、食品安全等。3.定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)措施。4.協(xié)調(diào)解決員工與食堂之間的矛盾和問題，維護(hù)良好的就餐秩序。（二）食堂工作人員1.廚師負(fù)責(zé)食堂的菜品烹飪，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。根據(jù)員工就餐需求和季節(jié)變化，合理安排菜單。2.幫廚協(xié)助廚師做好菜品的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂的餐具清洗、消毒和擺放工作。保持食堂操作間和餐廳的衛(wèi)生整潔。3.收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作。準(zhǔn)確記錄員工就餐信息，定期與財(cái)務(wù)部門核對賬目。為員工提供就餐費(fèi)用查詢服務(wù)。4.管理員負(fù)責(zé)食堂物資的采購、驗(yàn)收和保管工作。制定物資采購計(jì)劃，確保物資供應(yīng)充足。定期盤點(diǎn)食堂物資，防止物資浪費(fèi)和丟失。三、食堂物資管理（一）采購管理1.建立物資采購供應(yīng)商名錄，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商進(jìn)行合作。2.采購人員應(yīng)根據(jù)食堂物資需求情況，提前制定采購計(jì)劃，確保物資供應(yīng)及時。3.采購物資時，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等文件。4.采購人員應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的物資存在質(zhì)量問題或其他違規(guī)行為，應(yīng)及時終止合作。（二）驗(yàn)收管理1.食堂物資到貨后，管理員應(yīng)及時組織驗(yàn)收，確保物資的數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格符合采購要求。2.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對物資的名稱、數(shù)量、規(guī)格、型號等信息，并檢查物資的外觀、包裝、標(biāo)識等是否完好。3.對驗(yàn)收合格的物資，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨。（三）保管管理1.食堂物資應(yīng)分類存放，設(shè)置專門的倉庫或儲物間，并保持通風(fēng)、干燥、整潔。2.食品物資應(yīng)按照食品儲存要求進(jìn)行存放，做到隔墻離地、分類分區(qū)、先進(jìn)先出。3.定期對食堂物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保物資賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)物資短缺或損壞，應(yīng)及時查明原因并進(jìn)行處理。（四）領(lǐng)用管理1.食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)食堂管理員審核后，到倉庫領(lǐng)取物資。2.物資領(lǐng)用應(yīng)遵循“按需領(lǐng)用、適量發(fā)放”的原則，避免浪費(fèi)。3.倉庫管理人員應(yīng)及時記錄物資的領(lǐng)用情況，定期與財(cái)務(wù)部門核對賬目。四、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。3.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，如食品加工過程中的生熟分開、餐具消毒、食品留樣等。（二）食品加工管理1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量，確保食品新鮮、無變質(zhì)。2.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照烹飪工藝要求進(jìn)行操作，保證食品熟透，防止食物中毒。3.加工后的食品應(yīng)及時放入食品儲存設(shè)備中，避免食品長時間暴露在空氣中。（三）餐具消毒管理1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。2.餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。3.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保餐具消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四）食品留樣管理1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。2.食品留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。五、食堂財(cái)務(wù)管理（一）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.制定合理的員工就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營成本、物價水平等因素進(jìn)行調(diào)整。2.員工就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向全體員工公示，接受員工監(jiān)督。（二）費(fèi)用結(jié)算1.食堂應(yīng)建立健全費(fèi)用結(jié)算制度，定期與員工進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。2.員工就餐費(fèi)用可采用現(xiàn)金、刷卡、轉(zhuǎn)賬等方式進(jìn)行結(jié)算。3.食堂應(yīng)及時將員工就餐費(fèi)用上繳財(cái)務(wù)部門，并做好費(fèi)用結(jié)算記錄。（三）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低食堂運(yùn)營成本。2.優(yōu)化食堂物資采購流程，降低采購成本；合理安排食堂人員，提高工作效率，降低人工成本。3.定期對食堂成本進(jìn)行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)成本控制中存在的問題，并采取有效措施加以解決。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.食堂工作人員應(yīng)著裝整潔、佩戴工作帽，熱情、禮貌地為員工提供服務(wù)。2.保證食堂就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生，餐桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。3.按時開餐，確保員工能夠及時就餐。如因特殊情況需要調(diào)整開餐時間，應(yīng)提前通知員工。（二）菜品質(zhì)量1.注重菜品質(zhì)量，不斷創(chuàng)新菜品口味，滿足員工多樣化的就餐需求。2.根據(jù)員工反饋意見，及時調(diào)整菜品供應(yīng)，提高員工滿意度。3.定期對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢查和評估，確保菜品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和口味要求。（三）意見反饋1.設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議。2.對員工提出的意見和建議應(yīng)及時進(jìn)行處理和回復(fù)，做到事事有回音、件件有著落。3.根據(jù)員工意見和建議，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量，提高員工就餐體驗(yàn)。七、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒，做到無灰塵、無污漬、無異味。2.操作間、餐廳、倉庫等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止細(xì)菌滋生。3.垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。（二）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。2.食品儲存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染和變質(zhì)。3.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，操作食品前應(yīng)洗手消毒。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的餐具柜中，避免餐具再次受到污染。3.定期對餐具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)餐具存在衛(wèi)生問題，應(yīng)及時更換或重新消毒。八、食堂考核管理（一）考核內(nèi)容1.工作態(tài)度：包括工作責(zé)任心、服務(wù)意識、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等。2.工作質(zhì)量：包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量等。3.工作效率：包括工作完成情況、工作及時性等。4.成本控制：包括物資采購成本、人工成本、能源消耗等。（二）考核方式1.定期考核：每月對食堂工作人員進(jìn)行一次定期考核，考核結(jié)果作為績效獎金發(fā)放和崗位調(diào)整的依據(jù)。2.不定期考核：行政管理部門可根據(jù)工作需要，對食堂工作人員進(jìn)行不定期考核，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行處理。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.績效獎金發(fā)放：根據(jù)考核結(jié)果，發(fā)放相應(yīng)的績效獎金?？己藘?yōu)秀的員工，績效獎金可適當(dāng)提高；考核不合格的員工，績效獎金可相應(yīng)降低或取消。2.崗位調(diào)整：連續(xù)多次考核不合格的員工，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行崗位調(diào)整或辭退。3.表彰獎勵：對考核優(yōu)秀的員工，給予表彰