建筑大公司食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范建筑大公司食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食安全和身體健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于建筑大公司所屬各項(xiàng)目部食堂以及公司總部食堂。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：食堂管理應(yīng)始終把安全衛(wèi)生放在首位，確保食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)。2.服務(wù)質(zhì)量原則：以員工為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工的不同需求。3.成本控制原則：合理控制食堂的成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)保證食品的質(zhì)量和服務(wù)的水平。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂的管理制度，規(guī)范食堂的運(yùn)作流程，提高管理效率。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.公司成立食堂管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂的總體管理和監(jiān)督工作。委員會(huì)由公司行政部、財(cái)務(wù)部、后勤部、項(xiàng)目部等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成，主任由公司行政部經(jīng)理擔(dān)任。2.公司行政部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食堂的選址、裝修、設(shè)備采購、人員招聘、培訓(xùn)、考核等；制定食堂的管理制度和操作規(guī)程；監(jiān)督食堂的食品衛(wèi)生、安全、服務(wù)質(zhì)量等；協(xié)調(diào)解決食堂與員工之間的矛盾和問題。3.公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)管理工作，包括食堂的預(yù)算編制、成本核算、費(fèi)用報(bào)銷等；監(jiān)督食堂的財(cái)務(wù)收支情況，確保食堂的財(cái)務(wù)安全。4.公司后勤部負(fù)責(zé)食堂的物資采購工作，包括食品、調(diào)料、餐具、廚具等的采購；監(jiān)督物資的質(zhì)量和價(jià)格，確保物資的供應(yīng)及時(shí)、充足。5.各項(xiàng)目部負(fù)責(zé)本項(xiàng)目部食堂的管理工作，包括食堂的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)、人員管理等；配合公司行政部做好食堂的監(jiān)督檢查工作。食品采購與儲(chǔ)存管理一、食品采購1.采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司的要求，不得采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。3.采購人員應(yīng)按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，保證食品的供應(yīng)及時(shí)、充足。4.采購人員應(yīng)做好食品的驗(yàn)收工作，核對(duì)食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保食品符合要求。二、食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存間，儲(chǔ)存間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，不得存放有毒、有害物品。2.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。3.冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在冷藏、冷凍設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃10℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.食品儲(chǔ)存間應(yīng)配備必要的防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，定期進(jìn)行消毒處理。食品加工與制作管理一、食品加工1.食堂應(yīng)配備專業(yè)的食品加工人員，食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。2.食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，防止交叉污染。3.食品加工過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生和安全，加工前應(yīng)清洗干凈食品原料，加工過程中應(yīng)注意食品的煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。二、食品制作1.食堂應(yīng)根據(jù)員工的口味和需求，制定科學(xué)合理的食譜，保證食品的營養(yǎng)均衡。2.食品制作過程中應(yīng)注意食品的色、香、味、形，提高食品的質(zhì)量和口感。3.食品制作完成后應(yīng)及時(shí)裝盤、加蓋，防止食品受到污染。4.食堂應(yīng)配備必要的食品保溫設(shè)備，保證食品的溫度適宜。食品銷售與服務(wù)管理一、食品銷售1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品銷售窗口，銷售窗口應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，食品應(yīng)擺放整齊、有序。2.食品銷售人員應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品，遵守食品銷售操作規(guī)程，做到文明服務(wù)、熱情周到。3.食品銷售價(jià)格應(yīng)合理、透明，不得隨意漲價(jià)或降價(jià)。4.食堂應(yīng)提供免費(fèi)的餐具和飲用水，鼓勵(lì)員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。二、食品服務(wù)1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的就餐區(qū)域，就餐區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，桌椅擺放整齊、有序。2.食堂應(yīng)提供舒適的就餐環(huán)境，保證員工的就餐安全和舒適。3.食堂應(yīng)根據(jù)員工的就餐需求，合理安排就餐時(shí)間和座位，避免員工擁擠和等待。4.食堂應(yīng)定期開展食品衛(wèi)生和安全知識(shí)宣傳活動(dòng)，提高員工的食品衛(wèi)生和安全意識(shí)。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無垃圾、無雜物、無積水。2.食堂的墻壁、天花板、地面等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行粉刷、清洗，做到無油污、無污漬、無裂縫。3.食堂的門窗、玻璃等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭，做到無灰塵、無污垢、無破損。4.食堂的餐具、廚具等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗、消毒，做到無油污、無污漬、無異味。二、垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的垃圾存放點(diǎn)，垃圾存放點(diǎn)應(yīng)保持清潔、干燥，定期進(jìn)行清理、消毒。2.食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)分類存放，可回收垃圾應(yīng)分類收集，不可回收垃圾應(yīng)及時(shí)清理。3.垃圾存放點(diǎn)應(yīng)配備必要的防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，定期進(jìn)行消毒處理。食堂設(shè)備設(shè)施管理一、設(shè)備設(shè)施采購1.食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，采購必要的設(shè)備設(shè)施，如爐灶、烤箱、冰箱、消毒柜等。2.采購的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的要求，具有良好的性能和質(zhì)量。3.采購的設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)設(shè)備設(shè)施的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保設(shè)備設(shè)施符合要求。二、設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.食堂應(yīng)建立健全設(shè)備設(shè)施的維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。2.設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照設(shè)備設(shè)施的使用說明書進(jìn)行，不得隨意更改設(shè)備設(shè)施的結(jié)構(gòu)和性能。3.設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行維修，維修人員應(yīng)及時(shí)趕到現(xiàn)場進(jìn)行維修，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。4.食堂應(yīng)定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防止設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)安全事故。食堂人員管理一、人員招聘1.食堂人員的招聘應(yīng)按照公司的招聘制度進(jìn)行，招聘的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)。2.食堂人員的招聘應(yīng)進(jìn)行面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保招聘的人員符合公司的要求。3.食堂人員的招聘應(yīng)建立檔案，記錄招聘的人員的基本信息、工作經(jīng)歷、健康狀況等。二、人員培訓(xùn)1.食堂人員應(yīng)定期參加公司組織的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、安全知識(shí)、服務(wù)意識(shí)、操作技能等。2.食堂人員的培訓(xùn)應(yīng)采取集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)等方式，提高培訓(xùn)的效果。3.食堂人員的培訓(xùn)應(yīng)建立檔案，記錄培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、考核結(jié)果等。三、人員考核1.食堂人員的考核應(yīng)按照公司的考核制度進(jìn)行，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作能力、工作