2025年河北省第二屆職業(yè)技能大賽（酒店接待賽項）考試復(fù)

習(xí)題庫（含答案）

一、單選題

1.主要是通過氧化作用，將微生物細胞原生質(zhì)破壞,致使其死亡的消毒方法。

A、物理消毒法

B、干熱消毒法

C、浸泡消毒法

D、擦拭消毒法

答案：B

2.在餐廳中，邊長75cm的正方形餐桌，比較適合的用餐人數(shù)是0。

A、2人

B、3人

C、4人

D、5人

答案：A

3.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有（）。

A、橡皮刮

B、油灰刀

C、掃帚

D、抹布

答案：B

4.“為全店提供綠色植物及花卉的布置”是客房部0機構(gòu)的工作職責。

A、客房中心

B、客房樓層

C、公共區(qū)域

D、布件房

答案：D

5.下列清掃工作符合規(guī)范的是0。

A、在住客房打掃衛(wèi)生時,如果客人不在房間，電話鈴響時,清掃員應(yīng)幫助客人接聽

電話

B、客房的一般清掃順序是:請即打掃房T重要客人房T住客房T走客房T空房

C、清掃住客房時，應(yīng)幫助客人整理其文件、報紙、書刊，放置整齊

D、一個客人住一室兩床的房間，做床時最好開兩張床,以便客人選擇最喜歡的一

張

答案：B

6.幾種物品裝盤時,要求托盤內(nèi)物品重量分布均衡,一般放在托盤里檔的是0。

A、高物和重物

B、低物和輕物

C、重物和低物

D、貴重物品

答案：A

7.酒店窗戶的“高寬比”以()為好，這樣能使客人產(chǎn)生人們所喜愛的“寬銀幕畫

面”的效果。

A、1：2

B、2：3

C、3：4

D、4：5

答案：A

8,能在短期內(nèi)完成、費用支出較大的客戶信用調(diào)查方法是0。

A\內(nèi)部同事調(diào)查法

B、行業(yè)組織調(diào)查法

C、專業(yè)資信調(diào)查機構(gòu)調(diào)查法

D、金融司法機構(gòu)信用調(diào)查法

答案：C

9.威士忌的酒度為()。

A、38%(v/v)

B、40%(v/v)

G43%(v/v)

D、45%(v/v)

答案：B

10.香檳酒的含糖量中分為5種類型,甜味香檳酒含糖量在0。

A、2%~4%之間

B、4%~6%之間

G4%~8%之間

D、8%~10%之間

答案：D

11.餐廳開餐前,應(yīng)注意檢查各項衛(wèi)生工作。這里的衛(wèi)生工作包括()。

A、個人衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生

B、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生

C、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和其他衛(wèi)生

D、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和其他衛(wèi)生

答案：B

12.飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣,適用于招聘初級員工和開業(yè)前的招

聘形式是()。

A、超員招聘

B、缺員招聘

C、等員招聘

D、內(nèi)部招聘

答案：A

13.更能考驗廚師的經(jīng)驗與技術(shù),并對廚師的技藝提出更高要求的餐飲生產(chǎn)的特

點是()。

A、產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多

B、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)

C、生產(chǎn)量難以預(yù)測

D、生產(chǎn)過程時間短

答案：D

14.西餐烹飪方法中，能使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。

A、鐵扒

B、煮

C、炳

D、炭燒

答案：D

15.現(xiàn)在許多高級西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時也能夠讓客人享受到真正

的西餐服務(wù),午、晚餐通常以美式服務(wù)為主,個別菜肴采用()。

A、俄式服務(wù)

B、英式服務(wù)

C、法式服務(wù)

D、自助式服務(wù)

答案：C

解析：高級西餐廳為提高周轉(zhuǎn)率，主要采用美式服務(wù)(快捷高效)，但對需要精

致呈現(xiàn)的菜肴則會搭配法式服務(wù)(注重儀式感，常在客人面前完成最后步驟)。

法式服務(wù)常見于需要展示烹飪技巧或豪華感的菜品，符合題干“個別菜肴”的情

境。選項C正確。參考《餐飲服務(wù)管理》中對西餐服務(wù)方式的分類及特點描述。

其他選項如俄式、英式或自助式與題干所述場景關(guān)聯(lián)性較弱。

16.空房的整理雖然較為簡單,但必須()進行一次,以保持其良好的狀況。

A、每天

B、每兩天

C、每三天

D、每周

答案：A

17.清潔（）地面時,應(yīng)將地面預(yù)濕,可以防止清潔劑中的鹽分被材質(zhì)表面的細孔吸

收,造成地面的損傷。

A、大理石

B、混凝土

G瓷磚

D、水磨石

答案：A

18.配制濃度為0.3%,配好的溶液只能使用一天,對金屬器皿有褪色和腐蝕作用

的是0。

A、漂白粉

B、氯亞明

C、高鎰酸鉀

D、TC-101

答案：B

解析：該題涉及消毒劑的配制與使用特性。氯亞明（氯胺）屬于含氯消毒劑，常

用濃度為0.3%,其溶液化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，需現(xiàn)配現(xiàn)用，且含氯成分對金屬制品

具有腐蝕性和氧化褪色作用。漂白粉（次氯酸鈣）濃度通常更高；高鎰酸鉀溶液

顏色易褪但不需當日使用；TC701為季鐵鹽類消毒劑，無強腐蝕性。故選項B

符合題干條件。參考《醫(yī)院感染管理規(guī)范》中消毒劑使用標準。

19.在為早餐客人提供蛋類菜肴時,不需要問配何種肉類的是0。

A、煮蛋

B、煎蛋

C、炒蛋

D、水波蛋

答案：A

20.以下具體工作,不屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員工作內(nèi)容的是()。

A、負責客房的日常清掃整理和計劃衛(wèi)生

B、及時準確地傳遞有關(guān)客人,離店和結(jié)賬等客情信息

C、負責客房服務(wù)中心的清潔整理

D、監(jiān)督員工上下班時的簽到和簽離

答案：A

21.西餐宴會中，客人用完主菜后,撤走相應(yīng)的餐具,并擺上()。

A、面包盤

B、色拉盤

C、點心盤

D、水果盤

答案：C

22.托盤按照承載物品的輕重可以分為輕托和重托。在輕托操作中，要求根據(jù)物品

的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟是0。

A、理盤

B、裝盤

C、起盤

D、卸盤

答案：B

23.餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種,其中被中西餐廳廣泛

采用是0。

A、杯花

B、環(huán)花

C、盤花

D、瓶花

答案：C

解析：餐巾折花的分類依據(jù)折疊方法和放置用具的不同區(qū)分。盤花折疊后直接放

置在餐盤或桌面上，造型簡潔且不易松散,適合正式宴會和現(xiàn)代用餐環(huán)境的需求。

杯花需插入杯具固定，造型復(fù)雜但易沾染灰塵；環(huán)花依賴餐巾環(huán)固定，使用頻率

較低；瓶花非主流分類。多數(shù)餐飲服務(wù)教材如《餐飲服務(wù)與管理》指出，盤花因

衛(wèi)生、方便且適應(yīng)性強，成為中西餐廳主流選擇。

24.擦拭電話機時,首先用耳朵聽有無忙音,然后用()抹去話筒灰塵及污垢,用醫(yī)

用酒精棉球擦拭話機。

A、干抹布

B、濕抹布

C、先濕抹布后干抹布

D\先干抹布后濕抹布

答案：B

25.對客人剛退掉的房間進行清掃,稱為走客房清掃,要求()。

A、特別清掃

B、徹底清掃

C、計劃清掃

D、一般清掃

答案：B

26.客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標準規(guī)定,一氧化碳含量每立方米不得超過()毫克。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

27.在西餐酒水服務(wù)中，為客人斟倒香檳酒時,為防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最

好分次斟倒,正確的方法是0。

A、分兩次

B、分三次

C、分四次

D、分五次

答案：A

28.餐飲市場中，高、中、低檔餐飲企業(yè)各具特色、錯位經(jīng)營、和平共處。中低檔

餐飲市場0。

A、領(lǐng)導(dǎo)著美食潮流、影響著餐飲時尚

B、占據(jù)了較大比例的市場份額

C、注重追求文化品位、體現(xiàn)個性魅力

D、客源以社會名流,專家學(xué)者、高檔商務(wù)客人為主

答案：B

29.客房等級不同的最大差別在于()的不同。

A、睡眠空間

B、起居空間

C、盥洗空間

D、儲藏空間

答案：B

30.法國人的早餐是典型的0。

A、英式早餐

B、歐陸式早餐

C、美式早餐

D、百慕大早餐

答案：B

31.客房服務(wù)中心主管的直接上級是()。

A、房務(wù)總監(jiān)

B、客房部經(jīng)理

C、客房中心聯(lián)絡(luò)員

D、樓層主管

答案：B

32.點菜師在為客人提供點菜服務(wù)時,要注意不妨礙服務(wù)員操作和客人就餐，比較

合適的位置是0。

A、站在通道上

B、坐在客人旁

C、站在客人后側(cè)

D、站在客人正前

答案：C

33.山西人飲食特點之一是0。

A、口味“雜”

B、一樣面百樣吃

C、口味清淡

D、不食面食

答案：B

34.近年,餐飲店內(nèi)出現(xiàn)了一個發(fā)揮銷售主力作用的新興職業(yè)是()。

A、迎賓員

B、值臺員

C'點菜師

D、侍酒師

答案：C

35.是最有效的除銹劑。

A、堿

B、酸

C、熱的蘇打

D、研溶液

答案：B

36.布置豪華，環(huán)境幽雅,富有浪漫情調(diào),背景音樂多用西洋樂器演奏,餐桌用蠟燭

或油燈照明，部分菜肴、甜點常常當客人面烹制、燃焰或切割，這樣的餐廳習(xí)慣地

被稱為()。

A、扒房

B、凍房

C、包餅房

D、色拉房

答案：A

37.咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù)，以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)

格,大多利用自然采光的咖啡廳主題是()。

A、美式

B、歐陸式

C、英式

D、法式

答案：B

解析：咖啡廳主題分類中，歐陸式風(fēng)格融合歐洲大陸多國文化元素，常見西洋油

畫及裝飾畫作為主要裝飾，注重自然光線營造舒適氛圍。美式風(fēng)格偏向工業(yè)或復(fù)

古，英式強調(diào)古典沉穩(wěn)，法式側(cè)重浪漫奢華。題干描述與歐陸式特征吻合。參考

《餐飲空間設(shè)計》對咖啡廳風(fēng)格的分類，歐陸式常以藝術(shù)氛圍和采光設(shè)計為特色。

選項B對應(yīng)這一描述。

38.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間淋浴噴頭安裝高度距地面Oo

A、760-860mm

B、810-940mm

C、1600-1650mm

Dv1820-1950mm

答案：D

39.國外工業(yè)發(fā)達國家中的法律及稅收規(guī)定,凡酒精含量超過規(guī)定酒度將加收稅

款，這個規(guī)定酒度為()。

A、41%(v/v)

B、43%(v/v)

G45%(v/v)

D、50%(v/v)

答案：B

40.0是酒店內(nèi)外溝通聯(lián)絡(luò)的通信樞紐和喉舌。

A、商務(wù)中心

B、電話總機

C、收銀處

D、客房部

答案：B

41.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)了解客人口味及飲食習(xí)慣,歐美客人中不食

用()。

A、牛肉

B、豬肉

C\豬肉內(nèi)臟

D、雞肉

答案：C

42.下列關(guān)于宴會布置中工作臺設(shè)置敘述正確的是()。

A、主桌或主賓區(qū)設(shè)有專門的工作臺

B、每張餐桌旁均設(shè)有工作臺

C、每張工作臺占地面積為8-9平方米

D、工作臺的位置一定要在餐桌的后方

答案：A

43.下列只適宜做凈飲的酒是()。

A、伏特加

B、朗姆酒

C、荷蘭金酒

D、干金酒

答案：C

44.菌害發(fā)生后,客房部的任務(wù)是要能及時發(fā)現(xiàn)問題并報告酒店Oo

A、前廳部

B、工程部

C、總經(jīng)理

D、大堂副理

答案：B

45.為了使布件有一定的保養(yǎng)時間,布件收發(fā)應(yīng)遵循0原則。

A、先洗先出

B、即洗即出

C\后洗后出

D、超額領(lǐng)用

答案：A

46.在西餐服務(wù)準備冰桶工作中,放入冰桶中水的量應(yīng)為()。

A、1/5桶

B、1/4桶

C、1/3桶

D、1/2桶

答案：D

解析：在西餐服務(wù)標準操作中，冰桶內(nèi)水量需平衡冰塊與水的比例以維持最佳冷

卻效果。行業(yè)規(guī)范如《餐飲服務(wù)實務(wù)》指出，水量占冰桶容量約一半時，能有效

形成冰水混合物，覆蓋酒瓶且避免冰塊迅速融化。選項D的水量符合這一要求,

其他選項水量過少可能導(dǎo)致冷卻效率不足。

47.食用下列蛋類,需要配茶匙或咖啡匙的是()。

A、煮蛋

B、煎蛋

C、炒蛋

D、水波蛋

答案：A

48.的客人不易和別人交往,個人觀念很強,平時言語不多，但有主見,容易和別人

發(fā)生矛盾，以滿足自己的需要為目的。

A、寡言型

B、急躁型

C、一般型

D、排他型

答案：D

49.西式快餐的經(jīng)營管理理念值得學(xué)習(xí)，把Q.S.C.V.(即品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價值)

作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業(yè)是()。

A、肯德基

B、必勝客

C、麥當勞

D、德克士

答案：C

50.公共信息圖形符號和導(dǎo)向系統(tǒng)在飯店中相輔相成,形成一個完整的標志系統(tǒng)。

公共信息圖形符號解決空間的()。

A、功能指示問題

B、引導(dǎo)問題

C、美觀問題

D、規(guī)范問題

答案：A

51.客房部主管通常要對清掃后的客房進行抽查,抽查的數(shù)量一般不得少于其所

管轄管客房數(shù)量的()。

A、40%

B、30%

C、20%

D、0.1

答案：D

52.季節(jié)性大掃除或年度性大掃除不僅包括家具,還包括設(shè)備和床上用品,一個樓

層通常要進行0。

A、一個月

B、半個月

C、一個星期

D、三天

答案：C

53.綠色設(shè)計是指在飯店設(shè)計階段就將環(huán)境因素和預(yù)防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)計

之中，所以產(chǎn)品設(shè)計目標和出發(fā)點是()。

A、環(huán)境性

B、藝術(shù)性

C、安全性

D、循環(huán)性

答案：A

54.以下關(guān)于行政樓層的說法中不正確的是()。

A、只向政府行政官員開放

B、可提供入住登記、退房結(jié)賬等服務(wù)

C、一般位于酒店最上部，入口處有接待吧臺

D、設(shè)有專用的大廳

答案：A

55.在酒店中，負責全酒店遺留物品管理工作的是0。

A、客房服務(wù)中心主管

B、客房部經(jīng)理

C、客房中心聯(lián)絡(luò)員

D、樓層主管

答案：A

56.人們常用“一個獨立的小社會”來說明餐飲服務(wù)質(zhì)量()。

A、構(gòu)成的綜合性

B、顯現(xiàn)的短暫性

C、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性

D、對人的依賴性

答案：A

57.高級西餐廳的服務(wù)秉承盡善盡美的傳統(tǒng)，注重禮節(jié)和體現(xiàn)對客人的個別照顧,

中一桌客人需要的服務(wù)員人數(shù)為()。

A、2人

B、3人

C、4人

D、5人

答案：A

58.下列不是以朗姆酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。

A、自由古巴

B、天堂

C、綠眼

D、螺絲鉆

答案：D

59.布件熨燙時,高于該布件能承受的溫度,必然會造成纖維的破壞。滌綸織物的

熨燙危險溫度為0。

A、110℃

B、150℃

C、210℃

D、250℃

答案：C

60.優(yōu)質(zhì)地毯從感受來看,地毯精美，圖案定制,色調(diào)高雅，足感平整有彈性,絨高

大于0。

A、5mm

B、9mm

C、12mm

D、15mm

答案：B

61.客人可以直接面對調(diào)酒師坐在吧臺前,調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全在賓客注視

下完成的酒吧是()。

A、酒廊

B、服務(wù)酒廊

C、主酒吧

D、宴會酒吧

答案：C

62.飯店的客房在建筑設(shè)計時將走廊兩側(cè)房門錯開是為了()。

A、隔音

B、減少火荷載

C、美觀

D、私密性

答案：D

63.中餐宴會餐臺應(yīng)根據(jù)宴會的主題布置裝飾，原則是美觀大方、方便就餐、服務(wù)

便利，以及0。

A、創(chuàng)新鮮明

B、個性鮮明

C、風(fēng)格鮮明

D、主題鮮明

答案：D

64.服務(wù)效率問題直接影響著客人對餐飲部門的印象和對服務(wù)質(zhì)量的評價,服務(wù)

效率并非僅指快速,而是強調(diào)服務(wù)要做到0。

A、舒緩

B、適時

C\有序

D、緊張

答案：B

解析：服務(wù)效率在餐飲服務(wù)中不僅要求速度，更注重服務(wù)時機的把握。題干中提

到的"適時"強調(diào)根據(jù)客人需求節(jié)奏提供恰到好處的服務(wù)，既避免因拖延影響體驗,

也防止過早介入干擾客人。這一概念源自服務(wù)質(zhì)量管理理論對"響應(yīng)性”維度的界

定，即服務(wù)人員主動捕捉并滿足客戶需求的時間敏感度。選項A“舒緩”可能導(dǎo)致

服務(wù)滯后，C”有序”指向服務(wù)流程而非時效性，D"緊張”易引發(fā)服務(wù)壓迫感，均與

題干強調(diào)的時機把控不符。

65.餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時,應(yīng)做好酒水的準備工作,要求冰鎮(zhèn)后飲

用的酒有()。

A、紅葡萄酒

B、白葡萄酒

C、茅臺酒

D、黃酒

答案：B

66.從一定意義講，()是可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準，是飯店的“名片”。

A、總臺

B、大堂副理處

C、行李處

D、公共衛(wèi)生間

答案：D

67.餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時,應(yīng)做好酒水的準備工作,需要提高溫度

飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國的()。

A、白酒

B、黃酒

C、葡萄酒

D、啤酒

答案：B

68.高星級飯店為了讓客人就餐有較大的選擇余地,滿足人們追求個性化生活、品

味異域文化和滿足好奇心等的需求,開設(shè)的餐廳是()。

A、咖啡廳

B、小宴會廳

C、酒廊

D、特式餐廳

答案：D

69.象征莊嚴、絕對、神秘、恐怖的顏色是()。

A、綠

B、紫

C、黑

D、白

答案：C

70.銷售訪問的基本要求是每人每月外出做銷售訪問客戶不少于飯店規(guī)定的數(shù)量,

其中新客戶必須有()。

Av1/2

B、1/3

Cx1/4

D、43105.0

答案：B

71.如果由兩名服務(wù)員同時為一桌客人斟酒,一個從主賓開始，另一個則從()。

A、主人開始

B、副主人開始

C、副主賓開始

D、主賓夫人開始

答案：C

72.在中餐宴會服務(wù)過程中,服務(wù)員應(yīng)注意上菜節(jié)奏,不能過快或過慢,上菜應(yīng)根

據(jù)0。

A、主管人員顏色

B、客人進餐速度

C、餐廳工作時間

D、客人自己的經(jīng)驗

答案：B

73.餐飲企業(yè)的生產(chǎn)過程就是客人的消費過程就是指餐飲服務(wù)的0。

A、直接性

B、差異性

C、一次性

D、無形性

答案：A

74.西餐餐具品種繁多,每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類以外

的菜點,也作為兒童用餐叉的是0。

A、海鮮叉

B、甜點叉

C、蛋糕叉

D、服務(wù)叉

答案：B

75.客房內(nèi)常見的植物吊蘭屬于()。

A、盆樹

B、盆草

C、盆花

D、盆果

答案：B

76.下列哪項不屬于樓層服務(wù)臺形式的優(yōu)點0。

A、及時提供面對面的親情服務(wù)

B、有利于做好樓層的安全保衛(wèi)工作

C、有利于調(diào)度和控制

D、有利于增加飯店和客人之間的交流,溝通

答案：c

77.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再壓榨取汁，經(jīng)過自然發(fā)酵、貯陳即

可飲用，中白葡萄酒貯陳可飲用時間為()。

A、r2

B、2~3年

G2~5年

D、3~7年

答案：C

78.西餐服務(wù)方式中,通常由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)方式的是0。

A、英式服務(wù)

B、美式服務(wù)

C、俄式服務(wù)

D、法式服務(wù)

答案：D

79.餐飲部門的市場營銷活動總是在一定的營銷觀念指導(dǎo)下開展的,餐飲經(jīng)營的

效果受制于經(jīng)營者所持有的市場營銷觀念。而目前,我國不少餐飲部門的經(jīng)營觀

念仍然停留在0。

A、推銷導(dǎo)向觀念

B、顧客導(dǎo)向觀念

C、產(chǎn)品導(dǎo)向觀念

D、社會導(dǎo)向觀念

答案：A

解析：市場營銷觀念發(fā)展階段中，推銷導(dǎo)向觀念強調(diào)通過積極促銷和推銷手段刺

激消費需求。我國部分餐飲企業(yè)仍依賴傳統(tǒng)促銷策略而非以顧客需求為核心，導(dǎo)

致經(jīng)營效果受限。產(chǎn)品導(dǎo)向側(cè)重產(chǎn)品本身質(zhì)量，顧客導(dǎo)向關(guān)注需求滿足，社會導(dǎo)

向注重社會責任。題干指出存在滯后現(xiàn)象，結(jié)合現(xiàn)實情況，推銷導(dǎo)向更符合實際

現(xiàn)狀。答案選項A對應(yīng)這一階段特征。

80.不同服務(wù)員由于有年齡、性別、受教育程度等差異，他們?yōu)榭腿颂峁┑姆?wù)不

盡相同；同一服務(wù)員在不同場合、不同時間其服務(wù)效果也有差異,這說明餐飲服務(wù)

具有()。

A、參與性

B、差異性

C、表演性

D、互動性

答案：B

81.餐飲部與飯店其他部門都存在不同程度的業(yè)務(wù)關(guān)系，負責餐飲部大型活動的

推銷和承接會議'宴會等活動的部門是0。

A、前廳部

B、銷售部

C、采購部

D、工程部

答案：B

82.續(xù)住房的英文縮寫是0。

A、S/0

B、LS

C、S

D、E

答案：C

83.一間客房每晚租金300元,如果當天沒有租出去而第二天以300元出租,那么

以下說法中正確的是0。

A、客房當天的價值依然是300元

B、客房當天的價值取兩天平均實現(xiàn)了150元

C、客房當天的價值在第二天實現(xiàn)

D、客房當天的價值消失了

答案：D

84.檢查客房時,應(yīng)從()開始循序進行,從上到下,從里到外，以防止遺漏。

A、地面

B、天花板

C、窗簾

D、房門

答案：D

85.下列關(guān)于餐巾花擺放敘述正確的是()。

A、同桌擺放餐巾花,應(yīng)將花型相似的花擺在一起

B、杯花要注意杯內(nèi)造型，將餐巾花插到杯底

C、同桌擺放餐巾花,應(yīng)將花型相似的花錯開擺放

D、主題花比較醒目，擺在主賓席位上

答案：c

86.適合于確定管理人員數(shù)量的方法是()。

A、崗位定員法

B、職責定員法

C、比例定員法

D、勞動效率定員法

答案：B

87.服務(wù)員在收發(fā)客衣時做得不對的是()。

A、接收衣物時，必須注意清點衣物件數(shù)

B、洗衣單一般應(yīng)由服務(wù)員自己填寫

C、收好樓層洗衣袋后，分類交給洗衣房收發(fā)員

D、洗好的衣物要連同衣架一起交給客人

答案：B

88.意大利菜的特點是0。

A、口味清淡

B、愛吃冷盤菜

G咸里帶甜

D、原汁原味'香醇味濃

答案：D

89.我國一些酒店在客房區(qū)域設(shè)立了()，它集酒店的前臺登記、結(jié)賬、餐飲、商務(wù)

中心及客房貼身管家服務(wù)于一身,為客人提供更為舒適的環(huán)境。

A、行政樓層

B、行政管家

C、特色樓層

D、連接套房

答案：A

90.冬季有。小時日照,即可殺死空氣中的大部分致病微生物。

A、1

B、2

C、3

D、4.0

答案：C

91.用于撮臟水或碎垃圾的是()。

A、小掃帚

B、單手操作簸箕

C、三柱式簸箕

D、提合式簸箕

答案：B

92.客衣已被正確洗滌、熨燙,如果污漬還不能被清除,告知賓客的方式應(yīng)為0o

A、口頭

B、書面

C、電話

D、以上方法全可以

答案：B

93.飯店申請評定星級,可在開業(yè)0。

A、一年后

B、二年后

C、三年后

D、四年后

答案：A

94.下列有關(guān)屏風(fēng)的描述,錯誤的是0。

A、屏風(fēng)可分為折屏和座屏

B、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的入口處,組成一道屏障

C、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的后墻,作為一副背景

D、小型宴會常使用座屏將貴賓休息室和就餐區(qū)域分隔開來

答案：D

解析：屏風(fēng)的分類和應(yīng)用在室內(nèi)設(shè)計中常涉及空間分隔與裝飾功能。A選項中折

屏和座屏是基本分類。B、C選項中入口屏障和后墻背景均為常見設(shè)置方式，符

合實際用途。D選項中座屏通常體量較大、固定，適用于正式場合或較大空間，

小型宴會空間有限，更傾向于使用靈活輕便的折屏進行臨時分隔。參考《室內(nèi)設(shè)

計資料集》對屏風(fēng)功能的說明，座屏多用于陳設(shè)或固定區(qū)域劃分，而非小型動態(tài)

空間。

95.樓層領(lǐng)班給服務(wù)員分派工作任務(wù)的派工單名稱是()。

A、房務(wù)報告表

B、客房領(lǐng)班工作單

C、客房服務(wù)員工作表

D、做客房返工單

答案：C

96.很適合餐飲機構(gòu)做形象廣告,費用較低、廣告持續(xù)時間較長的營銷手段是()。

A、菜單營銷

B、專人推銷

C、郵寄廣告

D、戶外廣告

答案：D

97.飯店服務(wù)電梯是指飯店為確保對客服務(wù)快速高效而設(shè)置的運輸設(shè)備,供飯店

員工使用，既可載人,亦可運送小件物品的電梯是0。

A、消防電梯

B、貨運電梯

C、員工電梯

D、客用電梯

答案：C

98.餐飲部門以其所擁有的設(shè)備設(shè)施為依托,為客人所提供的服務(wù)在使用價值上

適合和滿足客人物質(zhì)需要和心理需要的程度便是()。

A、餐飲服務(wù)預(yù)期

B、餐飲服務(wù)體驗

C、餐飲服務(wù)質(zhì)量

D、餐飲服務(wù)能量

答案：C

99.以下需要手洗的客衣有0。

A、西服

B、真絲睡衣

C、襯衫

D、裙子

答案：B

100.國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達國家中的法律和稅收規(guī)定,凡酒精含量超過某

標準的酒將加收稅款，此標準是()。

A、28%(V/V)

B、43%(V/V)

G45%(V/V)

D、52%(V/V)

答案：B

解析：許多國家針對酒精飲品設(shè)定不同稅率門檻，工業(yè)發(fā)達國家中常見將較高酒

精濃度的飲品歸類為烈酒并適用更高稅率。根據(jù)相關(guān)法規(guī)，如歐盟及北美等地區(qū)

的酒類稅收分類標準，43%(V/V)常作為區(qū)分普通酒類與高濃度烈酒的界限。選項

分析中，28%(V/V)通常低于多數(shù)烈酒標準，45%(V/V)和52%(V/V)多見于特定類

型烈酒，而43%(V/V)符合多數(shù)國家對高濃度酒精飲品加征稅款的普遍閾值。

101.在對VIP客人的接待中，需要隨時做好()服務(wù)。

A、客房小整理

B、夜床

C、洗衣

D、送餐

答案：A

102.下列認識有錯誤的是0。

A、客人一旦入住飯店客房,該客房就應(yīng)看作客人的私房

B、服務(wù)人員努力記住客人的名字,并經(jīng)常去稱呼他,這是尊重客人的表現(xiàn)

C、門上掛有“請勿打掃”牌的房間，無論何時何地，絕對不能打擾客人

D、清潔客房時要特別留意，盡量不觸動客人的物品

答案：C

103.在工作中,酒店服務(wù)人員經(jīng)常需要陪同客人一起行進,如果服務(wù)員與客人一

前一后行走,應(yīng)走在客人的0。

A、左前方1米的位置

B、左前方1.5米的位置

C、右前方1米的位置

D、右前方1.5米的位置

答案：A

104.酒店中使用的噴水滅火系統(tǒng)灑水面積一般為()左右。

A、10平方米

B、20平方米

C、30平方米

D、40平方米

答案：A

105.Lady'sFIoor表示0o

A、行政樓層

B、女士客房

C、商務(wù)樓層

D、女士樓層

答案：D

106.餐飲企業(yè)的每一個崗位從事每一項工作的員工都應(yīng)參與質(zhì)量管理,這是()。

A、全方位的管理

B、全過程的管理

C、全員參與的管理

D、靈活多樣的管理

答案：C

107.星評標準中明確規(guī)定,五星級飯店的宴會單間或小宴會廳提供宴會服務(wù),效

果良好，數(shù)量應(yīng)有()。

A、2個以上

B、3個以上

C、4個以上

D、4個以上

答案：B

108.現(xiàn)在許多高級西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時也能夠讓客人享受到真正

的西餐服務(wù),午晚餐通常以()服務(wù)為主,個別菜肴采用()服務(wù)。

A、美式'法式

B、法式'美式

C\法式、俄式

D\美式,俄式

答案：A

109.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間面盆上沿距地面高度不超過

0o

A、760-860mm

B、810-940mm

C、1600-1650mm

D、1820-1950mm

答案：B

110.密度高且經(jīng)緯分布均勻的織物強度和舒適度佳，可做床單、枕套等織物的密

度一般為()。

Ax10平方厘米400根*244根

Bv10平方厘米400根*244根

C、10平方厘米288根*400根

Dx10平方厘米288根*244根

答案：D

解析：織物密度由經(jīng)紗和緯紗根數(shù)共同決定。通常，床單、枕套等織物需兼顧強

度和舒適度，經(jīng)緯紗密度分布均勻更為重要。選項D中經(jīng)紗288根、緯紗244

根，兩者數(shù)值接近，均衡性較好。其他選項中經(jīng)、緯紗差異較大，雖總根數(shù)較高，

但均勻性不足，可能影響舒適度。常見家用紡織品標準中，平衡經(jīng)緯密度更符合

實用需求。

111.土豆是必不可少的原料，并被戲稱為“第二面包”的菜式是()。

A、俄式菜

B、美式菜

C、英式菜

D、法式菜

答案：A

112.設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房床位一側(cè)應(yīng)留有輪椅回

旋空間，其寬度應(yīng)不小于()。

A、900mm

B、1000mm

C\1200mm

D、1500mm

答案：D

113.在對客服務(wù)的言談規(guī)范中，不正確的做法是0。

A、客人入住時，應(yīng)立即表示歡迎與問好。

B、三人以上的對話,應(yīng)用至少兩個都懂的語言。

C、不得偷聽客人的談話。

D、與客人談話時要準確、簡潔、清楚'表達明白。

答案：B

114.一般來說，()清潔劑對于大多數(shù)清洗對象不易構(gòu)成損害。

A、酸性

B、弱酸

C、堿性

D、中性

答案：D

115.是客房設(shè)備管理的基本要求。

A、合理使用客房設(shè)備

B、分級歸口，制定操作和維修保養(yǎng)規(guī)程

C、加強員工的培訓(xùn)

D、劃片包干

答案：A

116.具有芳香濃郁,甘綿適口，香味協(xié)調(diào),回味悠長特點的白酒香型是0。

A、清香型

B、濃香型

C、米香型

D、復(fù)香型

答案：B

117.用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術(shù)品和雕刻裝飾品構(gòu)成的臺面，稱

之為0。

A、餐臺

B、看臺

C、花臺

D、工作臺

答案：C

118.客人向服務(wù)員反映放在房內(nèi)的一條金項鏈不見了，此時服務(wù)員錯誤的做法是

Oo

A、立即報告保安部門

B、立即進房間幫其查找

C、保護好現(xiàn)場

D、詢問項鏈丟失前的有關(guān)情況

答案：B

119.服務(wù)員在上甜品、水果前應(yīng)先整理客人的餐桌,撤走菜盤及一些餐具,只留下

Oo

A、牙簽和酒水杯

B、牙簽和茶杯

C、牙簽和有酒水的杯子

D、酒杯及未吃完的菜盤

答案：C

120.不以動物內(nèi)臟、奇形怪狀的動物以及軟體動物為烹飪原料的菜式是0。

A、法式菜

B、美式菜

C、英式菜

D、俄式菜

答案：B

121.主要適應(yīng)于飯店咖啡廳早餐和午餐高峰期的服務(wù)方式是0。

A、英式服務(wù)

B、俄式服務(wù)

C、法式服務(wù)

D、自助式服務(wù)

答案：D

122.酒店在洗手間入口處門后面都會貼有一張()。

A、公共清潔人員值班表

B、公共清潔維護記錄表

C、公共清潔維修記錄表

D、洗手間衛(wèi)生檢查記分表

答案：B

123.較為科學(xué)的制定勞動定額的方法是0。

A、技術(shù)測定法

B、經(jīng)驗統(tǒng)計法

C、歷史分析法

D、現(xiàn)場觀察法

答案：A

124.漂白粉不能與()同時使用，以免產(chǎn)生氯氣中毒。

A、酸性清潔劑

B、中性清潔劑

C、堿性清潔劑

D、拋光劑

答案：A

125.外國特色餐廳是指以外國其他特色菜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的餐廳,如0。

A、日本料理

B、藏餐廳

C、火鍋餐廳

D、意大利餐廳

答案：A

126.客房的設(shè)備、家具應(yīng)采用0消毒法。

A、高溫消毒法

B、浸泡消毒法

C、擦拭消毒法

D、噴灑消毒法

答案：C

127.被譽為“百味之王”的調(diào)味品是0。

A、食鹽

B、冰糖

C、味精

D、香醋

答案：A

128.垃圾房是飯店臨時儲存垃圾的地方，位置應(yīng)隱蔽，保持封閉,尤其是儲存餐廚

垃圾時，室溫不得高于()。

A、16攝氏度

B、17攝氏度

c、18攝氏度

D、20攝氏度

答案：C

129.“()”的房態(tài)，表示該客房為干凈的空房。

A、OCC

B、VD

C、VC

D、C/O

答案：C

130.世界各地都有威士忌生產(chǎn)，但最負盛名的是0。

A、蘇格蘭威士忌

B、加拿大威士忌

C、美國威士忌

D、愛爾蘭威士忌

答案：A

131.葡萄酒中含有豐富維生素,其中可以幫助消化，促進內(nèi)分泌，增強人體機能的

是()。

A、維生素A和B

B、維生素B和C

C、維生素A和B以及糖分

D、維生素A和C

答案：B

132.酒店客房部通常設(shè)立一個中心庫房，儲備客房部的常用物品,客用消耗物品

的儲量以()的消耗量為標準。

A、一周

B、一個月

C、一季度

D、一年

答案：B

133.通常情況下,飯店主要用水點的出水量要求,如下:面盆6L/min,淋浴()。

A、6L/min

B、14L/min

G16L/min

D\18L/min

答案：B

134.是一切職業(yè)道德最基本的道德基礎(chǔ)。

A、熱愛本職工作

B、遵守勞動紀律

C、自潔自律

D、堅持集體主義

答案：A

135.在布件洗滌中，可使洗滌后的毛巾織物恢復(fù)和保持柔軟度的洗滌劑是()。

A、增白劑

B、過氧化氫

C\柔順劑

D、干洗劑

答案：C

136.在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤要有順序,這樣做既方便操作,又合乎各國餐飲的

慣例，這個順序是()。

A、左上左撤

B、左上右撤

C、右上右撤

D、以上都正確

答案：C

137.餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握鋪臺布的方法,鋪臺布時應(yīng)站在正確的位置上進行，

這個位置中在()。

A、主賓位

B、副主賓位

C、陪同翻譯之間

D、主人位

答案：D

138.乙醇的物理特征是:在常溫下呈液態(tài),無色透明，易燃,易揮發(fā)，溶于水，沸點

為0。

A、-114℃

B、78.3℃

C、87.5℃

D、114℃

答案：B

139.法式服務(wù)撤盤正確的是0。

A、從客人右側(cè)用右手撤盤

B、從客人左側(cè)用右手撤盤

C、從客人右側(cè)用左手撤盤

D、從客人左側(cè)用左手撤盤

答案：A

140.在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中，可以作為工作憑證和考核依據(jù)的表格是()。

A、房務(wù)報告表

B、客房領(lǐng)班工作單

C、客房服務(wù)員工作表

D、做客房返工單

答案：B

141.事先擬定調(diào)查項目，確定調(diào)查內(nèi)容,以某種方式向被調(diào)查對象提出,要求給予

回答,由此搜集客戶資料的方法稱之為()。

A、發(fā)放問卷

B、現(xiàn)場觀察

C、客戶訪問

D、填寫信息

答案：C

142.中餐宴會服務(wù)時,需要及時為賓客添加酒水,一般原則是杯中的酒水只乘M)。

A、1/5時

B、1/3時

C、1/2時

D、1/4時

答案：B

143.遇到飯店臨時停電,怎么辦？

A、點燃蠟燭照明

B、保持鎮(zhèn)定，向客人做好解釋工作

C、及時疏散客人

D、打開所有通道

答案：B

144.餐飲部員工從一線到管理層分工明確,其中既是參加接待服務(wù)的服務(wù)員,又

是基層工作的組織者和指揮者的是()。

A、餐飲部經(jīng)理

B、餐飲部主管

C、餐飲部領(lǐng)班

D、餐飲部迎賓員

答案：C

145.MUR表示的房態(tài)是()。

A、請勿打擾房

B、請即清掃房

C、酒店自用房

D\外宿房

答案：B

146.服務(wù)員在整理客房時，遇到“請勿打擾”標志時,服務(wù)員暫不提供房間清掃,

并在工作單上記下房號及時間,這個暫不清掃的時間是指()。

A、9:00前

B、12:00前

G14:00前

D、18:00前

答案：C

147.宴會廳、多功能廳的設(shè)計應(yīng)關(guān)注0。

A、配有貴賓休息室和衣帽間,貴賓休息室的“專用通道”可與公共區(qū)域交叉

B、配有專門的其他

C、不必提供杯具清理

D、出入門，可使用推拉門、卷簾門

答案：B

148.餐廳服務(wù)員使用托盤時,應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排,

幾種物品同時裝盤,應(yīng)該0。

A、貴重物品放在盤的里檔

B、重物、高物放在外檔

C、輕物低物放在盤的里檔

D、重物、高物放在里檔

答案：D

149.臺面設(shè)計需要緊扣主題，“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是0。

A、婚宴

B\壽旻

C、喪宴

D、百日宴

答案：B

150.關(guān)于啤酒服務(wù)下列說法不正確的是0。

A、啤酒飲前需冰鎮(zhèn)或放置冰箱中冷藏

B、啤酒中采用捧斟法

C、斟倒啤酒時酒液流速要緩慢沿杯壁而下

D、杯中啤酒還剩1/3時,要及時給客人添杯

答案：D

151.滿足客人需求是餐飲部門一切工作的核心，“客人第一”是這一觀念體現(xiàn)的

是()。

A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念

B、顧客導(dǎo)向觀念

C、推銷導(dǎo)向觀念

D、社會導(dǎo)向觀念

答案：B

152.糖溶化——熬成糖汁一一將主料(中經(jīng)蒸制后)放入一一入味。這種烹飪方法

是()。

A、掛霜

B、拔絲

C\蜜汁

D、紅燒

答案：C

解析：這道題考查常見烹飪方法的辨識。蜜汁是一種傳統(tǒng)甜味烹調(diào)技法，通常步

驟為：將糖加水或蜂蜜熬濃，主料（多為蒸、煮過的原料）放入糖汁中浸漬或小

火收汁入味，成品色澤光亮、甜味滲透?！吨袊腼児に噷W(xué)》中記載，蜜汁菜品

強調(diào)甜味汁液與食材的充分融合。選項A掛霜需糖液冷卻后結(jié)晶成霜，B拔絲要

求糖液高溫拉絲，D紅燒以咸鮮為主調(diào)。題干描述的步驟契合蜜汁技法特征。答

案：Co

153.西餐瓷器餐具中，即可作為湯盤的墊盤,又可作為裝飾盤用的是0。

A、開胃品盤

B、茶墊碟

C、主菜盤

D、面包盤

答案：C

154.信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認性,

能作為法律憑證重要手段的是0。

A、完整性

B、可靠性

C、保密性

D、抗否認性

答案：D

155.愛爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛爾蘭咖啡專用杯,從下到上第一道線內(nèi)是愛爾蘭威士

忌,二線內(nèi)為熱咖啡,二線上倒入()。

A、白蘭地

B、鮮奶油

C、檸檬汁

D、奶昔

答案：B

解析：愛爾蘭咖啡由熱咖啡、愛爾蘭威士忌、糖及鮮奶油構(gòu)成，制作時需分層倒

入。第一道線為威士忌，第二道線為咖啡，最上層需浮一層未攪拌的鮮奶油以保

持溫度與口感?！墩{(diào)酒師手冊》中提到，傳統(tǒng)做法中鮮奶油需輕輕鋪在咖啡表面。

選項A白蘭地常用于其他咖啡飲品(如皇家咖啡)，選項C、D與愛爾蘭咖啡配

方無關(guān)。選項B符合標準步驟。

156.我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著,從營養(yǎng)的角度集食療理論之大成的是()。

A、《飲膳正要》

B、《隨園食單》

C、《齊名要術(shù)》

D、《易鼎》

答案：A

157.中餐宴會服務(wù)人員需掌握一定的菜肴知識，掌握宴會菜肴的制作方法、服務(wù)

要求,并熟悉中餐菜肴的特點及0。

A、中餐菜肴的成本

B、中餐菜肴的出處

C、中餐菜肴的質(zhì)量標準

D、中餐菜肴的漲發(fā)比率

答案：C

158.經(jīng)驗收后的餐飲原料迅速分類存放，將原料固定位置,并進行定期盤點、定時

檢查,這些管理措施是對餐飲原料進行()。

A、采購控制

B、驗收控制

C、庫存控制

D、發(fā)放控制

答案：C

解析：餐飲原料經(jīng)驗收后需分類存放、固定位置，并定期盤點檢查，這些措施屬

于庫存管理流程。相關(guān)管理流程通常將庫存控制定義為對存儲物資的分類,定位'

盤點和檢查?！恫惋嫻芾韺崉?wù)》中指出，庫存控制的核心在于規(guī)范的存儲管理和

定期核查。選項C對應(yīng)原料存儲期間的各項管理活動，符合題干描述。其他選項

分別涉及采購、驗收和發(fā)放環(huán)節(jié)，與存儲階段的管理無關(guān)。

159.正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié),也是一項具體而復(fù)雜的工

作。賓客就餐離開餐桌后,服務(wù)員應(yīng)完成清桌,并重新擺臺，時間控制在0。

A、3分鐘內(nèi)

B、4分鐘內(nèi)

C、5分鐘內(nèi)

D、6分鐘內(nèi)

答案：B

160.餐廳中，選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮,中餐椅的標準高度在0。

A、30cm左右45cm左右

B、35cm左右

C、40cm左右

D\45cm左右

答案：D

161.下班前,負責其他關(guān)閉能源閥門及開關(guān),負責檢查火種是否已經(jīng)全部熄滅的

是()。

A、廚師

B、廚師長

C、保安

D、專人

答案：D

162.餐飲實物產(chǎn)品可直接滿足餐飲客人的物質(zhì)消費需要,餐飲實物產(chǎn)品質(zhì)量通常

包括客用物品質(zhì)量'服務(wù)用品質(zhì)量和()。

A、加工烹調(diào)質(zhì)量

B、協(xié)調(diào)溝通質(zhì)量

C、操作表演質(zhì)量

D、菜點酒水質(zhì)量

答案：D

163.床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無污斑、無破損、殺菌消毒、平整、舒適

度好,PH值為()□

A、7-7.5o

B、6.7-7o

C、6-6.7o

D\5.6_6o

答案：c

164.在《隨園食單》中說：“唯是宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小，參錯

其間,方得出色。”的是0。

A、清末封建官僚譚宗浚

B、清代乾隆名廚王小余

C、清朝美食家袁枚

D、清朝美食家張岱

答案：C

解析：該題考查《隨園食單》內(nèi)容歸屬。《隨園食單》是清代文學(xué)家袁枚所著飲

食文化專著，文中強調(diào)器皿與食材搭配的審美原則。選項C袁枚為其作者，題干

引文正出自該書《器具須知》篇。選項A譚宗浚為晚清翰林，無飲食專著；選項

B王小余為袁枚家廚，非著述人；選項D張岱系明末清初散文家，其《陶庵夢憶》

雖涉及飲食，但非題干引文來源。

165.下列屬于客房一次性消耗物品的是()。

A、comb

B、teatabIe

C、fIoorI

D、carpet

答案：A

166.在對客房清潔衛(wèi)生的各種檢查中，可以發(fā)揮加強溝通、收集信息、掌握決策

依據(jù)、改善管理作用的是0。

A、總經(jīng)理檢查

B、客人檢查

C、主管抽查

D、聯(lián)合檢查

答案：A

167.房門應(yīng)從上到下，()抹凈。

A、從下到上

B、由外而內(nèi)

C、由內(nèi)而外

D、環(huán)形清理

答案：C

168.每個餐廳會根據(jù)自己的情況選擇不同的餐桌,但無論如何,餐桌的大小要合

理,每位賓客應(yīng)留有()。

A、不少于45厘米的邊長為宜

B、不少于55厘米的邊長為宜

C、不少于65厘米的邊長為宜

D、不少于75厘米的邊長為宜

答案：D

169.最能體現(xiàn)飯店產(chǎn)品的質(zhì)量是0。

A、服務(wù)

B、設(shè)施設(shè)備

C、聲譽

D、管理水平

答案：A

170.以搖滾樂為主題,被譽為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。

A、美國紐約

B、英國倫敦

C、法國巴黎

D、德國漢堡

答案：B

171.是在職培訓(xùn)中最常用的方式。

A、發(fā)展培訓(xùn)

B、晉升培訓(xùn)I

C、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)

D、交叉培訓(xùn)

答案：D

172.浙江加飯酒是以上等谷物為原料,加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成,其所

用谷物原料為0。

A、糯米

B\局粱

C\大麥

D、大米

答案：A

173.由于簡單明了，方便操作,在實踐中被廣泛采用的員工考核評估的方法是()。

A、計分考核法

B、工作效率考核法

C、對比評估法

D、表格評估法

答案：D

174.應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格獨特的風(fēng)味餐廳,均配有專門廚房。

A、一星級

B、三星級

C、四星級

D、五星級

答案：D

175.飯店計算機管理系統(tǒng)包括的內(nèi)容有:前臺系統(tǒng)、后臺系統(tǒng)及擴充系統(tǒng)。前臺

系統(tǒng)的主要功能有()。

A、樓宇管理

B、人事管理

C、客帳結(jié)算

D、庫房管理

答案：c

176.住客房清掃時,下面做法正確的是()。

A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服,如不整齊,也不得幫其整理

B、如女性用的化妝品用完了，也不得將空瓶或紙盒扔掉

C、擦壁柜時,應(yīng)將客人衣服拿出來，仔細打掃

D、客人放在地上的物品可以自行處理

答案：B

177.四星級飯店應(yīng)專設(shè)行李寄存處,應(yīng)有專職行李員,配有專用行李車,提供()行

李服務(wù),提供小件行李寄存服務(wù)。

A、15小時

Bv18小時

G20小時

D、24小時

答案：B

178.推折是餐巾折花打折時應(yīng)用的一種基本技法，推折應(yīng)在干凈光滑的臺面上進

行，做到折祠的間距相等,主要用來控制間距的手指是()。

A、食指

B、無名指

C、中指

D、大拇指

答案：C

179.在干洗客衣中，現(xiàn)在普通使用的干洗液是()。

A、無毒溶劑

B、有毒溶劑

C、腐蝕溶劑

D、無法確定

答案：B

180.在客房清潔衛(wèi)生管理中，()是供客房部經(jīng)理作“白手套”式檢查時使用填寫

的。

A、做客房返工表

B、客房領(lǐng)班工作單

C、綜合查房表

D、計劃衛(wèi)生表

答案：C

181.擦拭臺燈和鏡燈時，應(yīng)用0。

A、干抹布

B、濕抹布

C、先濕抹布后干抹布

D、先干抹布后濕抹布

答案：A

182.用途較為廣泛,可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是()。

A、圓形

B、正方形

C、長方形

D、橢圓形

答案：B

183.通常飯店經(jīng)相應(yīng)星級評定機構(gòu)評定后,星級標志有效期是()。

A、一年

B、三年

G五年

D、八年

答案：B

184.西餐酒水服務(wù)講究搭配規(guī)律,下列酒水中不具有開胃功能的酒品是？

A、雞尾酒

B、味美思酒

C、薄荷酒

D、雪利酒

答案：C

185.臺布的大小應(yīng)與餐桌相配,正方形臺布四邊垂下部分的長度應(yīng)保持在()。

Av10-20cm

B、20-30cm

C、30-40cm

D、40-50cm

答案：B

186.夏季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對濕度為()。

A、35%40%

B、40%45%

C、45%~50%

D、50%~55%

答案：C

187.中外客人選擇飯店住宿的首要條件是0。

A、客房空間規(guī)格

B、客房運轉(zhuǎn)狀況

C、客房衛(wèi)生狀況

D、客房安全狀況

答案：C

188.對于0的客人,不要將對立國家的客人或商業(yè)競爭對手分在同一樓層。

A、團體旅游參觀型

B、公務(wù)旅游型

C、旅游療養(yǎng)型

D、蜜月旅游型

答案：B

189.負責了解每日特薦食品并積極推銷的崗位是()。

A、迎賓員

B、服務(wù)員

C、餐廳領(lǐng)班

D、訂餐員

答案：B

190.大型中餐宴會有提前擺放冷菜的要求,提前擺放冷菜的合適時間為()。

A、開餐前5分鐘

B、開餐前15分鐘

C、開餐前20分鐘

D、開餐前30分鐘

答案：B

191.紫外線消毒法一般安裝一支30瓦紫外線燈管,燈距地面2.5米左右,每次照

射()小時。

A、1

B、2

C、3

D、4.0

答案：B

192.可用于衛(wèi)生間的空氣消毒的方法是()。

A、煮沸消毒法

B、蒸汽消毒法

C、干烤法

D、紫外線消毒法

答案：D

193.客房微小氣候質(zhì)量標準規(guī)定,春秋兩季室內(nèi)風(fēng)速為()。

A、0.T0.12米

B、0.TO.15米

GC12~0.15米

D、0.15~0.2米

答案：D

194.下列與威士忌的標準用量相同的是()。

A、伏特加

B、金酒

C、茴香酒

D、甜食酒

答案：A

195.旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規(guī)定,旅游飯店星級的級別分為0。

A、四個

B、五個

C、六個

D、七個

答案：B

196.生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費者的消費需求在數(shù)量上不能得到滿足,餐飲

產(chǎn)品()。

A、供不應(yīng)求

B、供過于求

C、供求平衡

D、供大于求

答案：A

197.客房服務(wù)員在房內(nèi)作業(yè)時,必須將房門Oo

A、關(guān)閉

B、半掩

C、打開

D、打開45度

答案：C

198.通過對存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進行系統(tǒng)的整理分析,并以圖示的方

法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系,這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖，又

被稱為0。

A、坐標圖

B、線性圖

C、魚刺圖

D、雞骨圖

答案：C

199.下列用于釀制上乘的香檳酒的葡萄品種是0。

A、甘美

B、辛范多

C、皮諾盧亞

D、美諾

答案：C

200.西餐餐具、服務(wù)用具品種繁多，每樣餐具都有自己特殊的用途。關(guān)于西餐用

具，下列敘述正確的是0。

A、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋糕

B、甜點叉又稱小餐叉或色拉叉,用于吃主菜和魚類的菜

C、擺臺時左手放蝸牛叉，右手放蝸牛夾

D、香檳酒、玫瑰葡萄酒冰鎮(zhèn)后放在酒桶架或酒籃

答案：A

201.餐飲企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)標準,并加強服務(wù)員的培訓(xùn)和對服務(wù)過程的控制，體現(xiàn)

餐飲服務(wù)的0。

A、一次性

B、差異性

G無形性

D、直接性

答案：B

202.廚房各部分的鑰匙,下班后應(yīng)集中交0。

A、餐飲部辦公室

B、飯店安全部

C、行政總廚

D、值班經(jīng)理

答案：B

203.設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn),殘疾人客房門的寬度應(yīng)不小于()。

Av700mm

B、800mm

C、900mm

D、1000mm

答案：c

204.對銷售人員的培養(yǎng)主要是要做好0。

A、應(yīng)征面試

B、培訓(xùn)工作

C、筆試工作

D、口試工作

答案：B

205.利口酒是含糖份較多的酒類，飲用的時間為0。

A、餐前

B、佐餐

C、佐助甜食

D、餐后

答案：D

206.總經(jīng)理贈送飯店重要客人的禮物,負責送達客人房間的是()。

A、客房部服務(wù)員

B、前廳行李員

C、餐廳服務(wù)員

D、客房送餐部服務(wù)員

答案：D

207.食物在廚房由廚師按客人人數(shù)分別裝盤,每人一份,服務(wù)員直接端給客人的

西餐服務(wù)是0。

A\美式服務(wù)

B\法式服務(wù)

C、俄式服務(wù)

D、英式服務(wù)

答案：A

208.餐巾花在選擇和運用時應(yīng)考慮到宴會的性質(zhì)、規(guī)模、規(guī)格,來賓的宗教信仰

等因素,如接待日本來賓不可用的花型是()。

A、荷花

B、玫瑰花

C、并蒂蓮

D、月季花

答案：A

209.通常根據(jù)中餐宴會收費標準、來賓國籍、宗教信仰、生活習(xí)慣、口味特點和

宴請單位或個人要求特別編制的是0。

A、宴會流程

B、宴會菜單

C、宴會形式

D、宴會主題

答案：B

210.中餐宴會服務(wù)中,服務(wù)人員需提供勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸等服務(wù),這些工

作是0。

A、菜肴服務(wù)

B、席間服務(wù)

C、送客服務(wù)

D、結(jié)束工作

答案：B

211.飯店客房中面對走廊的門是客房防噪的薄弱環(huán)節(jié),原則上門與地面間所形成

的縫隙應(yīng)該限制在()。

A、5mm以內(nèi)

B、10mm以內(nèi)

C\15mm以內(nèi)

D\20mm以內(nèi)

答案：B

212.全世界銷量最大的礦泉水是()。

A、皮埃爾礦泉水

B、維希礦泉水

C、愛維安礦泉水

D、嶗山礦泉水

答案：C

213.布件應(yīng)在合適的環(huán)境下按正確的要求儲存,其庫房的溫度應(yīng)為不超過()。

A、20℃

B、30℃

C、40℃

D、50℃

答案：A

214.高檔節(jié)水恭桶每次沖洗周期用水量不大于()。

A、4L

B、6L

C、8L

D、10L

答案：B

215.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:星級飯店面巾的重量符合滿分要求的是

不低于0。

A、400g

B、320g

G180g

D、120g

答案：C

216.“一”字形長臺通常設(shè)在宴會廳的正中央，四周應(yīng)留有充分的余地以便服務(wù)

員操作，一般應(yīng)留有多少距離()。

Av1米

B、2米

C、3米

D、4米

答案：B

217.斟酒可分為桌斟和捧斟,捧斟多適用于0。

A、零點餐廳服務(wù)及酒吧服務(wù)

B、宴會服務(wù)及酒會服務(wù)

C、零點餐廳及酒會服務(wù)

D、酒會和酒吧服務(wù)

答案：D

218.在國際釀酒業(yè)中，在統(tǒng)一標準溫度條件下，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù),簡

稱“酒度”，這個統(tǒng)一標準溫度為()。

A、其他0℃

B、12℃

G20℃

D、36℃

答案：C

219.在高檔飯店中很少見到的房型是0。

A、SingIeRoom

B、DoubIeRoom

C、TwinRoom

D、TripIeRoom

答案：D

220.我國旅游飯店星級標準將。作為客房的核心。

A、方便性

B、舒適度

C、清潔度

D、安全性

答案：B

221.殘疾人客房的門廳不應(yīng)該有門檻,如不同高度的地面，出入應(yīng)該有坡道,坡道

應(yīng)該控制在()度以下。

A、12

B、18

C、20

D、25

答案：A

222.根據(jù)()所提供的“個性化”服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的靈魂。

A、規(guī)范程序

B、服務(wù)標準

C、客人的需求特點

D、總臺要求

答案：C

223.餐廳預(yù)訂員聽到電話鈴響,三聲內(nèi)迅速接聽,并以正確的語言接聽,正確的語

言應(yīng)該是()。

A、“喂，您找誰?”

B、“您好，您找誰?”

C、“您好，這里是某某餐廳”

D、“喂，您是誰?”

答案：C

224.在其他的菜點生產(chǎn)過程中,影響其質(zhì)量因素有許多,確保質(zhì)量優(yōu)劣的根本因

素是0。

A、優(yōu)質(zhì)的原料

B、一流的設(shè)備

C、其他員工的職業(yè)精神

D、嫻熟的烹調(diào)技術(shù)

答案：C

225.清潔時可用擦銀粉擦凈,是餐廳中較貴重的服務(wù)工具的是()。

A、活動服務(wù)車

B、切割車

田口左

C、開~n~可口口牛

D、燃焰車

答案：B

多選題

1.以下屬于間斷性工作量的是0。

A、每周樓層申領(lǐng)補充客用品

B、定期對所有棉織品進行盤點

C、定期或根據(jù)需要對飯店外墻、外窗、地毯進行清洗

D、定期對地面或家具打蠟

答案：ABCD

2.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),進行良好的推銷,在為客人提供點菜服務(wù)時服務(wù)員除了解

客人的需求,還應(yīng)熟悉菜單，盡可能了解菜肴的0o

A、制作方法

B、烹調(diào)時間

C、口味特點

D、裝盤要求

答案：ABCD

3.西餐是西方國家主要飲食的統(tǒng)稱,在世界餐飲發(fā)展史上占據(jù)重要的地位。西餐

的顯著特點是()。

A、注意營養(yǎng)搭配

B、刀工精湛

C、單獨烹制沙司

D、注重肉類菜肴的老嫩程度

答案：ACD

4.為了方便客人用餐、會客和非用餐時間段的餐飲消費,三星級以上飯店都在一

樓大堂附近設(shè)置咖啡廳，它提供0。

A、小型中餐宴會

B、簡單西餐

C、當?shù)仫L(fēng)味快餐

D、自助餐服務(wù)

答案：BCD

5.在為客人服務(wù)奶酪時,應(yīng)跟配()。

A、胡椒

B、鹽瓶

C\冰鎮(zhèn)蔬菜條

D、果汁

答案：ABC

6.餐飲禮節(jié)禮貌主要要求服務(wù)人員具有()。

A、端莊的儀表儀容

B、嫻熟的操作技能

C、得體的行為舉止

D、文雅的語言談吐

答案：ACD

7.可去除油漆的干起漬劑有()。

A、肥皂酒精溶液

B、松節(jié)油

C、汽油

D、四氯化碳

答案：BCD

8.對長包房進行清潔整理時,需要注意的事項有0。

A、清掃時間要與長住客協(xié)商，盡量安排在客人辦公時間內(nèi)進行

B、常用辦公用品要配備齊全

C、床上用品及衛(wèi)生間毛巾按合同規(guī)定進行更換和補充

D、房內(nèi)用品擺放要兼顧長住客的愛好，習(xí)慣

答案：BCD

9.列屬于飯店質(zhì)量管理安全范圍的是()。

A、賓客的人身安全

B、賓客的心理安全

C、打擊犯罪分子

D、員工的財產(chǎn)安全

答案：ABD

10.法國著名的白蘭地品種有很多，以下屬于干邑白蘭地的名品有()。

A、軒尼詩

B、夏博

C、人頭馬

D\卡爾瓦多

答案：AC

11.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：四星級飯店客房類型應(yīng)有()。

A、大床房

B、殘疾人客房

C、三個開間的豪華套房

D、四個開間的豪華套房

答案：AC

12.套房的設(shè)計應(yīng)關(guān)注私密性'舒適性'文化性，一般情況下，三開間豪華套房的

組成部分是0。

A、客廳及衛(wèi)生間

B、臥室及衛(wèi)生間

C、副臥室及衛(wèi)生間

D、獨立的書房

答案：ABD

13.餐廳服務(wù)員在客人進餐期間應(yīng)留意客人的進餐情況根據(jù)需要更換骨碟等餐具。

下列情況需要更換骨碟的是()。

A、吃完帶殼的菜肴后

B、上名貴菜肴前

G上甜品前

D、菜肴口味相差很大時

答案：ABCD

14.客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制的途徑有()。

A、強化員工衛(wèi)生質(zhì)量意識

B、明確清潔衛(wèi)生操作程序和標準

C、嚴格逐級檢查制度

D、重視客人意見

答案：ABCD

15.為了體現(xiàn)飯店檔次、餐飲實力或滿足部分高消費者的需求,四、五星級飯店的

高級西餐廳一般提供()。

A、法式菜肴

B、美式菜肴

C、俄式菜肴

D、意大利式菜肴

答案：AD

16.客房部在進行季節(jié)性大掃除時,應(yīng)提前聯(lián)絡(luò)好的部門有0。

A、前廳部

B、財務(wù)部

C、工程部

D、人力資源部

答案：AC

17.客房安全管理的主要任務(wù)是0。

A、加強員工安全教育及培訓(xùn)

B、制定嚴格的安全制度

C、保障設(shè)備設(shè)施的安全

D、檢查督導(dǎo)安全工作

答案：ABCD

解析：客房安全管理涉及多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。行業(yè)標準指出，安全制度是基礎(chǔ)保障,

員工培訓(xùn)是核心措施。加強員工安全教育及培訓(xùn)能夠提升安全意識和應(yīng)急能力；

制定嚴格的安全制度為日常操作提供規(guī)范依據(jù)；保障設(shè)備設(shè)施的安全直接關(guān)系到

隱患預(yù)防；檢查督導(dǎo)安全工作則是落實制度的必要手段。參考《飯店業(yè)安全管理

實務(wù)》相關(guān)內(nèi)容，四個選項均屬于客房安全管理的基本任務(wù)范疇。

18.客房印刷品要求()。

A、富有美感和文化性

B、印刷精美

C、字體統(tǒng)一

D、內(nèi)容準確

答案：ABD

19.做好客用物品的消耗控制,應(yīng)采取的措施有（）。

A、加強日常管理

B、加強統(tǒng)計分析

C、完善制度

D、制定消耗定額

答案：ABCD

解析：做好客用物品消耗控制的措施涉及多個管理環(huán)節(jié)。酒店管理中，消耗控制

的核心在于通過系統(tǒng)性手段實現(xiàn)資源合理使用?！毒频旯芾韺崉?wù)》指出，日常管

理（A）確保物品使用規(guī)范，減少浪費；統(tǒng)計分析（B）可追蹤消耗數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)異

常波動；制度完善（O為操作提供明確依據(jù)，避免管理漏洞；制定消耗定額（D）

則是量化控制的基礎(chǔ)，為部門設(shè)定具體指標。四者結(jié)合，形成完整的消耗控制體

系。

20.手勢語言極富表現(xiàn)力，能夠揭示人們復(fù)雜的內(nèi)心世界,下列說法正確的有（）。

A、雙手相交,說明精神緊張

B、十指交叉疊放，會給人一種漫不經(jīng)心的感覺

C、急速的搓動手掌,表達一種急切的心情或內(nèi)心緊張的情緒

D、V形手勢象征勝利和成功,T形手勢表示暫停

答案：ABCD

21.客房生化標準包括（）。

A、茶水具衛(wèi)生間洗滌標準

B、空氣衛(wèi)生質(zhì)量標準

C、微小氣候質(zhì)量標準

D、采光照明質(zhì)量標準

答案：ABCD

22.布件上的動植物油漬,去除此類污漬的有機溶劑是()。

A、汽油

B、松節(jié)油

C、香蕉水

D、洗衣粉

答案：ABCD

23.根據(jù)色彩對人的作用，以下說法中正確的是()。

A、在地面缺少陽光或其他陰暗的房間時采用暖色，可增添親切溫暖的感覺

B、在酒店大堂等一些逗留時間短暫的公開場所適當使用高明度高彩色度可以獲

得熱烈興奮的氣氛

C、在高大空曠的房間,可以采用具有輕遠感的色彩

D、在同一個房間中，往往是從下到上，色彩亮度漸重、漸暗、漸輕以加強空間穩(wěn)

定感

答案：AB

24.下列屬于一般清潔器具的有0。

A、抹布

B、房務(wù)工作車

C、打蠟機

D、吸塵器

答案：AB

25.不同品種的雞尾酒調(diào)制方法也不盡相同，下列雞尾酒中采用攪和法調(diào)制的是

Oo

A、銀菲士

B、綠眼

C、古典

D、旁車

答案：AB

26.客人投訴的心態(tài)主要有0。

A、求發(fā)泄

B、求尊重

C、求補償

D、求炫耀

答案：ABC

27.下列在西餐廳使用的瓷器中，需要同時配以墊碟使用的是()。

A、湯盆

B、湯盅

C、咖啡杯

D、茶杯

答案：ABCD

28.營銷更強調(diào)的是產(chǎn)品和服務(wù)所能給予人們的0。

A、體驗

B、感受

C、利益

D、滿足

答案：CD

29.下列屬于法國科涅克名品的白蘭地有0。

A、馬爹利

B、人頭馬

C、軒尼詩

D、拉森

答案：ABCD

30.飯店客房部經(jīng)常會由于客房服務(wù)員的素質(zhì)低和服務(wù)質(zhì)量差而遭到客人投訴，

這種常見情況包括()。

A、客房清潔衛(wèi)生不達標

B、客房服務(wù)員不一視同仁,不禮貌

C、服務(wù)員動用客人物品

D、客人休息時受到噪音干擾

答案：ABCD

31.油基色素漬通?？刹捎糜袡C溶劑去除,也可用洗衣粉溶液與氧化劑配合洗滌。

下列屬于油基色素漬的是0。

A、果漬

B、圓珠筆油

C、油墨

D、復(fù)寫紙墨

答案：BCD

32.做投訴記錄時,需要記錄好0,以示對客人投訴的重視()。

A、投訴內(nèi)容

B、客人姓名

C\房號

D、投訴時間

答案：ABCD

33.作為一種濕性起漬劑，中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑,在起漬過程中起

到的作用是0。

A、潤濕

B、分散

C、乳化污漬

D、漂白

答案：ABC

34.餐飲服務(wù)是人與人、面對面的服務(wù),餐飲服務(wù)質(zhì)量有與其它產(chǎn)品質(zhì)量明顯不同

的特點，主要表現(xiàn)為0。

A、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性

B、服務(wù)質(zhì)量升華的自然性

C、服務(wù)質(zhì)量評價的主觀性

D、服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性

答案：ACD

35.餐飲區(qū)域功能布局要求0。

A、位置恰當

B、分割合理

C、流線清晰

D、設(shè)施齊全

答案：AB

36.酒店客房部樓層主管的管理對象有()。

A、客房服務(wù)員

B、樓層勤雜工

C、客房中心聯(lián)絡(luò)員

D、客房服務(wù)中心主管

答案：AB

37.客房房門上的安全裝置有0。

A、窺視鏡

B、雙鎖

C、安全鏈

D、安全指示圖

答案：ABCD

38.人工叫醒服務(wù)是指員工將電話打進賓客房間叫醒賓客的一種飯店服務(wù)的個性

化方式。其內(nèi)容包括0。

A、問候賓客

B、告知時間

C、通報天氣情況

D、詢問是否需要再次提醒

答案：ABCD

39.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間應(yīng)配有吹風(fēng)機的飯店是0。

A\二星級飯店

B、三星級飯店

C、四星級飯店

D、五星級飯店

答案：CD

40.綠色消費指賓客在飯店消費時,關(guān)注的是0。

A、產(chǎn)品在生產(chǎn)時對環(huán)境的影響問題

B、產(chǎn)品在廢棄后對環(huán)境的影響問題

C、環(huán)境保護問題

D、產(chǎn)品保護問題

答案：ABC

41.飯店餐飲業(yè)的發(fā)展水平反映了一個國家或地區(qū)的()。

A、經(jīng)濟發(fā)展水平

B、開發(fā)利用自然資源的能力

C、物質(zhì)文明程度

D、精神文明程度

答案：ABCD

42.下列需要用中性清潔劑清潔的有()。

A、浴缸內(nèi)側(cè)的墻面

B、鍍銘的金屬件

C、臉盆上不銹鋼部件

D、抽水恭桶水箱、座沿蓋子的內(nèi)外及外側(cè)底座等

答案：ABCD

43.要保證編制定員工作行之有效,必須注意定員標準的Oo

A、先進性

B、合理性

C、超前性

D\穩(wěn)定性

答案：AB

44.常規(guī)服務(wù)中客人到店的應(yīng)接工作有()。

A、熱情迎賓

B、引領(lǐng)客人入房

C、介紹房間設(shè)備

D、檢查設(shè)備和用品

答案：ABC

45.開胃酒,也稱餐前酒,是餐前飲用的酒品，常見品種有()。

A、味美思酒

B、茴香酒

C、比特酒

D、波特酒

答案：ABC

46.關(guān)于抹布的使用敘述正確的有0o

A、抹布一定要干凈、衛(wèi)生和經(jīng)過消毒

B、可采用不