按照食品安全管理制度總則1.目的本制度旨在確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，保障消費者的身體健康和生命安全，規(guī)范公司內(nèi)部食品安全管理行為，提高食品安全管理水平，樹立公司良好的社會形象。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員，包括但不限于生產(chǎn)車間、采購部門、倉庫管理部門、銷售部門、質(zhì)量控制部門等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及國家標準制定。食品安全管理機構(gòu)及職責1.食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，作為公司食品安全管理的最高決策機構(gòu)。委員會成員包括公司高層管理人員、各相關(guān)部門負責人等。其職責如下：審議和批準公司食品安全管理方針、目標和計劃。研究解決食品安全管理工作中的重大問題。監(jiān)督食品安全管理制度的執(zhí)行情況。定期召開食品安全管理會議，分析食品安全形勢，部署食品安全工作任務(wù)。2.食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員，負責公司食品安全管理的日常工作。其職責如下：制定和完善公司食品安全管理制度，并組織實施。組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識。對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。負責食品檢驗檢測工作，確保食品質(zhì)量符合食品安全標準。處理食品安全事故，及時向上級主管部門報告，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。建立食品安全管理檔案，記錄食品安全管理工作的相關(guān)信息。3.各部門職責生產(chǎn)部門：負責食品的生產(chǎn)加工過程，嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。采購部門：負責食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品及原料符合食品安全標準。倉庫管理部門：負責食品及原料的儲存管理，確保儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。銷售部門：負責食品的銷售工作，嚴格執(zhí)行食品銷售相關(guān)規(guī)定，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。質(zhì)量控制部門：負責制定食品質(zhì)量控制計劃，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行質(zhì)量監(jiān)控，確保食品質(zhì)量符合食品安全標準。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制1.食品生產(chǎn)加工過程控制生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，防止食品受到污染。食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，防止設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生產(chǎn)加工場所內(nèi)吸煙、飲食。嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。建立食品生產(chǎn)過程記錄制度，如實記錄食品生產(chǎn)的原料、配方、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)日期、批次等信息。2.食品采購過程控制采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購的食品符合食品安全標準。對采購的食品及原料進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等，確保所采購的食品及原料符合食品安全標準。建立食品采購記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息。3.食品儲存過程控制倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度等儲存條件應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。建立食品儲存記錄制度，如實記錄食品的入庫日期、保質(zhì)期、出庫日期等信息。4.食品銷售過程控制銷售部門應(yīng)按照食品安全相關(guān)規(guī)定，建立食品銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品，不得虛假宣傳食品的功能、成分等信息。對銷售的食品進行定期檢查，及時清理臨近保質(zhì)期的食品，并采取相應(yīng)的促銷措施。食品檢驗檢測1.檢驗檢測機構(gòu)及人員公司設(shè)立專門的食品檢驗檢測機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗檢測人員，負責公司食品的檢驗檢測工作。檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食品檢驗檢測標準和方法。2.檢驗檢測設(shè)備及環(huán)境公司應(yīng)配備先進的食品檢驗檢測設(shè)備，確保設(shè)備的正常運行和準確性。檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)具備良好的工作環(huán)境，滿足食品檢驗檢測的要求。3.檢驗檢測項目及標準公司應(yīng)按照食品安全國家標準和相關(guān)規(guī)定，對食品進行檢驗檢測，檢驗檢測項目包括食品的感官性狀、理化指標、微生物指標等。檢驗檢測標準應(yīng)符合國家法律法規(guī)及相關(guān)標準的要求。4.檢驗檢測計劃及實施公司應(yīng)制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、頻率、方法等。檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)按照檢驗檢測計劃，及時對食品進行檢驗檢測，并出具檢驗檢測報告。對檢驗檢測不合格的食品，應(yīng)及時采取相應(yīng)的措施，如召回、銷毀等。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠及時、有效地進行處置。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當立即報告本單位負責人。單位負責人接到報告后，應(yīng)當于1小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報告。3.處置措施立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等。對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行治療。配合食品安全監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.責任追究對食品安全事故負有責任的單位和個人，按照法律法規(guī)及公司相關(guān)規(guī)定進行責任追究。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。食品安全培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃公司應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、時間、方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)公司實際情況和食品安全法律法規(guī)要求進行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標準。食品安全管理制度和操作規(guī)程。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全風險防控知識。食品安全事故應(yīng)急處置知識。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司食品安全管理人員或邀請外部專家進行培訓(xùn)。在線學(xué)習(xí)：通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺提供食品安全培訓(xùn)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。現(xiàn)場指導(dǎo)：在食品生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場，由食品安全管理人員對員工進行操作指導(dǎo)。4.宣傳教育公司應(yīng)通過多種形式開展食品安全宣傳教育活動，如張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等，提高員工的食品安全意識和消費者的自我保護能力。食品安全自查與整改1.自查計劃公司應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計劃應(yīng)定期進行修訂，確保自查工作的全面性和有效性。2.自查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況。食品檢驗檢測工作的開展情況。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案的落實情況。3.自查方式定期自查：由食品安全管理部門組織相關(guān)人員按照自查計劃進行全面自查。專項自查：針對食品安全管理中的重點環(huán)節(jié)、關(guān)鍵部位進行專項自查。日常檢查：由各部門負責人對本部門的食品安全工作進行日常檢查。4.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應(yīng)切實可行，確保食品安全問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保整改工作落實到位。食品安全信息管理1.信息收集公司應(yīng)建立食品安全信息收集渠道，及時收集與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標準規(guī)范、政策文件、市場動態(tài)、食品安全事故等信息。2.信息分析對收集到的食品安全信息進行分析研究，及時掌握食品安全形勢和動態(tài)，為公司食品安全管理決策提供依據(jù)。3.信息發(fā)布公司