企業(yè)歺廳管理制度一、總則1.目的為了加強企業(yè)餐廳管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的飲食質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于企業(yè)內(nèi)部餐廳及所有在餐廳就餐的員工。3.基本原則（1）餐廳管理應遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的原則，確保員工的飲食健康和滿意度。（2）堅持成本控制與服務質量并重，合理安排餐廳資源，提高運營效率。二、餐廳運營管理1.餐廳人員配置（1）廚師：負責菜品的烹飪制作，需具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的餐飲經(jīng)驗，熟悉各類菜品的制作工藝和口味要求。（2）幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清潔等工作，要求勤勞肯干，具備一定的廚房工作基礎。（3）餐廳服務員：負責餐廳的接待、點餐、上菜、清理餐桌等服務工作，需具備良好的溝通能力和服務意識，形象端莊大方。（4）餐廳管理員：負責餐廳的日常管理工作，包括人員調(diào)度、食材采購監(jiān)督、餐廳衛(wèi)生檢查等，需具備較強的組織協(xié)調(diào)能力和責任心。2.營業(yè)時間餐廳的營業(yè)時間應根據(jù)企業(yè)員工的工作時間合理安排，一般為早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時間，應提前通知員工。3.菜品供應（1）菜品種類應豐富多樣，兼顧不同地域、不同口味員工的需求，每周制定詳細的菜單并提前公布。（2）確保菜品的質量和口感，嚴格把控食材的采購渠道和質量標準，杜絕使用變質、過期食材。（3）根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時調(diào)整菜品，推出新菜品，提高員工的就餐滿意度。4.食材采購與庫存管理（1）食材采購應選擇正規(guī)、信譽良好的供應商，建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核。（2）采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材的新鮮度和數(shù)量充足，同時做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材種類、數(shù)量、價格等。（3）設立食材庫存管理制度，對食材進行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等措施，定期盤點庫存，確保賬實相符。對于易腐壞食材，應合理控制庫存數(shù)量，避免浪費。5.餐廳衛(wèi)生管理（1）餐廳環(huán)境應保持整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，確保無灰塵、無污漬。（2）餐具、廚具應嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。（3）食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，生熟食材分開存放、加工，避免交叉污染。廚師在操作前應洗手消毒，穿戴工作衣帽和口罩。（4）餐廳應配備必要的衛(wèi)生設施，如垃圾桶、消毒柜、清潔工具等，并定期進行維護和更換。（5）定期對餐廳進行全面的衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保餐廳衛(wèi)生符合相關標準要求。6.餐廳設備管理（1）建立餐廳設備臺賬，對餐廳內(nèi)的各類設備進行詳細登記，包括設備名稱、型號、購置日期、使用狀況等。（2）定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，延長設備使用壽命。如發(fā)現(xiàn)設備故障，應及時報修，并做好維修記錄。（3）新設備的購置應根據(jù)餐廳實際需求和預算進行，嚴格履行審批手續(xù)。三、員工就餐管理1.就餐秩序（1）員工應在規(guī)定的就餐時間內(nèi)有序進入餐廳就餐，不得插隊或擁擠。（2）就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，尊重他人的就餐環(huán)境。（3）愛護餐廳設施和餐具，不得隨意損壞或帶走餐廳物品。如有損壞，應照價賠償。2.點餐與結算（1）餐廳應提供清晰明了的菜單和價格，員工可根據(jù)自己的口味和需求進行點餐。（2）實行刷卡或掃碼結算方式，員工應妥善保管就餐卡或支付賬號，如有遺失或被盜用，應及時掛失并向人事部門報備。（3）對于企業(yè)提供的就餐補貼，應按照相關規(guī)定進行使用和管理，確保補貼合理發(fā)放到員工手中。3.特殊飲食需求（1）對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，餐廳應盡量提供相應的菜品或安排專門的就餐區(qū)域。（2）員工如有特殊飲食需求，應提前向餐廳管理員或人事部門報備，以便餐廳做好相應的準備工作。四、餐廳安全管理1.食品安全（1）嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食品的采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合安全標準。（2）加強對食品添加劑的管理，嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。（3）建立食品安全應急預案，如發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。2.消防安全（1）餐廳應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并確保其處于良好的備用狀態(tài)。（2）定期組織員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。（3）加強對餐廳用火、用電、用氣的管理，嚴禁私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設備，確保消防安全。3.人員安全（1）餐廳工作人員應注意操作安全，避免因操作不當導致人身傷害。如在烹飪過程中防止燙傷、切割傷等。（2）保持餐廳地面干燥防滑，通道暢通無阻，避免員工滑倒摔傷。（3）加強對餐廳的安全巡查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，確保員工就餐安全。五、考核與獎懲1.考核內(nèi)容（1）對餐廳工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質量、工作效率、團隊協(xié)作等方面。（2）對員工就餐行為的考核內(nèi)容包括遵守就餐秩序、愛護餐廳設施、合理點餐等方面。2.考核方式（1）餐廳管理員定期對工作人員進行日?？己?，記錄員工的工作表現(xiàn)和違規(guī)情況。（2）設立意見箱或通過線上平臺收集員工對餐廳服務和菜品的意見和建議，作為考核的參考依據(jù)。（3）每季度或半年對餐廳工作進行綜合考核，根據(jù)考核結果進行獎懲。3.獎勵措施（1）對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務質量高、受到員工廣泛好評的餐廳工作人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機會等。（2）對于提出合理化建議并被采納，為餐廳管理或菜品質量提升做出貢獻的員工，給予相應的獎勵。4.懲罰措施（1）對于違反餐廳管理制度、工作態(tài)度不認真、服務質量差的餐廳工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。（2）對于違反就餐秩序、浪費食物、損壞餐廳設施的員工，給予批評教育，并要求其照價賠償損失。情節(jié)嚴重的，可限制其就餐資格。六、溝通與反饋1.員工溝通（1）餐廳應定期組織員工座談會，聽取員工對餐廳服務、菜品質量、就餐環(huán)境等方面的意見和建議，及時解答員工的疑問。（2）設立專門的意見反饋渠道，如意見箱、電子郵箱、電話等，方便員工隨時提出問題和建議，餐廳管理員應及時回復員工的反饋。2.餐廳與管理部門溝通（1）餐廳管理員應定期向人事部門匯報餐廳的運營情況、員工反饋等信息，以便人事部門及時了解餐廳動態(tài)，協(xié)調(diào)解決相關問題。（2）對于餐廳運營過程中出現(xiàn)的