配餐間紀(jì)律管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)配餐間的管理，確保配餐工作的規(guī)范、高效、衛(wèi)生，保障員工的飲食安全和健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司配餐間的所有工作人員。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持衛(wèi)生第一、服務(wù)至上的理念。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程，確保配餐質(zhì)量。二、人員管理1.人員資質(zhì)配餐間工作人員必須持有健康證明，且每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。工作人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。2.人員培訓(xùn)定期組織配餐間工作人員參加食品安全知識(shí)、操作技能、衛(wèi)生規(guī)范等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率不少于[X]次/年。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于食品加工流程、食品儲(chǔ)存要求、餐具消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。鼓勵(lì)工作人員參加外部專業(yè)培訓(xùn)，不斷提升業(yè)務(wù)水平。3.人員紀(jì)律工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應(yīng)穿著整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)禁在配餐間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。不得在工作時(shí)間內(nèi)做與配餐工作無關(guān)的事情，如玩手機(jī)、聊天、玩游戲等。尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不得在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、打架等行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)配餐間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備等。地面應(yīng)無污漬、水漬、垃圾，保持干凈整潔。墻壁和天花板應(yīng)無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭消毒。門窗應(yīng)干凈明亮，無污漬、破損。設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持表面清潔，無油污、雜物。2.消毒要求餐具、廚具等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸煮、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡等）。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。配餐間內(nèi)的空氣應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用紫外線照射、空氣凈化器等方式。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害進(jìn)入配餐間，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵門窗縫隙等。定期檢查配餐間內(nèi)是否有蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可使用環(huán)保型殺蟲劑進(jìn)行噴灑，但不得污染食品和食品接觸面。四、食品采購與儲(chǔ)存管理1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等。采購人員應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量，對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保無變質(zhì)、過期、假冒偽劣等問題。禁止采購以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，防止受潮、發(fā)霉。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期清理庫存食品，對(duì)過期、變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。五、食品加工與制作管理1.加工流程食品加工應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，確保無問題后方可加工。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，如切配、烹飪、調(diào)味等，確保食品熟透、衛(wèi)生。加工后的食品應(yīng)及時(shí)裝盤、上桌，不得長時(shí)間放置。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)做好記錄，包括使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等。3.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。不得穿戴工作服、工作帽進(jìn)入非食品加工區(qū)域，如廁所、更衣室等?？人浴⒋驀娞鐣r(shí)應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染食品。六、配餐供應(yīng)管理1.配餐標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司員工的需求和營養(yǎng)均衡的原則，制定合理的配餐標(biāo)準(zhǔn)，確保每餐提供的食品種類豐富、營養(yǎng)搭配合理。配餐應(yīng)注重色香味形，提高員工的用餐滿意度。2.配餐時(shí)間按照公司規(guī)定的用餐時(shí)間進(jìn)行配餐供應(yīng)，確保員工按時(shí)用餐。提前做好配餐準(zhǔn)備工作，保證食品在供應(yīng)時(shí)溫度適宜。3.餐具發(fā)放與回收為員工提供清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)擺放整齊，便于員工取用。用餐結(jié)束后，及時(shí)回收餐具，進(jìn)行清洗、消毒，不得積壓。七、設(shè)備與工具管理1.設(shè)備維護(hù)配餐間的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，明確維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)周期和責(zé)任人。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修后進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備性能恢復(fù)正常。2.工具使用工具應(yīng)分類存放，便于取用。使用工具后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，保持清潔。不得隨意損壞工具，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行更換。八、安全管理1.消防安全配餐間應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其性能良好。工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)。嚴(yán)禁在配餐間內(nèi)私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備，防止發(fā)生火災(zāi)事故。2.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，防止發(fā)生食品安全事故。如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題或食品安全事故隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，采取有效措施進(jìn)行處理。3.操作安全工作人員在操作過程中應(yīng)注意安全，防止發(fā)生燙傷、割傷、觸電等事故。使用刀具、爐灶等設(shè)備時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免發(fā)生意外。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司成立配餐間管理監(jiān)督小組，定期對(duì)配餐間的工作進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量、人員紀(jì)律等方面。監(jiān)督小組應(yīng)做好檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)配餐間的工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門反映。對(duì)員工的監(jiān)督意見應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。十、考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)配餐間工作人員的考核內(nèi)容包括工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面。制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)考核指標(biāo)的分值和權(quán)重。2.考核方式考核采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，定期考核每月進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。3