店鋪食品銷(xiāo)售管理制度總則一、目的為規(guī)范店鋪食品銷(xiāo)售行為，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，確保食品質(zhì)量安全，提高店鋪的經(jīng)營(yíng)管理水平，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本公司旗下所有店鋪的食品銷(xiāo)售活動(dòng)，包括食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、配送等環(huán)節(jié)。三、管理原則1.合法性原則：店鋪食品銷(xiāo)售活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)政策，不得銷(xiāo)售假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)、有毒有害等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.安全性原則：店鋪應(yīng)采取有效措施，確保食品的質(zhì)量安全，防止食品受到污染、變質(zhì)或損壞。3.可追溯性原則：店鋪應(yīng)建立食品追溯體系，對(duì)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄和追溯，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題。4.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：店鋪應(yīng)遵守商業(yè)道德，誠(chéng)實(shí)守信，不得進(jìn)行虛假宣傳、欺詐銷(xiāo)售等不正當(dāng)行為。四、管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.公司設(shè)立食品銷(xiāo)售管理部門(mén)，負(fù)責(zé)店鋪食品銷(xiāo)售活動(dòng)的統(tǒng)一管理和監(jiān)督。2.食品銷(xiāo)售管理部門(mén)的主要職責(zé)包括：（1）制定和完善店鋪食品銷(xiāo)售管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行；（2）組織開(kāi)展食品質(zhì)量安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平；（3）對(duì)店鋪食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題；（4）協(xié)調(diào)處理消費(fèi)者投訴和食品安全事件，維護(hù)公司的聲譽(yù)和形象。3.店鋪設(shè)立食品銷(xiāo)售管理崗位，負(fù)責(zé)店鋪食品銷(xiāo)售活動(dòng)的具體管理和實(shí)施。4.食品銷(xiāo)售管理崗位的主要職責(zé)包括：（1）執(zhí)行公司食品銷(xiāo)售管理制度，落實(shí)各項(xiàng)管理措施；（2）負(fù)責(zé)店鋪食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等工作，確保食品質(zhì)量安全；（3）建立店鋪食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，記錄食品的采購(gòu)、銷(xiāo)售等信息，便于追溯；（4）配合食品銷(xiāo)售管理部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督檢查和食品安全事件的處理。食品采購(gòu)管理一、采購(gòu)要求1.采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保供應(yīng)商的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件齊全有效。2.采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)店鋪的經(jīng)營(yíng)需求和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等。3.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，不得擅自更改采購(gòu)計(jì)劃或采購(gòu)不符合要求的食品。4.采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、價(jià)格、付款方式等。二、驗(yàn)收管理1.店鋪應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品驗(yàn)收崗位，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同的要求，對(duì)食品的外觀(guān)、包裝、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等進(jìn)行檢查，確保食品符合要求。3.驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)食品驗(yàn)收記錄，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，并存檔備查。4.對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商協(xié)商處理。三、供應(yīng)商管理1.店鋪應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨質(zhì)量等進(jìn)行記錄和管理。2.店鋪應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、交貨期限、價(jià)格等因素，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分級(jí)管理，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系。3.對(duì)于評(píng)估不合格的供應(yīng)商，店鋪應(yīng)及時(shí)取消其供貨資格，并尋找新的供應(yīng)商。4.店鋪應(yīng)與供應(yīng)商保持良好的溝通和合作關(guān)系，及時(shí)解決供貨過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。食品儲(chǔ)存管理一、儲(chǔ)存條件1.店鋪應(yīng)根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存要求，設(shè)置適宜的儲(chǔ)存場(chǎng)所，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和通風(fēng)，防止食品受到污染。3.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、保鮮等設(shè)備，確保食品在適宜的溫度下儲(chǔ)存。4.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。二、儲(chǔ)存管理1.店鋪應(yīng)按照食品的種類(lèi)、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，避免不同種類(lèi)的食品相互混雜。2.儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)將食品放置在貨架上或托盤(pán)上，保持食品之間有適當(dāng)?shù)拈g隔，便于空氣流通和檢查。3.儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)注意食品的先進(jìn)先出，避免食品過(guò)期變質(zhì)。4.定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。食品銷(xiāo)售管理一、銷(xiāo)售要求1.店鋪應(yīng)在明顯位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件，接受消費(fèi)者的監(jiān)督。2.店鋪應(yīng)按照食品的種類(lèi)、規(guī)格、價(jià)格等進(jìn)行分類(lèi)陳列，便于消費(fèi)者選擇。3.店鋪應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)食品陳列設(shè)備和銷(xiāo)售工具進(jìn)行清洗和消毒。4.店鋪應(yīng)遵守國(guó)家有關(guān)價(jià)格的法律法規(guī)，不得擅自抬高或降低食品價(jià)格。二、銷(xiāo)售記錄1.店鋪應(yīng)建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售價(jià)格、銷(xiāo)售時(shí)間、購(gòu)買(mǎi)者等信息，便于追溯。2.食品銷(xiāo)售臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年，以備查驗(yàn)。三、促銷(xiāo)活動(dòng)管理1.店鋪開(kāi)展食品促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和商業(yè)道德，不得進(jìn)行虛假宣傳、欺詐銷(xiāo)售等不正當(dāng)行為。2.店鋪應(yīng)提前向食品銷(xiāo)售管理部門(mén)備案促銷(xiāo)活動(dòng)方案，包括促銷(xiāo)活動(dòng)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、方式等。3.店鋪應(yīng)在促銷(xiāo)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，告知消費(fèi)者促銷(xiāo)活動(dòng)的內(nèi)容和規(guī)則。4.店鋪應(yīng)嚴(yán)格按照促銷(xiāo)活動(dòng)方案進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)，不得擅自更改促銷(xiāo)活動(dòng)的內(nèi)容和規(guī)則。食品配送管理一、配送要求1.店鋪應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的配送單位，確保配送單位的食品運(yùn)輸許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件齊全有效。2.配送單位應(yīng)配備符合要求的運(yùn)輸車(chē)輛和設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。3.配送單位應(yīng)按照約定的時(shí)間、地點(diǎn)和數(shù)量進(jìn)行配送，不得延誤或錯(cuò)發(fā)食品。4.配送單位應(yīng)保持運(yùn)輸車(chē)輛和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和通風(fēng)，防止食品受到污染。二、配送記錄1.店鋪應(yīng)建立食品配送臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配送時(shí)間、配送地點(diǎn)、配送單位等信息，便于追溯。2.食品配送臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年，以備查驗(yàn)。食品安全事故應(yīng)急處置一、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.公司設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)包括：（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、處置程序等；（2）組織開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力；（3）接到食品安全事故報(bào)告后，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織開(kāi)展應(yīng)急處置工作；（4）及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門(mén)報(bào)告食品安全事故應(yīng)急處置情況，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.店鋪設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)店鋪食品安全事故的應(yīng)急處置工作。4.食品安全事故應(yīng)急處置工作小組的主要職責(zé)包括：（1）按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，組織開(kāi)展應(yīng)急處置工作；（2）及時(shí)向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告食品安全事故情況，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；（3）做好食品安全事故應(yīng)急處置后的恢復(fù)工作，確保店鋪的正常經(jīng)營(yíng)。二、應(yīng)急處置程序1.店鋪發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品銷(xiāo)售活動(dòng)，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，并及時(shí)向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。2.食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織開(kāi)展應(yīng)急處置工作。3.應(yīng)急處置工作小組應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案的要求，迅速開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、人員救治、食品召回等工作，防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大。4.食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時(shí)