住建食堂管理制度一、總則1.目的為加強住建食堂管理，提高食堂服務質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于住建公司全體員工。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務至上原則，以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務。勤儉節(jié)約原則，合理利用食材，杜絕浪費，降低運營成本。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規(guī)劃、設施設備采購與維護。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂相關的外部關系，如衛(wèi)生監(jiān)督、食品供應商等。2.食堂管理團隊職責食堂主管負責食堂的日常運營管理，包括人員安排、食材采購、菜品制作、食品安全管理等。廚師負責根據(jù)食譜精心制作各類菜品，保證菜品質(zhì)量和口味。幫廚協(xié)助廚師做好食材準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。收銀員負責就餐費用的收取與結算，確保賬目清晰準確。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時間就餐，如需提前或推遲就餐，應提前告知食堂管理團隊。尊重食堂工作人員，對食堂服務提出合理建議和意見。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應商。對供應商進行實地考察和評估，包括生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理體系等方面。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨方式、付款方式等。2.采購流程食堂管理團隊根據(jù)庫存情況和員工就餐需求，每周制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中，要嚴格索證索票，確保所采購的食品具有合法來源，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證件。采購人員將采購的食材帶回食堂后，與驗收人員共同對食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行驗收。驗收合格的食材方可入庫或進入廚房加工環(huán)節(jié)；驗收不合格的食材，要及時與供應商聯(lián)系退換貨。3.采購監(jiān)督行政部門定期對食品采購情況進行檢查，包括采購渠道是否合規(guī)、采購價格是否合理、索證索票是否齊全等。設立舉報信箱和舉報電話，接受員工對食品采購問題的監(jiān)督和舉報。對舉報屬實的，給予舉報人一定的獎勵。四、食品加工與儲存管理1.食品加工流程廚師在加工食品前，應認真檢查食材的質(zhì)量，確保食材新鮮、無變質(zhì)。加工食品時，要嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中，要充分煮熟煮透，防止食品未熟透導致食物中毒。加工好的食品應及時供應給員工，避免長時間存放導致食品變質(zhì)。2.食品儲存管理食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫要保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。庫存食品要定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存?zhèn)}庫要配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，防止食品受到污染。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關規(guī)定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應專人負責，準確稱量，做好使用記錄。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生每天定時對餐廳進行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持餐廳整潔干凈。每餐結束后，及時清理餐桌、椅上的殘渣和污漬，擺放整齊。定期對餐廳進行消毒，每周至少進行一次全面消毒，消毒方式可采用紫外線消毒、化學消毒劑消毒等。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房是食堂衛(wèi)生管理的重點區(qū)域，要保持廚房內(nèi)環(huán)境整潔，無油污、無積水。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設備要定期清潔，確保設備表面干凈，內(nèi)部無污垢。廚房的下水道要保持暢通，定期進行疏通清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。垃圾桶要及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶周圍要保持清潔，無垃圾散落。3.個人衛(wèi)生管理食堂工作人員必須持健康證上崗，每年進行一次健康檢查。工作期間，食堂工作人員要穿戴整潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。食堂工作人員在操作食品前，要洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品。六、食堂財務管理1.費用收取食堂采用刷卡就餐或現(xiàn)金就餐的方式收取費用。員工可根據(jù)自身需求辦理就餐卡，充值金額可根據(jù)個人情況自行確定。收銀員要認真核對就餐人員的身份信息，準確收取就餐費用，做到賬目清晰、準確無誤。2.成本核算食堂管理團隊每月對食堂的成本進行核算，包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備維護費等。通過成本核算，分析食堂運營過程中的各項費用支出情況，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。定期向行政部門匯報食堂成本核算情況，為公司決策提供參考依據(jù)。3.財務監(jiān)督行政部門定期對食堂財務收支情況進行審計和監(jiān)督，確保食堂財務管理規(guī)范、透明。食堂應建立健全財務賬目，做到賬賬相符、賬實相符。財務賬目要定期公開，接受員工監(jiān)督。七、食堂服務管理1.服務質(zhì)量要求食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務，主動詢問員工的需求，及時解決員工提出的問題。提供的菜品要口味多樣、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐，避免出現(xiàn)長時間排隊等候的情況。2.意見反饋與處理在食堂內(nèi)設置意見箱，鼓勵員工對食堂服務提出意見和建議。食堂管理團隊定期收集員工的意見和建議，認真分析研究，及時采取改進措施。對員工提出的合理意見和建議，要給予及時回復和感謝；對員工反映的問題，要在規(guī)定時間內(nèi)處理完畢，并將處理結果反饋給員工。3.特殊情況處理如遇食材短缺、設備故障等特殊情況，導致食堂無法正常供應菜品時，食堂管理團隊要及時向員工說明情況，并盡快采取措施解決問題。根據(jù)實際情況，調(diào)整就餐安排，如提供臨時的簡餐、延長就餐時間等，確保員工的基本就餐需求得到滿足。八、食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保員工飲食安全。建立食品安全自查制度，食堂管理團隊每天對食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。如發(fā)生食品安全事故，要立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。2.消防安全食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防設施完好有效。加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識，掌握基本的消防知識和技能。嚴禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設備，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙和使用明火。定期組織消防演練，提高應對火災事故的能力。3.設備安全食堂的設施設備要定期進行檢查和維護，確保設備正常運行。操作人員要嚴格按照操作規(guī)程使用設備，避免因操作不當引發(fā)安全事故。對存在安全隱患的設備，要及時進行維修或更換，確保設備安全可靠。九、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等。具體獎勵情形如下：食堂工作人員在食品安全、服務質(zhì)量、成本控制等方面做出顯著成績的。積極提出合理化建議，對食堂管理工作有較大改進和推動作用的。在應對突發(fā)事件或特殊情況時，表現(xiàn)出色，保障食堂正常運營的。2.懲罰制度對違反食堂管理制度的部門或個人，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括批評教育、罰款、辭退等。具體懲罰情形如下：食堂工作人員違反食品安全規(guī)定，導致食品安全事故的。