技校員工食堂管理制度總則一、目的為了規(guī)范技校員工食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食安全和身體健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于技校全體員工，包括正式員工、臨時(shí)工、實(shí)習(xí)員工等。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：食堂的管理應(yīng)始終以安全衛(wèi)生為首要原則，確保食品的質(zhì)量和安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.服務(wù)質(zhì)量原則：食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足員工的飲食需求，提高員工的滿意度。3.節(jié)約成本原則：食堂的管理應(yīng)注重節(jié)約成本，合理采購食材，避免浪費(fèi)，提高經(jīng)濟(jì)效益。4.公平公正原則：食堂的管理應(yīng)公平公正，對(duì)待每一位員工都應(yīng)一視同仁，不得有歧視或偏袒行為。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會(huì)組成：由技校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門負(fù)責(zé)人、員工代表等組成。職責(zé)：負(fù)責(zé)制定食堂管理制度，監(jiān)督食堂的管理工作，協(xié)調(diào)解決食堂管理中出現(xiàn)的問題。2.食堂工作人員組成：包括廚師、服務(wù)員、采購員等。職責(zé)：按照食堂管理制度的要求，做好食品的采購、加工、烹飪、服務(wù)等工作，確保食品的質(zhì)量和安全。食品采購管理一、采購流程1.制定采購計(jì)劃：食堂管理人員根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)情況和員工的飲食需求，制定每月的采購計(jì)劃，明確采購的食品種類、數(shù)量、規(guī)格等。2.供應(yīng)商選擇：食堂管理人員應(yīng)選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核。3.采購審批：采購計(jì)劃經(jīng)食堂管理委員會(huì)審批后，由采購員按照審批的計(jì)劃進(jìn)行采購。采購金額超過一定額度的，需經(jīng)技校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。4.采購驗(yàn)收：采購員應(yīng)按照采購計(jì)劃和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校的相關(guān)要求。食品到貨后，由食堂工作人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫或使用。二、食品質(zhì)量控制1.供應(yīng)商管理：食堂管理人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確供應(yīng)商的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行抽檢和評(píng)估。2.食品檢驗(yàn)：食堂應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)采購的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品的質(zhì)量和安全。檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀。3.食品儲(chǔ)存：食堂應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，對(duì)采購的食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。食品儲(chǔ)存應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校的相關(guān)要求。食品加工管理一、加工流程1.食品加工前的準(zhǔn)備：廚師應(yīng)按照食品加工計(jì)劃和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)加工的食品進(jìn)行清洗、消毒、切配等準(zhǔn)備工作。2.食品加工過程：廚師應(yīng)按照食品加工工藝和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)準(zhǔn)備好的食品進(jìn)行加工，確保食品的煮熟、煮透，防止食物中毒等事故的發(fā)生。3.食品加工后的處理：廚師應(yīng)將加工好的食品進(jìn)行裝盤、調(diào)味、包裝等處理，確保食品的口感和外觀符合要求。二、加工衛(wèi)生控制1.加工環(huán)境：食堂應(yīng)保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)加工設(shè)備和工具進(jìn)行清洗、消毒，防止食品污染。2.加工人員衛(wèi)生：加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、帽、口罩等防護(hù)用品，洗手后上崗作業(yè)。加工人員不得有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。3.食品加工過程中的衛(wèi)生控制：加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工工藝和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工，防止食品交叉污染。加工過程中應(yīng)注意食品的保鮮和冷藏，確保食品的質(zhì)量和安全。食品服務(wù)管理一、服務(wù)流程1.餐廳服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)按照餐廳服務(wù)流程，為員工提供熱情、周到的服務(wù)，引導(dǎo)員工有序就餐，維護(hù)餐廳的秩序。2.餐具服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為員工提供餐具，確保餐具的清潔衛(wèi)生。員工用完餐后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)回收餐具，進(jìn)行清洗、消毒。3.特殊服務(wù)：對(duì)于有特殊飲食需求的員工，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù)，如素食、清真食品等。二、服務(wù)質(zhì)量控制1.服務(wù)態(tài)度：服務(wù)員應(yīng)保持良好的服務(wù)態(tài)度，熱情、禮貌地對(duì)待每一位員工，及時(shí)解決員工的問題和投訴。2.服務(wù)效率：服務(wù)員應(yīng)提高服務(wù)效率，確保員工能夠及時(shí)就餐，避免因服務(wù)不及時(shí)而影響員工的工作和生活。3.服務(wù)質(zhì)量評(píng)估：食堂應(yīng)定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，收集員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。食堂安全管理一、安全制度1.消防安全制度：食堂應(yīng)建立消防安全制度，配備必要的消防設(shè)施和器材，定期對(duì)消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施和器材的完好有效。食堂工作人員應(yīng)掌握基本的消防知識(shí)和技能，定期進(jìn)行消防演練。2.食品安全制度：食堂應(yīng)建立食品安全制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校的相關(guān)要求，加強(qiáng)對(duì)食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品的質(zhì)量和安全。3.設(shè)備安全制度：食堂應(yīng)建立設(shè)備安全制度，定期對(duì)食堂的設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和安全使用。設(shè)備操作人員應(yīng)掌握基本的設(shè)備操作知識(shí)和技能，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。二、安全措施1.安全檢查：食堂應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。安全檢查應(yīng)包括消防安全、食品安全、設(shè)備安全等方面的內(nèi)容。2.安全培訓(xùn)：食堂應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和安全技能。安全培訓(xùn)應(yīng)包括消防安全知識(shí)、食品安全知識(shí)、設(shè)備操作知識(shí)等方面的內(nèi)容。3.安全應(yīng)急預(yù)案：食堂應(yīng)制定安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。食堂人員管理一、人員招聘1.招聘條件：食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的職業(yè)資格和技能，身體健康，無傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。2.招聘程序：食堂工作人員的招聘應(yīng)按照學(xué)校的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，包括發(fā)布招聘信息、組織面試、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)。二、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容：食堂工作人員應(yīng)接受食品安全、食品加工、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.培訓(xùn)方式：食堂工作人員的培訓(xùn)可以采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、崗位練兵等方式進(jìn)行，定期組織培訓(xùn)考核，確保培訓(xùn)效果。三、人員考核1.考核內(nèi)容：食堂工作人員的考核應(yīng)包括工作態(tài)度、工作業(yè)績(jī)、業(yè)務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量等方面的內(nèi)容。2.考核方式：食堂工作人員的考核可以采用日?？己恕?/p>