項(xiàng)目四意式咖啡制作項(xiàng)目導(dǎo)讀導(dǎo)讀項(xiàng)目提要在了解咖啡基礎(chǔ)知識(shí)與咖啡豆的選取研磨后，本項(xiàng)目進(jìn)入意式咖啡制作環(huán)節(jié)，主要介紹意式咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)和相關(guān)制作技巧，如意式咖啡奶泡制作、意式濃縮萃取、基本拉花技巧，以及四種主要的意式咖啡制作，包括卡布奇諾咖啡制作、摩卡咖啡制作、拿鐵咖啡制作、澳白咖啡制作，最后簡(jiǎn)要介紹八種傳統(tǒng)意式花式咖啡的制作，全面掌握意式咖啡的知識(shí)與制作技巧。

項(xiàng)目?jī)?nèi)容Catalogue目錄任務(wù)一認(rèn)識(shí)意式咖啡

任務(wù)二意式咖啡奶泡制作

任務(wù)三意式濃縮萃取

任務(wù)四基本拉花技巧

任務(wù)五卡布奇諾咖啡制作

任務(wù)六摩卡咖啡制作

任務(wù)七拿鐵咖啡制作

任務(wù)八澳白咖啡制作

任務(wù)九傳統(tǒng)意式花式咖啡制作

任務(wù)一認(rèn)識(shí)意式咖啡熟悉意式咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)深入了解意式咖啡的文化、歷史、制作工藝等基礎(chǔ)知識(shí)，為品味和欣賞意式咖啡奠定基礎(chǔ)。了解意式咖啡的各個(gè)種類認(rèn)識(shí)和了解意式咖啡的主要種類，如濃縮、拿鐵、卡布奇諾等，每種咖啡都有其獨(dú)特口感和特點(diǎn)。任務(wù)目標(biāo)傳統(tǒng)意式咖啡：意式咖啡源于18世紀(jì)意大利，傳統(tǒng)做法將磨碎咖啡豆與熱水混合，口感清淡，融合酸苦滋味。經(jīng)典意式咖啡：在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展，口感醇厚，香氣濃郁。使用深度烘焙的意大利咖啡豆，高壓水槍萃取，釋放濃郁香氣與甜味?，F(xiàn)代意式咖啡：從經(jīng)典發(fā)展而來(lái)，口感清新，酸甜可口。采用先進(jìn)烘焙和研磨技術(shù)，咖啡粉細(xì)膩，可加糖、牛奶、奶油等配料，豐富口感。意式咖啡概述卡布奇諾咖啡以意式濃縮咖啡為基底，加入等量牛奶和奶泡，融合細(xì)膩豐厚的奶泡，提供飽滿細(xì)膩的口感，與拿鐵咖啡不同。意式濃縮咖啡意式濃縮咖啡是意式咖啡機(jī)在高溫高壓下，通過(guò)精細(xì)研磨的咖啡粉萃取出的液體，味道濃厚且均衡，香氣飽滿。摩卡咖啡由意大利濃縮咖啡、奶油、牛奶和巧克力混合而成，最突出特點(diǎn)是加入了巧克力醬，產(chǎn)生獨(dú)特的焦香微苦的風(fēng)味。澳白咖啡起源于澳大利亞和新西蘭，以其絲滑、濃郁的口感而聞名，平滑的牛奶泡沫與芳香濃郁的咖啡風(fēng)味相融合。拿鐵咖啡是意式咖啡中的經(jīng)典混合咖啡，制作原料為意式濃縮咖啡、水與牛奶，牛奶多而咖啡少，可算作是“基礎(chǔ)款”的意式咖啡。意式咖啡的種類通熟意式咖啡理論知識(shí)，設(shè)計(jì)意式咖啡菜單，包含咖啡種類、主要成分、定價(jià)，優(yōu)化其余內(nèi)容。明確咖啡品種與價(jià)格，如濃縮咖啡15元，拿鐵20元，摩卡25元，卡布奇諾20元，澳白22元。意式咖啡品種與價(jià)格意式咖啡菜單設(shè)計(jì)任務(wù)介紹小組共創(chuàng)菜單：5-6人一組，集思廣益創(chuàng)意命名，共同打造專屬意式咖啡菜單，展現(xiàn)團(tuán)隊(duì)風(fēng)采。貼入展示表格：精心完成后，將菜單貼入指定表格，展示團(tuán)隊(duì)成果，期待顧客贊賞與品鑒。自備紙材設(shè)計(jì)：自備紙材，設(shè)計(jì)獨(dú)特吸引顧客的菜單底頁(yè)，涵蓋咖啡種類、成分及定價(jià)，增強(qiáng)視覺吸引力。任務(wù)實(shí)施評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括意式咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)、種類、特點(diǎn)、設(shè)計(jì)思路和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。評(píng)價(jià)項(xiàng)目設(shè)置分?jǐn)?shù)學(xué)生自評(píng)教師評(píng)分總分值為100分，學(xué)生自評(píng)和教師評(píng)分各占50%，強(qiáng)調(diào)主觀與客觀評(píng)價(jià)的結(jié)合。在自我評(píng)價(jià)過(guò)程中，學(xué)生需誠(chéng)實(shí)地反思自己的學(xué)習(xí)成果和努力程度，并給出相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。教師根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)和學(xué)習(xí)成果，結(jié)合自己的觀察和評(píng)估，給出客觀公正的分?jǐn)?shù)。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)任務(wù)二意式咖啡奶泡制作掌握奶泡制作原理：深入理解奶泡形成機(jī)理，掌握制作奶泡的關(guān)鍵步驟和技巧，確保奶泡的口感和品質(zhì)。奶泡打發(fā)技巧熟練：通過(guò)不斷練習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握奶泡打發(fā)技巧，能夠迅速、準(zhǔn)確地制作出細(xì)膩、持久的奶泡。具備相關(guān)操作技能：通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，具備與意式咖啡奶泡打發(fā)相關(guān)的專業(yè)技能和操作能力，如奶泡溫度控制等。任務(wù)目標(biāo)0102咖啡師利用奶泡表面的張力制作拉花圖案，展示制作咖啡的高超技巧。奶泡是制作意式咖啡的重要成分，通過(guò)蒸氣沖打牛奶形成，與咖啡融合能體現(xiàn)牛奶的香氣和咖啡的香醇。奶泡概述在制作意式咖啡時(shí)，咖啡表面會(huì)產(chǎn)生一層油脂泡，是咖啡豆中的油脂與二氧化碳結(jié)合產(chǎn)生的。乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪，冷牛奶中的蛋白質(zhì)是卷曲的，打發(fā)奶泡的過(guò)程其實(shí)是對(duì)牛奶進(jìn)行加熱和注入空氣。奶泡打發(fā)可以將油脂泡和奶泡結(jié)合，使口感更細(xì)膩、醇香。加熱時(shí)蛋白質(zhì)展開，露出親水端與疏水端，打發(fā)時(shí)疏水端躲避水分進(jìn)入空氣中，親水端包裹氣體形成屏障。奶泡的制作原理123必須選用全脂牛奶，注意咖啡機(jī)蒸汽噴頭的預(yù)熱，可以清除殘留雜質(zhì)，也能打出更細(xì)膩的奶泡。奶泡打發(fā)冷藏牛奶在打泡加熱過(guò)程中能進(jìn)行充分的發(fā)泡，倒入一半的牛奶，才能打出更完美的奶泡。冷藏牛奶奶泡的打發(fā)是一個(gè)需要長(zhǎng)期練習(xí)的過(guò)程，要在不斷練習(xí)中對(duì)蒸汽管沒入牛奶的深度及蒸汽管打發(fā)時(shí)的角度進(jìn)行精確把握。練習(xí)掌握技巧奶泡打發(fā)技巧牛奶的最佳保存溫度是4℃左右，避免乳脂肪分解和蛋白質(zhì)變性，影響發(fā)泡程度。牛奶最佳保存溫度脂肪含量與奶泡蒸汽進(jìn)氣量與奶泡奶泡打發(fā)技巧脂肪含量高的牛奶打發(fā)的奶泡會(huì)更加綿密順滑，商業(yè)咖啡店使用6%脂肪含量的全脂牛奶。蒸汽進(jìn)氣量對(duì)最終的奶泡質(zhì)量影響極大，需要在奶缸溫?zé)嶂凹尤胱銐虻恼魵狻＿m量的蒸汽進(jìn)氣量可以使奶泡膨脹適中，口感細(xì)膩，需要經(jīng)常練習(xí)才能熟練掌握。奶泡打發(fā)技巧根據(jù)奶泡的制作原理和打發(fā)奶泡的技巧，進(jìn)行意式咖啡奶泡的制作。

意式咖啡奶泡的制作任務(wù)介紹手動(dòng)打泡器/意式咖啡機(jī)、奶缸、抹布，咖啡制作好幫手。家庭咖啡可選手動(dòng)打泡器，咖啡店則偏好意式咖啡機(jī)搭配蒸汽管，短細(xì)5孔蒸汽管更佳。奶缸選大肚型，上部收口設(shè)計(jì)利于牛奶綿密打發(fā)。器具全脂牛奶，咖啡制作的秘密武器。選擇脂肪含量高于4%的全脂牛奶，為了確保奶泡的細(xì)膩與綿密，牛奶最好冷藏后使用，溫度接近4℃或剛從冰箱取出，這樣打發(fā)的奶泡效果最佳。材料準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備器具和材料，按照理論步驟制作意式咖啡。注意細(xì)節(jié)，如牛奶溫度、脂肪含量和蒸汽進(jìn)氣量，以提升咖啡品質(zhì)。步驟一：設(shè)備準(zhǔn)備步驟二：設(shè)備整理步驟三：磨豆機(jī)磨粉、接粉步驟四：布粉、壓粉步驟五：粉碗及手柄連接步驟六：萃取步驟七：清潔在制作過(guò)程中，要時(shí)刻關(guān)注牛奶的溫度和脂肪含量，以及蒸汽進(jìn)氣量的控制。這些因素的細(xì)微變化都會(huì)影響最終咖啡的口感。注意事項(xiàng)操作步驟了解濃縮咖啡萃取原理，掌握萃取濃縮咖啡的技巧，保證濃縮咖啡萃取時(shí)間合適，濃縮咖啡萃取充足，濃縮咖啡表面有充足油脂。評(píng)價(jià)項(xiàng)目設(shè)置分?jǐn)?shù)學(xué)生自評(píng)教師評(píng)分總分值為100分，學(xué)生自評(píng)和教師評(píng)分各占50%，強(qiáng)調(diào)主觀與客觀評(píng)價(jià)的結(jié)合。在自我評(píng)價(jià)過(guò)程中，學(xué)生需誠(chéng)實(shí)地反思自己的學(xué)習(xí)成果和努力程度，并給出相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。教師根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)和學(xué)習(xí)成果，結(jié)合自己的觀察和評(píng)估，給出客觀公正的分?jǐn)?shù)。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)任務(wù)三意式濃縮萃取深入理解意式濃縮咖啡的萃取過(guò)程，包括水溫、壓力、研磨度等因素對(duì)萃取的影響。1.掌握意式濃縮的萃取原理2.具備意式濃縮萃取的操作技能3.熟悉意式濃縮的所需設(shè)備、材料與參數(shù)親手操作意式咖啡機(jī)，掌握從磨豆到濃縮萃取的全過(guò)程，確保每一杯咖啡的品質(zhì)。了解意式濃縮咖啡制作所需的各種設(shè)備、材料及其規(guī)格，如咖啡機(jī)、咖啡豆等。學(xué)習(xí)目標(biāo)意式濃縮是現(xiàn)在常見咖啡飲品中最重要的基底，想要制作出一杯好的美式或意式咖啡，最重要的是要制作出一份好的意式濃縮。意式濃縮的重要性“Espresso”以份為單位，通?？梢渣c(diǎn)一份或兩份，是意式咖啡機(jī)僅使用咖啡豆粉末在極短時(shí)間內(nèi)迅速萃取的高度濃縮的咖啡飲品。意式濃縮的介紹意式濃縮富含咖啡豆油脂，在表面會(huì)覆蓋一層金黃色油脂（Crema），通常萃取一份意式濃縮的量在30ml，如圖4-5。意式濃縮的特點(diǎn)意式濃縮概述萃取是從咖啡豆中提取有價(jià)值的咖啡風(fēng)味，通過(guò)系統(tǒng)中組分在溶劑中有不同的溶解度來(lái)分離混合物的單元操作。萃取的定義意式咖啡機(jī)通過(guò)熱交換器迅速加熱并高壓沖過(guò)咖啡粉末，從而在短時(shí)間內(nèi)迅速萃取一杯意式濃縮。意式咖啡機(jī)原理壓力、水溫、研磨度、粉量等都會(huì)影響意式濃縮的口感，咖啡師需要綜合考慮這些因素，以制作出口感最佳的意式濃縮。影響口感的因素意式濃縮制作原理咖啡師給客人呈上一杯冰水、一杯濃縮咖啡、一個(gè)咖啡勺；冰水不是為了混合濃縮咖啡，是為了漱口、清理口腔內(nèi)的雜質(zhì)或氣味并對(duì)口腔進(jìn)行降溫。濃縮咖啡的品嘗冰水是為了讓客人在品嘗濃縮咖啡前漱口，清理口腔內(nèi)的雜質(zhì)或氣味并對(duì)口腔進(jìn)行降溫，使口腔能夠更好的品味到濃縮咖啡中包含的多層風(fēng)味。冰水的作用濃縮咖啡最佳風(fēng)味溫度在出品時(shí)，建議立即品嘗，30ml的濃縮咖啡在2-3口之間喝完最為合適，咖啡的香味會(huì)充盈你的口腔。濃縮咖啡的品嘗建議知識(shí)小卡片在任務(wù)中，同學(xué)們將有機(jī)會(huì)結(jié)合意式濃縮的相關(guān)理論知識(shí)，深入理解其制作原理。通過(guò)實(shí)踐操作，同學(xué)們將親手制作意式濃縮咖啡，感受咖啡文化的魅力，提升專業(yè)技能。實(shí)踐操作遵循制作原理任務(wù)介紹器具準(zhǔn)備磨豆機(jī)是咖啡豆邁向現(xiàn)磨咖啡飲品的第一個(gè)門檻，咖啡店常用電動(dòng)磨豆機(jī)，效率高；咖啡用的電子秤需要更高的精度，才能確定咖啡豆和咖啡粉的用量。意式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡的核心設(shè)備，通過(guò)高壓蒸汽萃取咖啡精華，創(chuàng)造豐富濃郁的口感。搭配專業(yè)粉錘、電子秤、濃縮杯等配件，確保制作流程順暢。材料準(zhǔn)備制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要選擇合適的咖啡豆進(jìn)行萃取，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇單品豆或拼配豆，確?？Х榷剐迈r度與品質(zhì)，以制作出一杯美味的意式濃縮咖啡?？Х葔悍坼N是為了將粉碗中的咖啡粉撼壓，形成平整表面并將咖啡粉壓實(shí)，得到更加均勻的濃縮咖啡；使用壓粉錘時(shí)手臂應(yīng)垂直向下用力，保證將咖啡粉壓成一個(gè)水平面。準(zhǔn)備工作清潔咖啡機(jī)沖煮頭、接口處，取下并清潔粉碗，保證無(wú)殘粉余留并保持干燥；清潔壓粉錘，咖啡機(jī)沖煮頭放水2-3秒，清空水管中殘留的水分及咖啡粉末。設(shè)備清潔將濃縮杯放置在咖啡機(jī)杯架上，準(zhǔn)備好所需電子秤并將手柄和粉碗放置于電子秤上設(shè)置歸零；天氣冷時(shí)可將手柄接到?jīng)_煮頭上做預(yù)熱。設(shè)備整理使用咖啡勺舀取適量咖啡豆到磨豆機(jī)進(jìn)行研磨，使用干燥的粉碗接粉，如果磨豆機(jī)有定量功能，可以直接設(shè)置需要的咖啡粉克重并接取。磨豆機(jī)磨粉、接粉操作步驟接到足量咖啡粉后，進(jìn)行布粉使粉碗內(nèi)的咖啡粉分布均勻；布粉后需要將粉碗碗邊、手柄及邊沿地方的咖啡粉末清理干凈。布粉、撼壓粉餅如果步驟一中沒有進(jìn)行沖煮頭的清潔，也可以合并到此步驟進(jìn)行，打開沖煮頭防水按鈕對(duì)水管預(yù)熱，同時(shí)清潔內(nèi)部的水分及殘余咖啡粉末。沖煮頭放水預(yù)熱將粉碗及手柄連接到咖啡機(jī)的沖煮頭上，此處應(yīng)注意連接需要緊密，否則在熱水沖煮高壓下會(huì)向外呲水，導(dǎo)致萃取失敗，并再次清理粉碗周圍咖啡粉。粉碗及手柄連接操作步驟萃取將濃縮杯放置在咖啡機(jī)落水盤上，按下咖啡機(jī)沖煮按鈕/萃取按鈕，開始濃縮咖啡的萃取；幾秒后將從分流嘴緩緩流出濃稠的濃縮咖啡，萃取時(shí)間一般在26-32秒。清潔萃取完成后，需要馬上用抹布對(duì)咖啡機(jī)沖煮頭、落水盤進(jìn)行清潔，保證沖煮頭沒有殘粉，同時(shí)清潔粉碗及手柄，確保下次萃取時(shí)設(shè)備的干凈與衛(wèi)生。操作步驟意式濃縮萃取需要的咖啡粉通常需要非常細(xì)的研磨度，如淀粉、面粉等物質(zhì)，咖啡豆的研磨度是意式濃縮萃取中經(jīng)常需要根據(jù)風(fēng)味微調(diào)的參數(shù)。研磨度制作濃縮咖啡時(shí)，粉量使用取決于出品量，單份30ml約需7-9g咖啡粉，雙份則需14-18g。咖啡粉用量較易確定，咖啡機(jī)粉碗有指示線。粉量意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間一般為26-32秒，這是制作香醇、風(fēng)味醇厚、酸甜平衡濃縮咖啡的關(guān)鍵時(shí)間范圍。過(guò)快或過(guò)慢都可能導(dǎo)致口感偏酸或偏苦。萃取時(shí)間意式濃縮萃取的技巧評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括濃縮咖啡萃取原理的理解、技巧掌握、時(shí)間控制、萃取充足性、油脂呈現(xiàn)等，每項(xiàng)滿分10分，學(xué)習(xí)態(tài)度與團(tuán)隊(duì)協(xié)作各10分，總分為100分。評(píng)價(jià)項(xiàng)目與分?jǐn)?shù)設(shè)定學(xué)生需進(jìn)行自我評(píng)分，占比50%；教師將根據(jù)表現(xiàn)給予評(píng)分，同樣占比50%；最終總分為學(xué)生自評(píng)與教師評(píng)分之和。學(xué)生自評(píng)與教師評(píng)分討論了如何萃取完美的濃縮咖啡，包括水溫、粉量和研磨度的要求，以及濃縮咖啡表面油脂的完美呈現(xiàn)。討論題目學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)任務(wù)四基本拉花技巧掌握咖啡拉花技巧，通過(guò)實(shí)踐操作學(xué)習(xí)咖啡拉花操作，提升咖啡制作技能。目標(biāo)一能夠制作出心形和樹葉兩種咖啡拉花，通過(guò)練習(xí)和實(shí)踐，熟練掌握拉花技巧。目標(biāo)二學(xué)習(xí)目標(biāo)LATTEART，被稱作“咖啡杯里的藝術(shù)”，咖啡液是畫紙，打好的奶泡是畫筆。利用奶泡在咖啡表面制作花樣的圖案線條，形成藝術(shù)般圖案，展現(xiàn)獨(dú)特創(chuàng)意與美感?？Х壤ɡХ燃妓?yán)记筛艣r油脂密度低，會(huì)浮于咖啡液表面，隨著溫度的降低，它會(huì)消散，影響品質(zhì)，因此萃取后需盡快拉花?？Х扔椭匦灾谱饕馐娇Х葧?huì)把咖啡杯放在咖啡機(jī)頂部溫杯，也是為了保持油脂與奶泡溫度的溫度，延緩油脂消散的速度。拉花時(shí)機(jī)使用全脂牛奶是奶泡細(xì)膩穩(wěn)定的關(guān)鍵，控制牛奶打發(fā)的技巧也是咖啡拉花的核心難點(diǎn)之一。奶泡制作要點(diǎn)成功的咖啡拉花需要優(yōu)質(zhì)的油脂和奶泡，為制作精美拉花圖案提供必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。優(yōu)質(zhì)油脂與奶泡制作原理制作咖啡拉花時(shí)，缸嘴與液面的距離。高流距，不會(huì)出圖案，低流距白色圖案才會(huì)出現(xiàn)。流距融合過(guò)程中提高流距，讓奶泡沉入混合液體底部，像勺子一樣攪拌咖啡液體。流距與融合融合至6分滿左右，降低流距，隨著咖啡師動(dòng)作，奶泡因浮力附在液體表面，與油脂交融形成圖案。降低流距知識(shí)小卡片學(xué)習(xí)拉花技巧在掌握基本拉花技巧理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，同學(xué)們可以開始實(shí)際操作，學(xué)習(xí)如何運(yùn)用這些知識(shí)來(lái)創(chuàng)造美麗的咖啡拉花圖案。實(shí)踐拉花技藝通過(guò)實(shí)踐，同學(xué)們將更深入地理解拉花技巧，提高自己的拉花技藝水平，為未來(lái)的咖啡制作之路打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。任務(wù)介紹制作意式濃縮咖啡所需器具包括意式咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、電子秤、粉錘、抹布、濃縮杯、粉碗、布粉器和碟勺；制作意式奶泡所需器具包括咖啡機(jī)、拉花缸和抹布。為了制作優(yōu)質(zhì)的意式濃縮咖啡和奶泡，需要選用新鮮的、深度烘焙的拼配咖啡豆，以及全脂牛奶，確保咖啡的口感和奶泡的綿密度，為制作美味的咖啡飲品打下基礎(chǔ)。材料準(zhǔn)備器具準(zhǔn)備準(zhǔn)備工作為確?？Х缺匦Ч谥谱髑翱蓪⑻沾杀糜诳Х葯C(jī)溫杯架上進(jìn)行保溫，然后取14-18g咖啡粉，萃取60ml意式濃縮咖啡，注意布粉和壓粉處理，萃取完成后清潔沖煮頭及落水盤等。意式濃縮咖啡萃取從冰箱拿出的4℃全脂冰牛奶，預(yù)熱蒸汽管后打發(fā)，注意蒸汽管調(diào)整到與垂直角度傾斜10°-20°，牛奶進(jìn)氣后將蒸汽口沒入牛奶內(nèi)持續(xù)加熱打發(fā)，15秒左右打發(fā)成功，完成后需輕敲奶缸震破大氣泡。奶泡打發(fā)讓缸內(nèi)的牛奶和奶泡充分混合均勻后使用，可以輕微在桌子上震動(dòng)奶缸，讓里面粗糙的奶泡消失，使奶泡更加的細(xì)膩，也可以使用兩個(gè)拉花缸進(jìn)行倒缸，將打發(fā)好的奶泡倒在另外一個(gè)拉花缸里。奶泡的后期處理操作步驟將打發(fā)好的奶泡注入剛萃取好的意式濃縮咖啡中，剛開始的動(dòng)作是低注入，然后控制流量大小一致，讓拉花缸和咖啡杯距離拉開一點(diǎn)，控制流距，以左右水平搖晃進(jìn)行融合。讓牛奶奶泡與咖啡進(jìn)行融合一只手拿咖啡杯傾斜擴(kuò)大融合面，奶泡從中間注入，低注入后提高拉花缸沖擊攪拌咖啡，6分滿時(shí)放低拉花缸釋放奶泡出圖，手腕控制拉花缸大量釋放奶泡進(jìn)行出圖，最后收杯時(shí)提高拉花缸結(jié)束動(dòng)作。心形拉花動(dòng)作要點(diǎn)樹葉型拉花圖案是由心形圖案改變而來(lái)，只是中間動(dòng)作有所改變，一只手握著咖啡杯，將咖啡杯傾斜，另一只手拿著拉花缸倒入奶泡進(jìn)行融合，奶泡最開始注入時(shí)，定點(diǎn)位置是咖啡液面的中間。樹葉型拉花動(dòng)作要點(diǎn)操作步驟心形拉花樹形拉花基于所學(xué)技能，學(xué)生練習(xí)拉花技巧，并由師生共同評(píng)價(jià)其表現(xiàn)，確保技能掌握的準(zhǔn)確性和實(shí)用性。師生評(píng)價(jià)拉花技巧評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括濃縮咖啡萃取、奶泡打發(fā)、咖啡奶泡融合及拉花出圖效果，每項(xiàng)滿分20分，總分100分。評(píng)價(jià)項(xiàng)目與分?jǐn)?shù)分配學(xué)生需展現(xiàn)積極的學(xué)習(xí)態(tài)度，遵守紀(jì)律，并能進(jìn)行團(tuán)隊(duì)協(xié)作和相互溝通，每項(xiàng)滿分10分，總計(jì)20分。學(xué)習(xí)態(tài)度與團(tuán)隊(duì)協(xié)作學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)世界咖啡拉花藝術(shù)大賽等三大國(guó)際咖啡賽事在中國(guó)臺(tái)灣圓滿落幕，中國(guó)選手在WLAC包攬前三，梁凡摘得冠軍，盧道強(qiáng)獲亞軍，林紹興獲季軍?？Х荣愂侣淠豢Х壤ㄋ囆g(shù)圖案創(chuàng)作標(biāo)準(zhǔn)世界咖啡拉花藝術(shù)挑戰(zhàn)賽是咖啡拉花藝術(shù)的最高級(jí)別專業(yè)賽事，咖啡師通過(guò)意式濃縮咖啡與打發(fā)牛奶的搭配，呈現(xiàn)拉花圖案設(shè)計(jì)，展現(xiàn)個(gè)人藝術(shù)魅力。參賽者需事先提供作品圖片給評(píng)委，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委根據(jù)顏色對(duì)比度、圖案困難度、完成度、對(duì)稱性和創(chuàng)意五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)打分，每項(xiàng)滿分5分，總分25分。中國(guó)籍世界拉花梁凡在比賽中不僅展現(xiàn)了出眾的咖啡拉花技藝，更在拉花圖案創(chuàng)作上展現(xiàn)獨(dú)到見解，他深入思考如何讓咖啡液面的構(gòu)圖更美觀舒適。咖啡拉花創(chuàng)作決賽中，梁凡選擇“公雞”、“恐龍”、“袋鼠”為圖案，運(yùn)用布爾運(yùn)算法和圓形組合，呈現(xiàn)出千變?nèi)f化但工整美觀的圖形。決賽舞臺(tái)圖案梁凡將攝影學(xué)構(gòu)圖概念融入咖啡拉花，追求感性與理性、柔美與規(guī)律的結(jié)合；他的精湛技藝展現(xiàn)了我國(guó)咖啡行業(yè)的崛起與實(shí)力。構(gòu)圖與技藝融合世界冠軍重慶梁凡梁凡參加比賽的拉花圖案奶泡注入咖啡時(shí)的定點(diǎn)位置是咖啡液面的中間，從中間開始注入，可以使奶泡與咖啡充分融合，形成美觀的拉花圖案。咖啡拉花的核心技巧在于意式濃縮咖啡的萃取與奶泡的打發(fā)制作，這兩個(gè)環(huán)節(jié)是拉花藝術(shù)成功與否的關(guān)鍵。選擇題填空題咖啡拉花操作宜在咖啡杯七分滿時(shí)進(jìn)行，以確保奶泡與咖啡充分融合，同時(shí)避免溢出，七分滿的咖啡杯更利于展現(xiàn)拉花藝術(shù)。實(shí)訓(xùn)題判斷題咖啡油脂在萃取過(guò)度或溫度過(guò)低時(shí)容易結(jié)塊，影響咖啡的口感與品質(zhì)，因此，萃取過(guò)程需嚴(yán)格控制條件，避免油脂結(jié)塊。課堂練習(xí)任務(wù)五卡布奇諾制作學(xué)習(xí)目標(biāo)了解卡布奇諾的基本知識(shí)學(xué)習(xí)卡布奇諾的歷史、起源及基本制作方法，理解其在咖啡文化中的地位。熟悉卡布奇諾的制作原理與參數(shù)掌握卡布奇諾制作中意式濃縮咖啡與牛奶、奶泡的比例，以及溫度、口感等關(guān)鍵參數(shù)。具備卡布奇諾的制作技能通過(guò)實(shí)踐操作，學(xué)會(huì)使用咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等專業(yè)設(shè)備，以及打發(fā)奶泡、混合原料等制作技巧。學(xué)習(xí)目標(biāo)卡布奇諾的起源20世紀(jì)初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時(shí)，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡，是以意式濃縮咖啡為基底加入等量奶泡與熱牛奶混合而成的一種意大利咖啡?？ú计嬷Z的名字由來(lái)卡布奇諾在意大利流行后，當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)其顏色與Capuchin教會(huì)修士的道袍相似，故將此咖啡命名為“Cappuccino”，意為“頭巾”?？ú计嬷Z的文學(xué)地位歐美文學(xué)界將Cappuccino視為歐美文字變遷的最佳體裁，現(xiàn)在的卡布奇諾咖啡與意式濃縮咖啡同為最受意大利人歡迎的咖啡。制作原理組成卡布奇諾咖啡通常是意式濃縮咖啡、熱牛奶、奶泡以1:0.5:1的比例混合而成，上部是細(xì)膩如鵝絨的奶泡，下部是熱牛奶與濃縮咖啡混合后的香濃的咖啡。品質(zhì)要求卡布奇諾咖啡對(duì)于打發(fā)奶泡的品質(zhì)要求極高，需要奶泡細(xì)膩綿密且持久，不會(huì)迅速與牛奶咖啡相融，在品嘗者喝過(guò)一口后，奶泡可以掛在嘴上像白色的小胡子?？谖秴^(qū)分雕花藝術(shù)干卡布奇諾奶泡量居多，牛奶減少，能夠使品嘗者喝到更多綿密奶泡與更加醇厚的咖啡口味；濕卡布奇諾則相反，多放牛奶，少加奶泡，奶味更重。技藝高超的咖啡師也會(huì)在奶泡上進(jìn)行雕花處理，使用雕花針制作一些栩栩如生的可愛圖案。意式濃縮的萃取意式濃縮萃取應(yīng)即時(shí)使用，量需根據(jù)卡布奇諾杯量1/3確定，7-9g粉制30ml濃縮，14-18g粉制2份。注意避免萃取不足或過(guò)度，影響口感，需多加練習(xí)。奶泡打發(fā)卡布奇諾需要的奶泡比其它咖啡的奶泡更加綿密，最好達(dá)到可以掛杯的程度。需用脂肪含量高的全脂牛奶（4%以上），選4℃冰箱拿出最佳，以打發(fā)出合適且持久的奶泡。干/濕卡布奇諾針對(duì)不同咖啡品嘗者的口味，在制作干卡布奇諾時(shí)可以使用更多的奶泡，減少牛奶的用量；制作濕卡布奇諾時(shí)，使用較多的牛奶與少量的奶泡，注意要搖勻再注入。牛奶的溫度一杯溫度低的卡布奇諾會(huì)影響品嘗者對(duì)其風(fēng)味的品嘗，過(guò)熱的牛奶又會(huì)使奶泡迅速消散，能夠使牛奶與奶泡混合時(shí)有著更佳口感和更香風(fēng)味的溫度為60℃+-5℃?？ú计嬷Z制作的技巧知識(shí)小卡片卡布奇諾的“黃金圈”卡布奇諾的名字最初來(lái)源是Capuchin教會(huì)的修士所帶的尖頂帽，其濃密的奶泡超過(guò)杯沿形成一個(gè)尖尖。奶泡打發(fā)技巧卡布奇諾普及后，因奶泡尖尖打發(fā)困難且影響效率，逐漸被省略。但為紀(jì)念卡布奇諾的起源，保留“黃金圈”傳統(tǒng)，即奶泡高于杯口并圍繞褐色咖啡圈?！包S金圈”的意義“黃金圈”成為卡布奇諾的代表性標(biāo)志，是因?yàn)槟膛莺穸冗_(dá)到1cm或1.5cm，與牛奶和咖啡混合時(shí)降低液體流動(dòng)性，難以制作拉花圖案?？ú计媛妩S金圈任務(wù)介紹在咖啡店實(shí)地觀察，了解不同咖啡店在制作卡布奇諾咖啡時(shí)有何區(qū)別，體驗(yàn)咖啡文化的多樣性。觀察咖啡店制作區(qū)別在了解卡布奇諾的相關(guān)理論知識(shí)與制作原理后，同學(xué)們將有機(jī)會(huì)親自制作這款經(jīng)典的咖啡。學(xué)習(xí)卡布奇諾知識(shí)器具準(zhǔn)備：制作卡布奇諾需準(zhǔn)備意式咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、電子秤等咖啡制作器具及奶缸、陶瓷杯等奶泡打發(fā)器具，注意保溫效果，使用180ml寬口厚壁陶瓷杯。材料準(zhǔn)備：制作卡布奇諾需準(zhǔn)備咖啡豆和全脂牛奶，咖啡豆用于制作意式濃縮咖啡，全脂牛奶則用于打發(fā)奶泡和混合咖啡，注意選擇脂肪含量較高的全脂牛奶。準(zhǔn)備工作操作步驟用抹布將咖啡機(jī)的沖煮頭、蒸汽管、接口處、粉碗、粉錘等清潔干凈，準(zhǔn)備好用于打發(fā)奶泡的奶缸和用于制作卡布奇諾的陶瓷杯。1.設(shè)備清潔與準(zhǔn)備使用意式咖啡機(jī)按照標(biāo)準(zhǔn)比例1:2.5萃取意式濃縮咖啡，確保濃縮咖啡的口感醇厚且風(fēng)味獨(dú)特。2.意式濃縮咖啡萃取需將全脂牛奶倒入奶缸，使用冰箱中的冰塊將牛奶冷卻至4℃左右，利用蒸汽管打發(fā)，保持牛奶的溫度在35℃左右。3.奶泡打發(fā)將牛奶與奶泡搖勻混合，再注入濃縮咖啡中，避免破壞油脂層。5.混合牛奶與奶泡舀一勺奶泡，注入濃縮咖啡液面正中間。然后將奶缸傾斜，使牛奶與奶泡流出，用勺子阻擋奶泡的注入，做出“黃金圈”卡布奇諾。6.注入濃縮咖啡使用熱飲機(jī)加熱至60℃左右，這一溫度的牛奶不會(huì)使?jié)饪s咖啡降溫，是混合牛奶與奶泡創(chuàng)造最佳條件。4.加熱牛奶學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)項(xiàng)目與分?jǐn)?shù)學(xué)生自評(píng)和教師評(píng)分各占50%，總分100分，評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括制作原理、技巧、萃取時(shí)間、奶泡打發(fā)、黃金圈制作、學(xué)習(xí)態(tài)度和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。師生共同評(píng)價(jià)通過(guò)師生共同評(píng)價(jià)，可以更全面地評(píng)估學(xué)生在卡布奇諾咖啡制作方面的表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的不足之處，為后續(xù)的學(xué)習(xí)和改進(jìn)提供依據(jù)。拓展閱讀世界三大飲料可可、咖啡、茶并稱當(dāng)今世界的三大無(wú)酒精飲料，刺激興奮的可可，浪漫濃郁的咖啡，自然清新的茶香，不同文化背景的國(guó)家在飲品選擇方面有著各具特色的偏好。非洲可可銷歐美非洲是世界的最大的可可生產(chǎn)區(qū)，多銷往西歐和美國(guó)；發(fā)展中國(guó)家占世界咖啡栽培面積的99.9%和產(chǎn)量的99.4%，其中，拉丁美洲的總栽培面積和產(chǎn)量最高。咖啡消費(fèi)國(guó)集中咖啡消費(fèi)則集中在發(fā)達(dá)國(guó)家，以美國(guó)、西歐各國(guó)和日本為多；亞洲是世界著名茶葉產(chǎn)區(qū)，亞洲茶文化源于中國(guó)，現(xiàn)以中國(guó)和日本最為發(fā)達(dá)。制作卡布奇諾咖啡的濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例一般是？選題填空題判斷題實(shí)訓(xùn)題制作卡布奇諾的牛奶溫度最佳是多少？亞洲是世界著名茶葉產(chǎn)區(qū)，亞洲茶文化源于中國(guó)，現(xiàn)以中國(guó)和日本最為發(fā)達(dá)。如何制作一個(gè)好看的黃金圈？課堂練習(xí)任務(wù)六摩卡咖啡制作學(xué)習(xí)目標(biāo)制作摩卡咖啡需要了解濃縮咖啡與牛奶、巧克力糖漿的比例，以及奶油打發(fā)等關(guān)鍵步驟的原理，以確?？Х鹊目诟泻屯庥^都達(dá)到最佳狀態(tài)。摩卡咖啡是一種意大利花式咖啡，由意大利濃縮咖啡、奶油、牛奶和巧克力調(diào)味混合制成，具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。具備制作摩卡咖啡的技能包括正確的測(cè)量比例、合適的萃取濃縮咖啡、適當(dāng)?shù)募訜崤Ｄ毯颓煽肆μ菨{混合，以及完美的奶油打發(fā)等。了解摩卡咖啡的基本知識(shí)具備摩卡咖啡的制作技能熟悉摩卡咖啡的制作原理摩卡咖啡介紹摩卡咖啡是意式花式咖啡的一種，由意大利濃縮咖啡、奶油、牛奶和巧克力調(diào)味混合制成，代表風(fēng)味為咖啡混合可可后焦香微苦。摩卡咖啡豆是世界上最古老的咖啡品種，因在也門摩卡港出口得名；15世紀(jì)時(shí)，摩卡港成為咖啡貿(mào)易出口大港，其咖啡豆廣受關(guān)注。也門獨(dú)特氣候和當(dāng)?shù)厝颂幚砜Х裙麑?shí)的豪放手法，造就了摩卡咖啡豆獨(dú)特風(fēng)味；精品咖啡豆深度烘焙后散發(fā)巧克力與牛奶香甜。雖然摩卡港因淤泥堵塞逐漸衰落，但摩卡咖啡的稱呼仍被保留，現(xiàn)在咖啡店通過(guò)將意式濃縮與牛奶、巧克力混合來(lái)替代摩卡咖啡豆風(fēng)味。在摩卡咖啡的基礎(chǔ)上，人們還創(chuàng)造了白摩卡咖啡，使用白巧克力代替牛奶和黑巧克力；黑白巧克力糖漿混合的被稱為“斑馬”或“燕尾服摩卡”。摩卡咖啡豆歷史摩卡咖啡的演變花式摩卡咖啡摩卡港與咖啡豆摩卡咖啡概述咖啡店制作的摩卡咖啡由意大利濃縮咖啡、牛奶加巧克力糖漿，再擠上打發(fā)奶油制作，可撒可可粉裝飾。摩卡咖啡制作摩卡咖啡比例一般為1份濃縮咖啡、半份巧克力糖漿、1份牛奶與半份鮮奶油，即1:0.5:1:0.5的比例制作。摩卡咖啡比例濃縮咖啡與牛奶巧克力糖漿混合液達(dá)7分滿，擠上奶油高出杯口，撒上可可粉或裝飾即可。摩卡咖啡制作流程制作原理摩卡咖啡豆的特色摩卡咖啡產(chǎn)于埃塞俄比亞，咖啡豆體型小而味道香濃，甜味適中，具有獨(dú)特的風(fēng)味，摩卡咖啡豆以其所散發(fā)的酸味著稱，同時(shí)具有微甜，微酒香，咖啡因含量少。微甜帶柔和的果酸，有獨(dú)特的甘味，酸，苦味極為優(yōu)雅，果香濃郁，有明顯的酒味、辛辣味和堅(jiān)果味?？诟袑哟呜S富，令人回味無(wú)窮。摩卡咖啡豆散發(fā)著濃郁的果香，同時(shí)帶有一絲草腥香，香氣獨(dú)特，令人陶醉。品嘗摩卡咖啡，不僅能享受到美味的口感，還能感受到其獨(dú)特的香氣。摩卡咖啡豆的顆粒較小，且豆色不均勻，呈現(xiàn)出多樣化的色彩。這種視覺上的特點(diǎn)也賦予了摩卡咖啡一種獨(dú)特的魅力，讓人在品嘗之前就能感受到它的獨(dú)特。摩卡咖啡豆的口感摩卡咖啡豆的味道摩卡咖啡豆的視覺知識(shí)小卡片摩卡咖啡制作指南在掌握摩卡咖啡基本理論后，按照現(xiàn)代咖啡店制作原理，親手體驗(yàn)從咖啡豆到美味摩卡咖啡的蛻變過(guò)程。創(chuàng)意摩卡咖啡DIY嘗試以摩卡咖啡為基礎(chǔ)，融入個(gè)人創(chuàng)意，制作獨(dú)特口感與風(fēng)味的白摩卡與斑馬摩卡，享受咖啡帶來(lái)的無(wú)限樂趣。任務(wù)介紹制作摩卡咖啡需準(zhǔn)備意式濃縮咖啡器具、咖啡杯、奶油打發(fā)器及噴射奶油，咖啡杯可選用高玻璃杯、陶瓷杯或紙杯，奶油推薦使用安佳或雀巢噴射奶油。制作摩卡咖啡需準(zhǔn)備咖啡豆、全脂牛奶、淡奶油、白砂糖、巧克力粉和巧克力糖漿，可選擇手動(dòng)打發(fā)奶油或噴射奶油，淡奶油與白砂糖的比例約為10:1。材料準(zhǔn)備器具準(zhǔn)備準(zhǔn)備工作意式咖啡機(jī)奶油裱花嘴/袋咖啡豆咖啡杯噴射奶油白砂糖全脂牛奶淡奶油可可粉巧克力糖漿使用干凈的抹布將咖啡機(jī)的沖煮頭、蒸汽管、接口處、粉碗、粉錘等清潔干凈，清潔好用于打發(fā)奶油的奶油打發(fā)器、一次性奶油裱花袋、裱花嘴，和250ml的咖啡杯。1.設(shè)備清潔與準(zhǔn)備我們主要是通過(guò)意式濃縮咖啡機(jī)，來(lái)萃取出一份高品質(zhì)的濃縮咖啡，這一步驟是制作摩卡咖啡的關(guān)鍵，需要細(xì)致操作，確保濃縮咖啡的口感和品質(zhì)。2.意式濃縮咖啡萃取使用熱飲機(jī)將牛奶加熱至60℃左右，牛奶在這個(gè)溫度能夠最大程度的散發(fā)其奶香，且有足夠的溫度混合巧克力糖漿，為制作摩卡咖啡提供優(yōu)質(zhì)的牛奶基礎(chǔ)。3.加熱牛奶操作步驟使用干凈的玻璃杯或咖啡杯接90ml加熱好的牛奶，加入30ml的巧克力糖漿，使用咖啡勺攪拌均勻，直至糖漿與牛奶充分融合，注意用量和比例。4.巧克力牛奶混合將混合好的巧克力牛奶緩慢傾注進(jìn)意式濃縮咖啡中，減少對(duì)油脂層的破壞，讓摩卡咖啡的層次感更加鮮明，品嘗時(shí)能夠體驗(yàn)到獨(dú)特的口感。5.注入意式濃縮咖啡進(jìn)行摩卡咖啡制作時(shí)可以手動(dòng)打發(fā)奶油，如果有噴射奶油則可以省略此步驟，通常自動(dòng)奶油機(jī)容量較大，在咖啡店可以一次性多打發(fā)一些奶油備用。6.打發(fā)淡奶油操作步驟將打發(fā)好的奶油加入裱花袋，根據(jù)咖啡杯口選取合適的裱花嘴，將奶油按照順時(shí)針打圈的方式擠到已經(jīng)混合好的牛奶與咖啡液面上，形成錐形的奶油頂。7.奶油裱花擠好奶油后，向奶油頂上撒適量可可粉即可，注意可可粉的質(zhì)量要選擇品質(zhì)較好的，這樣制作出來(lái)的摩卡咖啡在口感和外觀上都會(huì)更加出色。8.撒可可粉操作步驟及時(shí)萃取原則在制作摩卡咖啡時(shí)，意式濃縮的萃取應(yīng)遵循及時(shí)萃取及時(shí)使用的原則，以確保咖啡的新鮮度和口感。萃取量控制意式濃縮的萃取量需要得到精確控制，7-9g咖啡粉可以制作一份30ml的意式濃縮，14-18g咖啡粉可以制作2份30ml的濃縮咖啡。注意事項(xiàng)1：意式濃縮的萃取SCA（美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)）建議將牛奶加熱至55-65°C，最高不超過(guò)70°C，最低不低于50°C，以獲得最佳的飲用體驗(yàn)。SCA關(guān)于牛奶溫度的建議得到了牛奶化學(xué)研究領(lǐng)域的支持，這一建議有助于人們?cè)跊_泡牛奶時(shí)保持最佳的溫度。建議依據(jù)SCA建議溫度注意事項(xiàng)2：牛奶的溫度淡奶油打發(fā)時(shí)與白砂糖的比例約為10:1，即500ml可加40-50g白砂糖，注意使用的淡奶油包裝的配料中是否有白砂糖。白砂糖用量01如果奶油打發(fā)過(guò)度則會(huì)出現(xiàn)奶油變黃且出現(xiàn)不平滑的顆粒，在初期可以適當(dāng)增加稀的淡奶油補(bǔ)救。奶油打發(fā)失敗補(bǔ)救打發(fā)時(shí)最好保證室內(nèi)的低溫，因?yàn)樵诖虬l(fā)奶油時(shí)會(huì)產(chǎn)生熱量影響奶油的口感且顏色變黃。溫度02開始打發(fā)時(shí)低檔位，使空氣更穩(wěn)定緩慢地注入淡奶油中，增加奶油的細(xì)膩度。奶油打發(fā)速度檔位04短時(shí)間內(nèi)需要的奶油較少，少量打發(fā)奶油時(shí)可以選擇細(xì)高型奶油碗，增加奶油打發(fā)的接觸面積。打發(fā)用量與碗選擇03注意事項(xiàng)3：奶油打發(fā)05根據(jù)所學(xué)知識(shí)技能，練習(xí)摩卡咖啡的制作，并開展師生評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括制作原理、注意事項(xiàng)、濃縮咖啡萃取、奶油打發(fā)、制作比例、細(xì)心操作和團(tuán)隊(duì)協(xié)作等。討論如何制作完美的摩卡咖啡，包括濃縮咖啡萃取、奶油打發(fā)和牛奶的要求，以及打發(fā)奶油需要注意的事項(xiàng)，師生共同交流制作技巧和心得。摩卡咖啡討論交流摩卡咖啡制作評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)任務(wù)七拿鐵咖啡制作學(xué)習(xí)拿鐵咖啡的基本知識(shí)，包括它的起源、制作方法以及口感特點(diǎn)。了解拿鐵咖啡的基本知識(shí)深入了解拿鐵咖啡的制作原理，掌握制作過(guò)程中牛奶與咖啡的最佳比例，以及如何實(shí)現(xiàn)牛奶與咖啡的完美融合。熟悉拿鐵咖啡的制作原理通過(guò)實(shí)踐操作，學(xué)會(huì)如何制作一杯香濃的拿鐵咖啡。具備拿鐵咖啡的制作技能學(xué)習(xí)目標(biāo)拿鐵定義拿鐵并非咖啡，而是意大利語(yǔ)中的牛奶；在咖啡館中，拿鐵常指多口味牛奶飲品，如紅茶拿鐵，不含咖啡成分?？Х忍攸c(diǎn)若在意大利點(diǎn)一杯拿鐵不加咖啡，將會(huì)得到純牛奶；然而，國(guó)內(nèi)的咖啡師會(huì)詢問(wèn)你是否需要添加咖啡，以提供地道的拿鐵咖啡體驗(yàn)。咖啡組成拿鐵咖啡是牛奶與意式濃縮咖啡的經(jīng)典混合，牛奶占主導(dǎo)，咖啡含量少；但其獨(dú)特風(fēng)味仍使飲品成為受歡迎的選擇拿鐵咖啡概述拿鐵咖啡的歷史歷史背景拿鐵咖啡的歷史可以追溯到1683年，當(dāng)時(shí)土耳其進(jìn)攻維也納，維也納與波蘭的攻守同盟使得波蘭迅速援助維也納?？缕嫠够淖饔每缕嫠够粋€(gè)曾在土耳其游歷的維也納人，自告奮勇承擔(dān)突破土耳其圍堵、傳遞消息至波蘭的重任?？Х鹊年p提議柯奇斯基將咖啡豆作為犒賞士兵的獎(jiǎng)勵(lì)，并嘗試將咖啡渣過(guò)濾加入牛奶，從而創(chuàng)造了現(xiàn)代拿鐵咖啡的雛形。波蘭的援助與撤退在波蘭的援助下，維也納成功擊退了土耳其軍隊(duì)，而波蘭在撤退時(shí)留下了十幾個(gè)麻袋的咖啡豆。制作原理04030201拿鐵咖啡（CoffeeLatte）是將牛奶加入濃縮咖啡的基礎(chǔ)上，并加入一些奶泡使飲品口感更為豐富細(xì)膩。拿鐵咖啡中牛奶與咖啡的比例并不固定，可以根據(jù)對(duì)咖啡苦味的濃度進(jìn)行牛奶量的調(diào)整。最初意式拿鐵的比例為70%的牛奶，20%的奶泡，10%的Espresso，雖然咖啡比例少，但仍具有咖啡的風(fēng)味?，F(xiàn)在拿鐵咖啡的牛奶與咖啡的比例有1:2或1:4甚至更多，濃郁的奶香包裹住苦味的咖啡，使口感更加濃郁細(xì)膩。拿鐵咖啡的定義牛奶與咖啡的比例意式拿鐵的比例拿鐵咖啡的口感不管是拿鐵咖啡、摩卡咖啡、卡布奇諾還是其他意式咖啡，其最重要的基底都是一份好的濃縮咖啡，選擇合適的咖啡豆能夠?qū)饪s咖啡的風(fēng)味提升到最佳?？Х榷沟倪x擇單一品種咖啡豆制作的濃縮咖啡（SOE）能充分發(fā)揮獨(dú)特風(fēng)味，但要求咖啡師精細(xì)調(diào)整咖啡機(jī)參數(shù)。拼配咖啡豆則通過(guò)不同產(chǎn)地、風(fēng)味特點(diǎn)的咖啡豆組合。SOE與拼配咖啡豆單一咖啡豆制作的SOE因特點(diǎn)而風(fēng)味突出，可能過(guò)苦、過(guò)酸或果香濃厚，且隨產(chǎn)地氣候變化味道不同。拼配咖啡豆制成的Espresso風(fēng)味均衡穩(wěn)定，且咖啡師可自由拼配。風(fēng)味與品質(zhì)知識(shí)小卡片在深入探索拿鐵咖啡的奇妙世界之前，我們首先需要對(duì)其理論知識(shí)了如指掌。掌握了理論知識(shí)后，根據(jù)拿鐵咖啡的制作原理，跟隨步驟進(jìn)行制作并嘗試制作不同的拿鐵。制作原理掌握理論知識(shí)了解任務(wù)介紹器具準(zhǔn)備制作拿鐵咖啡需要準(zhǔn)備意式咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、電子秤、粉錘、抹布、濃縮杯、粉碗、布粉器、碟和勺等器具，以及奶泡打發(fā)的制作器具。材料準(zhǔn)備制作拿鐵咖啡需要準(zhǔn)備咖啡豆和全脂牛奶?？Х榷箍梢赃x擇意式濃縮咖啡所需的品種，全脂牛奶則用于與咖啡混合，創(chuàng)造出細(xì)膩的口感。準(zhǔn)備工作意式咖啡機(jī)拉花缸咖啡杯咖啡豆全脂牛奶02意式濃縮咖啡萃取用意式咖啡機(jī)進(jìn)行濃縮咖啡的萃取。萃取過(guò)程需要選擇合適的咖啡豆，并調(diào)整咖啡機(jī)的參數(shù)。04將牛奶緩慢加入Espresso需要緩慢地將牛奶傾注進(jìn)意式濃縮咖啡中，以避免對(duì)油脂層造成破壞。06倒入奶泡緩慢倒入咖啡杯，使其浮于咖啡與牛奶的混合液面之上。01使用干凈的抹布將咖啡機(jī)的沖煮頭、蒸汽管、接口處、粉碗、粉錘等用具清潔干凈。設(shè)備清潔與準(zhǔn)備03使用熱飲機(jī)將牛奶加熱至60℃左右，散發(fā)其奶香，且有足夠的溫度混合巧克力糖漿。加熱牛奶05需要將牛奶倒入奶缸中，使用蒸汽管將牛奶加熱并打發(fā)成細(xì)膩的奶泡。奶泡打發(fā)操作步驟自我評(píng)價(jià)學(xué)生自評(píng)關(guān)注基礎(chǔ)知識(shí)掌握與制作原理理解，評(píng)估濃縮咖啡萃取與奶泡打發(fā)技術(shù)，同時(shí)考察耐心練習(xí)與團(tuán)隊(duì)協(xié)作態(tài)度。教師評(píng)分教師評(píng)分綜合考量學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)掌握、制作技能提升、變種咖啡制作能力及課堂表現(xiàn)與協(xié)作精神，全面評(píng)估學(xué)生成長(zhǎng)。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)任務(wù)八澳白咖啡制作需要掌握澳白咖啡的起源、發(fā)展歷程以及獨(dú)特口感，成為咖啡文化愛好者。了解澳白咖啡的基本知識(shí)需要了解澳白咖啡的制作原理，包括咖啡豆的烘焙、磨粉、沖泡等，掌握制作參數(shù)。熟悉制作原理與參數(shù)需要掌握制作澳白咖啡的基本技能，包括如何制作濃縮咖啡、打發(fā)奶泡等，提升制作水平。具備制作技能學(xué)習(xí)的目標(biāo)澳白咖啡的起源澳白咖啡起源于大洋洲，初衷是希望每一口都能喝到奶泡與底下咖啡牛奶的完美結(jié)合，只有在奶泡稀薄、牛奶咖啡溫度稍低的狀態(tài)下，才能夠每口都喝到奶泡。澳白咖啡的爭(zhēng)議FlatWhite的起源地爭(zhēng)執(zhí)延續(xù)至今，但其保留濃郁咖啡香醇，又包含細(xì)膩牛奶與奶泡口感的牛奶咖啡受到了廣大咖啡愛好者的喜愛，并迅速傳遍各大洲。澳白咖啡的受歡迎程度2015年FlatWhite被星巴克引入中國(guó)并取名為“馥芮白咖啡”，其做法有一定改變，但受到大量好評(píng)，證明了澳白咖啡的受歡迎程度。澳白咖啡的發(fā)展早在二十世紀(jì)六十年代，F(xiàn)lat

White一詞就出現(xiàn)在了英國(guó)的電影中，但當(dāng)時(shí)是用來(lái)指代稀淡如水的咖啡，而在悉尼和惠靈頓，flat

white的做法各有特色。澳白咖啡概述制作原理為了突出咖啡風(fēng)味，澳白常使用SOE單品咖啡豆或風(fēng)味格外突出的拼配豆，能夠凸顯出咖啡的香醇和口感。使用150ml-240ml的玻璃咖啡杯，針對(duì)不同的咖啡杯可以調(diào)整牛奶與咖啡的用量，但不能因?yàn)楸看笮〔煌淖冚腿〉姆鬯壤?。澳白咖啡是一種口感均衡有質(zhì)感的飲品，牛奶與咖啡的比例約3:1到4:1，上面鋪一層稀薄的奶泡增加口感，大約0.3-0.5厘米的厚度。澳白咖啡的咖啡豆選擇澳白咖啡的杯量選擇澳白咖啡的口感特點(diǎn)01、02、03、澳白咖啡中牛奶的占比更少，奶泡更薄，能夠突出咖啡的風(fēng)味，給人感覺是咖啡的味道才是這杯飲料的主角。澳白咖啡在創(chuàng)造之初的說(shuō)法是從一杯沒有打好的奶泡咖啡發(fā)展而來(lái)，打發(fā)的奶泡與萃取的濃縮咖啡都是熱的。澳白咖啡要求牛奶與咖啡混合后的溫度恰好在50℃左右，如果加冰就會(huì)破壞這種溫度。如果加冰就會(huì)稀釋澳白的味道，使其和拿鐵變得相似，無(wú)法突出其咖啡的醇厚風(fēng)味。【澳白咖啡】咖啡特點(diǎn)咖啡起源溫度要求溫度特點(diǎn)知識(shí)卡片在掌握澳白咖啡理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，深入理解其制作原理，為實(shí)踐操作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。理論知識(shí)了解根據(jù)澳白咖啡的制作原理，細(xì)致規(guī)劃制作步驟，確保每一環(huán)節(jié)都精準(zhǔn)無(wú)誤，提升整體品質(zhì)。制作步驟通過(guò)親手制作澳白咖啡，深刻體會(huì)其與拿鐵咖啡的區(qū)別，包括口感、風(fēng)味及制作方法等。對(duì)比分析任務(wù)介紹制作澳白咖啡需準(zhǔn)備意式濃縮咖啡和奶泡打發(fā)的器具，以及透明的玻璃咖啡杯。器具準(zhǔn)備制作澳白咖啡需準(zhǔn)備咖啡豆和全脂牛奶，這些材料是制作澳白咖啡所必需的。材料準(zhǔn)備準(zhǔn)備工作意式咖啡機(jī)拉花缸透明玻璃咖啡杯咖啡豆全脂牛奶0102設(shè)備清潔與咖啡杯預(yù)熱使用干凈的抹布將咖啡機(jī)的沖煮頭、蒸汽管、接口處、粉碗、粉錘等清潔干凈，清潔好用于打發(fā)奶泡的奶缸，將咖啡杯放置于保溫架上預(yù)熱。意式濃縮咖啡萃取在制作澳白咖啡的過(guò)程中，意式濃縮咖啡萃取是非常重要的一步，以確保萃取出的咖啡質(zhì)量上乘。打發(fā)奶泡向奶缸中倒入約200ml全脂冰牛奶牛奶，預(yù)熱蒸汽管后進(jìn)行打發(fā)，注意蒸汽管調(diào)整到與垂直角度傾斜10°-20°，牛奶成功進(jìn)氣后將蒸汽口沒入牛奶內(nèi)持續(xù)加熱打發(fā)。將牛奶緩慢加入意式濃縮咖啡為了牛奶與濃縮咖啡更好地融合，可以先倒入小部分牛奶，搖晃杯子使牛奶與咖啡混合，再緩慢倒入剩余牛奶，倒至咖啡杯的9分滿。注入奶泡在牛奶咖啡的表面覆蓋一層薄薄的奶泡，如果不做拉花，可以使用勺子舀入；拉花的話則需要控制倒入的速度，奶泡需要控制在厚度0.5厘米以下。030405操作步驟澳白咖啡以其輕薄絲滑的奶泡和濃郁的咖啡基液著稱，展現(xiàn)出獨(dú)特的甘甜風(fēng)味，與拿鐵、卡布奇諾相似，但細(xì)節(jié)差異賦予其非凡風(fēng)味。澳白咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)為了充分展現(xiàn)澳白咖啡的濃郁風(fēng)味，選用高品質(zhì)的SOE單一產(chǎn)地咖啡豆或風(fēng)味突出的拼配豆至關(guān)重要，如阿拉比卡豆或耶加雪菲豆等。咖啡豆的品質(zhì)選擇為了增加牛奶的甘甜度，選取甜度較高、奶味更強(qiáng)的全脂牛奶是最佳選擇，適合搭配澳白中深度烘焙的咖啡豆，從而創(chuàng)造出更加美味的飲品。牛奶的選取澳白咖啡通常使用比拿鐵、卡布奇諾更小的咖啡杯，但其風(fēng)味更加濃郁，在萃取意式濃縮咖啡時(shí)，與其他咖啡使用相同的粉量，只接取最濃郁的萃取部分?？Х缺氖褂米⒁馐马?xiàng)評(píng)價(jià)項(xiàng)目通過(guò)澳白咖啡制作，了解基礎(chǔ)知識(shí)、掌握制作原理、萃取完美濃縮咖啡、打發(fā)輕薄絲滑奶泡、制作變種咖啡及展現(xiàn)細(xì)心學(xué)習(xí)態(tài)度，總分100分。討論1制作完美的澳白咖啡需掌握牛奶與咖啡比例，約為3:1到4:1，確保奶泡稀薄絲滑，約3-5mm厚，細(xì)節(jié)決定風(fēng)味。討論2澳白咖啡與拿鐵、卡布奇諾在牛奶、奶泡、Espresso上的比例存在顯著差異，澳白咖啡以更濃郁的咖啡風(fēng)味著稱。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)任務(wù)九傳統(tǒng)意式花式咖啡制作了解傳統(tǒng)意式花式咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)與制作原理，掌握制作配比與參數(shù)，感受傳統(tǒng)意式咖啡的獨(dú)特魅力