快餐餐廳餐具管理制度總則一、目的為規(guī)范快餐餐廳餐具的管理，確保餐具的清潔、衛(wèi)生、安全，提高餐具的使用壽命，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本快餐餐廳內(nèi)所有餐具的管理，包括但不限于餐盤、餐碗、筷子、勺子、杯子等。三、管理職責(zé)1.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐具管理制度的制定、修訂和執(zhí)行，對(duì)餐具管理工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保餐具的清潔、衛(wèi)生、安全。2.餐具清洗人員負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒工作，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.餐具保管人員負(fù)責(zé)餐具的保管工作，確保餐具的安全、完整。4.餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)餐具的擺放、回收工作，確保餐具的整潔、有序。四、管理原則1.衛(wèi)生原則餐具必須保持清潔、衛(wèi)生，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.安全原則餐具必須安全可靠，無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)異味。3.節(jié)約原則餐具必須節(jié)約使用，避免浪費(fèi)。4.責(zé)任原則各部門、各崗位人員必須對(duì)餐具的管理工作負(fù)責(zé)，確保餐具的清潔、衛(wèi)生、安全。餐具的采購(gòu)與驗(yàn)收一、采購(gòu)1.餐廳經(jīng)理根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需求，制定餐具采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)公司審批后，由采購(gòu)部門按照計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。2.采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的餐具質(zhì)量符合要求。3.采購(gòu)部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確餐具的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間等事項(xiàng)。二、驗(yàn)收1.餐具到貨后，由餐具保管人員和采購(gòu)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同的要求，對(duì)餐具的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查，確保餐具符合要求。3.驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，將餐具入庫(kù)保管。4.如發(fā)現(xiàn)餐具不符合要求，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商解決。餐具的清洗與消毒一、清洗1.餐具清洗人員應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法，對(duì)餐具進(jìn)行清洗。2.清洗餐具前，應(yīng)先將餐具上的食物殘?jiān)宄蓛?，然后放入清洗池中，用清水沖洗干凈。3.清洗餐具時(shí)，應(yīng)使用專用的餐具清洗劑，按照清洗劑的使用說明進(jìn)行操作，確保餐具清洗干凈。4.清洗餐具后，應(yīng)將餐具放入消毒池中，用消毒液進(jìn)行消毒。二、消毒1.餐具消毒人員應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法，對(duì)餐具進(jìn)行消毒。2.消毒餐具時(shí)，應(yīng)使用專用的餐具消毒柜，按照消毒柜的使用說明進(jìn)行操作，確保餐具消毒徹底。3.餐具消毒時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘，消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上。4.消毒后的餐具應(yīng)放入保潔柜中，保持清潔、衛(wèi)生。餐具的保管與發(fā)放一、保管1.餐具保管人員應(yīng)將餐具存放在專用的餐具倉(cāng)庫(kù)中，確保餐具的安全、完整。2.餐具倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，避免餐具受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.餐具保管人員應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)餐具破損、污漬等問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。4.餐具保管人員應(yīng)建立餐具臺(tái)賬，記錄餐具的采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放、使用等情況。二、發(fā)放1.餐廳服務(wù)員需要領(lǐng)取餐具時(shí)，應(yīng)填寫餐具領(lǐng)用單，經(jīng)餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)后，到餐具保管人員處領(lǐng)取。2.餐具保管人員應(yīng)按照餐具領(lǐng)用單的要求，發(fā)放相應(yīng)的餐具，并在餐具臺(tái)賬上進(jìn)行登記。3.餐廳服務(wù)員領(lǐng)取餐具后，應(yīng)將餐具妥善保管，避免餐具丟失、損壞。4.餐廳服務(wù)員應(yīng)在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將使用過的餐具交回餐具保管人員處，由餐具清洗人員進(jìn)行清洗、消毒。餐具的使用與維護(hù)一、使用1.餐廳服務(wù)員應(yīng)在顧客用餐前，將餐具擺放整齊、有序，確保餐具的清潔、衛(wèi)生。2.顧客用餐時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為顧客提供餐具，確保顧客用餐方便。3.顧客用餐后，餐廳服務(wù)員應(yīng)及時(shí)回收餐具，避免餐具堆積、混亂。4.餐廳服務(wù)員應(yīng)教育顧客正確使用餐具，避免餐具損壞、浪費(fèi)。二、維護(hù)1.餐廳服務(wù)員應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)餐具破損、污漬等問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。2.餐具清洗人員應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行保養(yǎng)，如擦拭、拋光等，確保餐具的光澤度和美觀度。3.餐廳經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)餐具的使用情況進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)餐具的管理工作進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。餐具的檢查與監(jiān)督一、內(nèi)部檢查1.餐廳經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)餐具的管理工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.餐具清洗人員應(yīng)每天對(duì)餐具的清洗、消毒工作進(jìn)行檢查，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.餐具保管人員應(yīng)定期對(duì)餐具的保管工作進(jìn)行檢查，確保餐具的安全、完整。4.餐廳服務(wù)員應(yīng)在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)使用過的餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋給餐具清洗人員。二、外部監(jiān)督1.衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)快餐餐廳的餐具衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)責(zé)令整改。2.顧客應(yīng)有權(quán)對(duì)快餐餐廳的餐具衛(wèi)