工地飯?zhí)脷w誰管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范工地飯?zhí)玫墓芾恚_保飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有工地飯?zhí)玫墓芾?，包括飯?zhí)玫倪\(yùn)營、人員管理、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.管理原則遵循“以人為本、服務(wù)至上、安全衛(wèi)生、規(guī)范管理”的原則，為工地員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。二、飯?zhí)脷w屬與管理職責(zé)1.飯?zhí)脷w屬工地飯?zhí)玫臍w屬根據(jù)公司實(shí)際情況確定，可由公司直接管理，也可通過招標(biāo)等方式委托專業(yè)餐飲服務(wù)公司進(jìn)行管理。2.公司管理職責(zé)負(fù)責(zé)制定飯?zhí)霉芾淼南嚓P(guān)政策、制度和標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行。對飯?zhí)玫倪\(yùn)營情況進(jìn)行定期檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。協(xié)調(diào)解決飯?zhí)霉芾磉^程中出現(xiàn)的問題，保障飯?zhí)谜＿\(yùn)營。負(fù)責(zé)與員工溝通，收集員工對飯?zhí)玫囊庖姾徒ㄗh，及時(shí)反饋給飯?zhí)霉芾矸健?.餐飲服務(wù)公司管理職責(zé)按照公司制定的政策、制度和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。制定并執(zhí)行飯?zhí)霉ぷ魅藛T的崗位職責(zé)和工作流程，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。定期對飯?zhí)玫氖巢馁|(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行自查自糾，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。積極響應(yīng)公司和員工的需求，不斷改進(jìn)飯?zhí)梅?wù)，提高員工滿意度。三、人員管理1.人員配備根據(jù)飯?zhí)玫囊?guī)模和運(yùn)營需求，合理配備飯?zhí)霉ぷ魅藛T，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。明確各崗位的職責(zé)和任職要求，確保人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)。2.人員招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T的招聘由公司或餐飲服務(wù)公司負(fù)責(zé)，按照公開、公平、公正的原則進(jìn)行。招聘過程中應(yīng)嚴(yán)格審查應(yīng)聘人員的健康狀況、工作經(jīng)歷、職業(yè)技能等，確保符合飯?zhí)霉ぷ饕蟆?.人員培訓(xùn)定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、衛(wèi)生知識、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。鼓勵員工參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。4.人員考核建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識、服務(wù)滿意度等。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進(jìn)行批評教育、培訓(xùn)補(bǔ)考或辭退處理。四、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材，確保食材的質(zhì)量安全。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等條款。建立食材驗(yàn)收制度，對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料，禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。2.食材儲存設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食材儲存要求。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。定期對食材倉庫進(jìn)行清理盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需冷藏保存，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。禁止使用非食用物質(zhì)加工食品，禁止在食品中添加罌粟殼、罌粟籽、罌粟粉等毒品原植物及其非法制品。4.餐飲具清洗消毒設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備和設(shè)施。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。加強(qiáng)飯?zhí)猛L(fēng)換氣，保持空氣清新。6.食品安全自查餐飲服務(wù)公司應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。公司應(yīng)不定期對飯?zhí)眠M(jìn)行食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令餐飲服務(wù)公司限期整改，并跟蹤復(fù)查。7.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置、責(zé)任追究等流程。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告公司和相關(guān)部門，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對食品安全事故進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。五、飯菜質(zhì)量與價(jià)格管理1.飯菜質(zhì)量制定合理的食譜，保證飯菜品種多樣、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。嚴(yán)格控制飯菜質(zhì)量，確保飯菜色香味形俱佳，口感良好。定期收集員工對飯菜質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)員工反饋及時(shí)調(diào)整食譜和烹飪方法。2.飯菜價(jià)格飯菜價(jià)格應(yīng)合理定價(jià)，既要保證飯?zhí)玫恼＿\(yùn)營，又要考慮員工的承受能力。定期對飯菜價(jià)格進(jìn)行核算，根據(jù)食材價(jià)格波動等因素適時(shí)調(diào)整價(jià)格，并向員工公示。確保飯菜價(jià)格公平合理，不得隨意漲價(jià)或變相漲價(jià)。六、服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。樹立良好的服務(wù)意識，主動了解員工需求，及時(shí)解決員工在就餐過程中遇到的問題。2.服務(wù)時(shí)間根據(jù)工地員工的工作時(shí)間，合理安排飯?zhí)玫姆?wù)時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。3.服務(wù)設(shè)施保持飯?zhí)脙?nèi)服務(wù)設(shè)施完好，包括桌椅、餐具、空調(diào)、照明等設(shè)備。定期對服務(wù)設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更換損壞的設(shè)備，確保正常使用。七、財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理餐飲服務(wù)公司應(yīng)根據(jù)飯?zhí)玫倪\(yùn)營情況和人員需求，編制年度預(yù)算，報(bào)公司審核批準(zhǔn)。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備購置及維護(hù)費(fèi)用、其他費(fèi)用等。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保飯?zhí)眠\(yùn)營成本在合理范圍內(nèi)。2.費(fèi)用報(bào)銷建立健全飯?zhí)觅M(fèi)用報(bào)銷制度，明確報(bào)銷流程和審批權(quán)限。報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，符合公司財(cái)務(wù)制度要求。定期對飯?zhí)觅M(fèi)用進(jìn)行核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。3.賬目管理餐飲服務(wù)公司應(yīng)建立飯?zhí)觅~目，做到賬目清晰、準(zhǔn)確、完整。定期進(jìn)行賬目核對和結(jié)算，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向公司報(bào)送財(cái)務(wù)狀況。接受公司的財(cái)務(wù)審計(jì)和監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范。八、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制公司建立飯?zhí)帽O(jiān)督機(jī)制，定期對飯?zhí)玫墓芾砬闆r、食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等進(jìn)行檢查和評估。設(shè)立意見箱，鼓勵員工對飯?zhí)霉芾硖岢鲆庖姾徒ㄗh，公司應(yīng)及時(shí)收集、整理并反饋處理結(jié)果。定期召開飯?zhí)霉芾砉ぷ鲿h，通報(bào)飯?zhí)霉芾砬闆r，研究解決存在的問題。2.投訴處理設(shè)立專門的投訴渠道，接受員工對飯?zhí)霉芾淼耐对V和舉報(bào)。對員工的投訴應(yīng)及時(shí)受