發(fā)酵工藝學(xué)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵工業(yè)常用的碳源是（）A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.脂肪答案：B2.下列哪種微生物常用于酸奶發(fā)酵（）A.大腸桿菌B.雙歧桿菌C.枯草芽孢桿菌答案：B3.發(fā)酵罐中攪拌的主要作用不包括（）A.混合物料B.增加溶氧C.調(diào)節(jié)溫度答案：C4.發(fā)酵過(guò)程中pH值下降，可能是因?yàn)椋ǎ〢.氮源消耗B.碳源過(guò)量C.產(chǎn)物積累答案：C5.種子罐的級(jí)數(shù)一般為（）A.1-2級(jí)B.3-4級(jí)C.5-6級(jí)答案：A6.滅菌的溫度一般是（）A.100℃B.121℃C.150℃答案：B7.發(fā)酵過(guò)程中泡沫過(guò)多會(huì)導(dǎo)致（）A.溶氧增加B.染菌風(fēng)險(xiǎn)增加C.產(chǎn)量提高答案：B8.選育優(yōu)良菌種的方法不包括（）A.誘變育種B.雜交育種C.基因敲除答案：C9.發(fā)酵產(chǎn)品的下游加工過(guò)程不包括（）A.分離B.純化C.發(fā)酵答案：C10.好氣性發(fā)酵需要不斷通入（）A.氮?dú)釨.氧氣C.二氧化碳答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵工業(yè)常用的氮源有（）A.玉米漿B.豆餅粉C.尿素D.硫酸銨答案：ABCD2.影響發(fā)酵的因素有（）A.溫度B.pH值C.溶氧D.攪拌速度答案：ABCD3.發(fā)酵罐的基本結(jié)構(gòu)包括（）A.罐體B.攪拌裝置C.通氣裝置D.冷卻裝置答案：ABCD4.常見(jiàn)的發(fā)酵類(lèi)型有（）A.好氧發(fā)酵B.厭氧發(fā)酵C.兼性厭氧發(fā)酵D.固態(tài)發(fā)酵答案：ABC5.菌種保藏的方法有（）A.斜面低溫保藏法B.液體石蠟保藏法C.冷凍干燥保藏法D.液氮保藏法答案：ABCD6.發(fā)酵過(guò)程中泡沫產(chǎn)生的原因有（）A.通氣攪拌B.培養(yǎng)基成分C.代謝產(chǎn)物D.溫度變化答案：ABC7.微生物發(fā)酵的產(chǎn)物類(lèi)型有（）A.微生物菌體B.酶C.代謝產(chǎn)物D.生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品答案：ABCD8.發(fā)酵工業(yè)中常用的滅菌方法有（）A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.過(guò)濾除菌D.射線滅菌答案：ABC9.發(fā)酵罐溫度控制的目的是（）A.滿足微生物生長(zhǎng)需求B.保證產(chǎn)物合成C.防止染菌D.降低成本答案：AB10.發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化的策略有（）A.優(yōu)化培養(yǎng)基配方B.控制發(fā)酵條件C.選育優(yōu)良菌種D.改進(jìn)發(fā)酵設(shè)備答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有微生物發(fā)酵都需要氧氣。（）答案：×2.發(fā)酵溫度越高，微生物生長(zhǎng)越快。（）答案：×3.培養(yǎng)基滅菌時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：×4.攪拌速度越快，發(fā)酵效果一定越好。（）答案：×5.誘變育種可以定向改變菌種特性。（）答案：×6.厭氧發(fā)酵不需要任何通氣設(shè)備。（）答案：√7.發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量只與菌種有關(guān)。（）答案：×8.發(fā)酵罐的清洗對(duì)發(fā)酵過(guò)程影響不大。（）答案：×9.不同微生物對(duì)pH值的要求不同。（）答案：√10.下游加工過(guò)程不會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述發(fā)酵工業(yè)對(duì)培養(yǎng)基的要求。答案：營(yíng)養(yǎng)成分滿足微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成需求；來(lái)源廣泛、成本低；物理化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，適合發(fā)酵工藝條件；無(wú)抑制微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的物質(zhì)。2.簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中溶氧控制的重要性。答案：溶氧影響微生物生長(zhǎng)代謝，是好氧發(fā)酵的關(guān)鍵因素。合適溶氧水平能保證微生物正常呼吸，促進(jìn)產(chǎn)物合成，溶氧不足或過(guò)高都可能抑制生長(zhǎng)、降低產(chǎn)量。3.簡(jiǎn)述發(fā)酵染菌的危害。答案：染菌會(huì)與生產(chǎn)菌爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，影響生產(chǎn)菌生長(zhǎng)；改變發(fā)酵液性質(zhì)，干擾產(chǎn)物提??；導(dǎo)致產(chǎn)物產(chǎn)量下降、質(zhì)量變差，嚴(yán)重時(shí)使整個(gè)發(fā)酵過(guò)程失敗，造成經(jīng)濟(jì)損失。4.簡(jiǎn)述種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的。答案：為發(fā)酵罐提供足夠數(shù)量、活力強(qiáng)的種子。使微生物盡快適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境，縮短發(fā)酵周期，保證發(fā)酵過(guò)程的穩(wěn)定性和連續(xù)性，提高發(fā)酵效率。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。答案：選育優(yōu)良菌種，優(yōu)化培養(yǎng)基配方和發(fā)酵條件，如溫度、pH、溶氧等。合理控制發(fā)酵過(guò)程，包括攪拌、通氣等操作。加強(qiáng)染菌防控，改進(jìn)下游加工工藝，保證產(chǎn)品純度和質(zhì)量。2.討論發(fā)酵過(guò)程中泡沫過(guò)多可能帶來(lái)的問(wèn)題及解決措施。答案：?jiǎn)栴}：降低發(fā)酵罐利用率，增加染菌風(fēng)險(xiǎn)，影響通氣攪拌，導(dǎo)致產(chǎn)物損失。措施：改進(jìn)培養(yǎng)基配方減少泡沫產(chǎn)生；使用消泡劑；優(yōu)化通氣攪拌方式，控制泡沫形成。3.討論發(fā)酵工業(yè)在可持續(xù)發(fā)展方面可以采取哪些措施。答案：采用可再生原料，提高原料利用率；優(yōu)化發(fā)酵工藝，降低能耗和廢棄物排放；開(kāi)發(fā)環(huán)保型發(fā)酵設(shè)備和技術(shù)；加強(qiáng)資源回收利用，實(shí)現(xiàn)循環(huán)