營(yíng)養(yǎng)證考試試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.大米B.雞蛋C.蔬菜答案：B2.維生素C含量豐富的食物是？A.蘋果B.橙子C.香蕉答案：B3.人體含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅答案：A4.以下屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸答案：B5.膳食纖維的主要功能不包括？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇答案：A6.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是？A.老年人B.成年人C.嬰幼兒答案：C7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.饅頭B.蕎麥C.西瓜答案：B8.缺乏維生素A易患？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病答案：B9.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為？A.10%B.16%C.20%答案：B10.以下不屬于脂溶性維生素的是？A.維生素DB.維生素B1C.維生素E答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.富含鐵的食物有（）A.瘦肉B.菠菜C.牛奶D.動(dòng)物肝臟答案：ABD3.維生素D的生理功能包括（）A.促進(jìn)鈣吸收B.抗氧化C.調(diào)節(jié)免疫D.促進(jìn)磷吸收答案：ACD4.以下哪些屬于膳食纖維的食物來(lái)源（）A.全谷物B.水果C.肉類D.蔬菜答案：ABD5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有（）A.大豆制品B.谷類C.魚肉D.雞蛋答案：ACD6.以下屬于常量元素的是（）A.鈉B.碘C.鎂D.鉀答案：ACD7.人體能量消耗主要包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：ABC8.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD9.具有抗氧化作用的維生素有（）A.維生素CB.維生素EC.維生素B2D.維生素D答案：AB10.以下屬于多糖的是（）A.淀粉B.蔗糖C.糖原D.纖維素答案：ACD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的碳水化合物都能為人體提供能量。（）答案：錯(cuò)2.維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取。（）答案：錯(cuò)3.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但對(duì)心血管疾病無(wú)影響。（）答案：錯(cuò)4.蛋白質(zhì)是人體唯一的氮源。（）答案：對(duì)5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有益處。（）答案：錯(cuò)6.鈣在酸性環(huán)境中更容易被吸收。（）答案：對(duì)7.老年人的基礎(chǔ)代謝率高于年輕人。（）答案：錯(cuò)8.只要多吃富含維生素C的食物，就不會(huì)缺乏維生素C。（）答案：錯(cuò)9.人體對(duì)不同來(lái)源的蛋白質(zhì)消化吸收率相同。（）答案：錯(cuò)10.飽和脂肪酸攝入過(guò)多不利于心血管健康。（）答案：對(duì)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答案：促進(jìn)膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化，清除自由基；增強(qiáng)免疫力；參與膽固醇代謝等。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理作用。答案：增加飽腹感，調(diào)節(jié)體重；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，有利于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖等。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；增強(qiáng)免疫力；供給能量（非主要功能）。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高鐵的吸收率。答案：多吃富含血紅素鐵的食物如肉類、動(dòng)物肝臟；搭配富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵吸收；避免與抑制鐵吸收的食物（如濃茶）同服。2.談?wù)勅绾胃鶕?jù)個(gè)人體質(zhì)制定合理的飲食計(jì)劃。答案：先了解個(gè)人體質(zhì)，如肥胖體質(zhì)要控制熱量，增加蔬果攝入；消瘦體質(zhì)適當(dāng)增加能量密度高食物。還要結(jié)合年齡、運(yùn)動(dòng)等因素調(diào)整，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。3.討論營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。答案：不合理營(yíng)養(yǎng)如高鹽、高脂、高糖飲食，易引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。合理營(yíng)養(yǎng)可