機(jī)關(guān)食堂紀(jì)委管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作流程，確保食品安全、服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化食堂紀(jì)委監(jiān)督職能，保障干部職工的合法權(quán)益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)人員、管理人員等，以及在機(jī)關(guān)食堂就餐的全體干部職工。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)政策要求，確保食堂運(yùn)營(yíng)合法合規(guī)。2.服務(wù)至上原則：以干部職工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和水平。3.公開透明原則：食堂管理過程中的各項(xiàng)信息，包括采購(gòu)、財(cái)務(wù)、食譜等，應(yīng)向干部職工公開，接受監(jiān)督。4.廉潔自律原則：食堂工作人員應(yīng)廉潔奉公，杜絕貪污、受賄、挪用公款等違法違紀(jì)行為，確保食堂資金安全。二、食堂管理架構(gòu)及職責(zé)（一）管理架構(gòu)機(jī)關(guān)食堂設(shè)立管理小組，由分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括辦公室負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)人員、食堂主管等。管理小組下設(shè)采購(gòu)組、烹飪組、后勤保障組等具體工作小組。（二）職責(zé)分工1.管理小組職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食堂管理制度、發(fā)展規(guī)劃，并監(jiān)督執(zhí)行。審核食堂年度預(yù)算、決算，對(duì)重大開支進(jìn)行審批。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過程中的重大問題，對(duì)食堂工作進(jìn)行全面指導(dǎo)和監(jiān)督。2.食堂主管職責(zé)負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，組織實(shí)施各項(xiàng)管理制度。安排每日食譜，確保菜品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)搭配。管理食堂工作人員，進(jìn)行工作分工和績(jī)效考核。定期檢查食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。3.采購(gòu)組職責(zé)負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、用品等物資的采購(gòu)工作。嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和流程，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量。做好采購(gòu)記錄，定期與財(cái)務(wù)人員核對(duì)賬目，保證采購(gòu)資金安全。4.烹飪組職責(zé)按照食譜要求，精心烹飪各類菜品，保證菜品口味和質(zhì)量。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。合理控制食材用量，避免浪費(fèi)。5.后勤保障組職責(zé)負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)和清潔工作。保障食堂水、電、氣等能源供應(yīng)正常。負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃，保持就餐區(qū)域整潔干凈。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食材，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等不符合食品安全要求的食品。3.建立食材采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨單等憑證，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類分區(qū)存放食品。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。3.定期清理庫(kù)存食品，對(duì)過期、變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。（三）食品加工1.廚師應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范。加工食品前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜。3.嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。3.做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。（五）食品安全檢查1.食堂主管應(yīng)每日對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.管理小組應(yīng)定期組織對(duì)食堂食品安全進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，并提出整改意見。3.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)。四、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為干部職工服務(wù)，使用文明用語，不得與干部職工發(fā)生爭(zhēng)吵。2.主動(dòng)了解干部職工的需求和意見，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)工作。（二）服務(wù)效率1.合理安排就餐時(shí)間，確保干部職工能夠按時(shí)就餐。2.優(yōu)化打餐流程，提高打餐速度，減少干部職工排隊(duì)等候時(shí)間。（三）菜品質(zhì)量1.食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和干部職工口味需求，定期調(diào)整食譜，保證菜品豐富多樣。2.加強(qiáng)對(duì)菜品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確保菜品色香味形俱佳，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。3.定期收集干部職工對(duì)菜品質(zhì)量的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時(shí)清掃地面、桌面、門窗等，每周進(jìn)行一次全面大掃除。2.餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊有序。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾處理區(qū)域清潔無異味。五、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和實(shí)際需求，編制年度預(yù)算，報(bào)管理小組審核批準(zhǔn)。2.預(yù)算內(nèi)容應(yīng)包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備購(gòu)置等各項(xiàng)費(fèi)用。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本合理。（二）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。2.采購(gòu)發(fā)票應(yīng)注明食材名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額等信息，并加蓋供應(yīng)商公章。3.費(fèi)用報(bào)銷需經(jīng)食堂主管審核簽字后，報(bào)管理小組組長(zhǎng)審批。（三）財(cái)務(wù)公開1.每月定期公布食堂財(cái)務(wù)收支情況，包括食材采購(gòu)金額、人員工資、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用明細(xì)，接受干部職工監(jiān)督。2.設(shè)立意見箱，接受干部職工對(duì)食堂財(cái)務(wù)管理的意見和建議，及時(shí)回復(fù)處理。六、紀(jì)委監(jiān)督機(jī)制（一）監(jiān)督機(jī)構(gòu)成立機(jī)關(guān)食堂紀(jì)委監(jiān)督小組，由機(jī)關(guān)紀(jì)委委員、部分干部職工代表組成。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理等方面進(jìn)行全面監(jiān)督。（二）監(jiān)督內(nèi)容1.制度執(zhí)行情況：檢查食堂各項(xiàng)管理制度是否得到有效執(zhí)行，有無違規(guī)操作行為。2.食品安全：監(jiān)督食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有無食品安全隱患。3.服務(wù)質(zhì)量：對(duì)食堂服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查，收集干部職工意見，督促食堂改進(jìn)服務(wù)。4.財(cái)務(wù)管理：審查食堂財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況、費(fèi)用報(bào)銷是否合規(guī)、財(cái)務(wù)公開是否及時(shí)準(zhǔn)確等。（三）監(jiān)督方式1.定期檢查：監(jiān)督小組定期對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果形成書面報(bào)告，向管理小組反饋，并提出整改意見。2.不定期抽查：監(jiān)督小組不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面存在的問題。3.意見收集：通過設(shè)立意見箱、發(fā)放調(diào)查問卷、召開座談會(huì)等方式，廣泛收集干部職工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂管理部門。（四）問題處理1.對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)向食堂管理部門提出整改意見，要求限期整改。2.食堂管理部門應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改意見，整改情況應(yīng)及時(shí)向監(jiān)督小組反饋。3.對(duì)整改不力或拒不整改的，監(jiān)督小組應(yīng)視情節(jié)輕重，建議管理小組對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育、績(jī)效考核扣分、辭退等處理。七、人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員招聘應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，面向社會(huì)公開招聘。2.招聘條件應(yīng)包括身體健康、具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)、遵守職業(yè)道德等。3.招聘程序包括報(bào)名、資格審查、面試、體檢、錄用等環(huán)節(jié)。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀、溝通技巧等。3.鼓勵(lì)工作人員參加各類職業(yè)技能培訓(xùn)和考核，對(duì)取得相關(guān)證書的人員給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。（三）績(jī)效考核1.建立食堂工作人員績(jī)效考核制度，根據(jù)工作表現(xiàn)、工作業(yè)績(jī)等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核指標(biāo)包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全、服務(wù)滿意度等。3.績(jī)效考核結(jié)果與工資待遇、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作。（四）獎(jiǎng)懲制度1.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為食堂做出突出貢獻(xiàn)的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。2