教師用餐窗口管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范教師用餐窗口的管理，提高服務質(zhì)量，保障教師用餐的安全與衛(wèi)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校內(nèi)教師用餐窗口的所有工作人員及相關(guān)管理部門。3.基本原則以教師需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、安全的用餐服務。嚴格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。加強窗口管理，提高工作效率，保障服務質(zhì)量。二、窗口人員管理1.人員招聘教師用餐窗口工作人員應具備良好的職業(yè)道德和服務意識，身體健康，持有有效的健康證明。招聘工作由學校人事部門統(tǒng)一組織，按照公開、公平、公正的原則進行選拔。2.人員培訓新員工入職后，需參加由學校后勤部門組織的崗前培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、服務規(guī)范、操作流程等。定期組織在職員工培訓，不斷提高員工的業(yè)務水平和服務能力。培訓內(nèi)容可包括食品安全法律法規(guī)更新、新菜品制作技巧、服務禮儀提升等。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，帶回先進的管理經(jīng)驗和服務理念，促進窗口服務質(zhì)量的提升。3.人員考核建立科學合理的考核機制，對窗口工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、服務質(zhì)量、食品安全、工作效率等方面?？己私Y(jié)果與員工的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤，激勵員工積極工作，提高服務質(zhì)量。設(shè)立意見反饋箱，收集教師對窗口工作人員的意見和建議，作為考核的參考依據(jù)之一。三、食品安全管理1.食品采購嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，確保食品來源安全可靠。采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗合格證明等相關(guān)資料。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分為常溫庫、冷藏庫和冷凍庫，確保不同類型的食品分類存放。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，避免積壓過期食品。保持儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品受到污染。冷藏庫和冷凍庫的溫度應符合食品儲存要求，并配備溫度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控溫度變化。3.食品加工制作食品加工制作過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品的設(shè)備、工具應定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。使用的洗滌劑、消毒劑等應符合國家食品安全標準。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。在加工食品前，應洗凈雙手，必要時進行消毒。嚴格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，避免食物中毒事故的發(fā)生。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并密封后置于冷藏條件下保存。做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、留樣餐次等，以備查驗。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對教師用餐窗口的食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取整改措施，消除食品安全隱患。整改情況應做好記錄，并跟蹤復查，確保整改到位。配合學校食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實監(jiān)管部門提出的整改要求，不斷提高食品安全管理水平。四、窗口服務管理1.服務規(guī)范窗口工作人員應遵守職業(yè)道德，熱情、禮貌、周到地為教師提供服務。使用文明用語，主動詢問教師需求，耐心解答教師疑問。保持窗口環(huán)境整潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。桌面、地面無污漬，餐具、廚具擺放規(guī)范，垃圾桶及時清理。嚴格遵守工作紀律，按時上下班，不得擅自離崗、串崗。工作時間內(nèi)不得從事與工作無關(guān)的事情，如玩手機、聊天等。2.菜品供應根據(jù)教師的口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品，制定科學合理的菜單。菜單應定期更新，增加新菜品，滿足教師多樣化的用餐需求。確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定，色香味俱佳。嚴格控制菜品的原材料質(zhì)量和加工制作過程，保證菜品的口感和品質(zhì)。及時了解教師對菜品的意見和建議，根據(jù)反饋情況對菜品進行調(diào)整和改進。3.打餐服務打餐人員應熟練掌握打餐技巧，動作迅速、準確，避免菜品灑落。打餐時應注意分量適中，滿足教師的用餐需求。按照排隊順序為教師打餐，不得插隊、擁擠。對特殊需求的教師，如孕婦、老年人、殘疾人等，應給予優(yōu)先照顧。打餐過程中應與教師保持良好的溝通，詢問教師是否需要添加米飯、湯品等，確保教師用餐滿意。4.投訴處理設(shè)立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便教師對用餐過程中遇到的問題進行投訴和反饋。對教師的投訴應及時受理，認真記錄投訴內(nèi)容，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復。針對投訴問題，應進行調(diào)查核實，屬于窗口工作人員責任的，要及時采取措施進行整改，并向教師賠禮道歉；屬于其他原因的，要向教師做好解釋說明工作。定期對投訴情況進行分析總結(jié)，查找問題根源，采取有效措施加以改進，不斷提高服務質(zhì)量，減少投訴率。五、窗口設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)教師用餐窗口的實際需求，合理配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、消毒柜、桌椅、餐具等。設(shè)施設(shè)備應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，具備良好的性能和安全性。采購設(shè)施設(shè)備時，應選擇質(zhì)量可靠、信譽良好的供應商，確保設(shè)備的質(zhì)量和售后服務。2.設(shè)施設(shè)備維護建立設(shè)施設(shè)備維護管理制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)。制定詳細的維護計劃，明確維護內(nèi)容、維護周期和責任人。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時，應及時報修，并做好記錄。維修人員應及時進行維修，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。對維修情況進行跟蹤，記錄維修結(jié)果和維修時間。定期對設(shè)施設(shè)備進行清潔消毒，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。對餐具、廚具等應按照規(guī)定的消毒程序進行消毒，確保食品安全。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、性能狀況和實際需求，適時進行設(shè)施設(shè)備的更新?lián)Q代。制定設(shè)施設(shè)備更新計劃，合理安排更新資金。在更新設(shè)施設(shè)備時，應充分考慮新設(shè)備的性能、質(zhì)量、節(jié)能等因素，選擇性價比高的產(chǎn)品。同時，要做好新設(shè)備的安裝調(diào)試和員工培訓工作，確保新設(shè)備正常投入使用。六、財務管理1.費用核算教師用餐窗口的費用核算應準確、清晰，包括食品采購成本、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等各項費用。建立費用核算臺賬，詳細記錄每筆費用的支出情況，定期進行賬目核對，確保賬目準確無誤。每月對教師用餐窗口的費用進行結(jié)算，分析費用支出情況，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。2.收費管理教師用餐應按照規(guī)定的價格標準進行收費，不得擅自提高或降低收費標準。收費標準應在窗口顯著位置公示，接受教師監(jiān)督。采用合理的收費方式，如現(xiàn)金、刷卡、掃碼支付等，方便教師繳費。收費人員應嚴格遵守收費制度，準確收取費用，開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，并妥善保管相關(guān)票據(jù)。定期對收費情況進行核對和統(tǒng)計，確保收費金額與用餐人數(shù)相符。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應及時查明原因并進行處理。3.成本控制加強食品采購成本控制，通過招標采購、集中采購、與供應商談判等方式，降低食品采購價格。同時，合理控制食品庫存，減少浪費，降低庫存成本。優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強對員工的培訓和管理，提高員工的工作技能和責任心，避免因工作失誤導致的成本增加。嚴格控制水電費、設(shè)備維護費等其他費用支出，采取節(jié)能措施，降低能源消耗；定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，減少維修費用。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境保持教師用餐餐廳的環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應定期清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳內(nèi)的桌椅擺放整齊，定期進行擦拭消毒，保持干凈整潔。及時清理餐廳內(nèi)的垃圾，垃圾桶應加蓋，定期更換垃圾袋，防止異味散發(fā)。餐廳應保持良好的通風和采光條件，定期開窗通風，確保空氣清新。2.操作間環(huán)境操作間是食品加工制作的關(guān)鍵區(qū)域，應保持高度清潔衛(wèi)生。地面、墻面、天花板應采用易清潔、耐腐蝕的材料裝修，并定期進行清潔消毒。操作臺上的設(shè)備、工具擺放整齊，使用后應及時清洗消毒，放置在指定位置。操作間內(nèi)的垃圾桶應及時清理，垃圾不得在操作間內(nèi)過夜。操作間應配備必要的通風、排煙、排水等設(shè)施，確保操作間內(nèi)空氣流通，無異味，地面無積水。3.餐具消毒餐具消毒是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，應嚴格按照規(guī)定的消毒程序進行操作。餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣，然后進行消毒處理。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑等），消毒后的餐具應存放在清潔、