學(xué)校午餐從業(yè)人員職業(yè)安全監(jiān)督管理---廚房作業(yè)安全與衛(wèi)生危害預(yù)防2

目錄?廚房作業(yè)常見(jiàn)的危害?職業(yè)災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)與原因?廚房的職業(yè)災(zāi)害種類?廚房職業(yè)災(zāi)害案例分析?廚房危害預(yù)防與安全監(jiān)督管理?職業(yè)災(zāi)害之處理

?結(jié)語(yǔ)3切割傷墜落燒燙傷立

即

傷

害感電火災(zāi)油煙危害跌倒肌肉骨骼傷害噪音聽(tīng)力損傷慢性健康傷害廚房作業(yè)常見(jiàn)危害有哪些？皮膚接觸危害之4u工作人員自覺(jué)廚房作業(yè)常見(jiàn)之危害(IOSH99-H317中式餐飲勞工肌肉酸痛因子研究，勞安所，100年3月)5

u勞動(dòng)局統(tǒng)計(jì)數(shù)字：

職業(yè)災(zāi)害月報(bào)表統(tǒng)計(jì)分析常見(jiàn)之職業(yè)災(zāi)害321表8-8

職業(yè)災(zāi)害統(tǒng)計(jì)與受傷部位之關(guān)系按全產(chǎn)業(yè)分中華民國(guó)111

年單位：部位數(shù)項(xiàng)

目

別行業(yè)百

分率(

%)總

計(jì)頭臉

顏頸肩鎖

骨上

膊肘前

膊腕胸肋

骨背指腹臀鼠

蹊股內(nèi)

臟全

身其

他各受傷部位比率(

％)100.007.243.171.202.930.701.043.551.202.832.331.523.2314.9314.660.562.110.100.817.197.4315.480.280.694.83全

產(chǎn)

業(yè)17,4821,2665552105121231816212094944072655642,6102,56298369171411,2571,2992,70749121845農(nóng)、林、漁、牧業(yè)0.28497-1-1-4-12142611-1444-23礦業(yè)及土石采取業(yè)0.0713-1----33--31-11---------制造業(yè)

39.336,87650423883165337620087181123971891,0591,511301267493444468981856356電力及燃?xì)夤?yīng)業(yè)0.22392512211-----6511-12521-1用水供應(yīng)及污染整治業(yè)1.9333719910114315610741337325513313446-626營(yíng)建工程業(yè)2.714735124110591311142110176050-8112060641121批發(fā)及零售業(yè)10.321,80413056234581581195843118932220410362141351192816394運(yùn)輸及倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)11.802,0631573732641315811055823991229119103722320518847042179住宿及餐飲業(yè)10.001,74885506387185930432415433533331648110931302713270出版影音及資通訊業(yè)0.94165145210541428634202-5-11514182110金融及保險(xiǎn)業(yè)2.75480282351746194119129549326-37759822-18不動(dòng)產(chǎn)業(yè)1.783121688165410166436816-6-2261772-315專業(yè)、科學(xué)及技術(shù)服務(wù)業(yè)1.6128126122104494125344527-1-2241856--13支援服務(wù)業(yè)4.2273763288329933722232127844861329705810771338公共行政及國(guó)防；強(qiáng)制性3.00525371472584248151313177239310-55638851328教育業(yè)1.081892353512634347301015-31519281110醫(yī)療保健及社會(huì)工作服務(wù)6.161,077743414551483610433318351291021131113103711822751藝術(shù)、娛樂(lè)及休閑服務(wù)業(yè)1.1419922222-26393492529-6-1221032-28其他服務(wù)業(yè)0.6611584254--15991-4說(shuō)明：1.行業(yè)百分率

＝各行業(yè)受傷部位數(shù)÷總受傷部位數(shù)

×

100。2.受傷部位百比率

＝各受傷部位數(shù)÷總受傷部位數(shù)

×

100。6

u勞動(dòng)局統(tǒng)計(jì)數(shù)字：

職業(yè)災(zāi)害月報(bào)表統(tǒng)計(jì)分析膝腿足手107年全國(guó)職業(yè)傷病診治

網(wǎng)絡(luò)職業(yè)疾病通報(bào)統(tǒng)計(jì)概

況指出：根據(jù)統(tǒng)計(jì)，

107年職業(yè)性肌肉骨骼疾病以「制造業(yè)」

占29.2%最多，其次為「營(yíng)造業(yè)」占19.4%、「住宿及餐飲業(yè)」占12.3%；職業(yè)性聽(tīng)力損失

以「制造業(yè)」占94.6%最

多；

職業(yè)性皮膚病則以

「住宿及餐飲業(yè)」占27.7%最多。

(勞動(dòng)局職安署

網(wǎng)站)常見(jiàn)之職業(yè)病78

簡(jiǎn)報(bào)大綱?廚房作業(yè)常見(jiàn)的危害?職業(yè)災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)與原因?廚房的職業(yè)災(zāi)害種類?廚房職業(yè)災(zāi)害案例分析?廚房危害預(yù)防與安全監(jiān)督管理?職業(yè)災(zāi)害之處理

?結(jié)語(yǔ)9?職業(yè)安全衛(wèi)生法第二條?

指因勞動(dòng)場(chǎng)所之建筑物、設(shè)備、

原料、材料、化學(xué)物品、氣體、

蒸氣、粉塵等或作業(yè)活動(dòng)及其

他職業(yè)上原因引起之工作者疾

病、傷害、失能或死亡。?勞工保險(xiǎn)被保險(xiǎn)人因執(zhí)行職務(wù)而

致傷病審查準(zhǔn)則第三條?

被保險(xiǎn)人因執(zhí)行職務(wù)而致傷害

者，稱為職業(yè)傷害

。?

被保險(xiǎn)人于勞工保險(xiǎn)職業(yè)病種

類表規(guī)定適用職業(yè)范圍從事工

作，而罹患表列疾病者，為職

業(yè)病

。災(zāi)害職業(yè)10職業(yè)災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)

=危害

發(fā)生機(jī)率X

發(fā)生后的嚴(yán)重程度管理不良的征候

不安全行為(人的因素)2%天然災(zāi)害10%不安全狀態(tài)(物的因素)事故98%人為Heinrich,1931〈工業(yè)事故預(yù)防〉88%基本原因間接原因安全衛(wèi)生政策及決

心、個(gè)人因素及環(huán)境因素等管理缺陷

不安全狀況不安全行為意外是故：人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失職業(yè)災(zāi)害原因非預(yù)期能量失控或危害物泄漏直接原因

不良管理11u

不適當(dāng)?shù)脑O(shè)備置放位置u

擁擠或整頓不良之工作場(chǎng)所u

不適當(dāng)作業(yè)之位置u

不適當(dāng)?shù)木嫜b置、標(biāo)示u

火災(zāi)及爆炸危害u

不良的照明、通風(fēng)u

噪音振動(dòng)u

地面破損濕滑u

高、低溫作業(yè)環(huán)境u

有害氣體擴(kuò)散u

可燃性氣體擴(kuò)散u

毒性氣體擴(kuò)散u

生物病原體擴(kuò)散u

有缺陷或設(shè)計(jì)不良之設(shè)備或

器具u

轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)械老化或劣化而故障u

高壓氣體設(shè)備腐蝕或破壞u

儀表控制系統(tǒng)故障u

設(shè)備之壓力過(guò)高或過(guò)熱u

設(shè)計(jì)不良(未有防呆裝置)u

異常反應(yīng)u

定期檢查及維修不當(dāng)u

管線及其附屬設(shè)備之u

熔接部，法蘭等銹蝕或裂痕設(shè)

備

因

素環(huán)

境

因

素不安全的狀況12u

未經(jīng)訓(xùn)練、授權(quán)操作機(jī)器u

未依規(guī)定操作機(jī)器u

使用有缺陷的設(shè)備u

使用無(wú)安全裝置或安全裝置無(wú)

效之設(shè)備u

未使用防護(hù)具u

不適當(dāng)?shù)呐e物、搬運(yùn)u

修理轉(zhuǎn)動(dòng)中之設(shè)備u

站立在不適當(dāng)?shù)奈恢脠?zhí)行業(yè)務(wù)u

現(xiàn)場(chǎng)嬉戲、奔跑u

身體狀況不佳：身體疲勞、

精神倦怠u

未經(jīng)安全教育訓(xùn)練之新手u

注意力不集中、心猿意馬、

任性、急躁之心u

偷懶、取巧、不依規(guī)定做事u

使用含酒精飲料、使用藥物u

疏忽不注意u

有危險(xiǎn)動(dòng)作之習(xí)慣工作人員之行為工作人員之危險(xiǎn)狀況不安全的行為1314

簡(jiǎn)報(bào)大綱?廚房作業(yè)常見(jiàn)的危害?職業(yè)災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)與原因?廚房的職業(yè)災(zāi)害種類?廚房職業(yè)災(zāi)害案例分析?廚房危害預(yù)防與安全監(jiān)督管理?職業(yè)災(zāi)害之處理

?結(jié)語(yǔ)15能量性

墜落

跌傷

X-ray

紅、紫外線

震動(dòng)

溫度

(燙傷、凍

傷)

壓力

電擊機(jī)械性切傷

割傷

卷傷

壓傷

夾傷

撞傷生理性nn通風(fēng)n照明n噪音HIGHRADIATIONAREA職業(yè)災(zāi)害種類物理性危害窒息--16l

廚房常會(huì)用到各式刀刃及切肉機(jī)或攪拌機(jī)等設(shè)備，如不小心，很容易會(huì)導(dǎo)致被切、被割、被卷、被夾等危害。切割傷17

預(yù)防切割傷?

刀具使用前要先磨鋒利，很多情況下是因?yàn)榈度羞^(guò)鈍，切割時(shí)滑掉而切到手。?

刀具清洗后或暫時(shí)不用，都要放在刀架上，

切不可放在充滿泡沫的水槽中，

以免不察而割傷自己或其他同仁。?

穿包住腳趾的工作鞋，避免因刀具滑落而砸到或割傷腳趾。?

壓面機(jī)、丹麥機(jī)、攪拌機(jī)等設(shè)備在清洗、拆卸、安裝時(shí)，除了關(guān)閉機(jī)體開(kāi)關(guān)

外，最好也將機(jī)器插頭拔下，減少意外的發(fā)生

。?

設(shè)備之安全護(hù)罩，切不可任意拆卸！?

工作時(shí)，應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)束起，放進(jìn)工作帽內(nèi)，

以免纏入機(jī)器內(nèi)，發(fā)生危險(xiǎn)!?打破的玻璃容器與碎片要妥善包裹，不能直接放入垃圾袋中。18燒?

在烹煮、調(diào)理或端送熱水、熱湯及烘培餐點(diǎn)時(shí)，如不

小心則可能會(huì)被熱水、熱湯、蒸汽燙傷或被烘爐熱表

面灼傷。?

在火災(zāi)意外事故時(shí)，也可能會(huì)被燒傷。燙傷19l

廚房容易產(chǎn)生油污，地面不易保持干燥，如不小心，則容易滑倒或摔倒。l

在清洗后，未能實(shí)時(shí)擦干或未放置

“

地滑小心

”

之標(biāo)示，

則容易倒致滑倒或

摔倒的意外事故

。l

穿防滑鞋。禁止打赤腳、禁止穿高跟鞋、拖鞋、涼鞋。l

廚房?jī)?nèi)絕對(duì)不可以奔跑l

避免用延長(zhǎng)線，以免絆倒。平時(shí)要保持走道的平順通暢。所有通道和工作區(qū)內(nèi)應(yīng)無(wú)障礙物，抽屜和櫥柜的門在使用后要立刻關(guān)上，避免他人絆倒。l

于高處取物、換裝燈管、或清洗高處時(shí)，應(yīng)使用輔助階梯。避免使用不穩(wěn)的椅子、塑膠籃或紙箱，會(huì)因重心不穩(wěn)而跌倒。倒傷害絆滑跌l

避免地面濕滑或被污染(菜、湯汁打翻立即清理)l

立即處理濕滑或污染的地面并立告示牌警告l

足夠的燈光及照明l

防止污染通道l

鋪設(shè)防滑的地表面l

避免地面摩擦力急劇變化l

定期檢查環(huán)境l

選擇適當(dāng)?shù)男觢

防絆滑倒教育訓(xùn)練l

/watch?v=Ki1_nFZZFwA滑跌倒預(yù)防2021l

廚房?jī)?nèi)之快速瓦斯火爐、鼓風(fēng)爐、抽油煙設(shè)備及清洗廚具時(shí)等，常會(huì)產(chǎn)生高量噪音，而使廚工聽(tīng)力受到傷害。1.工程改善2.個(gè)人防護(hù)具22聽(tīng)力危害23l

在夏天季節(jié)，如果廚房?jī)?nèi)因烹飪而導(dǎo)致之高溫及潮濕問(wèn)題未獲適當(dāng)掌控時(shí)，則可能會(huì)產(chǎn)生各式熱危害問(wèn)題，如暫時(shí)性不孕癥、畸胎、熱痙癴、熱衰竭、甚或熱中暑也說(shuō)不定，此外，熱環(huán)境可能會(huì)導(dǎo)致疲勞，進(jìn)而產(chǎn)生不安全的動(dòng)作或

行為，最后可能會(huì)使意

外事故頻率變大。熱危害24中國(guó)：冷凍鱈魚(yú)驗(yàn)出活病毒首次在冷鏈?zhǔn)称罚ɡ鋬隼洳毓?yīng)鏈）外包裝上分離到COVID-19活病毒，證實(shí)在冷鏈運(yùn)輸特

殊條件下，COVID-19可以在物品外包裝上存

活較長(zhǎng)時(shí)間，冷鏈?zhǔn)称房赡転椴《編?lái)遠(yuǎn)距跨

境輸入的可能。冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員是最高危險(xiǎn)

群。

(2020/10/18中央社)途徑l

針頭感染l

空氣感染l

唾液感染l

食物感染l

皮膚感染新興傳染性疾病的危害管控?！

職場(chǎng)上一大挑戰(zhàn)！(fungi)細(xì)菌職業(yè)災(zāi)害種類生物性危害來(lái)源昆蟲(chóng)海洋創(chuàng)傷弧菌之危害原生蟲(chóng)霉菌病毒菌類-

-化學(xué)物質(zhì)形式?煙霧

(mist)?蒸氣

(vapor)?氣體

(gas)?燻煙

(fume)?煙塵

(dust)?液體

(liquid)?黏液

(paste)化學(xué)傷害?火災(zāi)?爆炸?人員中毒

?慢性疾病

?皮膚腐蝕

?肺部灼傷職業(yè)災(zāi)害種類--化學(xué)性危害25?

廚房火災(zāi)發(fā)生如鍋爐燃燒、瓦斯

管破裂或脫落、油炸鍋漏油、電器設(shè)備等引起的火災(zāi)。?

油脂著火，當(dāng)油脂加熱到260

°C~316

°C，便會(huì)點(diǎn)燃；油愈髒，點(diǎn)燃溫度就愈低。?

這油脂一旦點(diǎn)燃，溫度會(huì)加到810

°C~1100

°C，高熱會(huì)有輻射，

到鍋內(nèi)將里面的油引導(dǎo)至起火點(diǎn)，

通常廚房油鍋有大量的油，因此

失火會(huì)造成工作人員的危害。1.

保持鎮(zhèn)靜2.

滅火2.1

油鍋起火應(yīng)先關(guān)閉火源，

再用鍋蓋或濕毛巾或防

火毯覆蓋

。2.2使用滅火器滅火3.若火勢(shì)太大，

應(yīng)立刻逃生且

同時(shí)報(bào)警處理

?；馂?zāi)處理方法火災(zāi)與預(yù)防26l

餐飲業(yè)幾乎都會(huì)用到液化丙烷或液化天然瓦斯作為燃料。l

它們是屬易燃

性氣體，

一旦外漏，很可能會(huì)引起火災(zāi)、爆炸，

且其燃燒

時(shí)如未能有效換氣，則可能也會(huì)引起一氧化碳中毒。燃料引起的危害瓦斯偵測(cè)器與通風(fēng)換氣27l

高溫烹調(diào)產(chǎn)生的油煙或噴濺物質(zhì)中的危害物包括多環(huán)芳香烴化合物、多

環(huán)胺、硝基多環(huán)

芳香烴化合物，烹飪油煙暴露除了對(duì)人體呼吸道疾病、

細(xì)胞毒性、基因毒性、肺癌、膀胱癌、子宮頸癌等癌證之健康危害，并

可能有心血管疾病之危害。l

有報(bào)告指出，廚師在烹飪龍蝦時(shí)，因吸入烹飪時(shí)所噴烹濺

之煙霧而產(chǎn)生

對(duì)蝦子過(guò)敏之氣喘疾狀

。htps://www.yout/watch?v=d-

a__dptJw4&t=18s(廚師罹患肺腺癌本土性流行病學(xué)研究,勞動(dòng)局,職業(yè)安全衛(wèi)生研究所2014)呼吸系統(tǒng)危害2829?常見(jiàn)的通風(fēng)錯(cuò)誤設(shè)計(jì)與管理?送風(fēng)吹氣不當(dāng)?抽油煙氣罩安裝不足危害的原因廚房油煙造成30?常見(jiàn)的通風(fēng)錯(cuò)誤設(shè)計(jì)與管理?使用錯(cuò)誤的抽氣風(fēng)扇?未安裝抽氣罩危害的原因廚房油煙造成31?常見(jiàn)的通風(fēng)錯(cuò)誤設(shè)計(jì)與管理?排氣煙囪與處理設(shè)備設(shè)置不當(dāng)?未定期檢查危害的原因廚房油煙造成l先開(kāi)抽油煙機(jī)在進(jìn)行烹調(diào)工作l炒、炸食用不同食用油l食用油勿加熱至冒煙后再炒l避免反覆使用烹炸過(guò)的食用油l烹調(diào)時(shí)，近烹調(diào)處的窗戶(電扇)不要打開(kāi)l加裝導(dǎo)煙機(jī)，以有效將烹飪油煙導(dǎo)入抽油煙機(jī)內(nèi)l定期實(shí)施健康檢查及抽油煙機(jī)(導(dǎo)煙機(jī))清洗保養(yǎng)32油煙預(yù)防33口罩種類與正確配戴口罩34l

廚房常見(jiàn)的化學(xué)物質(zhì)

l廚房常見(jiàn)的化學(xué)物質(zhì)危害?

洗碗機(jī)專用的清潔劑

可能含吸入性、皮膚接觸、

眼睛接觸、

誤食以及火災(zāi)爆炸等?清洗廚具去油脂的鹼塊、清潔劑?清洗廁所的用鹽酸

、清潔劑?

殺蟲(chóng)劑l

預(yù)防化學(xué)物質(zhì)危害?GHP要求專人專柜管理?包裝容器應(yīng)標(biāo)示危害圖式及危害信息?

需有安全資料表SDS?制作清潔劑等使用作業(yè)程序及教育訓(xùn)練?應(yīng)依化學(xué)物質(zhì)的危害種類采用適當(dāng)?shù)?/p>

個(gè)人防護(hù)具，例如口罩、眼罩、手套等?定期檢查(作業(yè)程序/配戴防護(hù)具)消毒劑及殺蟲(chóng)劑引起的危害清潔用品?

次氯酸鈉漂白殺菌劑、35如不當(dāng)搬運(yùn)，不自然姿勢(shì)，高頻率重復(fù)性動(dòng)作、長(zhǎng)時(shí)間的固定姿

勢(shì)作業(yè)等，都可能會(huì)導(dǎo)致餐飲勞工之肌肉骨骼傷害。常見(jiàn)受

害的

身體部位有肩膀、上手臂、下背(腰)、手指或手腕、及膝關(guān)

節(jié)。人因性危害(人因工程危害)

肌肉骨骼疾?。菏直奂珙i疾病

職業(yè)性下背痛人因性危害36l

良好的站立與坐立姿勢(shì)l

平時(shí)維持規(guī)律性運(yùn)動(dòng)習(xí)慣與適當(dāng)?shù)捏w型。l

工作前對(duì)需要使力的部位先進(jìn)行暖身動(dòng)作。l

遵守正確的作業(yè)方式來(lái)提舉、推、拉與搬運(yùn)物品。l

避免過(guò)度負(fù)荷或過(guò)度重復(fù)性作業(yè)。l

盡可能不要做突然、且耗力或過(guò)大的動(dòng)作。可嘗試將

其分段逐步作業(yè)。l

適時(shí)讓肌肉休息。共通性預(yù)防原則肌肉骨骼傷害n協(xié)助員工紓解壓力1.敞開(kāi)溝通管道2.適才適用3.建立合理的考核4.員工應(yīng)做職前訓(xùn)練

5.多鼓勵(lì)少責(zé)罵6.了解員工家庭問(wèn)題7.安排員工休假?心理性危害?心理壓力

個(gè)人

工作環(huán)境

輪班制度

情感因素心理性危害37機(jī)車交通道路事故分析(103年行政院主計(jì)室)1.機(jī)車未注意車前狀態(tài)2.機(jī)車未依規(guī)定讓車3.違反號(hào)志管制或指揮4.機(jī)車未保持安全間距5.左轉(zhuǎn)未依規(guī)定其他：-機(jī)車追撞違規(guī)臨停車輛-機(jī)車因超速失控，橫越中心線-機(jī)車-左方車未讓右方車先行、

-車速太快，行經(jīng)路口未減速-機(jī)車-支線道未讓干線道先行-機(jī)車變換車道未注意后方來(lái)車上下班交通事故

注意大型車輛轉(zhuǎn)彎時(shí)的輪差和視野死角38簡(jiǎn)報(bào)大綱?廚房作業(yè)常見(jiàn)的危害?職業(yè)災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)與原因?廚房的職業(yè)災(zāi)害種類?廚房職業(yè)災(zāi)害案例分析?廚房危害預(yù)防與安全監(jiān)督管理?職業(yè)災(zāi)害之處理

?結(jié)語(yǔ)3940不安全行為---墜落(失能工時(shí)72天)事故摘要:108年4月張姓廚房工作人員于員工餐廳執(zhí)行清潔工作，藉由員工餐廳

椅子墊高擦玻璃執(zhí)行完清潔工作，不慎由椅子上滑落，右手手腕斷裂。直接原因：?jiǎn)T工由洗手臺(tái)上踩椅子下來(lái)重心不穩(wěn)摔落。間接原因：人員進(jìn)行高處清潔作業(yè)未執(zhí)行安全措施，或未使用安全長(zhǎng)柄工具清潔?；驹颍喝狈?biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，未做危害鑒別、預(yù)防與控制。PDCA改善對(duì)策：1.訂定高處清潔工作原則:執(zhí)行高處清潔時(shí)，使用長(zhǎng)柄清潔刷子執(zhí)行，以確保工作安全。

如需爬高時(shí)，使用工作用安全梯。依照廚房危害因素告知要素SOP執(zhí)行清潔2.倡導(dǎo)/并教育員工執(zhí)行清潔工作時(shí)，禁止踩踏于椅子上執(zhí)行，改使用長(zhǎng)柄刷子清潔。3.保持地板干燥無(wú)異物，防止工作人員跌倒。41不安全行為-刀傷(失能工時(shí)5天)事故摘要:

106年6月柯姓廚工處理紅蘿卜時(shí)，不慎左手食指與無(wú)名指被菜刀切傷。直接原因：紅蘿卜切面小，剖半時(shí)滾動(dòng)不固定較易切到手。間接原因：人員專注力不足與不適擋切割方法?；驹颍?jiǎn)挝晃绰鋵?shí)推行安全政策。PDCA改善對(duì)策：1.改用先橫切形成平面可固定于桌面上不至滾動(dòng)再對(duì)切。2.針對(duì)切菜時(shí)易發(fā)生危險(xiǎn)的食材選擇適當(dāng)?shù)墓ぞ呒胺椒ā?.教育工作人員使用刀具時(shí)務(wù)必專心。不安全行為-(失能工時(shí)3天)事故摘要:-103年9月59歲林姓女廚工于在搬至水果一框香吉士至推車上時(shí)腰部拉傷

疼痛不能走路。直接原因：將一大框過(guò)重水果強(qiáng)行搬至推車上造成腰部拉傷。間接原因：未找人協(xié)助一起搬運(yùn)或改少量搬運(yùn)?；驹颍?/p>

單位未落實(shí)推動(dòng)預(yù)防職業(yè)災(zāi)害意識(shí)。PDCA改善對(duì)策：1.舉辦職業(yè)災(zāi)害在職教育，并倡導(dǎo)職業(yè)安全的重要性。2.

將粒狀水果，請(qǐng)供應(yīng)商分裝成小袋(每袋約8公斤)

，并教育工作人員分袋取拿。3.教育工作人員如遇搬運(yùn)物品過(guò)重時(shí)，請(qǐng)找人協(xié)助。4243事故摘要：

104年8月張姓廚師操作蒸汽回轉(zhuǎn)鍋時(shí)，不慎遭熱湯燙傷手。事故原因分析：直接原因：操作蒸汽回轉(zhuǎn)鍋時(shí)，熱湯溢出不慎燙傷手。間接原因：不安全行為：熱湯過(guò)多，操作蒸汽回轉(zhuǎn)鍋到湯時(shí)熱湯溢出?；驹颍何绰鋵?shí)安全衛(wèi)生教育訓(xùn)練。PDCA改善對(duì)策：1.倡導(dǎo)裝盛高溫食物時(shí)不可過(guò)滿，以免裝盛過(guò)程中燙傷。2.娤盛處理熱食，必要時(shí)要穿帶防護(hù)具手套等。3.加強(qiáng)安全衛(wèi)生教育訓(xùn)練。不安全行為-燙傷(失能工時(shí)5天)不安全行為-跌倒(失能工時(shí)3天)事故摘要:

104年4月62歲陳姓廚工在工作場(chǎng)所走動(dòng)，不當(dāng)跨越清潔中區(qū)域之水管，加上體力不佳，導(dǎo)致絆倒雙膝著地造成挫傷

。直接原因：工作人員于工作區(qū)域行走時(shí)未注意地面之障礙物，導(dǎo)致跨越

不當(dāng)?shù)埂ｉg接原因：

1.清潔區(qū)域未作警告標(biāo)示。2.工作人員體力不佳?；驹颍何绰鋵?shí)安全衛(wèi)生教育訓(xùn)練。PDCA改善對(duì)策：1.倡導(dǎo)工作人員于工作時(shí)間應(yīng)提高警覺(jué)，隨時(shí)注意工作場(chǎng)所之狀

況。2.倡導(dǎo)工做中身體不適要通知管理人員處理。3.廚房區(qū)清潔工作進(jìn)行中應(yīng)擺放警告立牌，提醒工作人員注意安全。不安全環(huán)境+4445

簡(jiǎn)報(bào)大綱?廚房作業(yè)常見(jiàn)的危害?職業(yè)災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)與原因?廚房的職業(yè)災(zāi)害種類?廚房職業(yè)災(zāi)害案例分析?廚房危害預(yù)防與安全監(jiān)督管理?職業(yè)災(zāi)害之處理

?結(jié)語(yǔ)教育訓(xùn)練法規(guī)n

職安法32條：

雇主對(duì)勞工應(yīng)施已

從事工作與預(yù)防災(zāi)變所必要之安全

衛(wèi)生教育與訓(xùn)練。

…

勞工有接受之

義務(wù)

。n

職業(yè)安全衛(wèi)生教育訓(xùn)練規(guī)則16條

：雇主對(duì)于新僱勞工或在職勞工于

變更工作前，應(yīng)使其接受適于各該

工作必要之一般安全衛(wèi)生教育訓(xùn)練

(不得少于3小時(shí))。(在職勞工3小時(shí)

/3年)課程：

1.作業(yè)安全衛(wèi)生相關(guān)發(fā)規(guī)概述2.職業(yè)安全衛(wèi)生概念及安全衛(wèi)生工作守則3.作業(yè)前、中、后之自動(dòng)檢查4.標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序5.緊急事故應(yīng)變處理6.消防及急救常識(shí)暨演練7.其他與勞工作業(yè)有關(guān)之安全衛(wèi)生知識(shí)。46?職業(yè)安全衛(wèi)生法20條：

雇主于僱

用勞工時(shí)，應(yīng)施行體格檢查；對(duì)在

職勞工應(yīng)施行下列健康檢查：

一

、

一般健康檢查。二、從事特危害健康作業(yè)者之特殊健康檢查。三、

…

.

.勞工對(duì)于第一項(xiàng)檢查有接

受之義務(wù)

。?勞工健康保護(hù)規(guī)則15條：雇主對(duì)

在職勞工，應(yīng)依下列規(guī)定，定期施

施一般健康檢查：

一、年滿65歲者，

每年檢查一次。二、40歲以上未滿

65歲者，每三年檢查一次。三、未

滿40歲者，每5年檢查一次。?食品良好衛(wèi)生規(guī)范準(zhǔn)則：食品從

業(yè)人員健康檢檢查每年一次。勞工體檢法規(guī)體檢與教育訓(xùn)練法規(guī)預(yù)防方法4-1l

新進(jìn)員工安全衛(wèi)生訓(xùn)練課程?

所有員工均需了解其所可能暴露的危害?

員工均需了解如何協(xié)助自己及同事避免

可能的危害l

遵守安全衛(wèi)生工作守則l

安全衛(wèi)生促進(jìn)活動(dòng)?

安全衛(wèi)生通訊、布告欄、海報(bào)?

舉辦活動(dòng),定期表?yè)P(yáng)與奬勵(lì)?

與安全衛(wèi)生相關(guān)的健康促進(jìn)活動(dòng)：下背肌肉強(qiáng)化與下背痛教室、戒菸與菸害防治、壓力管理消除、取代、工程控制、

管理控制及個(gè)人防護(hù)具47預(yù)防方法4-2l

現(xiàn)場(chǎng)主管的職責(zé)分析并了解權(quán)責(zé)范圍內(nèi)的所有潛在危害?

在工作現(xiàn)場(chǎng)提供必要的防護(hù)措施?

藉員工績(jī)效評(píng)估強(qiáng)化部屬安全衛(wèi)生相關(guān)的教育訓(xùn)練?

持續(xù)落實(shí)并強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)安全衛(wèi)生作業(yè)規(guī)范?

提供必要的特殊技能訓(xùn)練(如壓力鍋訓(xùn)練)l

良好的排班制度與工時(shí)管理?

藉良好的排班制度與工時(shí)管理降低危害暴露時(shí)間?

勞工輪調(diào)不同的作業(yè),以降低特定員工的危害暴露程度?

新進(jìn)員工對(duì)工作尚不熟悉前不得從事危害作業(yè)4849-3l

配工與健康管理?

藉由勞工健康檢查與健康管理適度調(diào)整勞工作業(yè)內(nèi)容,

降低易感受性強(qiáng)或罹病勞工

對(duì)危害的可能暴露,以預(yù)防職業(yè)災(zāi)害與疾病?

對(duì)于可以恢復(fù)的健檢異常，在回復(fù)原作業(yè)前需確保該作業(yè)不會(huì)加重勞工之傷病,并

采逐步回復(fù)工作的方式?

盡量采初級(jí)預(yù)防的方式降低勞工易感受性,如提供疫苗施打l

個(gè)人防護(hù)具的使用?

提供個(gè)人衣物或配件，在危害源與勞工之間

形成一個(gè)阻隔?

個(gè)人防護(hù)具的使用是成本高、容易引起不適

,不適合久用，而勞工配合度最低的措施