機(jī)關(guān)伙房就餐管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)伙房管理，保障就餐人員的飲食安全與質(zhì)量，提高伙房服務(wù)水平，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)全體工作人員在伙房的就餐管理。3.基本原則保障食品安全原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保就餐人員飲食健康。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以熱情、周到的服務(wù)滿足就餐人員的合理需求。勤儉節(jié)約原則，合理利用食材，杜絕浪費(fèi)。二、伙房管理職責(zé)1.后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)伙房的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)。制定伙房管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)伙房工作人員進(jìn)行管理、考核與培訓(xùn)。2.伙房廚師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)每日菜品的設(shè)計(jì)、制作與烹飪，確保菜品質(zhì)量。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，保證食品安全。合理使用食材，控制食材成本。3.采購(gòu)人員按照伙房需求和采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)食材、調(diào)料等物資的采購(gòu)。確保所采購(gòu)物資的質(zhì)量合格，價(jià)格合理。做好采購(gòu)物資的驗(yàn)收、入庫(kù)等工作。三、就餐時(shí)間與方式1.就餐時(shí)間早餐：[具體早餐時(shí)間]午餐：[具體午餐時(shí)間]晚餐：[具體晚餐時(shí)間]2.就餐方式實(shí)行自助就餐方式，就餐人員按照順序排隊(duì)，按需取用食物。鼓勵(lì)文明就餐，保持就餐環(huán)境整潔。四、食材采購(gòu)管理1.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購(gòu)本地當(dāng)季食材，保證食材的品質(zhì)和口感。采購(gòu)的調(diào)料等物資應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量要求。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，淘汰不合格供應(yīng)商。3.采購(gòu)流程廚師團(tuán)隊(duì)根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，提前填寫(xiě)采購(gòu)清單。采購(gòu)人員按照采購(gòu)清單進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索要發(fā)票等憑證。采購(gòu)物資到貨后，采購(gòu)人員與伙房驗(yàn)收人員共同進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資數(shù)量、質(zhì)量相符。驗(yàn)收合格的物資及時(shí)入庫(kù)，做好入庫(kù)登記。五、食品安全管理1.人員健康管理伙房工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待治愈后持健康證明上崗。2.食品加工操作規(guī)范廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食材加工前應(yīng)洗凈、切配合理，烹飪過(guò)程應(yīng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放、加工，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管。3.就餐環(huán)境衛(wèi)生管理伙房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃、消毒。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。就餐區(qū)域應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。4.食品安全監(jiān)督檢查后勤管理部門(mén)定期對(duì)伙房食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。接受相關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合整改工作。六、菜品管理1.菜品設(shè)計(jì)廚師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)根據(jù)季節(jié)變化、就餐人員口味需求等，每月制定菜品菜單。菜單應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證菜品的多樣性。定期收集就餐人員對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，不斷優(yōu)化菜品設(shè)計(jì)。2.菜品質(zhì)量控制廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，保證菜品色香味形俱佳。對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行自檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整。后勤管理部門(mén)不定期對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行抽查，對(duì)不符合要求的菜品提出整改意見(jiàn)。七、就餐秩序管理1.排隊(duì)就餐就餐人員應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.文明就餐就餐時(shí)應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)，不得大聲喧嘩。愛(ài)護(hù)就餐環(huán)境，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。按需取用食物，不得浪費(fèi)食物。3.特殊情況處理如有就餐人員因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向后勤管理部門(mén)報(bào)備。對(duì)于違反就餐秩序的人員，后勤管理部門(mén)應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的可采取相應(yīng)處罰措施。八、費(fèi)用管理1.就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)制定合理的就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同的就餐類(lèi)型（早餐、午餐、晚餐）確定收費(fèi)金額。費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)物價(jià)水平、食材成本等因素適時(shí)調(diào)整。2.費(fèi)用結(jié)算方式就餐人員可選擇按月、季度或年度等方式結(jié)算就餐費(fèi)用。后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)就餐人員的就餐情況，定期與財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。3.費(fèi)用使用管理伙房就餐費(fèi)用主要用于食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等方面。費(fèi)用使用應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行管理，做到專(zhuān)款專(zhuān)用，賬目清晰。九、投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立專(zhuān)門(mén)的投訴郵箱、電話等渠道，方便就餐人員對(duì)伙房就餐管理提出投訴和建議。2.投訴處理流程后勤管理部門(mén)接到投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并安排專(zhuān)人進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。對(duì)于投訴問(wèn)題，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理，處理結(jié)果應(yīng)反饋給投訴人。3.建議收集與處理積極收集就餐人員對(duì)伙房就餐管理的建議，定期進(jìn)行整理和分析。對(duì)于合理的建議，應(yīng)及時(shí)采納并實(shí)施，不斷改進(jìn)伙房就餐管理工作。十、考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)伙房工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平等方面。對(duì)就餐人員的考核主要針對(duì)就餐秩序遵守情況等。2.考核方式后勤管理部門(mén)定期對(duì)伙房工作人員進(jìn)行考核，可采用日常檢查、問(wèn)卷調(diào)查、就餐人員評(píng)價(jià)等方式。對(duì)就餐人員的考核通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察等方式進(jìn)行。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于在伙房管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。對(duì)積極提出合理建議并被采納的就餐人員，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。4.懲罰措施對(duì)違反伙房管理制