公司食堂餐飲管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂餐飲服務(wù)行為，確保食品安全，提高員工就餐滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的就餐管理。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的餐飲服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和水平，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。食堂管理職責(zé)分工1.行政部門(mén)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)與維護(hù)。監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.食堂承包商按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、管理與考核。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保食材新鮮、安全、合格。負(fù)責(zé)食堂的食品加工、烹飪、供應(yīng)及餐具清洗消毒等工作。3.員工遵守食堂管理制度，文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，積極提出合理的意見(jiàn)和建議。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等情況。2.采購(gòu)流程食堂承包商根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、安全、合格。采購(gòu)的食材必須索取發(fā)票、送貨清單等有效憑證，并做好驗(yàn)收記錄。3.食品驗(yàn)收食堂設(shè)立專門(mén)的驗(yàn)收崗位，由專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收工作。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。食品加工與烹飪管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。3.食品加工要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。不得加工變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食品。4.烹飪要求烹飪?nèi)藛T應(yīng)嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行烹飪，確保菜品質(zhì)量。烹飪過(guò)程中應(yīng)合理使用調(diào)料，控制油鹽糖的用量，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。菜品應(yīng)色香味俱全，口感良好。食品儲(chǔ)存與供應(yīng)管理1.食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類存放食品。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，防止食品過(guò)期變質(zhì)。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合要求。2.食品供應(yīng)食堂應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間供應(yīng)飯菜，確保員工按時(shí)就餐。供應(yīng)的飯菜應(yīng)保持溫?zé)?，不得出現(xiàn)涼飯涼菜的情況。食堂應(yīng)提供充足的飯菜，滿足員工的就餐需求。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐區(qū)域衛(wèi)生食堂就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、拖地，及時(shí)清理桌面、地面的垃圾。就餐區(qū)域應(yīng)配備垃圾桶、拖把、掃帚等清潔工具，并定期進(jìn)行消毒。2.餐具衛(wèi)生食堂餐具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒。廚房設(shè)備、灶具、抽油煙機(jī)等應(yīng)定期進(jìn)行清洗，確保無(wú)油污、無(wú)異味。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲(chóng)滋生。食堂人員管理1.人員招聘食堂承包商應(yīng)按照崗位需求招聘合適的工作人員，確保人員數(shù)量和質(zhì)量滿足食堂運(yùn)營(yíng)需要。招聘的工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，身體健康，無(wú)傳染性疾病。2.人員培訓(xùn)食堂承包商應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等。通過(guò)培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，確保食堂餐飲服務(wù)規(guī)范、有序。3.人員考核食堂承包商應(yīng)建立工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。考核結(jié)果與工作人員的績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂成本控制管理1.成本核算食堂承包商應(yīng)建立成本核算制度，對(duì)食堂的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算，包括食材采購(gòu)成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。通過(guò)成本核算，掌握食堂的成本情況，為成本控制提供依據(jù)。2.成本控制措施優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電費(fèi)。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備折舊費(fèi)。員工就餐管理1.就餐時(shí)間公司規(guī)定員工就餐時(shí)間為[具體就餐時(shí)間區(qū)間]，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。2.就餐秩序員工應(yīng)文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。不得浪費(fèi)食物，應(yīng)按需打飯，如有剩余飯菜應(yīng)倒入指定的泔水桶中。3.特殊情況處理因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，可提前與食堂聯(lián)系，食堂應(yīng)預(yù)留飯菜。員工如有特殊飲食需求，如回民餐、素食等，應(yīng)提前向食堂提出申請(qǐng)，食堂應(yīng)盡量滿足員工的需求。監(jiān)督與檢查1.行政部門(mén)監(jiān)督行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促食堂承包商整改。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向行政部門(mén)或食堂承包商反映。行政部門(mén)和食堂承包商應(yīng)及時(shí)處理員工反映的問(wèn)題，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.定期檢查與不定期抽查行政部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，同時(shí)不定期進(jìn)行抽查，確保食堂管理規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量良好。投訴與處理1.投訴渠道公司設(shè)立食堂投訴電話和郵箱，員工如對(duì)食堂的管理和服務(wù)有意見(jiàn)或建議，可通過(guò)投訴電話或郵箱進(jìn)行投訴。食堂承包商應(yīng)在食堂顯著位置公布投訴電話和郵箱，方便員工投訴。2.投訴處理流程行政部門(mén)接到員工投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄，并通知食堂承包商進(jìn)行調(diào)查處理。食堂承包商應(yīng)在接到通知后的[具體時(shí)間]內(nèi)將調(diào)查處理結(jié)果反饋給行政部門(mén)。行政部門(mén)應(yīng)將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴員工，并跟蹤處理情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂管理和服務(wù)工作中表現(xiàn)突出的食堂承包商、工作人員和員工，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)