教師參與食堂管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范教師參與食堂管理的行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，營造良好的校園餐飲環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本校全體教師參與食堂管理的相關(guān)活動。3.基本原則公平公正原則：教師參與食堂管理應(yīng)遵循公平、公正的原則，確保各項決策和監(jiān)督工作客觀、透明。服務(wù)師生原則：以滿足師生的飲食需求為出發(fā)點，不斷提升食堂服務(wù)水平。安全衛(wèi)生原則：嚴格把控食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生，保障師生飲食安全。二、教師參與食堂管理的組織架構(gòu)1.食堂管理委員會成立由教師代表、食堂管理人員、學(xué)生代表等組成的食堂管理委員會。教師代表應(yīng)具備廣泛的代表性，涵蓋不同學(xué)科、年級。管理委員會負責審議食堂工作計劃、監(jiān)督食堂運營管理、協(xié)調(diào)解決師生與食堂之間的問題等。2.職責分工主任：由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)擔任，全面負責食堂管理委員會的工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各方關(guān)系，對食堂管理重大事項進行決策。教師代表：參與食堂日常監(jiān)督檢查，包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面。收集師生對食堂的意見和建議，并及時反饋給食堂管理委員會。協(xié)助組織師生滿意度調(diào)查，對調(diào)查結(jié)果進行分析和總結(jié)。食堂管理人員：負責食堂的具體運營管理工作，執(zhí)行管理委員會的決議，落實各項管理制度。三、教師參與食堂管理的方式與途徑1.定期巡查教師代表每周至少安排一次對食堂進行巡查，巡查內(nèi)容包括：食品原材料采購渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全。食品加工過程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開、煮熟煮透等要求是否落實。食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況，餐具消毒、食品儲存條件等是否達標。食堂工作人員的個人衛(wèi)生、操作規(guī)范及服務(wù)態(tài)度。巡查結(jié)束后，填寫巡查記錄表，詳細記錄發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議，并及時反饋給食堂管理人員。2.參與監(jiān)督食品采購教師代表可參與食品采購環(huán)節(jié)的監(jiān)督，不定期抽查采購的食品原材料，檢查其質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否與采購合同一致。參與供應(yīng)商的評估與選擇，對新供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽等進行考察，提出意見和建議。3.師生意見收集與反饋教師代表通過班級群、問卷調(diào)查、座談會等方式收集師生對食堂的意見和建議。每月至少組織一次師生座談會，邀請食堂管理人員參加，共同商討解決師生關(guān)心的問題。對收集到的意見和建議進行整理分類，及時反饋給食堂管理人員，并跟蹤整改情況，將整改結(jié)果向師生通報。4.參與食堂滿意度調(diào)查每學(xué)期組織一次食堂滿意度調(diào)查，教師代表協(xié)助設(shè)計調(diào)查方案、發(fā)放調(diào)查問卷、統(tǒng)計分析調(diào)查結(jié)果。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出改進食堂服務(wù)的針對性措施和建議，督促食堂不斷提升服務(wù)質(zhì)量。四、食堂食品采購管理1.采購原則嚴格遵循食品安全相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原材料，確保食品質(zhì)量。建立穩(wěn)定的供應(yīng)商隊伍，定期對供應(yīng)商進行評估和考核。2.采購流程需求申報：食堂管理人員根據(jù)每日用餐人數(shù)、菜品計劃等，提前填寫食品原材料采購需求清單。供應(yīng)商選擇：采購人員從合格供應(yīng)商名單中選擇供應(yīng)商進行詢價、比價，確定最優(yōu)采購方案。合同簽訂：與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標準等條款。訂單下達：采購人員根據(jù)采購合同下達采購訂單，要求供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量送貨。驗收入庫：食品原材料到貨后，食堂驗收人員按照采購合同和相關(guān)標準進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等，合格后方可入庫。驗收過程中發(fā)現(xiàn)問題，及時與供應(yīng)商溝通解決，并做好記錄。3.采購監(jiān)督教師代表參與采購監(jiān)督，對采購過程進行不定期抽查。檢查采購流程是否合規(guī)，采購價格是否合理，供應(yīng)商資質(zhì)是否有效等。對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，督促采購人員和食堂管理人員進行整改。五、食堂食品加工與烹飪管理1.加工流程規(guī)范食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、洗凈切配、煮熟煮透。食品加工過程中，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時間進行烹飪，確保食品安全。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善儲存，防止變質(zhì)。2.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。3.烹飪質(zhì)量控制教師代表可定期品嘗食堂菜品，對烹飪質(zhì)量進行評價。提出改進菜品口味、營養(yǎng)搭配等方面的建議，促進食堂不斷提升烹飪水平，滿足師生多樣化的飲食需求。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔制度食堂工作人員每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、操作間、儲物間、餐具消毒間等區(qū)域。清潔內(nèi)容包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、廚具餐具清洗消毒等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期消毒制度餐具、廚具等每天進行高溫消毒或化學(xué)消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。食堂地面、墻面、天花板等定期進行消毒，防止細菌、病毒滋生。消毒過程應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督教師代表定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，重點檢查清潔消毒是否到位、食品儲存是否符合要求、通風(fēng)換氣是否良好等。對發(fā)現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生問題及時督促食堂管理人員進行整改，確保食堂環(huán)境始終保持良好狀態(tài)。七、食堂工作人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員的招聘應(yīng)嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行，確保人員具備良好的職業(yè)道德和健康狀況。定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、操作技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.健康管理食堂工作人員每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時離崗檢查，治愈后經(jīng)確認無傳染性疾病方可重新上崗。3.績效考核建立食堂工作人員績效考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面對工作人員進行考核?？己私Y(jié)果與工資待遇、獎金發(fā)放、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。4.教師監(jiān)督與反饋教師代表可對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂管理人員反饋。對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表揚和鼓勵，對違反規(guī)定或服務(wù)態(tài)度差的工作人員提出批評和整改要求。八、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校師生用餐人數(shù)、物價水平等因素，編制年度財務(wù)預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食品采購、人員工資、設(shè)備購置、水電費、維修費用等各項支出。財務(wù)部門對食堂預(yù)算進行審核，確保預(yù)算合理、準確。食堂應(yīng)嚴格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項費用支出。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食品采購成本、加工成本、運營成本等進行核算。分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。每月編制食堂成本報表，向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和教師代表匯報成本核算情況，接受監(jiān)督和檢查。3.財務(wù)管理監(jiān)督教師代表參與食堂財務(wù)管理監(jiān)督，檢查財務(wù)賬目是否清晰、收支是否合規(guī)、票據(jù)是否齊全等。對發(fā)現(xiàn)的財務(wù)管理問題及時提出整改意見，督促財務(wù)人員進行規(guī)范操作。九、食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責任分工、報告制度等內(nèi)容。預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，同時撥打食品安全事故應(yīng)急處置電話。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施救治中毒人員。對食品安全突發(fā)事件的原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改措施，防