學(xué)校食堂調(diào)味品管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂調(diào)味品的管理，確保調(diào)味品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)規(guī)范有序，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)所有調(diào)味品的管理，包括但不限于食用油、鹽、醬油、醋、味精、雞精、各類香料等。（三）管理原則1.安全第一原則：確保所使用的調(diào)味品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障師生飲食安全。2.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照規(guī)定的流程進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等操作，確保管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。3.節(jié)約高效原則：合理控制調(diào)味品的采購(gòu)量和使用量，避免浪費(fèi)，提高使用效率。二、職責(zé)分工（一）食堂管理部門1.負(fù)責(zé)制定調(diào)味品采購(gòu)計(jì)劃，審核采購(gòu)申請(qǐng)，確保采購(gòu)的調(diào)味品符合食堂經(jīng)營(yíng)需求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.監(jiān)督調(diào)味品的儲(chǔ)存、使用情況，定期檢查庫(kù)存，確保調(diào)味品的質(zhì)量和安全。3.協(xié)調(diào)解決調(diào)味品管理過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。（二）采購(gòu)人員1.根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，確保所采購(gòu)的調(diào)味品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。2.嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行操作，簽訂采購(gòu)合同，索取相關(guān)票據(jù)，確保采購(gòu)過(guò)程的合法性和規(guī)范性。3.及時(shí)跟進(jìn)采購(gòu)進(jìn)度，確保調(diào)味品按時(shí)、按量供應(yīng)到食堂。（三）倉(cāng)庫(kù)管理人員1.負(fù)責(zé)調(diào)味品的驗(yàn)收入庫(kù)工作，核對(duì)數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等，確保入庫(kù)調(diào)味品符合要求。2.按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件和方法，對(duì)調(diào)味品進(jìn)行分類存放，做好庫(kù)存管理，防止變質(zhì)、損壞和丟失。3.定期盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)上報(bào)庫(kù)存情況，協(xié)助采購(gòu)人員做好采購(gòu)計(jì)劃的調(diào)整。（四）廚師及操作人員1.按照食品安全要求和烹飪標(biāo)準(zhǔn)，合理使用調(diào)味品，確保菜品的質(zhì)量和口味。2.負(fù)責(zé)調(diào)味品的領(lǐng)用和保管，做好使用記錄，避免浪費(fèi)。3.發(fā)現(xiàn)調(diào)味品存在質(zhì)量問(wèn)題或異常情況，及時(shí)報(bào)告食堂管理部門。三、采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（二）采購(gòu)計(jì)劃制定1.食堂管理部門根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)情況、師生就餐人數(shù)、菜品種類等因素，每月制定調(diào)味品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確調(diào)味品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等信息，確保采購(gòu)工作有計(jì)劃、有針對(duì)性。3.在制定采購(gòu)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)充分考慮庫(kù)存情況，避免積壓或缺貨。（三）采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單，明確采購(gòu)的調(diào)味品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等要求。2.供應(yīng)商按照訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并提供相關(guān)的質(zhì)量證明文件和票據(jù)。3.采購(gòu)人員在收到貨物后，應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的，及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。（四）采購(gòu)合同管理1.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式、違約責(zé)任等。2.采購(gòu)合同應(yīng)符合法律法規(guī)的要求，確保合同的合法性和有效性。3.對(duì)采購(gòu)合同進(jìn)行編號(hào)、歸檔管理，跟蹤合同的執(zhí)行情況，及時(shí)處理合同變更、解除等事宜。四、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存設(shè)施1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的調(diào)味品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合調(diào)味品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，對(duì)調(diào)味品進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝防火、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保調(diào)味品的儲(chǔ)存安全。（二）入庫(kù)驗(yàn)收1.倉(cāng)庫(kù)管理人員在收到采購(gòu)的調(diào)味品后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等。2.核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單是否一致，檢查調(diào)味品的外觀是否完好，有無(wú)變質(zhì)、損壞等情況。3.索取供應(yīng)商提供的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，并進(jìn)行核對(duì)。4.驗(yàn)收合格后，填寫入庫(kù)單，辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的，拒絕入庫(kù)，并及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商協(xié)商處理。（三）庫(kù)存管理1.按照調(diào)味品的類別、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保庫(kù)存調(diào)味品的質(zhì)量。2.定期對(duì)庫(kù)存調(diào)味品進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少盤點(diǎn)一次，確保賬實(shí)相符。3.建立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄調(diào)味品的入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存數(shù)量、批次等信息，便于查詢和管理。4.對(duì)庫(kù)存調(diào)味品進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，標(biāo)明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識(shí)別和追溯。（四）儲(chǔ)存期限管理1.嚴(yán)格按照調(diào)味品的保質(zhì)期進(jìn)行管理，對(duì)臨近保質(zhì)期的調(diào)味品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和處理。2.對(duì)于超過(guò)保質(zhì)期的調(diào)味品，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行銷毀處理，做好記錄。3.在采購(gòu)調(diào)味品時(shí)，應(yīng)盡量控制采購(gòu)量，避免因庫(kù)存積壓導(dǎo)致調(diào)味品過(guò)期變質(zhì)。五、使用管理（一）領(lǐng)用制度1.廚師及操作人員根據(jù)菜品制作需要，填寫調(diào)味品領(lǐng)用單，注明領(lǐng)用的調(diào)味品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.領(lǐng)用單經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取調(diào)味品。3.倉(cāng)庫(kù)管理人員按照領(lǐng)用單發(fā)放調(diào)味品，并做好發(fā)放記錄，將領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人員、調(diào)味品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息登記在案。（二）使用規(guī)范1.廚師及操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和烹飪規(guī)范使用調(diào)味品，確保菜品的質(zhì)量和安全。2.按照菜品的口味和用量要求，合理使用調(diào)味品，避免浪費(fèi)。3.定期對(duì)調(diào)味品的使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，根據(jù)實(shí)際需求調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃。（三）剩余調(diào)味品管理1.每餐結(jié)束后，對(duì)剩余的調(diào)味品應(yīng)妥善保管，避免污染和浪費(fèi)。2.剩余調(diào)味品應(yīng)存放在專用的容器中，標(biāo)明名稱、日期等信息，下次使用時(shí)優(yōu)先使用。3.對(duì)于變質(zhì)、過(guò)期或不再使用的剩余調(diào)味品，應(yīng)及時(shí)清理和處理，做好記錄。六、盤點(diǎn)與清查（一）定期盤點(diǎn)1.食堂管理部門應(yīng)定期組織對(duì)調(diào)味品進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。2.盤點(diǎn)人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與庫(kù)存臺(tái)賬是否一致，檢查調(diào)味品的質(zhì)量狀況。3.對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，如賬實(shí)不符、變質(zhì)損壞等，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。（二）不定期清查1.除定期盤點(diǎn)外，食堂管理部門還應(yīng)不定期對(duì)調(diào)味品進(jìn)行清查，確保管理工作的嚴(yán)格執(zhí)行。2.清查內(nèi)容包括庫(kù)存數(shù)量、質(zhì)量、儲(chǔ)存條件、使用情況等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（三）盤點(diǎn)與清查結(jié)果處理1.根據(jù)盤點(diǎn)和清查結(jié)果，編制盤點(diǎn)報(bào)告和清查報(bào)告，詳細(xì)說(shuō)明盤點(diǎn)和清查情況、存在的問(wèn)題及處理建議。2.對(duì)于盤盈或盤虧的調(diào)味品，應(yīng)查明原因，按照規(guī)定進(jìn)行賬務(wù)處理。3.針對(duì)盤點(diǎn)和清查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定整改措施，明確責(zé)任人和整改期限，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。七、衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生要求1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)保持調(diào)味品倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止灰塵、雜物等污染調(diào)味品。2.調(diào)味品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射和潮濕。3.盛裝調(diào)味品的容器應(yīng)保持清潔，定期清洗和消毒，防止微生物滋生。（二）安全管理1.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁煙火，配備必要的消防器材，確保消防安全。2.對(duì)儲(chǔ)存的調(diào)味品進(jìn)行分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止發(fā)生泄漏、爆炸等安全事故。3.定期檢查倉(cāng)庫(kù)的電器設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保其正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障引發(fā)安全事故。4.在使用調(diào)味品時(shí)，應(yīng)注意安全操作，避免發(fā)生燙傷、中毒等事故。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)調(diào)味品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，鼓勵(lì)食堂工作人員對(duì)調(diào)味品管理過(guò)程中的違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。（二）外部檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)調(diào)味品管理的資料和情況。2.對(duì)于監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，認(rèn)真落實(shí)整改，確保食堂調(diào)味品管理工作符合要求。九、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.組織食堂工作人員參加調(diào)味品管理相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、采購(gòu)流程、儲(chǔ)存方法、使用規(guī)范等。2.定期邀請(qǐng)食品專家或相關(guān)部門人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)水平和管理能力。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)講解、案例分析等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。2.鼓勵(lì)工作人員自主學(xué)習(xí)調(diào)味品管理相關(guān)知識(shí)，不斷提高自身素質(zhì)。（三）考核機(jī)制1.建立調(diào)味品管理工作考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)