承包企業(yè)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂承包商及其工作人員，以及公司全體員工。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、可口、多樣化的餐飲服務(wù)，滿足員工不同口味需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)的規(guī)范化管理，提高管理效率和服務(wù)水平。4.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，降低運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。二、食堂承包管理（一）承包商選擇1.公司通過(guò)公開招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)或競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式選擇具有良好信譽(yù)、豐富餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和資質(zhì)的食堂承包商。2.承包商應(yīng)具備有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，并遵守國(guó)家法律法規(guī)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度。3.在簽訂承包合同前，承包商需向公司提供詳細(xì)的食堂管理方案，包括人員配置、食品安全保障措施、菜品供應(yīng)計(jì)劃、成本控制方案等，經(jīng)公司審核通過(guò)后方可簽訂合同。（二）承包合同管理1.公司與承包商簽訂詳細(xì)的承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同內(nèi)容應(yīng)包括食堂服務(wù)期限、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用結(jié)算方式、違約責(zé)任等條款。2.合同期限一般為[X]年，期滿后根據(jù)雙方合作情況和公司需求決定是否續(xù)簽。在合同履行期間，如有一方違反合同約定，另一方有權(quán)解除合同，并要求違約方承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。3.公司有權(quán)對(duì)合同執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)承包商違反合同約定，應(yīng)及時(shí)提出整改意見，要求承包商限期整改。如承包商拒不整改或整改后仍不符合要求，公司有權(quán)按照合同約定扣除相應(yīng)的違約金或解除合同。（三）監(jiān)督與考核1.公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查和考核。監(jiān)督小組由公司人事部門、行政部門、員工代表等組成。2.考核內(nèi)容包括食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面，具體考核指標(biāo)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見附件《食堂考核評(píng)分表》。3.考核結(jié)果與承包商的費(fèi)用結(jié)算、合同續(xù)簽等掛鉤。如考核結(jié)果連續(xù)[X]個(gè)月低于[X]分，公司有權(quán)要求承包商進(jìn)行整改，整改后仍不符合要求的，公司有權(quán)扣除相應(yīng)的違約金或解除合同。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.承包商應(yīng)建立嚴(yán)格的食品采購(gòu)制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原材料。采購(gòu)的食品及原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品采購(gòu)應(yīng)索證索票，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等資料，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存至少[X]年。3.嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類、禽類、水產(chǎn)品等食品。采購(gòu)的肉類、禽類、水產(chǎn)品等應(yīng)具有動(dòng)物檢疫合格證明。（二）食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分食品原料儲(chǔ)存區(qū)、半成品儲(chǔ)存區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等不同區(qū)域，實(shí)行分類存放。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻距離不小于[X]厘米，離地距離不小于[X]厘米。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防火等設(shè)施設(shè)備，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和消毒，確保食品儲(chǔ)存安全。（三）食品加工1.食堂應(yīng)配備符合食品安全要求的加工設(shè)備和工具，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔和消毒。2.食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。3.嚴(yán)禁在食堂加工場(chǎng)所內(nèi)加工變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。加工剩余的食品應(yīng)妥善保存，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)處理，嚴(yán)禁再次加工使用。（四）食品留樣1.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放[X]小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于[X]克。2.留樣食品應(yīng)詳細(xì)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，留樣記錄應(yīng)保存至少[X]年。（五）食品安全事故應(yīng)急處理1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告公司和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.公司應(yīng)配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)做好員工的安撫工作，妥善處理食品安全事故善后事宜。四、食堂人員管理（一）人員配備1.承包商應(yīng)根據(jù)食堂規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。食堂工作人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。2.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和職業(yè)道德，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度和食堂操作規(guī)程，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。（二）人員培訓(xùn)1.承包商應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全、食品加工、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.食堂工作人員應(yīng)積極參加公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能，提高自身綜合素質(zhì)。（三）人員考核1.公司對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識(shí)掌握情況等方面?？己私Y(jié)果與工作人員的薪酬待遇、晉升等掛鉤。2.如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員違反公司規(guī)章制度或食品安全操作規(guī)程，公司有權(quán)要求承包商進(jìn)行批評(píng)教育、警告、罰款等處理，情節(jié)嚴(yán)重的，公司有權(quán)要求承包商辭退相關(guān)人員。五、食堂菜品管理（一）菜品供應(yīng)計(jì)劃1.承包商應(yīng)根據(jù)公司員工的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求，制定每周菜品供應(yīng)計(jì)劃，并提前公布在食堂顯著位置。菜品供應(yīng)計(jì)劃應(yīng)包括早餐、午餐、晚餐的菜品品種、數(shù)量、價(jià)格等信息。2.菜品供應(yīng)計(jì)劃應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證菜品的多樣性和均衡性。每餐應(yīng)提供至少[X]種不同的菜品供員工選擇，其中應(yīng)包括蔬菜、肉類、豆類、主食等。（二）菜品質(zhì)量控制1.承包商應(yīng)嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，確保菜品色香味形俱佳。菜品應(yīng)選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，保證菜品口感和營(yíng)養(yǎng)。2.公司定期組織員工對(duì)食堂菜品質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)計(jì)劃和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如員工對(duì)菜品質(zhì)量不滿意，公司有權(quán)要求承包商進(jìn)行整改，整改后仍不符合要求的，公司有權(quán)扣除相應(yīng)的違約金。（三）特殊需求菜品供應(yīng)1.對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，承包商應(yīng)提供相應(yīng)的特殊菜品。特殊菜品應(yīng)單獨(dú)制作，確保符合相關(guān)飲食要求。2.食堂應(yīng)設(shè)立特殊菜品供應(yīng)窗口或區(qū)域，方便有特殊需求的員工就餐。同時(shí)，應(yīng)做好特殊菜品的標(biāo)識(shí)和宣傳工作，讓員工了解特殊菜品的供應(yīng)情況。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境清潔1.食堂應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)對(duì)食堂地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等進(jìn)行清掃和擦拭，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)雜物。2.食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，消毒范圍包括食品加工設(shè)備、餐具、餐桌椅、地面、墻壁等。消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行操作。（二）垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)焚燒垃圾或隨意丟棄垃圾。2.垃圾應(yīng)統(tǒng)一運(yùn)至公司指定的垃圾處理地點(diǎn)，由專業(yè)的垃圾處理公司進(jìn)行處理。垃圾運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取密封措施，防止垃圾泄漏和異味擴(kuò)散。（三）通風(fēng)與照明1.食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍āＭL(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保證通風(fēng)效果良好。2.食堂應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證就餐環(huán)境明亮、舒適。照明設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更換，確保正常使用。七、食堂費(fèi)用管理（一）費(fèi)用結(jié)算方式1.公司與承包商根據(jù)承包合同約定的費(fèi)用結(jié)算方式進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。費(fèi)用結(jié)算周期一般為[X]月，每月[X]日前承包商應(yīng)向公司提交上月食堂費(fèi)用結(jié)算清單及相關(guān)票據(jù)，經(jīng)公司審核無(wú)誤后，在[X]個(gè)工作日內(nèi)支付上月食堂費(fèi)用。2.食堂費(fèi)用結(jié)算清單應(yīng)包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資費(fèi)用、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、管理費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用明細(xì)。承包商應(yīng)提供真實(shí)、準(zhǔn)確的費(fèi)用結(jié)算清單及相關(guān)票據(jù)，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假，公司有權(quán)扣除相應(yīng)的費(fèi)用，并要求承包商承擔(dān)違約責(zé)任。（二）成本控制措施1.承包商應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購(gòu)食品及原材料，降低采購(gòu)成本。同時(shí)，應(yīng)優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。2.公司定期對(duì)食