學(xué)校食品庫(kù)存管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品庫(kù)存管理，確保食品儲(chǔ)存安全、質(zhì)量良好，保障師生飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用的部門和場(chǎng)所，包括食堂、超市等。3.基本原則安全第一原則：確保食品儲(chǔ)存過程中的安全，防止食品變質(zhì)、污染、損壞等情況發(fā)生。分類管理原則：根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，便于管理和盤點(diǎn)。先進(jìn)先出原則：保證食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，避免積壓過期食品。賬實(shí)相符原則：庫(kù)存賬目記錄與實(shí)際庫(kù)存數(shù)量、質(zhì)量一致，定期進(jìn)行盤點(diǎn)核對(duì)。二、庫(kù)存管理職責(zé)分工1.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)食品采購(gòu)計(jì)劃的制定與執(zhí)行，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量符合要求。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食品的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。及時(shí)將采購(gòu)的食品信息傳遞給庫(kù)存管理部門，辦理入庫(kù)手續(xù)。2.庫(kù)存管理部門負(fù)責(zé)食品庫(kù)存的日常管理工作，包括食品的驗(yàn)收、入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管、盤點(diǎn)等。建立健全食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)情況，做到賬實(shí)相符。定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，對(duì)變質(zhì)、損壞、過期食品及時(shí)進(jìn)行處理。根據(jù)庫(kù)存情況，及時(shí)向采購(gòu)部門提出補(bǔ)貨建議，避免缺貨或積壓。3.使用部門負(fù)責(zé)根據(jù)實(shí)際需求領(lǐng)用食品，填寫領(lǐng)用申請(qǐng)單，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后到庫(kù)存管理部門領(lǐng)取。合理使用領(lǐng)用的食品，避免浪費(fèi)，確保食品使用過程中的安全和質(zhì)量。協(xié)助庫(kù)存管理部門做好食品庫(kù)存的盤點(diǎn)工作。4.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)食品采購(gòu)資金的審核與支付，確保資金使用合規(guī)。定期與庫(kù)存管理部門核對(duì)賬目，監(jiān)督食品庫(kù)存資金的使用情況。參與食品庫(kù)存盤點(diǎn)工作，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行財(cái)務(wù)核算和分析。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)計(jì)劃制定采購(gòu)部門應(yīng)根據(jù)學(xué)校師生人數(shù)、用餐習(xí)慣、季節(jié)變化等因素，結(jié)合庫(kù)存情況，制定合理的食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食品的種類、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后執(zhí)行。3.采購(gòu)過程控制采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校要求。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等相關(guān)憑證，并妥善保存。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決，嚴(yán)禁不合格食品入庫(kù)。四、食品驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員由庫(kù)存管理部門、使用部門等相關(guān)人員組成驗(yàn)收小組，負(fù)責(zé)食品的驗(yàn)收工作。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品的外觀、包裝應(yīng)完好無損，無異味、無霉變、無蟲害等。食品的規(guī)格、數(shù)量應(yīng)與采購(gòu)合同或送貨單一致。食品應(yīng)具有有效的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等證明文件。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收小組進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收小組按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行逐一檢查，填寫驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退貨或換貨，并做好記錄。五、食品入庫(kù)管理1.入庫(kù)流程驗(yàn)收合格的食品，由庫(kù)存管理人員按照食品的類別、品種、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，并填寫入庫(kù)單。入庫(kù)單應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、入庫(kù)日期等內(nèi)容，經(jīng)入庫(kù)人員、驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)后，一聯(lián)交采購(gòu)部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門，一聯(lián)庫(kù)存管理部門留存。2.入庫(kù)標(biāo)識(shí)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、入庫(kù)日期等信息，便于識(shí)別和管理。對(duì)有特殊儲(chǔ)存要求的食品，應(yīng)在其存放位置標(biāo)明儲(chǔ)存條件和注意事項(xiàng)。六、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存環(huán)境要求食品應(yīng)存放在通風(fēng)良好、干燥、清潔、溫度適宜的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽光直射、潮濕、異味等影響食品質(zhì)量。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，根據(jù)食品的特性分類存放。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材、防蟲防鼠設(shè)施等，確保儲(chǔ)存安全。2.食品擺放要求食品應(yīng)按照類別、品種、規(guī)格等整齊擺放，做到隔墻離地，便于通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠。食品與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10厘米，與天花板的距離應(yīng)不小于50厘米。不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.庫(kù)存盤點(diǎn)庫(kù)存管理部門應(yīng)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)前，應(yīng)制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)人員、范圍、方法、時(shí)間等。盤點(diǎn)過程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，如實(shí)記錄盤點(diǎn)結(jié)果。對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧、變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，填寫盤點(diǎn)報(bào)告，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后進(jìn)行處理。七、食品領(lǐng)用管理1.領(lǐng)用流程使用部門根據(jù)實(shí)際需求填寫領(lǐng)用申請(qǐng)單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后提交給庫(kù)存管理部門。庫(kù)存管理部門根據(jù)領(lǐng)用申請(qǐng)單進(jìn)行審核，確認(rèn)庫(kù)存有貨后，按照先進(jìn)先出原則發(fā)放食品，并填寫出庫(kù)單。出庫(kù)單應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期等內(nèi)容，經(jīng)領(lǐng)用人員、發(fā)放人員簽字確認(rèn)后，一聯(lián)交領(lǐng)用部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門，一聯(lián)庫(kù)存管理部門留存。2.領(lǐng)用記錄庫(kù)存管理部門應(yīng)建立食品領(lǐng)用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的領(lǐng)用情況，包括領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。定期對(duì)食品領(lǐng)用臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)和分析，掌握食品的消耗情況，為采購(gòu)計(jì)劃的制定提供依據(jù)。八、食品庫(kù)存安全管理1.安全制度建立健全食品庫(kù)存安全管理制度，明確安全責(zé)任，加強(qiáng)安全防范措施。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)熟悉消防器材、防蟲防鼠設(shè)施等的使用方法，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。嚴(yán)格遵守倉(cāng)庫(kù)安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、使用明火、私拉亂接電線等。2.應(yīng)急處理制定食品庫(kù)存安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。發(fā)生食品庫(kù)存安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并做好事故調(diào)查和處理工作。九、食品庫(kù)存報(bào)廢管理1.報(bào)廢條件食品出現(xiàn)變質(zhì)、損壞、過期等情況，無法正常使用的，應(yīng)予以報(bào)廢處理。因自然災(zāi)害、意外事故等原因?qū)е率称窊p壞或變質(zhì)的，經(jīng)相關(guān)部門鑒定后可進(jìn)行報(bào)廢處理。2.報(bào)廢流程庫(kù)存管理部門發(fā)現(xiàn)食品需要報(bào)廢時(shí)，應(yīng)填寫食品報(bào)廢申請(qǐng)單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、報(bào)廢原因等信息，提交給相關(guān)負(fù)責(zé)人審批。經(jīng)審批同意后，庫(kù)存管理部門組織人員對(duì)報(bào)廢食品進(jìn)行清理和處理，填寫食品報(bào)廢處理記錄，包括報(bào)廢日期、處理方式、處理人員等信息。食品報(bào)廢處理記錄應(yīng)妥善保存，作為財(cái)務(wù)核算和審計(jì)的依據(jù)。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品庫(kù)存管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度的有效落實(shí)。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、報(bào)廢等環(huán)節(jié)的管理情況，以及庫(kù)存賬目記錄、盤點(diǎn)情況等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改情況。2.考核評(píng)價(jià)建立食品庫(kù)存管理考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)相關(guān)部門和人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核