社區(qū)對(duì)飯店管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范社區(qū)內(nèi)飯店的經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)社區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生和公共秩序，促進(jìn)飯店行業(yè)的健康發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于社區(qū)內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的飯店。3.基本原則飯店經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、公平、公正的原則，遵守國(guó)家法律法規(guī)和社區(qū)的相關(guān)規(guī)定，積極履行社會(huì)責(zé)任，為社區(qū)居民提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。二、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.證照要求飯店必須依法取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證照，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。證照應(yīng)按時(shí)年檢、換證，確保其有效性。2.經(jīng)營(yíng)范圍飯店應(yīng)按照核準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得擅自超范圍經(jīng)營(yíng)。如需變更經(jīng)營(yíng)范圍，應(yīng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)飯店應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，留存相關(guān)票據(jù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購(gòu)應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并與其簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品儲(chǔ)存飯店應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。3.食品加工制作飯店應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期維護(hù)和消毒。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，并做好記錄。嚴(yán)禁在食品加工制作過(guò)程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒飯店應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期清洗、消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。應(yīng)定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。5.食品安全自查飯店應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施消除，并向社區(qū)相關(guān)部門報(bào)告。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生飯店應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清掃工具、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行清理和消毒。飯店應(yīng)設(shè)置專門的垃圾分類收集容器，對(duì)垃圾進(jìn)行分類收集、存放，并及時(shí)清運(yùn)，保持環(huán)境整潔。2.食品加工操作間衛(wèi)生食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)光滑、易清潔，天花板應(yīng)無(wú)裂縫、無(wú)脫落。操作間應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保操作環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期清洗、消毒，保持清潔。操作間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒毛巾等，供從業(yè)人員洗手消毒使用。3.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅、餐具擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。餐廳應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。餐廳應(yīng)設(shè)置專門的顧客洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒毛巾等，方便顧客洗手消毒。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，地面、墻壁應(yīng)清潔，無(wú)污垢、無(wú)積水。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，并定期更換。衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。五、人員健康管理1.健康檢查飯店從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新錄用的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監(jiān)測(cè)飯店應(yīng)建立從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測(cè)制度，對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工制作活動(dòng)。從業(yè)人員不得在食品加工制作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。六、消防安全管理1.消防設(shè)施配備飯店應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等，并確保其完好有效。消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.疏散通道與安全出口飯店應(yīng)確保疏散通道和安全出口暢通無(wú)阻，不得堆放雜物或設(shè)置障礙物。疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)人員能夠迅速疏散。3.用火用電用氣安全飯店應(yīng)加強(qiáng)用火用電用氣安全管理，嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程。廚房等用火區(qū)域應(yīng)安裝防火分隔設(shè)施，配備滅火器材，防止火災(zāi)蔓延。電氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其安全運(yùn)行，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。燃?xì)夤艿馈㈤y門等應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保無(wú)泄漏，使用燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)保持通風(fēng)良好。4.消防安全培訓(xùn)與演練飯店應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的消防安全意識(shí)和自防自救能力。應(yīng)制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行滅火和疏散。七、環(huán)境保護(hù)管理1.油煙排放管理飯店應(yīng)安裝符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化設(shè)施，對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理后達(dá)標(biāo)排放。油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，凈化效果符合要求。不得將油煙直接排放到室外環(huán)境中，影響周邊居民生活環(huán)境。2.噪聲控制管理飯店應(yīng)采取有效的降噪措施，控制經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的噪聲對(duì)周邊居民的影響。合理安排營(yíng)業(yè)時(shí)間，避免在居民休息時(shí)間進(jìn)行高噪聲作業(yè)。對(duì)產(chǎn)生噪聲的設(shè)備應(yīng)采取減震、降噪等措施，確保其噪聲排放符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。3.污水排放管理飯店應(yīng)設(shè)置污水排放預(yù)處理設(shè)施，對(duì)污水進(jìn)行預(yù)處理后達(dá)標(biāo)排放。污水排放應(yīng)接入城市污水管網(wǎng)，不得直接排放到周邊水體中。應(yīng)定期對(duì)污水排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保其達(dá)標(biāo)排放。八、經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范1.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)飯店應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)，不得欺詐消費(fèi)者。應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐。應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的菜品信息，不得虛假宣傳。2.服務(wù)質(zhì)量飯店應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、高效、文明的服務(wù)，滿足消費(fèi)者的合理需求。從業(yè)人員應(yīng)熱情、周到、禮貌地為消費(fèi)者服務(wù)，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議，提高消費(fèi)者滿意度。3.營(yíng)業(yè)時(shí)間飯店應(yīng)按照社區(qū)規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間經(jīng)營(yíng)，不得擅自延長(zhǎng)或縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間。如需調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，應(yīng)提前向社區(qū)相關(guān)部門報(bào)備。4.門前三包飯店應(yīng)做好門前三包工作，保持門前環(huán)境衛(wèi)生整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)雜物。不得在門前亂堆亂放、亂停亂放車輛，不得擅自占用公共場(chǎng)地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。九、監(jiān)督管理與考核1.社區(qū)監(jiān)督檢查社區(qū)相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全、環(huán)境保護(hù)等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)責(zé)令飯店限期整改，整改后仍不符合要求的，依法予以處罰。2.消費(fèi)者投訴處理社區(qū)應(yīng)設(shè)立消費(fèi)者投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受消費(fèi)者對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的投訴和舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。3.考核評(píng)價(jià)社區(qū)應(yīng)建立飯店考核