食品專業(yè)英語試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.“nutrition”的意思是（）A.營養(yǎng)B.食品C.健康2.“protein”是指（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物3.“preservation”意思是（）A.加工B.包裝C.保存4.“flavor”指的是（）A.顏色B.風(fēng)味C.質(zhì)地5.“hygiene”意為（）A.衛(wèi)生B.安全C.質(zhì)量6.“allergy”是（）A.疾病B.過敏C.感染7.“fermentation”表示（）A.發(fā)酵B.烘焙C.油炸8.“additive”意思是（）A.原料B.添加劑C.防腐劑9.“pasteurization”是（）A.巴氏殺菌B.高溫滅菌C.冷凍10.“texture”指（）A.形狀B.口感C.大小二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.色素C.香料D.甜味劑2.常見的食品加工方法有（）A.蒸煮B.燒烤C.腌制D.速凍3.表示食品營養(yǎng)成分的詞匯有（）A.vitaminB.mineralC.fiberD.calorie4.關(guān)于食品安全的詞匯包括（）A.safetyB.contaminationC.hazardD.standard5.以下屬于食品包裝材料的有（）A.paperB.plasticC.metalD.glass6.描述食品風(fēng)味的詞匯有（）A.sweetB.sourC.bitterD.spicy7.食品微生物相關(guān)詞匯有（）A.bacteriaB.yeastC.moldD.virus8.以下是食品檢測項(xiàng)目的有（）A.營養(yǎng)成分檢測B.微生物檢測C.添加劑檢測D.感官檢測9.與食品儲存有關(guān)的詞匯是（）A.storageB.refrigerationC.freezingD.ventilation10.食品標(biāo)簽上通常包含的信息有（）A.食品名稱B.配料表C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期三、判斷題（每題2分，共20分）1.“calorie”是指維生素。（）2.食品包裝只起到保護(hù)食品的作用。（）3.“preservative”是防腐劑的意思。（）4.所有的食品添加劑都是有害的。（）5.“fermentation”是烘焙的意思。（）6.食品微生物對人體都是有害的。（）7.“hygiene”意為衛(wèi)生。（）8.速凍食品可以無限期保存。（）9.“texture”指食品的顏色。（）10.食品檢測只需要檢測微生物。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品添加劑的作用。答：改善食品品質(zhì)和色、香、味，防止食品變質(zhì)，延長保質(zhì)期，保持或提高食品營養(yǎng)價值，便于食品加工等。2.說出三種常見的食品微生物。答：細(xì)菌，如大腸桿菌；酵母，用于發(fā)酵面包等；霉菌，部分霉菌可致食品霉變。3.簡述食品包裝的功能。答：保護(hù)食品免受物理、化學(xué)、生物等因素影響，防止食品變質(zhì)；方便食品儲存、運(yùn)輸和銷售；傳達(dá)食品信息。4.食品營養(yǎng)成分主要包括哪些？答：主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水等。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何確保食品的安全性。答：從源頭把控原料安全，規(guī)范加工過程，嚴(yán)格控制食品添加劑使用，做好食品包裝和儲存，加強(qiáng)食品檢測和監(jiān)管，提高從業(yè)者和消費(fèi)者食品安全意識。2.談?wù)勈称芳庸κ称窢I養(yǎng)的影響。答：適當(dāng)加工可提高營養(yǎng)成分的消化吸收率，如煮熟的肉類蛋白質(zhì)更易吸收；但過度加工可能破壞營養(yǎng)，如高溫油炸會損失維生素等營養(yǎng)成分。3.說說食品風(fēng)味的重要性。答：能吸引消費(fèi)者，影響消費(fèi)者對食品的選擇和喜好；不同風(fēng)味可滿足多樣的消費(fèi)需求；獨(dú)特風(fēng)味還能提升食品附加值和品牌競爭力。4.探討食品微生物的利與弊。答：利在于可用于發(fā)酵生產(chǎn)酸奶等有益食品；弊在于部分微生物會導(dǎo)致食品變質(zhì)、引發(fā)食物中毒等疾病，威脅食品安全和人體健康。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.C4.B5.A6.B7.A8.B9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC