油廠考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種原料常用于食用油生產(chǎn)？（）A.小麥B.大豆C.玉米答案：B2.食用油精煉過程中，脫酸主要去除的是（）A.游離脂肪酸B.色素C.水分答案：A3.壓榨法制油，壓力一般控制在（）A.10-20MPaB.20-30MPaC.30-40MPa答案：C4.儲(chǔ)存食用油的適宜溫度是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃答案：B5.油廠常用的除雜設(shè)備是（）A.離心機(jī)B.過濾機(jī)C.提升機(jī)答案：B6.以下哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸答案：C7.大豆油精煉后煙點(diǎn)一般為（）A.180℃左右B.215℃左右C.240℃左右答案：B8.浸出法制油常用的溶劑是（）A.乙醇B.正己烷C.乙醚答案：B9.食用油氧化會(huì)導(dǎo)致（）A.酸價(jià)降低B.過氧化值升高C.色澤變淺答案：B10.油廠生產(chǎn)中，控制微生物的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.原料儲(chǔ)存B.包裝環(huán)節(jié)C.以上都是答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食用油的主要成分包括（）A.甘油三酯B.維生素EC.磷脂答案：ABC2.壓榨法制油的優(yōu)點(diǎn)有（）A.出油率高B.油品質(zhì)量好C.工藝簡(jiǎn)單答案：BC3.食用油精煉工序包含（）A.脫膠B.脫色C.脫臭答案：ABC4.影響食用油酸敗的因素有（）A.溫度B.光照C.氧氣答案：ABC5.常見的食用油原料有（）A.花生B.油菜籽C.葵花籽答案：ABC6.油廠常用的計(jì)量設(shè)備有（）A.流量計(jì)B.地磅C.天平答案：ABC7.食用油包裝材料要求（）A.阻隔性好B.無毒無害C.美觀大方答案：ABC8.浸出法制油的特點(diǎn)有（）A.出油率高B.溶劑殘留問題C.設(shè)備要求高答案：ABC9.提高食用油穩(wěn)定性的方法有（）A.添加抗氧化劑B.低溫儲(chǔ)存C.充氮包裝答案：ABC10.食用油質(zhì)量檢測(cè)項(xiàng)目包括（）A.酸價(jià)B.過氧化值C.水分及揮發(fā)物答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有植物油都適合高溫油炸。（）答案：錯(cuò)2.精煉程度越高的食用油，營(yíng)養(yǎng)成分越豐富。（）答案：錯(cuò)3.壓榨油比浸出油更健康。（）答案：錯(cuò)4.食用油在儲(chǔ)存過程中酸價(jià)會(huì)逐漸升高。（）答案：對(duì)5.油廠設(shè)備定期維護(hù)有助于提高生產(chǎn)效率。（）答案：對(duì)6.大豆的含油率一般在50%以上。（）答案：錯(cuò)7.脫臭可以去除食用油中的不良?xì)馕?。（）答案：?duì)8.食用油的密度比水大。（）答案：錯(cuò)9.浸出法制油溶劑回收至關(guān)重要。（）答案：對(duì)10.油廠生產(chǎn)過程中無需考慮環(huán)保問題。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食用油精煉的目的。答案：去除毛油中的雜質(zhì)、磷脂、游離脂肪酸、色素、異味等，提高油品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改善風(fēng)味和色澤，使其符合食用標(biāo)準(zhǔn)。2.壓榨法制油和浸出法制油的主要區(qū)別是什么？答案：壓榨法靠物理壓力出油，工藝簡(jiǎn)單、油品好，但出油率低；浸出法利用溶劑提取油脂，出油率高，不過有溶劑殘留問題，設(shè)備要求高。3.如何防止食用油氧化酸??？答案：低溫、避光儲(chǔ)存，減少與空氣接觸，可充氮包裝；添加適量抗氧化劑；控制原料和生產(chǎn)過程中的水分、雜質(zhì)等。4.油廠生產(chǎn)過程中如何保證產(chǎn)品質(zhì)量？答案：把控原料質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行精煉、包裝等生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，定期維護(hù)設(shè)備，做好質(zhì)量檢測(cè)，包括酸價(jià)、過氧化值等項(xiàng)目檢測(cè)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論新的食用油加工技術(shù)對(duì)行業(yè)的影響。答案：新加工技術(shù)可提高出油率、改善油品質(zhì)量，降低成本。但可能帶來設(shè)備更新、技術(shù)普及等問題。促使企業(yè)創(chuàng)新升級(jí)，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，提高競(jìng)爭(zhēng)力，也可能改變市場(chǎng)格局。2.談?wù)勈秤糜褪袌?chǎng)中不同品種競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)與挑戰(zhàn)。答案：優(yōu)勢(shì)在于滿足不同消費(fèi)者需求，如橄欖油健康受青睞。挑戰(zhàn)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各品種需突出特色、保證質(zhì)量、做好營(yíng)銷，應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等多方面要求。3.分析油廠在環(huán)保方面應(yīng)采取的措施。答案：廢氣處理達(dá)標(biāo)排放，廢水經(jīng)處理后回用或達(dá)標(biāo)排放；合理處理廢渣，如回收利用或環(huán)保填埋；選用節(jié)能設(shè)備，降低能源消耗，減少對(duì)環(huán)境的污染